Az ételmérgezés tünetei

Az ételmérgezés tünetei attól függenek, hogy mennyi minőségű vagy mérgező anyag van a gyomor-bélrendszerbe, a toxin típusa vagy a toxikus fertőzést okozó kórokozó típusa.

Általános szabály, élelmiszer-mérgezés miatt rosszul elkészített ételek, főtt ételek, vagy ha az élelmiszer nem megfelelően tárolt. Kevésbé diagnosztizált mérgező anyagok. Az élelmiszer-toxikológiai fertőzések két kategóriába sorolhatók: nem bakteriális (mérgező növények, gombák, kémiai összetevők) és bakteriális - élelmiszer-toxinfekciók. Az ételmérgezés jelei nagyon különbözőek lehetnek - a kolikától és a hasmenéstől a veseelégtelenségig és a központi idegrendszer rendellenességeiig, továbbá a tünetek közvetlenül kapcsolódnak a mérgezés típusához.

Az ételmérgezések tipikus klinikai képe: 

• Hányinger.
• Kólika, hasi görcsök.
• Hasmenés.
• Hányás.
• Megnövekedett nyálmirigy.
• Megnövekedett testhőmérséklet.
• Kiszáradás.
• A vérnyomás csökkenése.
• A központi idegrendszer esetleges zavarai, sőt kóma.

Az ételmérgezés tünetei gyakran rossz minőségű termék vagy mérgező anyag lenyelése után 1-2 órával jelennek meg, de csak egy nappal a toxin vagy kórokozó belélegzése után észrevehetőek lehetnek.

A veszélyes mérgezés fő típusai és jelei: 

1. A szalmonellózis az Enterobacteriaceae család egyik szerotípusa, a Salmonella nemzetség által okozott bakteriális mérgezés. Az akut mérgezés gyorsan, 3-6 órán belül alakul ki. Jellemzője a testhőmérséklet, a láz, a hasi görcsök, a hányás és a többszörös folyadékszéklet. A széklet szerkezete vízes, hab és egy különleges szag. A hasmenés 2-3 napig tart, még megfelelő kezelés esetén is. A szalmonellózis szövődményei fertőző-toxikus vagy dehidratációs sokk lehetnek. 
2. A Staphylococcus aureus - Staphylococcus-val fertőzött élelmiszerek által okozott élelmiszer-toxininfekció. Az ilyen mérgezés jelei az étkezés után (leggyakrabban tejtermék vagy hús) 2-5 óra elteltével jelennek meg. A főbb tünetek a hányinger, az indukálhatatlan, ismétlődő hányás, letargia, gyengeség, fejfájás és kolika. A hasmenés a hányinger után 1-2 órán belül alakul ki, és 12 és 24 óra között tart. A testhőmérséklet általában nem emelkedik, a székletben nem figyelhető meg nyálka vagy vérszennyeződés. 
3. Dysentery (shigellosis),. Amit a shigella pálcika okoz. A betegség leggyakrabban akut. Az élelmiszer-mérgezés fő tünetei: 
   • A testhőmérséklet meredek emelkedése 39 fokra.
   • Hidegrázás, lázas állapot.
   • Fájdalom a has alsó részén (a vastagbél alsó zónája). A fájdalom megváltoztatja a karaktert - unalmas, fájó és görcsös, akut. 
   • Hányinger és hányás.
   • Felfúvódás.
   • Ismétlődő kipirulás, hasmenés (naponta akár 20-szor). A kiürítés fájdalmas (tenesmus), az első 2-3 nap bőséges, majd a széklet folyékonyabb, vizesebb és soványabb. A széklet a vérrel összekeverhető. 
   • Súlyos kiszáradás, amely száraz bőrre vezet.
   • A vérnyomás csökkentése. 
4. A botulizmus a Clostridium botulinum anaerob botok által okozott súlyos toxinfekció. Az inkubációs idő néhány órától két napig változhat. A mérgezés első jelei atípusos gyengeség, átmeneti fejfájás. A hasmenést vagy hányást általában nem figyelték meg, mivel a toxinok leggyakrabban befolyásolják a központi idegrendszer aktivitását. A látás károsodott (okulomotoros idegek érintettek), az arc izmainak parézisa alakul ki (a nasolabialis ráncok simítása, maszkszerű arc). Szájszárazság, nyelési nehézség, apónia kialakulása, a garat izomzatának bénulása és a lágy szájpadlás életveszélyes tünetei az ételmérgezéseknek, ami gyakran fulladáshoz és halálhoz vezet.

A súlyos élelmiszer-mérgezés 1,5-2 óra múlva jelentkezik az alacsony minőségű élelmiszerek vagy mérgező anyagok fogyasztása után. Az akut mérgezés klinikai képe a toxinfekció típusától függ. Ha az élelmiszer-toxinfekció, a tünetek görcsös hasi fájdalom, hasmenés és hányás formájában jelennek meg. A szék rendellenessége intenzív lehet - naponta 15-20-szor, ez súlyos dehidratációhoz és hipovolémiás sokkhoz vezethet. Ha a mérgezés mérgekkel (toxinokkal) kapcsolatos, az akut tünetek elsősorban a központi idegrendszert érintik. Koordinációs zavarok, szemészeti rendellenességek, arc- és gége-bénulás, fojtás alakulhat ki. A növények vagy gombák súlyos ételmérgezése szárazságérzetet, szájüreg viszkozitást, fejfájást, hányingert és legyőzhetetlen hányást okoz.

Élelmiszer-mérgezés felnőttekben

Olyan keményen halad, mint a gyerekeknél, bár a gyermek teste kevésbé védett és alkalmazkodik ahhoz, hogy sok, az idősebb generáció számára ismert terméket használjon. Ez az ételválaszték és -mennyiség. Csak egy felnőtt engedheti meg magának, hogy „kísérletezzen” az alkoholtartalmú italok visszaélésével vagy a tenger gyümölcsei formájában. A gyermekeket gyakran megfosztják ezeknek a kétes étkezési élményeknek, és az ételek, amiket enni tudnak, sokkal kisebbek. A felnőttek ételmérgezése ilyen okokat okozhat (ételek, anyagok, események): 

• Gomba, leggyakrabban ismeretlen faj.
• Osztriga, garnélarák, kagyló.
• Kaviár, milt, halmáj.
• Rossz sült hús.
• Füstölt hús - hal vagy hús.
• Házi készítésű termékek.
• A tömeges ünnepek (esküvők, évfordulók), ahol az elfogyasztott ételek mennyisége és az összeegyeztethetetlen ételek kombinációja ételmérgezéshez vezethet.

A felnőttek emésztési szervei jobban alkalmazkodnak a különböző élelmiszerekhez, mint a gyermek gyomor-bél traktusai, és ezért a toxikózis leggyakrabban lassabban alakul ki, mint a fiatalabb generációban. Az immunrendszer és az enzimrendszer aktívan belép a mérgezés elleni küzdelembe, ezt az okot néha a felnőttek ételmérgezésének tünetei késői indítása magyarázza.

Élelmiszer-mérgezés a terhesség alatt

Az ételmérgezés tünetei nem sokat különböznek a nők mérgezésétől a terhességi időszak előtt vagy után. Az egyetlen különbség az, hogy a nyilvánvalóbb tünetek lehetségesek, mivel a toxikózis jelenléte súlyosbítja a jövő anyjának kényelmetlen állapotát. Ezenkívül a hihetetlen hányás és a hasmenés a vér megvastagodásához és a trombusképződés provokációjához vezethet. A dehidratáció gyakran aktiválja az oxitocin termelését, ami növelheti a méh összehúzódását, és mindezek következményeit. Szerencsére a terhesség alatt bekövetkező ételmérgezés kevés hatással van az anya és a magzat általános állapotára, különösen, ha a méregtelenítő intézkedéseket időben hajtják végre.

Élelmiszer okozta betegség tünetei terhes nőknél: 

• Az étvágytalanság, a gyengeség.
• Fájdalom az epigasztriás régióban, gyakran görcsös.
• Hányinger érzése, hányás.
• Felfúvódás.
• Hasmenés.
• Fejfájás és enyhe hipertermia.

[1], [2]

Az ételmérgezés gombák tünetei

Ezek nehéz, életveszélyes mérgezések. Az ételmérgezés tünetei leggyakrabban a mérgező gombák evés után 4-6 órával jelentkeznek. A legveszélyesebb a sápadt varangy, majd a listában gomba és feltételesen mérgező gombák (vonalak). 

1. A mérgező mérges gyulladás akkor is előfordulhat, ha néhány grammot fogyasztanak. A klinikai kép csak 12-24 óra elteltével válik jellemzővé, ez életveszélyes tényező, mert egy ilyen átmeneti időszakban a toxinok ideje eljutni a véráramba. Mérgezés jelei: 
   • Fájdalom a test izmaiban.
   • Lázas állapot.
   • Súlyos hasi fájdalom.
   • Hasmenés vérrel.
   • Sárga bőr tónus.
   • Késleltetési vizelet.
   • Csökkent vérnyomás, lassú impulzus.
   • Görcsrohamok.
   • Fulladás.
2. Az Amanita mérgezés sokkal gyorsabban jelentkezik - 20-40 perc alatt. Tünetek: 
   • Hányinger.
   • Hányás.
   • A vastagbél és a hasi görcsök.
   • Ideges széklet.
   • Fokozott izzadás.
   • Légszomj.
   • Az alkaloid - muszkarint okozó akaratlan drooling.
   • Köhögés köhögéssel.
   • Őrült állapot, hallucinációk.
   • Görcsrohamok.

A gombával való ételmérgezés a gomba élelmiszer szerelmeseinek arroganciájának eredménye, bár jelenleg sok spóranövény (eukarióták) olyan gyorsan változik, hogy még a tapasztalt gombafelvevők is rossz választást tehetnek.

Élelmiszer-mérgezés halak tünetei

Ez a leggyakrabban kaviár, mogyoró vagy halmáj által mérgezés. Emellett egzotikus tengeri vagy folyami lakosok is vannak, akiket nem ajánlottak élelmiszerként, ezek a kikötők, a törökök, a morainok és mások, akik szerencsére nem ismerik a közönséget. A kaviár toxinfekciót okozhat, mivel az ívás időszakában még a hal szokásos gyomrája is mérgező anyagokat bocsát ki, amelyek kis mennyiségben maradhatnak tojásban, májban vagy tejben. Az ívás során nem szabad enni a felsorolt élelmiszer-összetevőket, különösen, ha egy sügér, köpeny, makréla kaviár vagy csuka májja. Emellett a makréla használata is erős allergiás reakciót okozhat, mivel húsa nagy mennyiségű hisztamint tartalmaz. A kagylók tartalmazhatnak egy veszélyes toxint - szaxitoxint, amely a neuro-paralytikus mérgekhez tartozik. Jelek, amelyek a gyors fejlődéssel jellemezhető élelmiszer-mérgező halakat mutatnak. Az ételmérgezés tünetei a halak mérgező részének evés után 20-30 perccel észrevehetőek. A gyomorból származó gyomor, hányás, szédülés az eszméletvesztésig, a koordináció és a látás elvesztése, a fulladás a haltermékek által okozott élelmiszer-mérgezés megnyilvánulása.

[3], [4]

Élelmiszer-mérgezés túróval

Leggyakrabban a tavaszi-nyári időszakban fordul elő, amikor a környezeti hőmérséklet emelkedik, és kedvező feltételeket teremt a kórokozó baktériumok szaporodásához az erjesztett tejtermékekben. Nem szabad hőkezelés nélkül enni túrót, különösen a piacon vásárolt, mintha egy hazai tehén lenne. A statisztikák azt mutatják, hogy a hazai tehenekből származó tejtermékek nyáron a szalmonellózis vagy a dizentéria fő forrása. A szalmonella mellett különböző csoportok enterococcusai, azaz a bélbotok, a túróban reprodukálható „szeretet” és a staphylococcus is gyakran megtalálhatók a túrós termékekben. A túrós ételmérgezést éles debütálás jellemzi, a betegség gyorsan fejlődik, és a következő tünetek jelentkeznek: 

• A görcsös fájdalmak az epigasztriás régióban, kólika.
• Hirtelen gyengeség
• Hányinger és hányás.
• Hasmenés fájdalommal.
• A megnövekedett láz és láz a szalmonellózisra vagy a dizentériára jellemző.

Az éttermekben, étkezdékben vagy más élelmiszer-helyiségekben a túrós ételmérgezés gyakran az élelmiszerek súlyos mérgezéséhez vezet.

[5], [6], [7]

Tömeges élelmiszer-mérgezés

Ez a fertőzés táplálkozási útja, mivel az élelmiszer nemcsak a káros mikroorganizmusok hordozója, hanem jó tenyésztőhely is számukra. A tömeges fertőzést a tejtermékek, a húskészítmények, a tojást vagy a vajat tartalmazó ételek fogyasztása okozhatja. Valamennyi, fehérjét, forralt vizet, mosatlan gyümölcsöt vagy zöldséget tartalmazó élelmiszerek a potenciális élelmiszerfertőzés forrása. Különösen gyakori, hogy a nyári időszakban tömeges mérgezés történik az ünnepségek - évfordulók, esküvők stb. A fertőzés hordozója nem lehet termék, hanem olyan személy, aki az ételeket vagy a szennyezett vizet, edényeket, felszerelést főzi. A tömeges élelmiszer-mérgezés gyorsan elkezdődik, az élelmiszer-fertőzés jelei több ember egyszerre megy a kórházba, ugyanazon a helyen étkezik. Az ételmérgezés tünetei a kórokozó típusától függenek. Általában minden beteg esetében azonosak.

[8], [9], [10], [11], [12]

Élelmiszer-adalékanyagok mérgezése

Ez az élelemhez hozzáadott természetes vagy mesterséges anyagokkal való mérgezés. A dietetikában és a toxikológiában létezik a "kínai konyha szindróma" fogalma, amely leírja az egyes aromaanyagokra jellemző jellegzetes allergiás reakciót a kínai ételekre. Élelmiszer-összetevőket adnak a termékekhez, hogy javítsák organoleptikus tulajdonságaikat, de a legtöbb adalékanyagot betiltják az európai országokban és az Egyesült Államokban, mert hatalmas ételmérgezéseket és még rákot okoznak. Az élelmiszer-adalékanyagokkal való mérgezés tünetei gyakrabban hasonlítanak az allergia jeleihez, legalábbis a toxikus fertőzés kialakulásának kezdeti fázisa allergiás reakcióként jelenik meg:

1. Kiütés.
2. Viszketés.
3. Az arc és a végtagok duzzadása.
4. Kólika, hasi fájdalom.
5. Ritkán - hasmenés.

Bármilyen szintetikus oxidálószer, stabilizátor, színezék, tartósítószer vagy sűrítőszer nem természetes, az emésztőrendszer anyagaiban szokásos. A megengedett normák túllépése vagy kétes eredetű ételek fogyasztása a szervezetben káros anyagok felhalmozódásához és az élelmiszer-mérgezés debütálásához vezethet, még a szigorú étrend fenntartása mellett.

[13], [14], [15],

Élelmiszer-mérgezés tejtermékekkel

A jelenség gyakori, különösen a tavaszi-nyári időszakban. Különböző tejtermékek rendkívül lenyűgözőek - biokefir, ryazhenka, különböző ízesítő töltőanyagokkal, joghurtokkal vagy házi sajttal készült joghurtok - hogyan lehet ellenállni, és nem kipróbálni az egészséges és ízletes ételeket. Nyilvánvaló előnyei ellenére minden tejtermék potenciális bélfertőzés forrása. Vírusok, mikrobák, gombák, peszticidek és nehézfémek sói, parazitafertőzések és biotoxinok - csak mi a epidemiológiai laboratóriumok a tejtermékekben. A tej a tömeges élelmiszer-mérgezés leggyakoribb „bűnösje”, amikor a technológiai szabályokat és szabályozásokat súlyosan megsértik az élelmiszerek vagy termékek főzésének folyamatában. Ezenkívül minden tejtermék romlandónak minősül, még egy jó hírű gyártó joghurtja is mérgező fertőzés forrása lehet, ha a tároló polcon több mint egy meghatározott időszakban van. A tejtermékekkel való ételmérgezés tipikus enterális mérgezésként jelentkezik: görcsös hasi fájdalom, hasmenés, hányinger és hányás.

[16]

Szódabikarbóna mérgezés

A toxikológiai gyakorlatban gyakorlatilag nem fordul elő. Éppen ellenkezőleg, a nátrium-hidrogén-karbonátot szinte minden betegségnek csodálatosnak tartották, a szódát magas vérnyomással kezelték, megtisztították a beleket és enyhítették a gyomorégés tüneteit. Valóban, ha nem lehet sürgősségi ellátást kapni, ha alkoholt, jódot, foszfort vagy higanyt fogyaszt, akkor a szóda gyógyászati segédanyagként lesz alkalmas: a gyomor szódaoldattal történő mosása segít enyhén megállítani a méreg terjedését. Különböző savakkal (sósavval, ecettel) történő toxikus fertőzés esetén azonban nem alkalmazható szóda. Ilyen esetekben a kezdeményezés ténylegesen sütési szódás mérgezést okozhat. A nátrium és a sav reakciója a szén-dioxid gyors felszabadulásával jár, az elsődleges mérgezés nemcsak nem áll meg, hanem sokkal gyorsabban és nehezebbé válik.

[17], [18], [19], [20]

Az ételmérgezés tünetei

Ezek a klasszikus mérgezési formák húskészítményekkel 4: 

1. A rothadt hús, amelyben enterovírus vagy paratyphoid bacillák toxinjai vannak, az ételmérgezés tüneteit mutatják, hasonlóan a dizentériához és a kolerához. Ilyen toxikus fertőzést neveznek gastroenteritisnek. A láz, az általános gyengeség - a tartós hasmenés és hányás mellett - kachexiához (kimerültséghez) és halálhoz vezethet. 
2. A tífuszbacillust tartalmazó hús nemcsak a bélrendszer helyi mérgezését provokálja, hanem az egész szervezet mérgezését is. A tünetek gyorsan fejlődnek, hidegrázás és magas testhőmérséklettől az eszméletvesztésig. A hasmenés ritka, mint a tartós hányás. 
3. Az elkényeztetett húsban megtalálható putrid toxinok paralytikus tüneteket okozhatnak - dilatáltak, mozdulatlan tanulók, szájszárazság, tachycardia, látászavarok és a koordináció romlása. A bénulás kiterjed az egész izomzatra, és gyakran megakadályozza a belek működését. 
4. A hústermékekkel való legveszélyesebb mérgezés a botulizmus. A Clostridium botulinumot tartalmazó hússal való ételmérgezés veszélyezteti az emberi életet. A szemizmok bénulása következik be, a diákok meghosszabbodnak, éles gyengeségük van. A botulizmus nemcsak a szemészeti tünetek, a légzési elégtelenség és a nyelés szindróma, hanem a központi idegrendszer zavarai is a legveszélyesebbek.

[21], [22], [23], [24]

Élelmiszer-mérgezés tünetei konzervekkel

Ezt leggyakrabban botulinum toxinok mérgezik, mivel ezek az anaerob rudak csak lezárt környezetben, azaz levegő nélkül férhetnek hozzá és szaporodnak. Kevésbé a konzervek más veszélyes mikroorganizmusokat tartalmaznak - stafilokok, enterovírusok. A botulizmus klinikai képére jellemző a jelek, hogy a konzerv élelmiszer-mérgezés nyilvánul meg: 

• Fejfájás, fokozatosan növekszik.
• Szájszárazság, csökkent nyálmirigy.
• Általános gyengeség, rossz közérzet.
• Subfebrilis testhőmérséklet, ritkán hipertermia 38-39 fok.
• A hányás vagy a hasmenés nem jellemző a botulizmusra, gyakrabban a székrekedés.
• Szemészeti károsodás - kettős látás, „köd”, aszimmetrikus dilatáció a tanulóknál.
• Szájszárazság és az élelmiszerek és akár folyadékok lenyelése nehézség.
• Erős izomgyengeség, egy személy nem tudja tartani a fejét egyenesen.
• Csökkent vérnyomás.
• A húgyhólyag bénulása miatt a vizelet (késés) megsértése.
• Lélegeztetés.

Élelmiszer-mérgezés tünetei változatosak, de ezek tipikus megnyilvánulásai is vannak - a vastagbél, a hasmenés, a hányás. Az első mérgezési tüneteknél meg kell vizsgálni a beteg állapotát és orvoshoz kell fordulni.

[25]

Gyermekek ételmérgezése veszélyes a gyors fejlődés miatt.

A felnőttektől eltérően a gyermek rosszul fejlett gag reflexet mutat, különösen az egy év alatti gyermekeknél. Emellett a gyermek teste gyorsan elveszíti a folyadékot a hasmenés és a hányás során, a kiszáradás a fő veszélyt jelent a baba életére. Testének súlya kicsi, és akár 500 ml folyadék vesztesége veseelégtelenség és hipovolémiás sokk. Az elsősegélynyújtásra szánt eljárások közül sok nem is alkalmazható a gyermekekre otthon. A gyermek egyszerűen nem képes nagy mennyiségű aktívszént tartalmazó tablettát bevenni, néha megtagadja az ivási rendet, ami toxikus fertőzés esetén szükséges. A tisztító beöntéseket és a kábítószereket gyakran statikus állapotban kell alkalmazni. Klinikai értelemben a gyermek ételmérgezése sokkal élesebb, és álmossággal, gyengeséggel, hasmenéssel, a bőr cianózisával, a szív- és vesefunkció gyengülésével jár.