A cikk orvosi szakértője
Új kiadványok
Élelmiszer-allergia
Utolsó ellenőrzés: 05.07.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Az ételallergia az ételallergiás reakciók rövidítése. Bizonyos mértékig előfordulhat, hogy valaki nem érzékel egy adott terméket, és nem reagál rá irritábilis bél szindrómával vagy allergiával. Az ételintolerancia diagnosztizálása és megerősítése továbbra is ritka, mivel leggyakrabban az adott ételtípus más típusú allergiákkal kombinálódik.
Az allergológiai gyakorlatban a gyermekkori ételallergiák körülbelül 3%-át, a felnőtteknél pedig a termékekre adott allergiás reakciók legfeljebb 1%-át jegyzik fel. Az ilyen statisztikák azt mutatják, hogy ezt a fajta betegséget gyakran nem veszik észre, vagy nem különítik el külön betegségként. Az ételallergia tünetei hasonlóak lehetnek az ételintoleranciához, ami nem kapcsolódik az immunrendszer válaszához.
[ Miért fordul elő ételallergia?
Az élelmiszerallergiát leggyakrabban teljesen ártalmatlan termékek váltják ki azoknál az embereknél, akiknek a kórtörténetében allergiás rokonok vagy szülők szerepelnek. A betegség bármely megnyilvánulása, legyen az szénanátha vagy asztma, genetikailag öröklődhet, és a leszármazottakban nem a pollenre, gyógyszerekre vagy rovarcsípésekre, hanem az élelmiszerekre válthat ki reakciót. Az étel emésztésének folyamata során egy specifikus immunglobulin - IgE - termelődik, amely felszabadulásakor kölcsönhatásba lép a bazofil analógokkal - hízósejtekkel. Ezek labrociták, masztociták, amelyek az immunrendszer alkalmazkodási mechanizmusát alkotják a szervezetbe jutó ismeretlen anyagokhoz. Ha az IgE termelése genetikailag agresszív válaszként van meghatározva, az immunglobulin automatikusan felszabadít egy mediátort, egy hisztamin nevű biogén amint. Az élelmiszerallergia tünetei azon a területen, a szövetekben jelentkeznek, ahol a hisztamin felszabadult. Ha hisztamint tartalmazó hízósejtek halmozódnak fel az orrgaratban, légszomj, viszketés és esetleg a gége duzzanata jelentkezik.
Ha az allergiás válasz mediátorának felszabadulása az emésztőrendszerben történik, hasi fájdalom és bélrendszeri zavar (hasmenés) jelentkezhet. A felhámban felhalmozódott hisztamin duzzanatot okoz.
Mely ételek okoznak leggyakrabban allergiás reakciókat?
Az ételallergia „provokátorainak” listájának élén minden tengeri herkentyű áll, a garnélától az egzotikus homárig. A második helyen a diófélék állnak, szinte minden fajtájuk, de a földimogyoró különösen veszélyes, mivel azonnali anafilaxiás sokkot okozhatnak. Az ételallergiát a tengeri halak vagy a tojás is kiválthatja. A gyermekeknél allergiás reakciók jelentkezhetnek a tejre, a tejtermékekre, ez a fajta allergia általában az életkorral elmúlik, mivel a növekedés során kialakul az emésztőrendszer, megerősödik az immunrendszer, és a szervezet minden adaptív mechanizmusa fokozódik. Ha valaki már allergiás a virágzó gyümölcsfák pollenjére, akkor valószínűleg allergiás reakció lesz magára a gyümölcsre is. Keresztallergia is lehet reakció a parlagfűre és a dinnyére, a nyír, a nyár és az almahéj virágzására.
Hogyan alakul ki az ételallergia?
Az allergének olyan fehérjék, amelyek első pillantásra teljesen ártalmatlanok, és az élelmiszerek hőkezelése során nem bomlanak le. Behatolnak a gyomor-bél traktusba, ahol meg is maradnak, anélkül, hogy savak és enzimek károsítanák őket. Ebben az „érintetlen” formában a véráramba kerülnek, ahol megpróbálnak kapcsolódni a „cél” sejtekhez, az immunrendszer idegenként ismeri fel őket, és allergiás reakció alakul ki. Az immunválasz kialakulása az emésztés sebességétől és a gyomor-bél traktus állapotától függ. Általános szabály, hogy az élelmiszerallergiát kiváltó élelmiszertermék a szájüregbe kerülve enyhe viszketést okoz. Az emésztési folyamat folytatódik, a viszketésen kívül a személy esetleg nem érez más riasztó tüneteket. Amint az étel megemésztődik, hányinger jelentkezik, hasi fájdalom jelentkezik, hasmenés lehetséges, a vérnyomás csökken. Rövid idő elteltével az allergének a vérárammal a bőrbe jutnak, kiütések alakulnak ki, gyakran súlyosak, akár ekcéma megnyilvánulásaiig. Ha a hisztamin reakció termékei behatolnak a bronchopulmonális rendszerbe, a beteg asztmás rohamot kaphat. A reakció kialakulásának sebessége a kezdeti enyhe viszketéstől a keserűségig vagy a fulladásos rohamig több perc vagy több óra is lehet.
Hogyan ismerhetők fel az ételallergiák?
Ha valaki ételallergia jeleit észleli és orvoshoz fordul, az orvos először anamnesztikus adatokat gyűjt az allergia örökletes tényezőjének megerősítésére vagy kizárására. Ezután a lehető legrészletesebben le kell írni az allergia tüneteit és megnyilvánulásait, és fel kell sorolni azokat a termékeket, amelyek általában szerepelnek az étrendben. Általában egy speciális diagnosztikai módszert írnak elő a kiváltó élelmiszer-anyag tisztázására - bőrpróba. Szó szerint néhány csepp folyadékot visznek fel a bőrre, amely az adott élelmiszer fő összetevőjét tartalmazza. A bőrbe szúrnak egy lyukat, amelybe a folyékony közeg bejut. Egy bizonyos idő elteltével a bőrön kis ödéma formájában jelentkező reakciónak kell megjelennie - ez a bevitt termékkel szembeni immunagresszió bizonyítéka lesz. Immunenzim-tesztet és egyéb analitikai vérvizsgálatokat is előírnak.
Ételallergiák kezelése
A leghatékonyabb kezelés, valamint a megelőzés a provokáló termékek teljes kizárása az étrendből. Óvatosan kell eljárni a saját menü összeállításakor, tanulmányozni a többkomponensű termékek összetételét, mert tartalmazhatnak allergént, amely még mikroszkopikus dózisokban is allergiát okozhat.
Ha a termék valahogy bejut a szervezetbe, és a reakció elkezd kialakulni, azonnal vegyen be egy orvos által felírt antihisztamint. Ha az allergiás roham fokozódik és gyorsan fejlődik, mentőt kell hívnia az anafilaxiás sokk megelőzése érdekében.
Az ételallergiák ritkán elszigeteltek; általában visszatérnek, ezért az allergiás reakciók súlyos következményeinek elkerülése érdekében ellenőrizni kell az étrendjét, és mindig legyen Önnél egy kis személyes elsősegélycsomag, amely tartalmazza az allergia támadásának megállításához szükséges összes eszközt.