Borallergia

A borallergia a kén-dioxid és a peszticidek gyártás során történő felhasználásának eredménye. A szennyeződések, színezékek és aromaanyagok nélküli természetes bor rendkívül ritkán okoz allergiás reakciókat. A kiváló minőségű etil-alkohol nem lehet eleve antigén, mivel viszonylag biztonságos metabolit - részben maga a szervezet termeli, és természetes összetevőként érzékeli.

Ezenkívül az alkoholmolekulák szerkezete és mérete nem képes epitópként – olyan anyagként, amelyre az immunrendszer reagál – működni.

A borallergia okai

A borallergiát, különösen a vörösborallergiát leggyakrabban a következő tényezők váltják ki:

1. A bor egy haptén adalékot tartalmaz, sokkal ritkábban valódi allergént. A haptének szerkezete nem tartalmaz fehérjét, de könnyen szövetségre lépnek más fehérjevegyületekkel, például az immunrendszer fehérjéivel, antigén komplexet képezve. A haptének minden virág-, növényi pollen, poliszacharid, szulfit, polifenolos vegyület, amelyek hozzáadhatók a borhoz. Egyes borfajtákba gyógynövénykivonatokat adnak, hogy az italnak finom aromát és ízt adjanak. Köztudott, hogy számos növényfaj allergiás reakciót válthat ki, különösen gyümölcs- vagy bogyós összetevőkkel kombinálva.
2. A bor láthatatlan mennyiségű penészt tartalmazhat, amit a technológusok borpenésznek neveznek. A borpenész leggyakrabban a fiatal vörösborokat támadja meg. A filmélesztő aktívan szaporodni kezd az italban, amikor oxigén áll rendelkezésre, borüledéket képezve. Egy mikrogramm penész egy pohár italban elegendő az allergia kiváltásához.
3. A borban található etil-alkohol más, párhuzamos allergének vérbe jutását idézi elő. Például az erek tágításával hozzáférést biztosít a sajtokból vagy citrusfélékből származó allergénekhez.
4. Amellett, hogy a borallergia önmagában is veszélyes, szinte az összes vörösbor tartalmaz tiramint, ami migrént okoz. A migrén viszont kiválthatja az allergiás reakció kialakulását.
5. A fiatal borok gyakran tartalmaznak darázsmérget, ami erős allergén az emberi szervezet számára. Legalábbis sok borászati szakértő ezt állítja. A darazsakat a készülő bor illata és íze egyaránt vonzza, és könnyen a prés alá kerülhetnek. A bor hosszú távú érlelése segít fokozatosan semlegesíteni a darázsmérget.

Soroljuk fel a lehetséges okokat, amelyek miatt a borallergia egyre gyakoribbá vált, és valódi problémát jelent az igazi ínyencek, szakértők és kóstolók számára e csodálatos ital esetében:

1. Az utóbbi időben a borászati technológusok gyakran kimutatnak kén-dioxidot a borászati alapanyagokban, amelyeket aktívan használnak a szőlőültetvények kezelésére (így a szőlő jól megőrződik a szállítás során). Ezenkívül egyes gátlástalan termelők szándékosan adják ezt a vegyi anyagot az eredeti musthoz erős stabilizátorként. A kénvegyület súlyos allergiás reakciót válthat ki, mivel az anhidrid gyorsan kölcsönhatásba lép az emberi fehérjékkel, különösen azokkal, amelyek nagyon hasonló kéntartalmú peptidláncban helyezkednek el. A fehérjemolekula megváltoztatja a szerkezetét, és agresszív immunválaszt vált ki.
2. A borallergia kialakulhat az italban található növényvédő szerek miatt. A kén-dioxidhoz hasonlóan a növényvédő szereket is gyakran használják a modern szőlőfajták termesztésekor.
3. Ha valakinek már van dióallergiája, minden olyan bor, amely dióízű adalékanyagot (leggyakrabban mandulát) tartalmaz, allergiás reakciót vált ki.
4. A fenti okokon kívül van egy másik, ami sajnos korunkban nem ritka - a borhamisítás. A modern "feltalálók" szintetikus színezékek, aromák és ízesítő adalékanyagok segítségével szinte bármilyen bort képesek elkészíteni, természetesen a vörösborokat a legkönnyebb hamisítani. Minden mesterséges adalékanyag lehet független allergén és haptén is, azaz bejuthat a szervezetben már lévő vegyületekbe, és aktiválhatja az immunprotekciót.

[ 1 ], [ 2 ]

A borallergia tünetei

A borallergia legnyilvánvalóbb, látható jelei szó szerint az első pohár elfogyasztása után 10-15 percen belül jelentkeznek. Ez lehet duzzanat, arcbőrpír, helyi hipertermia - lokális hőmérséklet-emelkedés, például csak a kézben. A bőrkiütés valamivel később - fél vagy egy óra elteltével - jelentkezik. A kiütés lokalizálódhat a csuklón, a nyakon, a mellkason, a vádlin, és apró hólyagokhoz hasonlíthat, vagy csalánkiütés formájában jelentkezhet. A borallergia által okozott különösen súlyos tünetek a vérnyomás hirtelen csökkenése, hányinger, görcsök, Quincke ödéma és fulladás.

Mit kell tenni, ha allergiás a borra?

1. Ha az allergiás tünetek gyorsan kialakulnak, azonnal hívjon mentőt, hogy elkerülje a Quincke ödémáját.
2. Ha a borallergia csak kiütésként jelentkezik, de ezek az esetek ismétlődnek, allergológushoz kell fordulni az allergiás reakció valódi okának megállapítása érdekében. Lehetséges, hogy az immunválasz összefüggésben áll a bor típusával, az elfogyasztott adaggal, vagy általában az alkoholos italokkal szembeni egyéni intoleranciával.
3. Ha egy bizonyos típusú borra kétszer jelentkezik allergiás reakció, akkor ezt az italt véglegesen ki kell zárni az étrendből, mivel a szervezet már érzékennyé vált a borban található allergénre.
4. Akinek már van bármilyen típusú allergiája, kerülnie kell az összetett boros italok (koktélok, grogok) fogyasztását.
5. Ha a borallergia rendszertelenül jelentkezik, elemezni kell az úgynevezett nassolnivalókat, talán a sajt, a csokoládé, a citrusfélék az allergiás reakció valódi oka.
6. Ha borfogyasztás után az allergia csak kiütés formájában jelentkezik, légzőszervi tünetek és fenyegető jelek nélkül, meg kell próbálnia kimosni a gyomrot, bevenni egy vény nélkül kapható antihisztamint (Loratadin, Suprastin, Diazolin).
7. Ha a borallergiát légszomj és duzzanat kíséri, akkor a mentőautóra várva használhat antihisztamin inhalátort - porlasztót (Atroven, Berotek).

A borallergia komoly kihívást jelenthet e csodálatos ital szerelmeseinek. Talán érdemes a fiatal borokat érleltebb borokra cserélni, vagy áttérni a minőségi fehérborok kóstolására. Mindenesetre nem érdemes tesztelni a szervezetet, és kísérletezni egy provokáló ital fogyasztásával abban a reményben, hogy ezúttal minden rendben lesz. Nyilvánvaló, hogy az allergiásoknak nem a borban kell keresniük az igazságot, ahogy az idősebb Gaius Plinius, az ókori író és filozófus tanácsolta, legalábbis nem a vörösborban.