Zöldségek a hasnyálmirigy-gyulladásban: a táplálkozási szakemberek ajánlásai

Bizonyos ételek fogyasztásának korlátozásával a diéta segít az emésztőrendszeri betegségekben szenvedő betegek, köztük a hasnyálmirigy-gyulladás kezelésében. A zsíros, fűszeres és sült ételek mellett a zöldségekre is vonatkozik korlátozás hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Ha pontosan tudjuk, mely zöldségeket lehet és mely nem fogyasztani, nemcsak az emésztő- és endokrin rendszer e legfontosabb szervének állapotát lehet jelentősen javítani, hanem megelőzni az akut hasnyálmirigy-gyulladás kiújulását is. [ 1 ]

Milyen zöldségeket nem szabad enni hasnyálmirigy-gyulladás esetén?

A hasnyálmirigy funkcionális sajátossága és a gyulladás okozta károsodás jellege egyrészt a tripszin enzim túlzott mennyiségének felszabadulásához (pontosabban annak idő előtti aktiválódásához) és a szerv saját sejtjeinek autofágiájához vezet. Másrészt krónikus gyulladás esetén a hasnyálmirigy exokrin funkciója zavart szenved, ami a normális emésztéshez szükséges hasnyálmirigyenzimek (lipáz, amiláz, proteáz) hiányához vezet.

Ezért szabályozzák mind az étrendet, mind az ételek elkészítésének módjait ennél a betegségnél. A gasztroenterológiában a krónikus hasnyálmirigy-gyulladás diétáját régóta a kezelés részeként, sőt a legfontosabbként ismerik el. A betegeknek általában az 5-ös diétát írják fel hasnyálmirigy-gyulladás esetén (Pevzner szerint az 5P. számú diétát). [ 2 ]

Speciális étrendi megközelítést alkalmaznak a zöldségek fogyasztására is, amelyek jelen lehetnek az étrendben - akut gyulladás, annak remissziója vagy krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

A táplálkozási szakemberek negatív választ adnak arra a kérdésre, hogy lehet-e nyers zöldségeket fogyasztani hasnyálmirigy-gyulladás esetén, és meggyőző érvet adnak: a nyers rostos növényi szövetek (cellulóz), bár nem emésztődnek meg a gyomorban, stimuláló hatással vannak az emésztőrendszerre, beleértve a hasnyálmirigyet is, és ez elfogadhatatlan, ha gyulladt. Épp ellenkezőleg, a terhelést minimálisra kell csökkenteni - különösen akut hasnyálmirigy-gyulladás vagy a betegség krónikus formájának súlyosbodása esetén. Ez pedig akkor érhető el, ha a hasnyálmirigy-gyulladásos zöldségeket zsírok és fűszerek nélkül főzik, sütik vagy párolják. De ne süssék meg!

Ráadásul, hogy még a feldolgozott rost se okozzon további emésztőenzim-szekréciót, a zöldségeket a lehető legnagyobb mértékben homogenizálni kell, azaz pürésíteni - hogy megkönnyítsék az élelmiszer felszívódását. Ahogy a mirigy állapota stabilizálódik, a gyulladásos folyamat gyengülésének (remisszió) időszakában kevesebb zúzott főtt és párolt zöldséget, majd néhány nyers zöldséget fogyasztanak.

De még mindig vannak korlátozások a zöldségek választékára vonatkozóan az étrendben, és ezek például a fehér káposztára vonatkoznak, lásd - Káposzta hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Mivel minden keresztesvirágú zöldség képes puffadást okozni, a táplálkozási szakemberek nem javasolják a karfiol, a kelbimbó, a karalábé és a brokkoli fogyasztását hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Egyébként a keresztesvirágúak családjába tartozik a retek, a torma, a fehérrépa, a karalábé és a fehérrépa is, és a puffadás okozta puffadás mellett fokozzák a gyomornedv (és ennek következtében a hasnyálmirigy-enzimek) kiválasztását, ezért a fehérrépa tilos hasnyálmirigy-gyulladás esetén. [ 3 ]

A táplálkozási szakemberek a tiltott élelmiszerek listájára sóskát, salátát, spenótot, hagymát (nyersen) és minden jótékony tulajdonsága ellenére a hasnyálmirigy-gyulladásra való fokhagymát is felvették.

A hasnyálmirigy-gyulladásra szánt rendszeres babot, valamint a zöldbabot a hüvelyesek gázképző hatása miatt kizárják az étrendből.

Bár a kukorica és a gomba nem tartozik a zöldségfélék közé, érdemes megfontolni a következőket: sem a konzerv, sem a főtt kukoricát nem fogyasztják hasnyálmirigy-gyulladás esetén, mivel még az egészséges gyomor-bél traktus számára is nehezen emészthető gabonának tekintik. Ezzel a diagnózissal nem szabad kukoricalajat fogyasztani.

Ami a bazídiumos gombákat illeti, mint például a sampinyonvalókat, a mézgombát vagy a rókagombát, a gombák jogosan szerepelnek a hasnyálmirigy-gyulladás abszolút tilalmainak listáján. A tény az, hogy a gombapép sejtmembránjai kitinrostokból állnak, amelyeket a gyomor nem emészt fel.

Mikor lehetséges az étrendi kompromisszum?

Számos népszerű zöldségnövényt lehet beilleszteni az étrendbe az akut állapotból való kilábaláskor (három-négy hét elteltével), valamint krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén, ha a tünetek továbbra is csökkennek/hosszú ideig hiányoznak.

Csak a meghatározott feltételek mellett engedélyezik a táplálkozási szakemberek – nem gyakran és kis mennyiségben – az édes kaliforniai paprikát hasnyálmirigy-gyulladás esetén: sült vagy párolt (bőr nélkül).

A padlizsán hasnyálmirigy-gyulladás esetén párolt kaviár formájában (blansírozott és hámozott gyümölcsökből) vagy főtt sárgarépával keverve pörköltben engedélyezett.

A zöldborsó köretként (püréként) vagy zöldségleves összetevőjeként használható hasnyálmirigy-gyulladás esetén, de nem naponta és kis mennyiségben.

Az illóolajban és a durva rostban található terpénvegyületek miatt a zellert nem szabad akut hasnyálmirigy-gyulladás esetén fogyasztani. Krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén azonban, tünetek hiányában, alkalmanként – a székrekedés elkerülése érdekében – zellergyökérrel készült levest is fogyaszthatunk, és főtt formában is fogyaszthatjuk (a főzés során a rostok megpuhulnak, nem okoznak irritációt és fokozott bélperisztaltikát). [ 4 ]

Ehet paradicsomot hasnyálmirigy-gyulladás esetén? Olvassa el részletesen a cikket – Paradicsom krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén, és lásd még – Uborka hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Milyen zöldségeket lehet enni hasnyálmirigy-gyulladás esetén?

A táplálkozási szakértők szerint a hasnyálmirigy-gyulladásra szánt zöldségek tápanyagokkal (szénhidrátokkal, vitaminokkal, makro- és mikroelemekkel) láthatják el a szervezetet, ugyanakkor nem terhelhetik meg a gyulladt hasnyálmirigyet.

Klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a diagnózisban szenvedő betegek többségénél krónikus metabolikus acidózis alakul ki, amely rossz táplálkozással vagy alkoholfogyasztással jár - a vér pH-értékének (hidrogénion-aktivitás) csökkenése a savas oldal felé, ami negatívan befolyásolja a szervezet sav-bázis egyensúly fenntartásának képességét.

A zöldségekben található szerves, gyümölcs- vagy alfa-hidroxisavak és sóik a szervezetben lúgos karbonátokká alakulnak, és segíthetnek megoldani az acidózis biokémiai problémáját a hasnyálmirigy-nedv lúgosításával (pH-érték 7,1-8,2-re), ami normalizálja proteolitikus enzimjeinek aktivitását.

Tehát a hasnyálmirigy-gyulladásra szánt sárgarépa (akár főzve is) értékes szénhidrát-, ásványianyag- (kalcium, foszfor, magnézium, réz, cink, vas), karotinoidok, folsavak, tiamin, riboflavin, niacin, aszkorbinsav (C-vitamin) és cukrok forrása. Ezenkívül a gyökérzöldségek antocianinokat és kávéfenolsavat tartalmaznak, amelyek aktívak a szabad gyökök ellen és csökkentik a gyulladást, valamint szerves savakat - borostyánkősav és oxiborostyánkősav (almasav) - savas sók formájában, amelyek elősegítik a lúgosodást.

A nyers sárgarépához hasonlóan a nyers céklát sem használják hasnyálmirigy-gyulladás esetén, csak főzve vagy sütve. További részletekért lásd a cikket - Cékla hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén fogyaszthatunk párolt vagy párolt cukkinit, amely fagyasztás után is megőrzi antioxidáns hatását, és nem veszíti el a folsavat és az aszkorbinsavat, a káliumot, a magnéziumot, a kalciumot és a foszfort. Igaz, a héja sok rostot tartalmaz, de a hőkezelés fokozza az emészthetőségét anélkül, hogy az az emésztőszervekre nézve következményekkel járna a hasnyálmirigy- és epehólyag-problémákkal küzdő betegeknél. [ 5 ]

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén burgonyát kell fogyasztani. Keményítőtartalma miatt tápláló termék, és a szerves savak (oxálsav, citromsav, almasav, fumársav és aszkorbinsav) jelenléte, valamint a pH ≤6,1 miatt a burgonya mérsékelten lúgos kémhatású élelmiszer.

Sem sült, sem nyers burgonyát nem fogyasztanak hasnyálmirigy-gyulladás esetén: csak az előételek (főtt), burgonyapüré, pörköltek és sült ételek összetevőjeként.

Ne igyon nyers burgonyalevet, ha hasnyálmirigy-gyulladása van: ez egy otthoni gyógymód a gyomorégés kezelésére, amelyet a gyomornedv fokozott savassága okoz.

A tököt ideális étrendi terméknek tartják hasnyálmirigy-gyulladás esetén. Nehéz felsorolni az összes hasznos anyagát, de a feltétlen egészségügyi előnyök közé tartozik az erős antioxidánsok - béta-karotin, alfa-tokoferol és aszkorbinsav; riboflavin, tiamin, folsav és piridoxin; kálium, réz, magnézium, vas és foszfor jelenléte.

Mindez a lúgosító hatás (a szerves savaknak - citromsavnak, almasavnak és fumársavnak - köszönhetően), az alacsony kalóriatartalmú, kellemes ízű és puha pép mellett. A nyers tököt nem használják hasnyálmirigy-gyulladásra, különböző módon készítik el, és mind előételekhez, mind desszertekhez használják.

Összefoglalva, nem hagyhatjuk figyelmen kívül az orosz és a nyugati diétás terápia ajánlásai közötti néhány különbséget hasnyálmirigy-gyulladás esetén. Így az Academy of Food & Nutrition (USA) szakértői úgy vélik, hogy a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek számára előnyös az antioxidánsokban gazdag zöldségek (elsősorban a zöld leveles zöldségek, beleértve a spenótot) és gyümölcsök, a teljes kiőrlésű gabonafélék, az alacsony zsírtartalmú tejtermékek és a sovány hús fogyasztása.

A Nemzeti Hasnyálmirigy Alapítvány (NPF) szakértői a kurkuma, a máriatövis, a gyömbér és a pitypang gyökérkivonatainak fogyasztását javasolják az akut hasnyálmirigy-gyulladás állapotának enyhítésére, valamint citromlével ízesített víz fogyasztását - a hasnyálmirigy lúg (hidrogén-karbonát) kiválasztásának elősegítésére és a kiválasztó csatornák állapotának normalizálására. Ugyanebből a célból gyulladáscsökkentő zöld ital fogyasztását javasolják uborka, káposzta, zeller, gyömbér és citromlé keverékéből.