A cikk orvosi szakértője
Új kiadványok
Nagy glikémiás indexű termékek
Utolsó ellenőrzés: 23.04.2024
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
A magas glikémiás indexekkel rendelkező termékek - a felesleges étrendben - elhízáshoz vezethetnek.
Az ilyen szénhidráttartalmú élelmiszerek fogyasztása után a glükóz mennyisége gyorsan növekszik a vérben. Ez a hat szénatomot tartalmazó monoszacharid kulcsfontosságú energiaellátó, amely kivétel nélkül minden test anyagcsere folyamathoz szükséges. Ha az energiát nem azonnal fogyasztják, a glükózt a májsejtekben és a vázizomsejtekben tárolják, glükóz-glikogén enzimatikus szintézisének eredményeként. Amikor a „raktározás” glikogén nincs szabad hely, és az élelmiszerek magas glikémiás index tovább csökkent a gyomorban és felszívódik, akkor vesszük zsírsejtekben - a sejtek zsírszövet. Itt a glükózt glicerinné és glicerinné alakítják át trigliceridekké, azaz zsírokba ...
Az élelmiszerek glikémiás indexének meghatározására szolgáló módszer 1981-ben alakult ki, de a mai napig nincs egyetértés a glükóz asszimiláció élettani mechanizmusával kapcsolatban. Vannak olyan szempontok, amelyek szerint a glükózfelvétel aránya játszik fő szerepet, de a mennyiséget. Vagyis a magas glikémiás indexű termékek olyan termékek, amelyek az emésztési folyamat során nagy mennyiségű glükózt adnak a szervezetnek.
Magas glikémiás index: táblázat
Mint ismeretes, az arány a emésztés élelmiszerek fogyasztott (egy másik változata, a glükóz mennyiségét mellékelt organizmus) képest 100 egység, amely a glükóz. Alacsony glikémiás index - 10-40 egység, közepes - 40-70 egység, és több mint 70 egység - magas.
Szénhidrátok a magas glikémiás indexet, amely egyenlő a glükóz, illetve nagyobb, mint - a kenyeret búzaliszt (135), sör (110), hamburger és óra (103) és a pirítós és pirított fehér kenyér (100).
A táblázatban szereplő magas glikémiás index a növekvő számjegyekből csökkenő sorrendben oszlik meg:
98 |
Sült burgonya |
95 |
Sült burgonya, sült tészta |
90 |
Drágám, burgonyapürével |
85 |
Burgonya-csipke, kukoricapehely, sárgarépa (főtt vagy párolt) |
80 |
Tej és tejszín sűrített, karamell, nyalókák |
75 |
Sütemények krémmel (keksz, homok, puff), sütőtök |
70 |
Cukor, főtt burgonya héjában, chips, kukorica főtt, tejcsokoládé, halva, dzsem, lekvár, cukros üdítők, görögdinnye |
Magas glikémiás indexű gyümölcsök
A magas glikémiás indexű szénhidrátok kategóriájába tartozó gyümölcsök és bogyós gyümölcsök esetében a szárított dátumokra utalhat. És ha a glikémiás index a friss formában van, 103 egység, majd szárított gyümölcs formájában - 146! És ez jellemző az aszalt gyümölcsök esetében: a friss szőlő glikémiás indexe 45, és a mazsola - 65.
Táplálkozási azt mondják, hogy a gyümölcsöt a magas glikémiás index - ez mind gyümölcsök, hangsúlyos édes ízű. És ha nem veszi figyelembe a sebesség, amellyel a glükóz szívódik fel, és annak mennyiségét, úgy, ahogy van. Például, 100 g őszibarack tartalmaz 6 g szacharóz, 2 g glükóz és fruktóz 1,5; dinnye szacharóz 5,9 g, 1,1 g glükózt és fruktózt A 2 g per 100 g görögdinnye (ha megvan édes például) szacharóz-tartalma körülbelül - 2r, glükóz - 2,4 g, és a fruktóz - több mint 4 g A glikémiás indexe pedig 70 egység.
Azt is megjegyezték, hogy a kevésbé durva rost gyümölcs, annál nagyobb a glikémiás index.
Magas glikémiás indexű zöldségek
A zöldségeket a magas glikémiás indexet, elsősorban közé karórépa (99), paszternák (97), gumós zeller (85), főtt sárgarépa (85), squash és a cukkini (75).
Hangsúlyozni kell, hogy a sütési folyamat során a legtöbb zöldség glikémiás indexe jelentősen megnövekedett. Tehát a nyers sárgarépák glikémiás indexe 35 egység, és 2,4-szer magasabb - 85-re főzik.
És a glikémiás index az elkészítés módjától is függ. Ha megsütjük a burgonyát, kiderül glikémiás index szinten 95 egység, ha a szakács burgonyapürével - 90 és meg kell főzni a burgonyát «egységes», már 70. Az a tény, hogy 100 gramm nyers burgonya tartalmaz 17,5% keményítő és keményítő - szénhidrát, amely a amilóz és amilopektin, amely a nyers formában nem egy személy megtanulja. Amikor a főtt forrásban lévő vízben (azaz, a + 100 ° C) zselatinizált keményítőt, de amikor és sütéshez egy serpenyőben vagy egy sütőben (hőmérséklet magasabb, mint a főzés során) fordul elő a termolízis és keményítő hidrolízise alkotnak egy jól oldható, emészthető poliszacharidok (dextrinek ).
Ezenkívül az amilopektin uralkodik burgonyakeményítőben (legfeljebb 80%), és az amilóz tartalma elhanyagolható, ezért a zselatinizáció mértéke nagyon magas. És ebben a formában a burgonya poliszacharidok jobban felszívódnak a gyomorban, majd glükózgá alakulnak át.
A magas vércukorszintű termékek - a megnövekedett vércukorszint miatt - energiát gerjesztenek. De amikor ezt az energiát nem tölti el egy személy, akkor a dereka vastagsága elkerülhetetlenül vastagodik.