Teljesítmény: a teljesítményválasztás és a menütervezés elvei

Mi az ideális étel? Kortárs Berthelot ragyogó író és barátja a Francia Akadémia Anatole France húsz évvel korábban az interjú Berthelot a szájába az egyik karaktert a „tökéletes étel”. Az ideális étel létrehozása sok okból fontosnak tűnt, és mindenekelőtt annak köszönhetően, hogy számos betegség az alultápláltságból ered. Például cukorbetegség, a gyomor-bél traktus, a májbetegség és az érelmeszesedés. A hibás táplálkozás az ember fiziológiai és szellemi fejlődésének megsértése is.

Hosszú ideig úgy tűnt, hogy a kiegyensúlyozott táplálkozás klasszikus elmélete tökéletes. Az 1970-es évek végére azonban nyilvánvalóvá vált, hogy alapvetően eltérő elméletre van szükség az élelmiszerek táplálkozási és asszimilációs folyamatainak leírásához. Sőt, a megfelelő táplálkozás új elmélete magában foglalja a korábban nem használt fogalmakat, elemzési és értékelési módszereket, így ezt az elméletet a tudomány forradalmának tekintették. A kiegyensúlyozott táplálkozás elmélete egy általánosabb elmélet a homeosztázis elméletének. Ezek a folyamatok fiziológiásak.

Később kialakultak az ideális táplálkozás elmélete. A legvonzóbb az ideális étel ötlete, amely teljes egészében a szükséges anyagokból áll, optimális arányban. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy az ideális táplálkozás ötlete végső soron nem csupán az ideális táplálék és az ideális táplálkozás, hanem a kiegyensúlyozott táplálkozás klasszikus elméletének felülvizsgálatát is eredményezte.

Az alultápláltság negatív következménye a túlzás, ami túlsúlyos és elhízott. De az érdektől eltekintve, ennek az elméletnek számos hiányossága van.

Jelenleg a megfelelő táplálkozás új elmélete jött létre, amely jelentősen eltér a klasszikusoktól. Az emésztésről és a táplálkozásról alkotott modern gondolatok jelentősen eltérnek a korábban elfogadott, viszonylag egyszerű rendszerektől. Az ideális táplálkozás elsősorban az egyén táplálkozása korának, alkotmányának, főbb és másodlagos betegségeinek megfelelően. Az ideális étel alapgondolata a test összes lehetősége és optimális működésének lehető legjobb megjelenítése.

Egyes élelmiszerek kedvezőek a nagy fizikai erőfeszítés szempontjából, ugyanabban az esetben, ha jelentős pszichés stressz van, egy másik étrendre van szükség. Ráadásul az érzelmi háttér változásai is megfelelő változtatásokat és étrendet igényelnek. A forró és hideg éghajlatokban is jelentősen eltérő táplálékfajták vannak, és az északi és a déli népek étrendbeli különbségei nem korlátozódhatnak csak földrajzi tényezőkre.

Az egyén számára készült ideális táplálék, figyelembe véve annak jellemzőit - a szex, az életkor, az életmód - elfogadhatatlan lehet egy másik számára. Például általánosan úgy vélik, hogy az alacsony kalóriatartalmú ételeket el kell fogyasztani a hosszú élettartam növelése érdekében. Ugyanakkor, még az időseknél is, az intenzív munka meglehetősen magas szintű táplálkozást igényel - az állati eredetű szénhidrátokban, zsírokban és fehérjékben gazdag ételek.

A szerzők remélik, hogy a könyv segít az olvasónak meghatározni a referenciaértékeket a legmegfelelőbb élelmiszerek kiválasztásában, megtalálni az "arany átlagát", az ideális étrendjüket.

[1], [2]

Néhány általános elv az épület ereje, kiválasztása és menük

A menü választása elsősorban az egyén általános kultúrájáról és fejlett ízlésétől, és természetesen a kulináris kultúrájától és tudásától függ.

Ugyanakkor kategorikusan el kell oszlatni azt a téveszmét, amely szerint az anyagi tényező döntő szerepet játszik a jó, kulináris jellegű menüben. Ahogy a kulináris fejlődés teljes története mutatja, nincsenek gazdagságok, anyagi lehetőségek, kivéve a helytelen étellel nem rendelkező embereket, és teljesen képtelenek megszabni maguknak egy normális, ízletes, egészséges menüt.

Éppen ellenkezőleg. Azok a gazdagok, akik a világirodalomban nevetségessé teszik a megfelelő esettel való fogyatékosságukkal és az önmagukban elfogadható és valóban ízletes menüt. Ebben a vonatkozásban Mitrofanushka a Fonvizinból indikatív, és az orosz kereskedői osztály az A.N. Osztrovszkij. Mindig a kultúra hiányának illusztrálására nem véletlen, hogy olyan karaktert választanak ki, aki a lehetőségek ellenére sem tudja, hogyan nem képes normál menüt meghatározni.

A táplálkozás hatékonysága óriási mértékben függ a kulináris sokféleségtől, nem pedig az élelmiszerekben található kalóriák vagy fehérjék számától. A cél az emberi táplálkozás - fenntartásában aktív élet, hogy magas hang érzelmi állapot, és minden, ami jön létre, hogy nagymértékben „az evés öröme” nem kapott rovására a mennyiség vagy a különleges táplálkozási és mivel a sokféleség, nepriedaemosti, meglepetés , ízét, aromáját és más nem számszerűsíthető kalkulus fogalmakat.

Ezért egyértelmű, hogy a probléma a készítmény a menü, egyrészt, nagyon egyedi, személyesen miatt, és foglalkozni kell minden tisztán magam, de a másik oldalon - a személyes menü attól az időszaktól, szolgáltatások hazai és nemzetközi konyha az idő, minden kultúráját és szintjét ebben a történelmi időszakban. Ezért van a megfelelő táplálkozási és táplálkozási igényű menü, amely megfelel a személy személyes ízlésének és az időnek (korának), amelyben él. És ez nem könnyű.

Ennek következtében a rendezett menü használata nagyon elitista. Ez persze nem jelenti azt, hogy csak az elit használja a kulturális menüt. Csak a modern elit, mentes a közös kultúra, ami jött „rongyból gazdagság”, számtalan példával illusztrálja, amit „tudja”, hogyan kell enni drága, gazdag, finom ételeket, de a teljes menü - rendezetlen, kaotikus, véletlenszerű és figyelemmel illékony külföldi divat. Röviden, az elit menüje egészen válogathatatlan. És a kulináris tiszteletben még középszerű.

A menü egyik jellemzője, hogy írásban rögzítve van. És ez is a kultúra jele és a felelősség garanciája. Menü - ez egy komoly gasztronómiai dokumentumot, akkor nem csak rögzíti a program az emberi táplálkozás a közeljövőben, hanem elmenti az adatokat az emberi táplálkozásban a múltban, ez ad egy ritka lehetőséget, hogy össze, amit elődeink ettek és amit ma eszünk, akik nagyobb sikerrel oldja meg közülünk örökre a megfelelő táplálkozás problémái.

A világos van a közepén a XVII században írásban menüben a francia bíróság XIV, de a kezdetektől természetesen létezett, Olaszországban és Franciaországban, a szóbeli megbízások különböző uralkodók udvartartása szakács.

Az írásos menük felhalmozása, összehasonlítása, változása segítette a formális szabályokat a perspektivikus menük összeállításához és a menük építésének általános elveihez.

A kezdetektől, vagyis a XVII. Század végén két alapvető elvet terjesztettek elő, amelyek napjainkig megtartották jelentőségüket.

Az első lehet természetes vagy természetes. Alapja az állati és növényi eredetű élelmiszerek kötelező szezonális változása, amely elkerülhetetlenül a napi menüben tükröződik. Például, zöldségek, gyümölcsök, gombák és vadmadarak egyértelműen termékeket szigorúan csak egy adott évszakhoz, az évszaktól, néha pontosan egy adott hónapban, és ezért nem nyújtottak be, hogy a jellegtelen, egy alkalmatlan időben számukra, különösen a szabadban , természetes formában.

Még a baromfi, az állatállomány húsát is, amely bár egész évben felhasználható volt, nagyrészt bizonyos évszakokra korlátozódott, mind a vallási, mind pedig a természetes okok miatt.

A szarvasmarhák vágását leggyakrabban az ősszel hozták létre, vagyis a maximális testsúlygyarapodás, a fáradtság és következésképpen a legjobb minőségű hús időszakában, így ez az élelmiszertípus is részben szezonális volt.

Még a halak, mind az édesvízi, mind a tengeri hajók is szezonális migrációnak voltak kitéve ívás következtében, ezért a fogások vagy megjelenése bizonyos folyók vagy tengerpartok helyén egyértelműen kötődtek egy adott időhöz.

Természetesen a különböző élelmiszertermékek megőrzésének és megőrzésének (forrasztás, szárítás, pácolás) módszereinek fejlesztése során az alkalmazási területük egész éven át kibővült, leküzdve a szűk évszakot. Mindazonáltal kulináris szempontból még mindig más élelmiszer-anyag volt: sós, pácolt, áztatott, pácolt, szárított, nem friss, gőz.

És ez nagyon fontos volt. A különféle ételeket főleg a kulináris változat jellemzi, nem csak az ételeket. Ha ma enni egy tál friss halat, akkor használja a következő nap, és hal, de sózott vagy füstölt nem lehet tekinteni, mint egy megismétlése azonos ehető anyagból, mint a kulináris tekintetében ez az étel lesz egészen más - és íz, és a táplálkozás és a különböző alkotóelemek jelenléte, és ami a legfontosabb - érzelmi hatása által.

Amikor szezonális keret nem lesz elegendő, hogy szabályozzák a különböző élelmiszer, vagy elveszítik éles határok bizonyos évszakokban, hatályba lépett az elvet elkészítésének egy másik menü, amely magán viseli a mesterségesen formális és hasonlóképpen követett következetes megőrzése a változatos menüt.

Ez a fajta (és kell) kétféle lehet.

Először is meg kellett őrizni a különféle élelmiszer-nyersanyagokat, vagyis nem ugyanazokat a termékeket kell megismételnünk az ebéd különböző ételeiben vagy egy napi menüben. Tehát, a húsétel volt, hogy kövesse a halat vagy zöldséget egy tál vadhús - .. A tészta vagy tojás, gomba, stb Másodszor, úgy kell felelnie a tisztán formai sokfélesége készítmény, a természet és még a látszatát vagy készítmény egyedi ételválasztékkal.

Tehát, a nehéz (liszt vagy hús, zsír) étel nem volt nehéz követni (hal, baromfi, zöldség, gyümölcs). Egy könnyű étel, vagy szósz volt követni a sötét szósz só - friss víz étel, vagy fordítva - a nyájas sós vagy fűszeres, a semleges - .. Sharp, stb Egy szó, változás, változás, változatosság kellett lennie egy jó konyha, a kulináris jobb menü, uralkodni mindent, és az esszenciális, és a külső, a látható.

Természetesen a fenti menüpontok konzisztens és gondos kombinációja lehetővé tette egy rendkívül változatos asztal létrehozását, valamint egyedi, hosszú távú menüket hetekig és hónapokig előre, és néha az egész éves ciklus számára.

Természetesen mindezt gyakorolták, és csak az uralkodó osztályok konyhájában, a palota mögött, monarchista asztalnál lehetett végrehajtani, ahol voltak különleges emberek, akik figyelték az ilyen gondosan beállított menük kidolgozását és végrehajtását.

Fokozatosan azonban az általános elvek a változás az élelmiszer, étkezés sokszínűség kezdett behatolni a franciaországi és a nemes, majd a középosztály (polgári) környezet és a végén megnyerte a megértés és szimpátia a francia nép, nem kizárva a parasztok és munkások. A lényeg, hogy a különböző élelmiszerek jelentőségét gyorsan felismeri a gyakorlatban bárki, hiszen ez közvetlenül életmódjának növekedéséhez, hatékonyságának megőrzéséhez vezet. És kinek ezek a tulajdonságok sokkal fontosabbak, mint egy olyan dolgozó embernek, aki fél, hogy sokkal többet veszít az egészségéből, mint egy gazdag ember vagy egy gazdag ember?

A XVIII. Század végétől különböző menük kifejlesztésénél a francia éttermek különleges tevékenységet kezdtek. Mindegyikük (és több száz közülük Párizsban volt!) Megpróbált egy különleges, egyedi, márkás menüvel megteremteni, amely minden tekintetben különbözik a többi versengő éttermek menüjétől. Ez vezetett ahhoz, hogy az éttermi menük, hogy különböznek egymástól, nem horgonyzott változtatni, és többé-kevésbé stabil minden étteremben, néha évekig, minden étteremben próbált művelni jellegzetes, finom, sehol máshol repertoárját ételeket.

Tehát a főzés, és különösen a nemzeti főzés - nem a „gyomor problémák”, amely állítólag „felvilágosult” ember semmi megtörni a fejét (hagyjuk, hogy vigyázzon a szakács!), És a probléma a szív, a probléma az elme, a probléma a helyreállítása „nemzeti lélek ”. És ez nem túlzás, hanem valóság.

A vegetarianizmus, mint a divat trend az étrend jött Oroszország fordulóján a XIX és XX században Angliában, részben Németországban és a balti államok és általában, tipikusan angolszász divat értelmiség, idegen volt az orosz gasztronómiai hagyományokat.

Azonban még akkor is, és később, beleértve a XX. Század 90-es évekig is, gyakran találkozhattak azzal a véleménnyel, hogy mintha a vegetáriánus hajlam az orosz nép szinte eredeti jellegzetessége.

Minden ezek a hiedelmek alapja vagy a tudatlanság a tények a történelem alternatív energia és az orosz nemzeti konyha, vagy hagyja figyelmen kívül a különbségeket vegetáriánus és húsmentes asztal és a helyettesítését a „lean konyha” koncepció „vegetáriánus”.

A vegetáriánus asztalt azonban nem szabad összetéveszteni a soványsággal. A vegetáriánus és sovány élelmiszerek összetételének nemcsak nem azonos, de ezek a fogalmak is mélyen különbözőek és történelmileg Európában teljesen más korszakokban keletkeztek, egymástól kétezer évvel elkülönítve. Nyilvánvaló, hogy a két élelmiszer-rendszer létrehozásának alapjául szolgáló ötletek nem lehetnek hasonlóak, nem is azonosak és egyenlőek, hiszen különböző korszakokba tartozó emberek különböző pszichológiával és logikával rendelkeztek.

Középpontjában a lean táblázat feküdt, és feküdjön keresztény elvek az ember bűnössége, és az elkövetkező vallási elveket, amely az a tény, hogy jelentős időt, az étel nem tartalmaz húst és a zsírt, amely így az élet örömét és hagyta, hogy a szervezet energia és a nemi vágy, megfelelő csak ritka ünnepek, vagy lehet rendelni korlátozott, és takarékosan hétköznap, azaz elfoglalni egy sokkal kisebb része a naptári évvel. Ezt a megközelítést kapcsolódik a történelmi, társadalmi és osztály szerepe az egyház, valamint nagy mértékben az objektív történelmi körülmények: a hiányzó feltételeket a hosszú távú tárolásra a hús és az állati zsírok és a mediterrán országokban, ami kialakult és kereszténység terjedését. A forró éghajlat a "húsnapokat" csak az ősidők óta létező szarvasmarhák levágásának időszakára kényszerítette. Így a lean táblázat az ortodox, monofizita, kopt, katolikus és más keresztény egyházak határoztuk ételébe repertoár elejétől a tevékenységüket kizárólag vallási jellegű naptár, ahol az egyes kötelező vallási előírások jóllehet azokat a mesterséges, de készült egy folyamatosan szemmel a valódi természetes a Földközi-tenger és a Közel-Kelet országainak feltételei.

Megszüntetése sovány, hogy a leggyakrabban hétköznapi, asztal hús, állati zsírok, tej, vaj és hasonlók romlandó áruk, az egyház ugyanakkor lehetővé tette minden nap, azaz a poszt, az élelmiszer-e az állati termékek, amelyek nem kell tárolni, és rendszeresen friss formában jelenhet meg, vagy alkalmanként kicsi, gyorsan megvalósítható az élelmiszer-adagok igényeinek megfelelően, a különleges igényektől függően. Ilyen termékek voltak a halak, a rákok, a rákok és még a sáskák (akridák), valamint az összes ehető növényfaj.

Évszázados tapasztalata a mediterrán népek megerősítette, hogy az éghajlati viszonyok a térségben az emberek tudta fenntartani az aktív életet, eszik az év nagy részében (mintegy kétharmada) a halak, növényi olajok, gyümölcsök, bogyók, beleértve az olyan tápanyagok, szőlő, olajbogyó, füge, datolya , és az év egy kisebb része - a hús, a tej és a tojás. A Földközi-tenger és a Kis-Ázsia területén, amely nem ismerte a téli időszakot, normális volt. Hozzászólások kezdett problémákat okozhat az emberek a Közép- és Észak-Európában, azok súlyosabb klíma, mintegy 500-800 évvel a megjelenése a kereszténység, amikor elkezdte elterjedt a germán és szláv népek.

Ami a vegetarianizmust illeti, ez az élelmiszer-rendszer egészen mesterségesen keletkezett Európában a XIX. Század közepén, és eredetileg csak Angliában szaporították gyors ipari és gyarmati fejlődésében. Teljesen más alapelvektől ment végbe, mint azok, amelyeken a sovány asztal alapult.

A vegetáriánus eszméje az volt, hogy nem lehet megölni, megölni minden élőlényt, és különösen az állatok vérét, "a kisebb testvéreinket", ezért nem táplálhatók.

Ezt az erkölcsi alapelvet szintén pusztán orvosi megfontolások támasztják alá, mivel sokkal meggyőzőbb módon jártak el egy európai, különösen képzett ember iránt. Az orvosok abban az időben, hogy a második felében a XIX században, azt állították, hogy a hús nem csak karbamidot tartalmaz, sók és más „káros anyagok”, hanem, ami még fontosabb, hogy a hús a levágott állat azonnal bekövetkezik „putrid hanyatlás”, és ez lesz , így "karó", és ezáltal hozzájárul az ember különböző betegségeihez.

Alapján tehát az erkölcsi és orvosi elvek, vegetáriánusok kizárni az étrendből az emberek olyan állatok, „gyilkos” termékek, azaz a háziasított állatok és madarak, erdei játék, halak a tengerek és folyók, rákok, kagylók, puhatestűek, de ugyanakkor nagyon összeegyeztethetetlen az orvosi szempontból az étel tojást, tejet, tejtermékeket, bár ők is van egy állati eredetű állnak közel azonos alkatrészeket a húst.

Az angol vegetarianizmus követői nagyrészt felvették ötleteiket az ókori indiai védikus vallásról. Sok brit hosszú évek óta tartott szolgáltatást a gyarmati adminisztráció Indiában, egy nagy benyomást tett szabadon kóborolt még az utcán hindu városok „szent tehenek”, valamint egyéb állatok - páva, fácán, gyöngytyúk, amelyet senki sem próbálta megölni, sült és enni, bár az éhes, szegény, szegény emberek Indiában hiányoztak.

India, ahol változatos és buja trópusi növények, nyüzsgő tömege ehető és tápláló növény, vegetáriánus volt, főleg az ősi időkben, közben a gyűjtése, normális, természetes, és a védikus vallás és kultúra, amely alapján a hit a transzmigrálásához emberi lelket állatok és fordítva, megakadályozta az állatok erkölcsi és vallási szempontból történő meggyilkolását.

A nyers, ipari füst, szorosan lakott Nagy-Britanniában, ahol a hagyományos ősidők óta elhangzott állati (hús és hal), az élelmiszer és a nemzeti ételek voltak steak vagy marhasült vér és nehéz a marhafaggyú pudingok és sertés szalonna, sonka Yorkshire és t. D., és így tovább. N., vegetáriánus egyedülálló volt, és nagymértékben szenteskedő polgári szellemi reakciót az ipari forradalom és a gyarmati jólét, és ami a legfontosabb, az ezt követő lebomlás tömeges gazdasági státusz és melkoburzh znyh rétegek Metropolis, megbecsülése hagyományos hús diéta és a megnövekedett vége felé a XIX tömege járványos és krónikus betegségek.

Ilyen körülmények között, részben a polgári értelmiség, főleg nem kapcsolódik a siker és a jólét az ipar, prédikált vegetarianizmus tűnt csodaszer minden a káros tendenciák korszak, garancia tartózkodás nélkül, az egészséges élet és a fellebbezést a puritán eszmék az „arany idő”.

Tény, hogy a szoftver is jó, változatos vegetáriánus étrend kiderült, hogy nem is annyira olcsó öröm, és szinte csak úgy érhető el használatával számos gyarmati termékek, valamint azért, mert ez lett csak a burzsoázia. A „nemzeti változat” Vegetáriánus csökkent csak a képmutató próbálkozások, hogy „tudományosan” végzet a munkásosztály hatalomra burgonya és a zab és a felhívások „önkéntes” és a „saját érdekében, a kedvéért az egészség”, hogy hagyjon elérje a sonkák, pecsenyék, pisztráng, rák, vad és skót hering.

Mindeközben az évek során erősen megkérdőjelezték a vegetáriánus táplálkozás egészségi állapotát. Különösen káros a tojások fokozott és szisztematikus használata. Még a tojás- és tejesedények kombinációja sem volt annyira ártalmatlan az egészség számára, mint azt elméletileg az elején látták. (Végül is mindkettő olyan termék, amelyet "maga a természet adományoz!")

Mindazonáltal a vegetariánizmus kezdett elterjedni, mint az "angol divat" a XIX-XX. Század elején egész Európában, és nem hagyta befolyását Oroszországra. Itt a promoter tette magát Tolsztoj, támogatta a bevezetését vegetarianizmus a hatalom alternatív baseman mint az eredendő állítólag az emberek az egészséges táplálkozás és bevételt a keresztény aszketikus okokból, hanem azért is, mert a hiedelem, hogy az erkölcsi tökéletességre vezet a végén, hogy a társadalmi változások .

A vegetáriánus korlátozások elfogadhatatlanok és fájdalmasak. Ez különösen abban az esetben, ha létrehoz egy egyszerű vegetáriánus diners azok három-négyféle bezmyasnogo leves (borscs - répa leves - a káposztaleves Gaber - zabpehely és a burgonya leves), valamint háromféle gabona: hajdina, köles, árpa. Több száz Tolsztoj stolovok ilyen letelepedett fordulóján a XIX és XX században az éhező lakosság Oroszországban, létezhet csak átmenetileg, hogy mentse az emberek éhen elsősegély. De álló tételek esetében a szokásos alternatív energia nem tudnak versenyezni még egy magvas tartományi éttermek, azok a szegény, gyenge minőségű, higiénikus, de még mindig több különböző hús és hal: egy olcsó kolbász, sózott marhahús, hering, - és tea szigorúan tilos és a vegetáriánus konyha "káros bájitalként", a kávé mellett mindörökké kiűzött.

A növényi táplálék sokkal nagyobb terhet ró az emberi emésztőrendszerre, és ha a táplálkozásban elkezdődik vagy akár teljesen domináns, akkor a keringési rendszer terhelése és a szív-érrendszeri aktivitás emelkedik. Az a tény, hogy számos növény fűtőértéke rendkívül alacsony, sokat kell feldolgozni, nagy mennyiségeket az energiaigények fedezésére. Tehát az azonos Tsiolkovsky számításai szerint 4 kg banán 1 kg lisztnek és 87 g húsnak felel meg. Ezért érthető, hogy mennyire nő a gyomorméret, majd a szív- és érrendszeri rendszer, ha egyenértékűen szeretnénk feltölteni szervezetünk hatalmas energiaszükségleteit, csak a vegetatív étrend rovására. Így a hasznos növények egyirányú ellátása bizonyos idő elteltével egészségünket érheti: a kardiovaszkuláris rendszert nem a koleszterin, hanem a legtöbb banális értékcsökkenés okozza.

Ez azt mutatja, hogy a fő veszély abban rejlik, monoton táplálkozás, nem számít, mennyire monoton volt - a „hasznos” növény vagy „unuseful” hús. Ezért az egészséges menüt, az egészséges táplálkozás repertoár lesz minden sor ételek, ahol egyértelműen és pontosan végrehajtott és tartós elve a sokszínűség, mind kulináris és íz, azaz, a jelen és a hús és hal, zöldség és más ételt ő meleg, hideg, sózott, pácolt, szárított és más formában, ahol az étel ízesített fűszerek, íz egyenlőtlen viszonyt - és friss, édes, és akut és savas - a rövid, rendkívül változatos termék, íz, főzés. Az ilyen élelmiszerek a legegészségesebbek és hasznosabbak lesznek.

Nem véletlen irányban vegetarianizmus művelt krisnások, nagy jelentőséget tulajdonít a különböző ízek, bővülő használata gyógynövények és fűszerek, valamint a különleges fűszerek között monoton vegetáriánus asztalra. Ezért Krishna vegetáriánus és vegetáriánus kínai-vietnami irányba Sumy Ching Hai tett az elmúlt években, sokkal nagyobb sikert eloszlása Európában és Amerikában, mint a hagyományos brit (európai) vegetarianizmus. Az utóbbi, figyelembe véve bizonyos negatív aspektusait növényi élelmiszerek azok legfinomabban tervezték menük tervezett gazdag emberek próbál minden módon, hogy készítsen ételeket növényekből, hogy megkönnyítse az asszimilációs csökkenti a gyomorban. Ezért az európai étrend jól elfoglalni pépesített zöldség levesek, püré második főzelékek (burgonyapüré, fehérrépa, sütőtök), alkalmazása különböző habokat, felfújtak, sambuca édes ételek (helyett a természetes bogyók).

Oroszországban, még a 1920-1930 években a patriarchális hagyományok a falu és az általános elmaradottság, az ország voltak azok objektív történelmi akadályok amely nem teszi lehetővé semmilyen körülmények között, hogy eltérjen a hagyományos meleg ebéd asztalra a lakosság többsége. A végtelenség tizenhárom tartományok Nagy és Ural, Szibéria és Zabaikalye e hagyományok meleg reggeli ételek tartjuk bennszülött orosz lakosság, köztük különösen egymás Don, Astrakhan, Ural (Orenburgskaia), szibériai és Semirechensky kozákok kapaszkodott patriarchális élet.

A forró ételeket, a levest és a gabonát, a forró kenyeret, a húsokat vagy a halat a másodiknak tekintették nélkülözhetetlen, elengedhetetlen feltételeknek a normális élet és munka szempontjából, és az eltérés katasztrófa lenne. Ezért az orosz falvak és az orosz városi munkás emberek még a legnehezebb pillanatokban sem adták fel forró étel nélkül. Valódi kalóriatartalma csökkenhet, tényleges mennyisége csökkenhet, de alapja - kenyér és gabona, kenyér és krumpli - változatlan maradt.

Az orosz történelem már számos esetben, amikor a képviselők a legmagasabb nemesség, elvágva az embereknek, az a tény, születése és nevelése, gyakran tartott külföldi bentlakásos iskolák, vagy azért, mert a hosszú külföldi tartózkodás, nem tudta, orosz konyha, vagy felejtsd el, mert ritkán használta gyermekkora óta, és helyette a mindennapi életében semmilyen idegen - francia, olasz, spanyol vagy az angol, lett a vége, hogy a szellem és a mentalitás teljesen idegen Oroszországban. A tény az, hogy az évek során apránként, látszólag tisztán „technikai” jellegének megváltozása hatalom mégis vezetett jelentős változásokat okoz az egész életmód, és így a változás a pszichológiában.

A nemzeti hagyományok megszegése nélkül figyelembe kell venni mindazokat az új és tényleg praktikus és hasznos eszközöket, amelyek javíthatják az élelmiszerek gasztronómiai feldolgozásának minőségét. Ez azt jelenti, hogy új termékeket, új ételeket kell ellenőrizni, objektíven, kritikusan és érdemben értékelve. És ez csak akkor lehetséges, azzal a feltétellel, hogy az ember tudja jól megelőzi a fejlesztési főzés, tudom, az erősségek és gyengeségek a szakácskönyv kézműves, ezért képes arra, hogy megfelelően értékelni és meghatározni a medve Van valami új, ami megjelent ebben a korban, sőt frissül, ha tudja javítja a kulináris gyakorlatban már elért eredményeket, az asztal szervezésében, a menü elkészítésében vagy sem.

Ebből következik, hogy a múlt hibáit is tanulmányozni kell, nehogy véletlenül, önkéntelenül megismételjük őket. Ez különösen igaz a menük készítésére.

Egy másik példa, éppen ellenkezőleg, negatív. Ismeretek nemzetközi tapasztalattal rendelkezik a rendszeres használata, szintetikus alkoholmentes italok, mint a Coca-Cola és a különböző élénk színű „limonádé” kell figyelmeztetni és figyelmeztessük népünk ellen esztelen fogyasztás mindezek „vodichek” nem veszélytelen, különösen a gyermekek számára. Ezeket az ételeket nem lehet bevinni az étrendbe, ezeket szándékosan el kell kerülni.

Tehát a nemzetközi kulináris fronton zajló események esetében szisztematikusan, elgondolkodva és kritikusan figyelemmel kell kísérnünk, és nem szabad elfordulnunk tőlük, ezért nem tudjuk, hogy nem értjük, mi a jó, és mi rossz és még veszélyes is.

Ha csak ezt figyelembe vesszük, együttesen meg lehet maradni, vagy - mondhatni -, hogy a modern táplálkozással, szervezetével, minőségével és összetételével kapcsolatos információk és feladatok megfeleljenek.

A múlt század 90 évében nem sok ajánlás született a táplálkozás területén. Szó szerint, minden évben egyre több és több új „irány” és „iskola”, amelyben a szerzők azt javasolják, a másik csodaszer célja, hogy állítólag „megmenteni”, sőt „fokozza” egészségügyi bizalom őket az emberek vegetarianizmus, suhoedeniem, megtakarítás böjtölés, a gyümölcs és a tej diéta, osztva élelmiszer, Shatalova módszer, stb, stb akkor könnyen belátható, hogy mindezeket az ajánlásokat, annak ellenére, hogy kifelé különbségek épülnek ugyanazt a mintát: ők egyoldalúan választani csak egy dolog - a világos és intuitív, egyszerűsített -.... és megkövetelik a feltétel nélküli végrehajtását Van ezeket az utasításokat eltérés nélkül hosszú távon, mondjuk - egy-két év. Ez minden sakál fogadása. Tisztában vannak azzal, hogy a körülmények, a modern élet olyan, hogy bármely személy nem tudja végrehajtani a legcsekélyebb felvételi kicsinyes előírások a rendszer. Ez azt jelenti, hogy a rendszer meghibásodása lesz tulajdonítható, hogy a minden „gondatlan” előadóművész, aki véletlenül kihagyom a diéta egy párszor, és nem bírta, hogy a végén a tervezettnél, mert a nehéz lenyelni vagy monotónia, akkor hibás a nem-siker is, és nem azok a sarlatánok, akik Megdöbbentette a "rendszereivel".

És ez az első következtetés, amelyet a főzés történetének bemutatásával lehet és kell megtenni. Ezért minden embernek nem szabad túlságosan távolabb nemzeti konyhájuktól, mert ez az első feltétele a megfelelő táplálkozásnak. A második következtetés, amely a több mint kétszáz éves történelem történetének áttekintéséből következik, az, hogy az ételek összetétele és különösen a menü összetétele nagyon eltérő a különböző történelmi időszakokban, még abban az országban is. És ez általában egy nemzedék számára észrevétlenül jár. Azonban kiderül, hogy a különböző generációk - az apák és a gyermekek - enni másképp. Ez részben a táplálkozás különböző rendellenességeinek egyik oka. Ezért a feladat a nemzedékek táplálkozásának folytonosságának megőrzése, annak biztosítása érdekében, hogy ezen a területen túl éles eltérések és átmenetek ne legyenek tolerálva.

A harmadik következtetés, ami abból is adódik, értékelje a menüt, és a gyakorlatban az éttermek, a tapasztalat minden egyes ember története az, hogy a választott étel, a készítmény élelmiszer, a fejlesztés a menü és az élelmiszer minden egyes ember előbb-utóbb meg kell egyedileg meghatározni. Ezen a ponton még az orosz közmondások sem hagynak kétséget. Tudják, és figyelembe veszik ezt a tényt.

Tehát egészen természetes, feszültség nélkül fenyegető három alapvető, alapvető elveket, amelyeken ki kell dolgozni a maguk számára a leghatékonyabb villamosenergia-rendszer, a legésszerűbb és ízletes menü: nemzeti ételeket (különösen a saját, hanem az „idegen”, hogy megfelelő és hasonlók); ételek ismerős és kedvelt, hagyományos a korábbi generációk a család; ételek személyesen elismert és kellemes mindenkinek.

Ezeket a vonalakat kell vezetni, maguk választják magukat személyesen különböző életszakaszokban különböző menüket. A legfontosabb dolog az, hogy megteremtse a fajta - mind a élelmiszer-élelmiszer, és az íz, kulináris, nagyban kapcsolódik a különbség a kulináris feldolgozás. Ez azt jelenti, hogy nem lehet korlátozni a diéta csak nyers zöldséget, vagy csak főtt ételeket, és meg kell enni kulináris változatos lehet, hogy van, eszik, sült és grillirovannye és sült és párolt ételek, amelyek nemcsak önmagában, az élelmiszer alapanyag, hanem a feldolgozás módjait is, természetesen a személyes hajlandósága és vágya miatt. Itt van a komplex és egy egészséges, természetes alapú hitelesítés teljes erővel, minden tekintetben, ami nem kell mesterségesen számolni kalória, vitaminok, fehérjék és zsírok, mert minden lesz jobb formát ölteni magától. Ha csak finom volt, és étvágyat ettem. „Egyél, amíg a gyomor friss!”, Vagyis mindent megesznek jobb is, és nem szabad, hogy a helytelen étrend vezetett a különböző betegségek, amelyek szabhat kötelező diéta, kap enni a kiszabott orvosi menü, ami talán a leginkább szörnyű az életben.

Nem csoda, hogy az emberek azt mondják: "A szélmalom erős a vízzel, és az ember az étel mellett". Magától értetõdõen - teljes és finom.

Megállapítások

Most nyilvánvalóvá válik, hogy az élelmiszerek és a táplálkozás minőségével kapcsolatos probléma megoldása nem konvencionális megközelítést igényel. A táplálkozás az élő szervezet alapvető mivoltának tekinthető, és ezeknek a folyamatoknak a kezelése hatékony módja az emberi élet minőségének, időtartamának, a betegségek megelőzésének és kezelésének javítására.

Az a tény, hogy lényegében az ideális táplálkozás koncepciója visszhangzott és jó egyetértésben áll az emberiség fejlődésével kapcsolatos általánosan elfogadott nézetekkel. De a közelmúltban a táplálkozás és az élelmiszer-asszimilációs folyamatok élettana és biokémiája terén elért haladásunk gyors. Az elméleti táplálkozási problémák fejlesztésének egyik fő ösztönzője a legfontosabb fontosságú gyakorlati igények.

Úgy tűnhet, hogy a vizsgálat a létrehozásának ötlete a tökéletes élelmiszer és tökéletes élelmiszer keretében ezek a megközelítések lehetővé teszik, hogy azt állítják, hogy tartozik a finomra utópiák, és ebben a században, és a belátható jövőben, ez a probléma nem valószínű, hogy meg kell oldani. Azaz az ideális étel mítosz.

Fontos gondosan gondolkodni az ételtípus kiválasztásában, hogy egyéni menüt hozzon magának és családjának. Ez segít nemcsak az egészség és a hatékonyság fenntartásában, hanem az aktív és kielégítő élet meghosszabbításában is. Ezzel a megközelítéssel az ideális táplálkozás már nem mítosz, hanem objektív valóság.

[3], [4], [5],