Húskészítmények hasnyálmirigy-gyulladásban: melyik lehet és melyik nem?

A hasnyálmirigy az emésztőrendszer egyik szerve. A hasnyálmirigy-lében lévő enzimeket szintetizálja, amelyek elősegítik az elfogyasztott táplálék lebontását. Anatómiailag egy vezeték köti össze a nyombéllel, ahol a lé folyhat, és segíti az étel emésztését. De előfordul, hogy ez a folyamat magában a szervben kezdődik, ami miatt a saját szövetei károsodnak, és gyulladás lép fel - hasnyálmirigy-gyulladás . Annak érdekében, hogy ne súlyosbítsa a hasnyálmirigy állapotát, gondos és óvatos megközelítésre van szükség a táplálkozásban. A betegeknek speciális diétát kell követniük, amelyben nem minden húskészítménynek van helye.[1]

Melyik lehet és melyik nem?

A hasnyálmirigy-gyulladásban nemcsak az ételek, hanem a főzés módja, az ételek hőmérséklete, az adagok nagysága, a fogyasztás gyakorisága is fontos szerepet játszik. A frakcionált étrend, a durva rostok kizárása, túl meleg vagy hideg, sült, sózott, füstölt, hozzájárulva a gázképződéshez, a gyomor- és hasnyálmirigy-nedvek növekedéséhez - ezek a fő követelmények a menüvel kapcsolatban ebben a patológiában.

Ami a húst illeti, részletesebb elemzésre van szükség, mivel különböző források, fajták és ezek hasnyálmirigyre gyakorolt ​​hatásai vannak . Az egyetlen biztos, hogy a zsíros fajták és a gazdag húslevesek tilosak.

Hús hasnyálmirigy-gyulladásra

A hús mindenekelőtt az anyagcserében, a sejtmegújulásban, az izomtömeg építésében részt vevő aminosavakból álló fehérjékre van szükség az ember számára. Ezenkívül vasat, káliumot, foszfort, B-vitaminokat tartalmaz.

Hasnyálmirigy-gyulladásban (kivéve az akut időszakokat) ne fogyasszon tűzálló zsírokat és fokozott enzimszekréciót okozó extrakciós anyagokat tartalmazó húst. Ezzel a kritériummal elemezzük a különböző típusait.

Marhahús hasnyálmirigy-gyulladásra

A marhahús magas biológiai értékű fehérjék és egyéb, a szervezet számára hasznos anyagok forrása (K, E, PP, B csoport, ásványi anyagok: ón, nikkel, molibdén, fluor, kobalt, magnézium, kálium stb.), 60%-kal asszimilálódott. A felnőtt állatok húsa azonban sok kollagént, elasztint, zsírt tartalmaz.

Hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknek borjúkaraj fogyasztása javasolt, húsdarálón csavarva. A zsenge darált húsból párolt, főtt vagy sült húsgombócot, fasírtot, szuflét, galuskát készítenek.

A tartós remisszió szakaszában az étlapon jól párolt vagy sült, inaktól és fóliáktól megtisztított természetes hús szerepel.

Csirke hasnyálmirigy-gyulladásra

A csirkehús az étkezési húsfajták közé tartozik, de gazdag állati fehérjékben, foszforban, kalciumban, vasban, vitaminokban. Jót tesz a szervezet védekezőképességének erősítésére, ezért műtétek után, súlyos betegségek esetén azonnal alkalmazzák.

A rostok finom szerkezete ellenére a hasnyálmirigy-gyulladás második hetének végére csak a darált csirkefiléből készült ételeket ajánljuk. Csak 2 hónap múlva lehet teljes húst enni, de bőr nélkül és diétás módon főzve.

A csirkehúslevesek extrakciós anyagokban is gazdagok, ezért csak hosszan tartó remisszió esetén használják másodlagosan (az elsőt lecsepegtetik) levesek vagy borscsok készítésére.

Pulyka hasnyálmirigy-gyulladásra

A pulyka a hasnyálmirigy-gyulladás első számú húsa. A szervezet 95%-ban asszimilálódik, még a zsírjai is megkülönböztetik ezt, alacsony kalóriatartalmú, kevés koleszterint, kollagént és elasztint tartalmaz, hipoallergén, jól telít. A pulyka vas kétszerese, mint a marhahúsban, és más hasznos összetevők felgyorsítják a hasnyálmirigy nyálkahártyájának regenerálódását, felgyorsítva gyógyulását.

A pulyka közvetlenül a terápiás böjt után kerül be az étrendbe. Kezdetben a főtt húst húsdarálón görgetik, hogy kizárják extrakciós komponenseit, idővel süthető, főzhető, aprítás nélkül.

A hasnyálmirigy-gyulladás krónikus formájú pulykahúsából húslevest készíthetünk, az első folyadék forralása után leürítjük.

Bárány hasnyálmirigy-gyulladásra

A bárányhús számos keleti ország konyhájának része. Sajátos, nem teljesen kellemes illata ellenére egy szakképzett szakács kezében ez a hús illatos és finom finomsággá válik.

Sajnos zsírja a legtûzállóbb más fajokhoz képest. Az emésztéshez nagy mennyiségű emésztőenzimre van szükség. Nem alkalmas hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek számára, különösen súlyosbodási időszakokban.

A hasnyálmirigy hosszan tartó stabil állapota lehetővé teszi a fiatal bárányhús kis mennyiségben (150-200 g) használatát, párolással vagy forralással.

Sertéshús hasnyálmirigy-gyulladásra

A sertéshús nem diétás termék, ezért hasnyálmirigy-gyulladásban szenved. Sok zsírt és extrakciós komponenst tartalmaz, amelyek növelik a hasnyálmirigy, a gyomor szekréciós aktivitását, ami negatívan befolyásolja a szervet. Ráadásul a sertéshús a megnövekedett hisztaminkoncentráció miatt allergén.

Az ilyen húsok szerelmesei időnként megengedhetik maguknak a sovány húsdarabot abban az esetben, ha hosszú ideig nem jelentkeztek az emésztéssel kapcsolatos kellemetlen tünetek.

Nyelv hasnyálmirigy-gyulladással

Sokan úgy vélik, hogy ha egy bizonyos állat húsa megengedett hasnyálmirigy-gyulladásban, akkor a nyelve is a diétás termékek közé tartozik. Valójában ez nem így van. A magyarázat az, hogy az állat ezen része sok koleszterint tartalmaz, amire a hasnyálmirigy rendkívül negatívan reagál. Például a marhanyelvben több van belőle, mint a sertéshúsban. Annak ellenére, hogy vízben forralják, továbbra is veszélyes a szerves szerves vegyületre. Ezért a csemege sertéshús, a marhanyelv szigorúan tilos hasnyálmirigy-gyulladásban.

Shish kebab hasnyálmirigy-gyulladásra

Mint ismeretes, a kebabot húskarajból készítik, előre pácolva és nyársra tűzve, forró parázson. A klasszikus recept biztosan nem alkalmas étrendi bevitelre, hiszen főként sertés- vagy birkahúst használnak, a pácoláshoz pedig különféle fűszeres fűszereket és ecetet használnak.

Az exacerbációktól nem túl távoli időszakokban ennek az ételnek egyáltalán nincs helye a páciens asztalán. Hosszabb panaszmentes időszak alatt alkalmanként megkényeztetheti magát egy kebabbal csirkefilével, borjúhússal, a pácokba pedig ne legyen majonéz, ecet, bors.

A húst enyhén sózzuk, ízesítjük citromlével, apróra vágott fűszernövényekkel és hagyjuk, hogy felszívja az ízüket. A nyílt tűz főzésre nem alkalmas, csak szén vagy grillezés.

Sertészsír hasnyálmirigy-gyulladásra

A disznózsírt sokan szeretik kiváló íze miatt, amiatt, hogy jól eltelít, energiát ad. Emellett jól emészthető, arachidonsav forrás, nélkülözhetetlen a sejthártyák felépítéséhez, szelént tartalmaz, amely fontos védő szerepet játszik a szervezetben, eltávolítja a méreganyagokat, gazdag zsírban oldódó vitaminokban, amelyek meghatározzák a bőr, haj és köröm állapota.

De sajnos a hasnyálmirigy számára sós, sült, sült, füstölt formában ez elfogadhatatlan termék. Csak a hosszú távú remisszió szakaszában engedhet meg magának egy kis friss, sótlan terméket.