A cikk orvosi szakértője
Új kiadványok
Az élelmi rostok szerepe az emésztési folyamatban
Utolsó ellenőrzés: 06.07.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
A durva „élelmiszer” pontosan a növényi rost. Ezek a rostok lehetnek szénhidrát és nem szénhidrát jellegűek is. Az első csoportba tartozik a cellulóz (vagy rost) és a hemicellulóz, a második csoportba pedig a pektin és a lignin.
Miből készülnek az élelmi rostok?
Minden élelmi rost természetes polimer, azaz azonos anyagok és vegyületek láncából áll. Például a cellulózlánc egyik láncszeme a jól ismert glükóz. A hemicellulózláncban a láncszemek xilóz és galaktóz, szintén cukrok. A pektin például galakturonsavból képződik, a fenilpropánból (egy természetes polimer, amelyet a fakéregből nyernek) pedig a lignin része.
Különböző élelmi rostok találhatók a szervezet biológiailag aktív anyagaiban - vitaminokban, ásványi vegyületekben és a szervezet néhány más alkotóelemében.
Hogyan hat a szervezetre az élelmi rost?
Amikor az élelmi rost bejut a szervezetbe, a bélflóra kismértékben feldolgozza és lebontja azt. Kutatási eredmények szerint a cellulóznak csak 38%-a, a ligninnek 35%-a és a hemicellulóznak 56%-a emésztődik meg és szívódik fel a szervezetben. Az, hogy egy termék mennyire jól emésztődik meg, nemcsak a termék kémiai tulajdonságaitól, hanem az őrlés mértékétől is függ. Ha durvára őrölt korpát fogyasztunk, az sokkal rosszabbul szívódik fel, mint a finomra őrölt korpa. Még az őrlés ellenére is az élelmi rost nem tud túl sok energiát juttatni a szervezetbe. Így 100 g ilyen termékből a szervezet legfeljebb 400 kalóriához juthat.
Az élelmi rostokban gazdag ételek rendszeres fogyasztása jelentősen növeli a széklet mennyiségét és serkenti a bélműködést. Az élelmiszerekben található elégtelen élelmi rost bélrendszeri atóniához és székrekedéshez vezethet. Ezt bizonyítja, hogy a vidéki lakosok és a vegetáriánusok, akik sok növényi alapú ételt fogyasztanak, több széklettel rendelkeznek, mint a városi lakosok és a gyakran húst fogyasztók.
Élelmi rostfogyasztás világszerte
A fejlett országok lakosainak növényi élelmiszerek fogyasztása közel 90%-kal csökkent. Az élelmiszeripar fejlődése és a technológiai újítások bevezetése megtette a hatását - ma már hatalmas mennyiségű finomított termék kapható. Így az őrlési technológiák fejlődésével a lisztben található élelmi rost mennyisége meredeken csökkent. Még a múlt században is egy ember legalább 15-20 g élelmi rostot fogyasztott naponta, de most ez a szám jelentősen csökkent: Németországban az emberek legfeljebb 5 g-ot, Nagy-Britanniában legfeljebb 4-8 g-ot, az USA-ban körülbelül 8-11 g-ot, Oroszországban pedig 6-8 g élelmi rostot fogyasztanak.
[ Mit szabad enni és mit nem?
Ma már úgy tartják, hogy ahhoz, hogy a belek normálisan működjenek, egy embernek legalább 25 g élelmi rostot kell fogyasztania. De természetesen jobban szeretjük a már tisztított, különféle ízesítőkkel és fűszerekkel ízesített, finomított termékeket, mint az egészséges természeteseket - zöldségeket, gyümölcsöket, rozskenyeret és teljes kiőrlésű kenyeret. Ez olyan gyakori problémát okoz, mint a székrekedés, mert az irracionális étrend egyértelműen nem előnyös.
Az élelmi rostok egyéb tulajdonságai
Amellett, hogy az élelmi rost megelőzi a székrekedést és jótékony hatással van a belekre, számos más hasznos tulajdonsággal is rendelkezik. Az élelmi rost javíthatja az anyagcserét a szervezetben, mivel hatással van a különböző testrendszerekre. Tisztítja a beleket és eltávolítja a méreganyagokat, mivel szorpciós képességgel rendelkezik. Az élelmi rost jelentősen csökkentheti a rosszindulatú daganatok valószínűségét a gyomor-bél traktusban.
A teljes kiőrlésű növényi élelmiszerek rendszeres fogyasztása csökkentheti a glükóz, a koleszterin és a trigliceridek koncentrációját a vérben, valamint a testsúlyt is csökkentheti. Ezért a növényi élelmiszerek nélkülözhetetlenek a cukorbetegségben, elhízásban, koszorúér-betegségben, érelmeszesedésben szenvedők és az ezekre a betegségekre való hajlam esetén.