Zöldségek hasnyálmirigy-gyulladásban: táplálkozási szakértők ajánlásai

Egyes élelmiszerek fogyasztásának korlátozásával a diéta segít az emésztőszervi betegségekben, köztük a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek kezelésében. A zsíros, fűszeres és sült ételek mellett a zöldségekre is korlátozás vonatkozik hasnyálmirigy-gyulladásban.

Ha pontosan tudjuk, hogy mely zöldségeket lehet és melyek nem fogyaszthatók, nemcsak az emésztő- és endokrin rendszer e legfontosabb szervének állapotát lehet nagymértékben javítani, hanem az akut hasnyálmirigy-gyulladás kiújulását is megelőzhetjük.[1]

Milyen zöldségeket nem szabad enni hasnyálmirigy-gyulladás esetén?

A hasnyálmirigy funkcionális sajátossága, gyulladásos károsodásának jellege egyrészt a tripszin enzim túlzott mennyiségű felszabadulásához (pontosabban annak idő előtti aktiválódásához), illetve a szerv saját sejtjeinek autofágiájához vezet. Másrészt, amikor a gyulladásos folyamat krónikussá válik, a hasnyálmirigy exokrin funkciója károsodik, ami a normál emésztéshez szükséges hasnyálmirigy enzimek (lipáz, amiláz, proteáz) hiányához vezet.

Éppen ezért ebben a betegségben szabályozott és élelmiszer-diéta és ételkészítési módok. És a gasztroenterológiában régóta elismert diéta krónikus hasnyálmirigy-gyulladásban a kezelés részeként , és a legfontosabb. Általában a betegeknek az 5-ös diétát írják fel a hasnyálmirigy-gyulladásra (Pevzner szerint #5P).[2]

Speciális diétás megközelítést alkalmaznak és az étrendben előforduló zöldségek felhasználását - akut gyulladás, annak remissziója vagy krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Nemleges választ adva arra a kérdésre, hogy lehet-e enni nyers zöldséget hasnyálmirigy-gyulladásban, a táplálkozási szakértők erős érvet adnak: a nem hőkezelt rostos növényi szövet (rost), bár nem emésztődik a gyomorban, de serkentő hatással van az emésztőrendszerre, beleértve a hasnyálmirigyet is, és gyulladásával együtt megengedhetetlen. Éppen ellenkezőleg, a terhelést minimálisra kell csökkenteni - különösen akut hasnyálmirigy-gyulladás vagy a betegség krónikus formájának súlyosbodása esetén. Ez akkor érhető el, ha a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő zöldségeket zsír és fűszerek nélkül főzzük, sütjük vagy pörköltjük. De ne sütjük!

Nem csak, hogy még a főzés során feldolgozott rost sem okoz további emésztőenzimek felszabadulását, a zöldségeket maximálisan homogenizálni kell, azaz pürévé kell aprítani - az emésztés megkönnyítése érdekében. A mirigy állapotának stabilizálódásával a gyulladásos folyamat gyengülése (remisszió) időszakában térjünk át kevésbé apróra vágott főtt és párolt zöldségek, majd néhány nyers zöldség használatára.

De a zöldségfélékre vonatkozó korlátozások továbbra is fennállnak az étrendben, és például a fehér káposztára vonatkoznak, lásd - Káposzta hasnyálmirigy-gyulladásban .

Mivel minden keresztes virágú zöldség képes felfúvódást okozni, a táplálkozási szakértők sem javasolják a karfiol, a kelbimbó, a karalábé és a brokkoli fogyasztását hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

A keresztesvirágúak ugyanebbe a családjába tartozik egyébként a retek, a retek, a fehérrépa, a rutabaga és a fehérrépa, amelyek a gyomor puffadása mellett fokozzák a gyomornedv (és utána - és a hasnyálmirigy enzimek) felszabadulását, így a fehérrépa hasnyálmirigy-gyulladás tilos.[3]

A tiltott táplálkozási szakértők listáján szerepel a sóska, a saláta, a spenót, a hagyma (nyers) és minden hasznos tulajdonság ellenére a fokhagyma hasnyálmirigy-gyulladásban.

A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő hagyományos babot, valamint a babot a hüvelyesek gázképző hatása miatt kizárjuk az étrendből.

A kukorica és a gomba ugyan nem rokon a zöldségfélékkel, de érdemes megfontolni a következőket: hasnyálmirigy-gyulladásban sem konzerv, sem főtt kukoricát nem fogyasztunk, hiszen az egészséges gyomor-bél traktus szempontjából is nehezen emészthető gabonaféléknek számít. Ebben a diagnózisban ne használjon kukoricaolajat.

Ami a baziális makromicétákat illeti, mint például a gombák, opiátok vagy rókagombák, a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő gombák jogosan szerepelnek az abszolút tilalmak listáján. A tény az, hogy a gombapép sejtmembránja kitinrostokból áll, amelyek nem emésztődnek meg a gyomorban.

Mikor lehetséges az étrendi kompromisszum?

Számos népszerű zöldségnövény szerepelhet az étrendben, ha akut állapotból (három-négy hét túlélés után), krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén pedig hosszan tartó gyengülés/tünetek hiánya esetén kerülhet az étrendbe.

A táplálkozási szakértők csak ilyen feltételek mellett engedélyezik - nem gyakran és kis mennyiségben - az édes kaliforniai paprikát hasnyálmirigy-gyulladásban: sütve vagy párolva (héj nélkül).

Pörkölt kaviár formájában (blansírozott és a gyümölcs héjáról hámozott) vagy főtt sárgarépával keverve megengedett padlizsán pörkölt hasnyálmirigy-gyulladásban.

Köretként (burgonyapüré) vagy zöldségleves összetevőjeként használhatja a zöldborsót hasnyálmirigy-gyulladásban, de csak nem naponta és kis mennyiségben.

Az illóolaj és a durva rost terpénvegyületei miatt a zellert nem szabad akut hasnyálmirigy-gyulladásban fogyasztani. Ha azonban a hasnyálmirigy-gyulladás krónikus, akkor tünet hiányában alkalmanként - a székrekedés elkerülése végett - ehet levest zellergyökér hozzáadásával, valamint főtt formában is felveheti az étlapra (a főzés során a rostok megpuhulnak, ill. Ne okozzon irritációt és fokozza a bélperisztaltikát).[4]

Lehet-e paradicsom hasnyálmirigy-gyulladásban, olvassa el részletesen a cikkben - Paradicsom krónikus hasnyálmirigy-gyulladásban , és ugyanakkor lásd. - Uborka hasnyálmirigy-gyulladásban

Milyen zöldségeket lehet enni hasnyálmirigy-gyulladásban?

A táplálkozási szakemberek szerint a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő zöldségek elláthatják a szervezetet tápanyagokkal (szénhidrátokkal, vitaminokkal, makro- és mikroelemekkel), de nem terhelhetik a gyulladt hasnyálmirigyet.

Klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a legtöbb ilyen diagnózisban szenvedő beteg krónikus metabolikus acidózisban szenved, amely helytelen étrendhez vagy alkoholfogyasztáshoz kapcsolódik – a vér pH-értékének (hidrogénion-aktivitás) csökkenése a savas oldalra, ami negatívan befolyásolja a szervezet sav-bázis egyensúly fenntartásának képességét.

A zöldségekben található szerves, gyümölcsös vagy alfa-hidroxisavak és sóik a szervezetben lúgos karbonátokká alakulnak, és segíthetik az acidózis biokémiai problémájának megoldását - a hasnyálmirigylé lúgosításával (7,1-8,2 pH-értékre), ami normalizálja a proteolitikus enzimeinek aktivitása.

Tehát a sárgarépa hasnyálmirigy-gyulladásban (még főtt is) - értékes szénhidrátforrás, ásványi anyag (kalcium, foszfor, magnézium, réz, cink, vas), karotinoidok, folsav, tiamin, riboflavin, niacin, aszkorbinsav (C-vitamin) és cukrok. Ezen kívül a gyökérzöldségek antocianinokat és kávé-fenolsavat tartalmaznak, amelyek a szabad gyökök ellen aktívak és gyulladáscsökkentők, valamint szerves savakat - borostyánkősavat és oxiánsavat (almasavat) - savas sók formájában, amelyek elősegítik a lúgosítást.

A nyers sárgarépához hasonlóan a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő nyers céklát sem fogyasztják, csak főzve vagy sütve. Részletek a cikkben - Cékla hasnyálmirigy-gyulladásban .

Hasnyálmirigy-gyulladással párolt vagy párolt cukkini fogyasztható, amely fagyasztás után is megőrzi antioxidáns hatását, és nem veszít fol- és aszkorbinsavból, káliumból, magnéziumból, kalciumból és foszforból. Igaz, bőrük sok rostot tartalmaz, de a hőkezelés megnöveli annak emészthetőségét, anélkül, hogy az emésztőszervekre nézve következményekkel járna a hasnyálmirigy- és epehólyag-problémákkal küzdő betegeknél.[5]

Hasnyálmirigy-gyulladásban kötelező a burgonya fogyasztása. Keményítőtartalma miatt tápláló termék, szerves savak (oxál-, citrom-, almasav-, fumár- és aszkorbinsav) jelenléte és ≤6,1 pH-értéke miatt a burgonya mérsékelten lúgosító élelmiszer.

Sem sült, sem nyers hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő burgonyát nem használnak: csak az első ételek (főtt), burgonyapüré, pörkölt és sült ételek összetevőjeként.

Ne igyon nyers burgonya levét hasnyálmirigy-gyulladásban: ez egy házi gyógymód gyomorégés esetén a gyomornedv fokozott savasságával.

Ideális diétás termék a tök hasnyálmirigy-gyulladásban. Az összes hasznos anyagot nehéz felsorolni, de a kétségtelen egészségügyi előnyök közé tartozik az erős antioxidánsok - béta-karotin, alfa-tokoferol és aszkorbinsav - jelenléte; riboflavin, tiamin, folsav és piridoxin; kálium, réz, magnézium, vas és foszfor.

És mindez a lúgosító hatáson (köszönhetően a szerves savaknak - citrom-, almasav- és fumársavnak), alacsony kalóriatartalma, kellemes íze és puha húsa mellett. A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő nyers sütőtököt nem fogyasztják, különböző módon készítik el, és mind az első ételekhez, mind a desszertekhez használják.

Összefoglalva, nem hagyhatjuk figyelmen kívül a hasnyálmirigy-gyulladás hazai diétás terápiájának és a nyugati diétás terápia ajánlásainak néhány eltérését. Így az Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Akadémia (USA) szakértői úgy vélik, hogy a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek számára előnyös az antioxidánsokban gazdag zöldségek (elsősorban a zöld leveles zöldségek, köztük a spenót) és a gyümölcsök, a teljes kiőrlésű gabonák, az alacsony zsírtartalmú tejtermékek és a sovány hús.

Az Országos Hasnyálmirigy Alapítvány (NPF) kurkuma, máriatövis, gyömbér és gyermekláncfű gyökérkivonatok használatát javasolja az akut hasnyálmirigy-gyulladás enyhítésére, valamint citromlével ivóvíz használatát, hogy segítse a hasnyálmirigy lúg (bikarbonát) kiválasztását és csatornáinak normalizálását. Ugyanerre a célra uborka, káposzta, zeller, gyömbér és citromlé keverékéből készült gyulladáscsökkentő zöld ital használata javasolt.