A kávé befolyásolja az ízlelést
Utolsó ellenőrzés: 23.04.2024
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
A kávé talán a legvitatottabb ital. Hatása az emberi szervezetre sokrétű és változatos, sőt nem is mindig hasznos. Ugyanakkor sokan nem tudjuk elképzelni a reggelt kedvenc italunk nélkül. A tudósok új tanulmánya a kávé egy másik tulajdonságát mutatta be, amely többek között a koffeint nem tartalmazó italokra is vonatkozik.
A vizsgálat eredményeit a FoodsFoods című szaklapban tették közzé .
A kutatók szerint a kávé jelentősen növelheti az ember édesség iránti érzékenységét, és csökkentheti azt a keserű ételekkel kapcsolatban. Kiderült, hogy a lelkes kávé szerelmesei idővel rosszabbul kezdik érezni a keserű ízt.
Figyelemre méltó, hogy a tudósok nemcsak hagyományos kávéval, hanem koffeinmentes itallal is elvégezték kísérletüket .
A vizsgálatban több mint másfélszáz önkéntes vett részt. Megkérték, hogy kóstolják meg és illatosítsák a különböző koncentrált folyadékokat, édeseket és cukros-keserűeket. Folyadékok előállításához élelmiszer -savakat, cukrot, sót és még kinint is használtak. Ezután a résztvevők megisztak egy csésze kávét, és újra kipróbálták a megadott folyadékokat.
Függetlenül attól, hogy milyen italt kínáltak a résztvevőknek (természetes "eszpresszó" vagy koffeinmentes kávé), a kísérlet után egyértelműen megfigyelték az édesség iránti érzékenység növekedését és a keserűség iránti érzékenység csökkenését. Érdemes megjegyezni, hogy az önkéntesek között voltak lelkes kávébarátok és olyanok is, akik nem különösebben kényeztették magukat kávéval. A nagy kávé szerelmeseinek a keserűség iránti érzékenység alacsonyabb volt, és még minimális koncentrációban is érezték az édességet.
Ezenkívül azt is megvizsgálták, hogy a kávé és a tömény folyadékok között egy pohár vizet isznak.
A tudósok hangoztatták az eredményt: a szájban a keserűség érzésének csökkentése érdekében nem megfelelő a víz használata. Sokkal hatékonyabb egy csésze kávét inni, ami a receptorok keserűség iránti érzékenységének erős csökkenéséhez vezet. Ráadásul ez a jelenség átmeneti.
Érdekes módon jobb érzés kávét inni étcsokoládéval, nem pedig tejjel vagy csokoládéval. Ez a kombináció eltávolítja a "fanyar" ízt, mivel az étcsokoládé keserű utóízét tompítja. Például a tudósok azt találták, hogy azok az emberek, akik nem fogyasztanak étcsokoládét túlzott keserűsége miatt, kényelmesen elfogyasztanak néhány darabot egy csésze eszpresszó mellett.
Összefoglalva, a szakértők az ital számos további tulajdonságát követték nyomon - különösen az érrendszeri tónusra gyakorolt hatását. Tehát a koffeintartalmú kávé kitágítja az ereket (beleértve a szívkoszorúereket is), ellazítja az izmokat, ami veszélyes lehet a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegekre és a terhes nőkre. Ez azonban már a következő kísérletek témája.
Elsődleges információforrás: MDPIMDPI