Új kiadványok
A kávé befolyásolja az ízek érzékelését
Utolsó ellenőrzés: 02.07.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
A kávé az az ital, amiről valószínűleg a legtöbbet beszélgetnek. Az emberi szervezetre gyakorolt hatása sokrétű és változatos, és nem mindig jótékony. Mégis sokan el sem tudjuk képzelni a reggelt kedvenc italunk nélkül. Egy új tudósi tanulmány a kávé egy másik tulajdonságát is kimutatta, amely a koffeinmentes italokra is vonatkozik.
A tanulmány eredményeit a FoodsFoods folyóiratban tették közzé.
A kutatók szerint a kávé jelentősen növelheti az ember édességérzékenységét, és csökkentheti a keserű termékekkel szembeni érzékenységet. Kiderült, hogy a lelkes kávéfogyasztók idővel rosszabbul érzik a keserű ízt.
Érdemes megjegyezni, hogy a tudósok nemcsak sima kávét, hanem koffeinmentes italt is használtak a kísérletükhöz.
Több mint százötven önkéntes vett részt a tanulmányban. Arra kérték őket, hogy kóstoljanak és szagoljanak meg különböző tömény folyadékokat, édeseket és keserű ízűeket egyaránt. A folyadékok elkészítéséhez étkezési savakat, cukrot, sót és még kinint is használtak. Ezután a résztvevők ittak egy csésze kávét, és újra megkóstolták a folyadékokat.
Függetlenül attól, hogy milyen italt kínáltak a résztvevőknek (natúr eszpresszót vagy koffeinmentes kávét), a kísérlet után egyértelműen megfigyelhető volt az édesség iránti érzékenység növekedése és a keserűség iránti érzékenység csökkenése. Érdemes megjegyezni, hogy az önkéntesek között egyaránt voltak lelkes kávékedvelők és olyanok is, akik nem igazán élvezték a kávéfogyasztást. A nagy kávékedvelők alacsonyabb érzékenységgel rendelkeztek a keserűségre, és már minimális koncentrációban is érezték az édességet.
Ezenkívül azt is vizsgálták, hogy a kávé és a tömény folyadékok között milyen a különbség egy pohár víz elfogyasztása között.
A tudósok kijelentették a következtetést: nem helyénvaló vizet használni a keserűség érzésének csökkentésére a szájban. Sokkal hatékonyabb egy csésze kávé fogyasztása, ami a receptorok keserűség iránti érzékenységének jelentős csökkenéséhez vezet. Ez a jelenség azonban átmeneti.
Érdekes módon jobban esik kávét inni étcsokoládéval, mint tejcsokoládéval vagy csokoládétáblával. Ez a kombináció megszünteti a „cukros” ízt, mivel az étcsokoládé keserű utóíze tompul. Például a tudósok azt találták, hogy azok az emberek, akik nem fogyasztanak étcsokoládét annak túlzott keserűsége miatt, nyugodtan megesznek belőle néhány darabot egy csésze eszpresszóval együtt.
Összefoglalva, a szakértők az ital számos további tulajdonságát vizsgálták – különösen az érrendszerre gyakorolt hatását. Így a koffeintartalmú kávé tágítja az ereket (beleértve a koszorúereket is), ellazítja az izmokat, ami veszélyes lehet a szív- és érrendszeri patológiákban szenvedő betegek és a terhes nők számára. Ez azonban már a jövőbeli kísérletek témája.
Eredeti információforrás: MDPI