A tudósok megmagyarázták az emberek vágyát a gyorséttermi ételek iránt

A tudósok megpróbálták megválaszolni azt a kérdést, hogy miért hajlamosak az emberek egészségtelen ételeket fogyasztani. Így a kutatók azt találták, hogy a kémiai adalékanyagokkal – aromákkal, tartósítószerekkel és ízfokozókkal – teli ételek fogyasztása nincs összefüggésben az éhségérzettel. A bűnös a dopamin nevű hormonális anyag és neurotranszmitter, amely a noradrenalin biokémiai prekurzora.

Számos kísérlet kimutatta, hogy a nők 99%-a hajlamos „tiltott” ételeket fogyasztani, míg a férfiak esetében ez az arány 70%.

Legtöbben akkor eszünk egy kívánt terméket, ha belső szükségletet érzünk rá. És ebben van logika: a vágy, hogy valami konkrétat együnk, serkenti a dopamin hormon termelődését, és aktiválja az agyban található opioid receptorokat. Ez arra kényszeríti az embert, hogy bármilyen körülmények között káros terméket egyen.

Bizonyos értelemben a „káros dolgok” utáni sóvárgás függőségnek nevezhető. Például egy megszállott kávérajongó egyszerűen nem tud elkezdeni dolgozni anélkül, hogy előbb ne inna több csészényit a hőn áhított italból. Ugyanez történik az élelmiszerekkel is: az ember megszokja az ízek egy bizonyos kombinációját, az ételek aromáját stb. Az ilyen függőséget a tudósok még nem vizsgálták teljes mértékben, de valószínűleg számos fizikai, pszichológiai és egyéb tényező okozhatja:

• Glükóz, nátrium és néhány mikroelem hiánya a szervezetben.
• Az ételfogyasztás társítása az élvezettel, a jó hangulattal, a harmóniával és a teljes elégedettség érzésével.
• Egy káros termék gyakori fogyasztása, ami egy adott enzimkészlet termelődéséhez vezet. Később ezek az enzimek önállóan kezdenek termelődni, „igényelve” az ismerős élelmiszerek utánpótlását.
• A szerotonin szintjének csökkenése, egy olyan neurotranszmitteré, amely többek között az étvágyszabályozásért felelős. A nők a szerotoninszint csökkenését tapasztalhatják az új menstruációs ciklus első napjai előtt.
• Gyakori stresszes helyzetek, depressziós állapotok – mindezek a tényezők a „rossz” ételek iránti egészségtelen vágy okává válnak.

Szakértők bebizonyították, hogy a dopamin arra programozza az emberi agyat, hogy ugyanazt a cselekvést hajtsa végre a kívánt cél elérése érdekében. Ezért olyan nehéz ellenállni az ízletes, bár egészségtelen ételek kísértésének. A tudósok az egészségtelen élelmiszereket a dopamin termelést fokozó kábítószerekkel hasonlítják össze. Tiltott termék fogyasztásakor a szervezet erőteljes hormonfelszabadulást kap, amely viszont válaszjeleket küld az agy bizonyos területeire, hogy keressék a következő gyógyszeradagot - ebben az esetben egy élelmiszerterméket.

Anthony Sclafani professzor három évtizede tanulmányozza az emberek „rossz” ételek iránti „szeretetének” okait. Számos kísérlet eredményeként a tudós a következő következtetésre jutott: minél tovább fogyasztunk bizonyos ételeket, annál nehezebb lemondanunk róluk.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]