Hogyan főzzük a gyömbért?

Szeretnéd tudni, hogyan kell helyesen főzni a gyömbért? Akkor olvass tovább, mert a szubtrópusi növény, a Zingiber officinale gyökere, vagy inkább rizómája nemcsak számos betegség ellen segít, hanem ősidők óta használják fűszerként, amely bármilyen ételt képes átalakítani és kulináris művészetté varázsolni. Nem véletlenül tartják az ázsiai népek konyhájában a gyömbérgyökeret az első számú fűszernek, és a gasztronómiai szakértők ellenállhatatlannak nevezik aromáját.

Azt is elmondjuk, hogy mit lehet gyömbérből készíteni, és ami a legfontosabb, hogyan kell ezt minden szabály szerint csinálni.

Mit lehet gyömbérből készíteni?

Ne feledje, hogy a gyömbér íze (sok fűszernövényhez hasonlóan) hosszabb hőkezeléssel – az illóolajok elpárolgása miatt – veszít kifejezettségéből. Ezért az intenzívebb íz és aroma elérése érdekében a gyömbért gyorsan megfőzik, vagy az elkészítés utolsó szakaszában adják az ételhez.

A gyömbérgyökér jól illik más fűszerekhez: sós ételekben – korianderrel, köménnyel, fokhagymával, kurkumával és mustármaggal, édes ételekben pedig fahéjjal és szegfűszeggel. Próbálja ki süteményekben és egyéb desszertekben, gyümölcssalátákban, zöldség-, hús-, baromfi- és halételekben, valamint pácokban és savanyúságokban.

Szóval, mit lehet készíteni gyömbérből a gyógyhatású aromás teán és a hagyományos európai karácsonyi mézeskalácson kívül? Egyébként a gyömbért és a mézeskalács kenyeret (amely a fűszer baktériumölő tulajdonságai miatt soha nem penészedett meg) a 11. században hozták Európába a Közel-Keletről visszatérő keresztesek. A mézeskalácsot először a Loire-völgyi (Pitiviers kanton) francia kolostorokban sütötték, és ezeket a péksüteményeket... gyógyszertárakban árulták. És egy kicsit később - a középkorban - Németországban kezdték el készíteni a híres karácsonyi mézeskalács házikókat (lebkuchen házak) tésztából, gyömbér hozzáadásával.

Manapság leggyakrabban gyömbérgyökérrel készült teát iszunk megfázás és emésztési problémák esetén. Hogyan készítsünk gyömbéres teát, itt olvashatja. A citromos gyömbér készítéséről többet is megtudhat a Gyömbér citrommal című kiadványunkból.

És egy átfogó leírás arról, hogyan kell elkészíteni a gyömbért citrommal és mézzel, valamint hogyan kell elkészíteni a gyömbért mézzel, itt található - Gyömbérgyökér a főzésben.

Megválaszoljuk a kávékedvelők kérdését, hogyan kell gyömbérrel kávét készíteni. Ehhez szükséged lesz: természetes őrölt kávéra (1 teáskanál 150-160 ml-es csészénként), vízre (egy csészéhez - 180 ml) és egy vékony szelet friss gyömbérgyökérre (szárazon őrölt gyömbért ne használj, mert az ital zavaros lesz és nem lesz olyan aromás). Öntsd a kávét egy törökkávéba vagy cezvébe, adj hozzá forrásban lévő vizet, keverd meg, és forrald fel alacsony lángon; a gyömbért add hozzá, amikor leveszed a tűzről. A kávét 1-1,5 perc elteltével (amikor az őrlemény leülepedik) öntsd egy csészébe. A gyömbéres kávé mindkét termék tulajdonságait ötvözi: élénkít és növeli a szervezet állóképességét, különösen a hideg évszakban.

Bár ez az ital a forró országokban is nagyon népszerű. Például Indonéziában a gyömbéres feketekávét őrölt szerecsendió, fahéj, kardamom és szegfűszeg hozzáadásával főzik, Jemenben pedig a gyömbérrel, kardamommal, ánizssal és édesköménymaggal ízesített kávét kedvelik.

Néhány embert érdekel, hogyan kell gyömbérfőzetet készíteni. Miért van szükség főzetre? Hiszen forralás közben a gyömbér értékes esszenciális anyagai (antibakteriális és fertőtlenítő terpének) egyszerűen elpárolognak. Ezért jobb, ha vízforralót készítünk: forrásban lévő vizet (250-300 ml) öntünk a zúzott gyökerre (egy hüvelykujj felső ujjpercének megfelelő darabra), szorosan lezárjuk az edényt, és hagyjuk állni, amíg a forrázat hőmérséklete szobahőmérsékletre nem csökken.

Most pedig emlékezzünk vissza, hogyan kell gyömbér tinktúrát készíteni. Egy üveg normál 0,5 literes vodkához körülbelül 300 g hámozott gyömbérrizómára lesz szükséged, amelyet a lehető legfinomabbra kell vágni (a reszelőn való őrlés nem alkalmas ehhez az italhoz). Keverd össze a vodkát az apróra vágott gyömbérrel, csavard rá szorosan a palack kupakját, és tedd félretett helyre - sötétbe (ne a hűtőszekrénybe). Javasoljuk, hogy az üveg tartalmát rendszeresen rázza fel. Garantáljuk: 20 napon belül a gyógyító gyömbér tinktúra használatra kész lesz. És szinte ugyanabban az esetben használják, mint a gyömbérlevet (lásd alább).

Hogyan készítsünk gyömbérlevet?

Az italokhoz adott gyömbérlé (2-3 csepp 100-120 ml folyadékhoz - legfeljebb napi kétszer) hasznos a következők esetén: gyomorpanaszok; irritábilis bél szindróma; II-es típusú cukorbetegség; izomfáradtság és ízületi fájdalom; petefészekrák, vastagbélrák (Cancer Prevention Research Journal) és májrák (Biochem technology, Tokiói Egyetem), sőt Alzheimer-kór is.

Hogyan készítsünk gyömbérlevet? Nagyon egyszerű: hámozzuk meg a gyökerét, és reszeljük le finom reszelőn, a kapott masszát (szűrőn vagy dupla gézen keresztül) nyomkodjuk át, és öntsük egy légmentesen záródó üvegedénybe. Hűtőszekrényben tárolandó (a kapott léadag eltarthatósága legfeljebb öt nap).

Így is készíthetsz levet: hámozd meg és vágd apró kockákra a gyömbért, adj hozzá egy kevés forralt vizet, és bármilyen konyhai aprítógéppel keverd homogén masszává; szűrd le a masszát (ismét sajtkendőn keresztül). A lé készen áll!

Megfázás és köhögés esetén keverjen el egy teáskanál gyömbérlevet fél pohár meleg vízben, és igya meg étkezés előtt naponta kétszer. Mézzel keverve enyhíti a torokfájást, mandulagyulladást vagy torokgyulladást.

A már említett „hasznosságon” túl a gyömbér azon képességét is figyelembe vesszük, hogy képes megbirkózni a vírusokkal, coccusokkal és az E. colival; hígítja a vérrögképződésre hajlamos vért; csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet a vérben; megállítja a migrénes rohamokat és enyhíti a diszmenorrhoea tüneteit; jelentősen csökkenti a mozgásbetegség vagy a terhesség korai toxikózisa okozta hányingert. Az Orvostudományi Intézet (Újdelhi, India) tanulmánya kimutatta, hogy a gyömbérgyökér (vízhez vagy más levekhez adva) könnyen enyhíti a kemoterápia utáni súlyos hányingert rákos betegeknél.

A gyömbér segít csökkenteni a vércukorszintet, a cukorszint csökkenése pedig serkenti az étvágyat. A nyálmirigyek stimulálásában és a fokozott nyáltermelésben a fő szerepet a gyömbér égető alkaloidja, a kapszaicin játssza. A gyömbérgyökér az epeelválasztást is aktiválja, ezért epekő esetén ellenjavallt. A gyömbér vérnyomáscsökkentő hatását az alacsony vérnyomásban szenvedőknek szem előtt kell tartaniuk, és a rossz véralvadás esetén történő alkalmazásának tilalma a gyömbérgyökér véralvadásgátló tulajdonságaival függ össze.

Felnőttek naponta legfeljebb 4 ml gyömbérlevet, 6-10 éves gyermekek napi 2 ml-t, várandós anyák pedig 1 ml-t vehetnek be szájon át. A gyömbérlé két év alatti gyermekek számára ellenjavallt.

És még valami. Ha egészséges, fényes hajat szeretnél, próbáld ki a fenolos vegyületekben és zsírsavakban gazdag gyömbérlevet – Ginger for Hair.

Hogyan készítsünk pácolt gyömbért?

A pácolt gyömbért gyakran előételként vagy húsok és halak köreteként szolgálják fel, míg a rózsaszín pácolt gyömbér – gari vagy shin-shoga – a japán sushi egyik ízesítője.

A japánok csak fiatal gyömbérrizómákból készítenek garit, amelyek vékony héjjal és rózsaszín pigmenttel rendelkeznek a hajtások hegyén. Ennek a pigmentnek köszönhetően az elkészített gyömbér halvány rózsaszínű lesz.

Ecetes gyömbér elkészítése (recept az Asian Pickles: Japan című könyvből):

• Hámozz meg 450 g gyömbérgyökeret egy kis, éles zöldségkéssel;
• zöldséghámozóval vagy nagyon éles késsel vágja a gyömbért nagyon vékony, szinte átlátszó szeletekre;
• Tedd az apróra vágott gyömbért egy szűrőedénybe, és forrásban lévő vízben főzd 30-45 másodpercig;
• Tedd a blansírozott gyömbért egy szűrőedénybe, hogy teljesen lecsepegjen róla a víz;
• Készítse elő a pácot: egy zománcozott serpenyőben keverjen össze 0,5 l rizsecetet (ugyanannyi mennyiségű almaecetet is használhat), 150 g granulált cukrot és egy evőkanál durva sót, forralja a keveréket közepes lángon (amíg a cukorszemcsék teljesen eltűnnek);
• töltse meg a sterilizált üvegeket apróra vágott gyömbérrel, öntsön rájuk forró pácot, és zárja le fedővel;
• hűtsük le (természetes körülmények között), és vegyük ki a hűtőszekrényből.

Hogyan készítsünk gyömbért sushihoz, ha a szupermarketekben csak érett gyökereket árulunk? Ha azt szeretnénk, hogy a pác rózsaszín legyen, adjunk a páchoz 1-2 evőkanál reszelt nyers cékla levét. És minden más már le van írva a receptben.

Hogyan készítsünk kandírozott gyömbért?

Most pedig lépésről lépésre bemutatjuk a kandírozott gyömbér elkészítését azoknak, akik még nem tudják.

1. Vegyünk 300 g friss gyömbért, hámozzuk meg, és vágjuk 3 mm vastag szeletekre.
2. Tedd a szeletelt gyömbért egy lábasba, és önts rá hideg vizet, hogy ellepje a szeleteket.
3. Fedjük le az edényt, és közepes lángon pároljuk körülbelül 25 percig, amíg a gyömbér kellően megpuhul, de nem fő túl.
4. Szűrőedényen keresztül csöpögtesd le a megfőtt gyömbért, majd tedd vissza a serpenyőbe.
5. Adjunk hozzá 600 g granulált cukrot, 0,5 liter vizet és egy csipet sót a serpenyőbe.
6. Közepes lángon forraljuk fel a lábas tartalmát, majd folyamatos keverés mellett főzzük 3-5 percig (a szakácsok ezt a folyamatot kandírozásnak nevezik).
7. Ezután a gyömbérszeleteket szűrőkanállal kivesszük a szirupból, és egy lapos tányérra vagy tálcára helyezzük, hogy kissé lehűljenek.
8. Minden szeletet kristálycukorba kell forgatni, vagy (ez gyorsabb) a teljes kandírozott gyömbért meg kell szórni cukorral, és óvatosan össze kell keverni egy spatulával alulról felfelé.
9. A kész kandírozott gyümölcsöket egy rácsra helyezzük, hogy 7-8 órán át száradjanak.
10. A kandírozott gyümölcsöket légmentesen záródó edénybe helyezzük. Az eltarthatósági idő 12-14 nap.

A kandírozott gyömbér eltarthatóságát 6 hónappal (vagy akár tovább is) meghosszabbíthatod, ha szárítás és edénybe helyezés után ráöntöd a kihűlt szirupot, amiben főzted.

Hogyan kell húst gyömbérrel főzni?

Szeretnénk megosztani egy egyszerű japán étel receptjét, amit shōgayakinak hívnak – ez egy gyömbéres rántott hús. Szóval, hogyan kell elkészíteni a gyömbéres húst e recept szerint.

A nyers sertésszűzt nagyon-nagyon vékonyra vágjuk (hogy a szeletek áttetszőek legyenek). Sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük - tapadásmentes serpenyőben, két evőkanál növényi olaj hozzáadásával.

Természetesen a sertéshús helyett más húsfajtákat is használhat, de Japánban a shogoyaki kizárólag sertéshúsból készül.

A húshoz való gyömbérmártást a következőképpen készítjük el: egy tálban összekeverünk két evőkanál szójaszószt a szakéval (két evőkanál), a mirinnel (két evőkanál), a reszelt gyömbérgyökérrel (egy teáskanál), a reszelt hagymával (negyed közepes hagyma) és az összezúzott fokhagymagerezddel. Só és bors ízlés szerint.

A rizsvodka szaké és az édes rizsbor mirin sikeresen helyettesíthető száraz fehérborral (4 evőkanál bor plusz egy teáskanál kristálycukor).

A sült húst egy tányérra tesszük, leöntjük szósszal, és megszórjuk finomra vágott újhagymával. A shagoyaki kész!

Hogyan főzzünk csirkét gyömbérrel?

A gyömbéres-újhagymás csirke nagyon népszerű Kínában, míg a Közel-Keleten inkább gyömbérrel, mézzel és dióval főzik a csirkét.

És hogyan kell gyömbéres csirkét főzni, ami bármilyen körethez (krumplipüré, főtt rizs, tészta) jól illik? És ugyanakkor az egyetlen "egzotikus" dolog, amire szükséged lesz, a gyömbér, és az egész folyamat maximum fél órát vesz igénybe...

Moss meg 400-500 g csirkefilét, csöpögtesd le, és vágd kis hosszúkás darabokra (keresztben). Apríts fel finomra egy közepes fej hagymát, reszelj le egy kis sárgarépát, és párold meg a hagymát és a sárgarépát egy mély serpenyőben növényi olajon körülbelül 4 percig. Ezután tedd a csirkehúst a serpenyőbe, sózd, borsozd, adj hozzá fél teáskanál őrölt koriandert és egy teáskanál finomra vágott gyömbért. Keverd meg, és fedd le.

5 perc elteltével adjunk hozzá egy kevés forró vizet a serpenyőbe (úgy, hogy a csirkedarabok félig folyadékban legyenek), és fedjük le újra fedővel.

Hámozz meg és távolíts el két közepes almát, majd vágj 1-1,5 cm-es darabokra. Tedd az almákat egy serpenyőbe, keverd össze az egészet. Fedő alatt, alacsony lángon főzd körülbelül 15 percig.

Hogyan készítsünk gyömbért a fogyáshoz?

Azok számára, akik vissza akarják nyerni karcsú alakjukat, hasznos tudni, hogyan kell elkészíteni a gyömbért a fogyáshoz.

Ahogy az ausztrál biokémikusok felfedezték, a gyömbér segít a vércukorszintet a fiziológiás normákon belül tartani. Ez azért fontos, mert csökkenése éhségérzetet okoz, azaz fokozza az étvágyat.

Ezenkívül a gyömbérgyökérben található biológiailag aktív anyagok segítik a szervezetet abban, hogy kisebb mennyiségű ételből is jobban felszívja a tápanyagokat.

Egy másik, 2012-ben a Columbia Egyetem Emberi Táplálkozástudományi Intézetében (Institute of Human Nutrition, USA) végzett tanulmány kissé eltérő következtetésekre jutott. A Metabolism Journalban publikált adatok szerint ez a tanulmány kimutatta, hogy a gyömbérnek nincs hatása a glükóz-, inzulin-, lipid- vagy gyulladásjelzőkre. A gyömbéres italok azonban fokozzák a termogenezist (kalóriaégetést) és csökkentik az éhségérzetet.

Tehát az első recept a fogyáshoz a gyömbéres zöld tea. A zöld tea az epigallocatechin-gallát (EGCG) tartalma miatt csökkenti az étvágyat. A gyömbér pedig javítja az emésztést és serkenti az anyagcserét.

Kefir készítése gyömbérrel: friss gyömbérgyökérből készítsen levet (lásd fent), és adja hozzá a kefirhez - fél teáskanál levet egy pohár alacsony zsírtartalmú kefirhez. Vagy adjon hozzá őrölt gyömbért (egy kés hegyén). Ezt a kefirt fél órával étkezés előtt ajánlott meginni.

A gyömbérrel készült zöld kávé elkészítésének kérdése is tisztázásra szorul. A pörköletlen zöld kávébabok több klorogénsavat tartalmaznak, amelyről úgy tartják, hogy jótékony hatással van a szív- és érrendszeri betegségekre, a cukorbetegségre és az elhízásra.

A zöld kávé körüli felhajtás 2012 áprilisában kezdődött, miután bemutatták a Dr. Oz című amerikai tévésorozatot, amely a zöld kávénak és a túlsúly (az amerikai lakosság kétharmadát érintő) problémáinak szentelte magát. A termék eladásai (amelyre a lakossági vásárlók körében nem volt kereslet) azonnal többszörösére ugrottak. Maga a műsorvezető, Mehmet Oz meglepettnek tűnt, és tévéműsora hatását "a marketingapokalipszis kezdetének" nevezte...

Mind orvostársai, mind újságírók kritizálják Dr. Ozt, mivel a zöld kávé zsírégető hatásáról nem végeztek tanulmányokat, kivéve 100 nőt, akik beleegyeztek, hogy két hétig isszák ezt a kávét. Az orvosok nem tartják meggyőzőnek egy ilyen kísérlet eredményeit, különösen mivel senki sem végzett statisztikai elemzést.

Igyekeztünk részletesen elmondani, hogyan kell gyömbért főzni. Reméljük, hogy ez az információ hasznos lesz az Ön számára.