Ételmérgezés

Az ételmérgezést az emberiség már ősidők óta ismeri. Úgy tűnik, amint az emberek elkezdtek a mennyei mannán kívül más ételt is enni, emésztőrendszerük sebezhetővé vált mindenféle mérgezéssel szemben. Köztudott, hogy a bizánci császár megtiltotta a véres kolbász fogyasztását, valószínűleg alattvalói egészsége miatt aggódva, Avicenna, Hippokratész és Nagy Sándor pedig ellenezte a nyers hal fogyasztását. A civilizáció hajnalán egy termék étkezésre való alkalmasságának megállapítása néha élet árán történt, néha az ételfertőzések egész családokat és településeket érintettek. A toxikológia mint tudomány hosszú és nehéz fejlődési utat járt be, ma már az ételmérgezést meglehetősen jól tanulmányozzák, osztályozzák, és ha időben diagnosztizálják, kezelhető.

[ 1 ], [ 2 ]

Ételmérgezési statisztikák

Az Egészségügyi Világszervezet szerint az ételmérgezések száma évről évre növekszik. Rendkívül nehéz az általános statisztikai adatokat összesíteni és folyamatosan frissíteni, mivel csak néhány ország foglalkozik komolyan az élelmiszer-toxikus fertőzések kiszámításával és rendszerezésével. A WHO negyedévente jelentéseket tesz közzé az ételfertőzésekről, amelyek epidemiológiai értelemben veszélyesebbek, mint a toxikus fertőzések. Öt évvel ezelőtti információk szerint évente több mint 2 millió ember hal meg ételmérgezés következtében a világon. Ezek közül több mint 75% 14 év alatti gyermek. A betegségek számának növekedésének hozzávetőleges dinamikája évi 10-12%.

Az amerikai epidemiológusok statisztikái azt mutatják, hogy csak 2010-ben 70 millió ember szenvedett ételmérgezésben, és minden századik eset halállal végződött.

Ha megpróbáljuk kombinálni a különböző forrásokból származó információkat, a következő statisztikai képet kapjuk:

• A mérgezések 90%-a emberi hibából ered.
• A fő provokáló tényező a higiénia (mosatlan kezek, szennyeződés, széklet).
• Az ételmérgezéses esetek 35-40%-át norovírus okozza, amely egy viszonylag új kórokozó.
• A toxikus fertőzések 27-30%-a szalmonellózissal jár.
• Az ételmérgezést kiváltó termékek közül az első helyet a tej- és húskészítmények (különösen a baromfi és a marhahús) foglalják el.
• A második helyet a hal és az ikra (szalmonellózis) foglalja el.
• A gyümölcsök és a nagylevelű zöldségek a harmadik helyen állnak a mérgezést okozó élelmiszerek listáján.
• Az ételmérgezések 45%-a ismeretlen, ami azt jelenti, hogy az okuk nem állapítható meg.
• Független szakértők azt állítják, hogy a WHO-nak benyújtott, a toxikus fertőzések számára vonatkozó adatok körülbelül 2,5-3-szorosan alábecsültek.
• A születés és öt év közötti gyermekek leggyakrabban (70%-a) ételmérgezésben halnak meg, főként kiszáradás következtében.
• Az ételmérgezés áldozatainak mindössze 20%-a kér orvosi segítséget.
• A 2011-es adatok szerint Ukrajna 12 000 élelmiszeripari vállalkozásából mindössze 120 vezetett be élelmiszer-biztonsági irányítási rendszert.
• Világszerte 1,2-szer több ember hal meg toxikus fertőzésekben, mint ahány akut miokardiális infarktusban.

Nyilvánvaló, hogy az ételmérgezés statisztikája továbbra is nehéz kérdés, ami az ázsiai, latin-amerikai, afrikai és néhány más országban a betegség valós képének elégtelen nyomon követésével és rögzítésével jár.

Az ételmérgezés jellemzői

Az ételmérgezés egy nem fertőző betegség, amelyet baktériumokkal szennyezett termék, ritkábban olyan termék fogyasztása okoz, amely kezdetben toxinokat tartalmazott. Az ételfertőzésektől való megkülönböztetés a betegség teljesen más terjedési módjában rejlik. Ha a fertőzés természeténél fogva fertőző, akkor a toxikus fertőzések oka a kórokozó vagy opportunista mikroorganizmusok jelenléte az élelmiszerben. Másodlagos fertőzési esetek csak akkor lehetségesek, ha a szennyezett élelmiszert ismét fogyasztják. Az ételmérgezés jellemzője elsősorban az élelmiszer-szennyeződés, másodszor pedig az élelmiszerek feldolgozása, főzése vagy tárolása során alkalmazott higiéniai feltételek megsértése. Sokkal könnyebb elkerülni az ételmérgezést, mint a fertőzést, mivel a személyes és élelmiszer-higiéniai szabályok betartása szinte 100%-os garanciát jelent a fertőzés elleni egészségre.

A tünetek némi hasonlósága ellenére a következő patológiákat nem szabad ételmérgezésnek tekinteni:

• Bél fermentopátia.
• Ételallergia.
• Avitaminózis, hipervitaminózis.
• A toxikus fertőzés vagy a toxin véletlen elfogyasztásának bűncselekmény jellege.
• Túlevés.
• Alkoholmérgezés.

Az ételmérgezés főbb jellemző jelei a következők:

• Akut kezdet, a tünetek gyors fejlődése.
• A „mérgezés – adott terület” kapcsolat lokalizációja és egyértelmű nyomon követése.
• A tömeges mérgezések és egy adott közízű étel fogyasztása közötti összefüggés.
• A betegség gyors progressziója, kedvező prognózis (kivéve a botulizmus súlyos eseteit).

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Akut ételmérgezés

Az akut ételmérgezés a betegség tipikus megnyilvánulása, nem pedig ritkaság. Az ételmérgezés jellemző vonása a hirtelen megjelenés, az akut kezdet és a nagyon egyértelmű tünetek. Úgy tartják, hogy az akut ételmérgezés sokkal könnyebb és gyorsabban, szövődmények nélkül véget ér, mint például a botulizmus, amely lassan, 8-24 órán belül kialakulhat, miután a bot az emésztőrendszerbe került. Az akut tünetek az éles hasi fájdalom, a kólika, a hasmenés, a hányinger és a hányás. Ritkábban előfordulhat fejfájás, hipertermia. Fenyegető tünetek a kontrollálhatatlan hányás és hasmenés, a gyors hőmérséklet-emelkedés 38-40 fokra és a súlyos kiszáradás. Az ilyen esetek azonnali kórházi kezelést igényelnek, mivel az ilyen akut ételmérgezés halálos kimenetelű lehet. A súlyos toxikus fertőzések különösen veszélyesek a születéstől 3 éves korig terjedő kisgyermekekre, a terhes nőkre, az idősekre, a miokardiális infarktuson átesettekre, a cukorbetegekre és az asztmában szenvedőkre.

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Ételmérgezés

Az ételmérgezés elképzelhetetlen a termék kóros folyamatban való részvétele nélkül. Ezért amellett, hogy a toxikoinfekció okozói baktériumok és toxinok, bizonyos típusú élelmiszereket is a betegség provokátorainak tekintenek. Az ételmérgezés leggyakrabban rossz minőségű, szennyezett, romlott élelmiszerek fogyasztása miatt következik be. Létezik egy nem hivatalos besorolás azokról az élelmiszertermékekről, amelyek potenciális veszélyt jelentenek az élelmiszer-toxikoinfekciók és az élelmiszer-toxikózis szempontjából:

1. A tej és a hús, valamint az ezekből készült termékek állnak a lista élén. Mindenféle erjesztett sült tej, joghurt, kefir, túró és feta sajt, ha rosszul főzik meg és nem tartják be a higiéniai feltételeket, a bakteriális toxikus fertőzések fő forrásai. A hús és húskészítmények akkor is veszélyesek, ha kétes helyeken, ellenőrizetlen eladóktól vásárolják őket. Nem szabad elfelejteni, hogy az ételmérgezés a tárolási feltételek durva megsértésének is következménye, különösen a tej esetében.
2. A lista második helyét a nem mikrobiális etiológiájú betegségeket provokáló gombák foglalják el. A gombamérgezést szezonális betegségnek tekintik, amelyet leggyakrabban ősszel diagnosztizálnak.
3. A hal és a tojás is veszélyes: a halak gyakran tartalmaznak toxinokat, vagy mikroorganizmusokkal szennyeződhetnek, a tojás pedig a szalmonella fő forrása.
4. A mosatlan vagy rothadt, romlott zöldségek és gyümölcsök a nyári mérgezés forrásai.
5. A konzervek a súlyos ételmérgezés - a botulizmus - fő bűnösei.
6. A listán utolsó helyen a tenger gyümölcsei állnak – osztrigák, kagylók, puhatestűek, amelyek leggyakrabban nem mikrobiális etiológiájú ételmérgezést okoznak.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ]

Meddig tart az ételmérgezés?

A betegség időtartama közvetlenül függ a toxikus fertőzés típusától és tünetei súlyosságától. Úgy tartják, hogy minél akutabb a betegség (PTI), annál hamarabb véget ér. Természetesen minden áldozatot aggaszt az ételmérgezés időtartama.

A válasz az, hogy az enyhe mérgezés általában 2-3 nap alatt elmúlik, de az emésztőrendszer normalizálódásának folyamata hosszabb időt vehet igénybe - akár 2 hétig is. Gyakran előfordul, hogy a toxikus fertőzés akut módon "kezdődik", a tünetek gyorsan fejlődnek. Ha a hányás és a hasmenés kontrollálhatatlanná válik, amit a testhőmérséklet emelkedése és neurológiai tünetek (koordinációs zavarok, látászavarok, paresztézia) kísér, azonnali orvosi ellátásra van szükség, és csak az orvos tudja megmondani, hogy meddig tart a betegség. A botulizmus és a gombamérgezés a legsúlyosabbak, a betegség hosszabb ideig is lezajlhat (a lappangási idő hosszabb), ez a méreganyagok mély és átfogó behatolását jelenti a szervezetbe. Ennek megfelelően, ha a halálos veszély elmúlt, a felépülés a mérgezés súlyosságától függ. A felépülés 3-4 hétig, néha pedig még tovább is eltarthat.

Az ételmérgezés tünetei

Az ételmérgezés tipikus tünetei a hirtelen fellépő hasi fájdalom, hányinger, ami hányásba és hasmenésbe csap át. Ily módon a szervezet megpróbálja önállóan eltávolítani a kórokozó anyagokat.

Az ételmérgezés tünetei általában két-három napon belül nyomtalanul elmúlnak, a legveszélyesebb jel a kiszáradás, különösen kisgyermekeknél, akiknek a testsúlya már eleve alacsony. A kiszáradás veseelégtelenséggel és hipovolémiás sokkkal jár.

A toxikus fertőzés veszélyes tünetei a következők:

• Hányás és hasmenés, amelyek nem múlnak el (kontrollálhatatlan).
• A hőmérséklet hirtelen emelkedése 39-40 fokra.
• Vérnyomáscsökkenés.
• Vizelési nehézség vagy sötét vizelet.
• Szemészeti rendellenességek (kettős látás, ködösség).
• Hasmenés vérrel.
• Fokozott nyáltermelés, hab a szájban.
• A mozgások koordinációjának zavara, ájulás.
• Bénulás, görcsök.
• Fulladás.

Az ételmérgezés tünetei a legfontosabb, és néha az egyetlen információ, amely lehetővé teszi az időben történő diagnózis felállítását és segít megbirkózni a mérgezéssel. Különösen figyelni kell a betegség megnyilvánulásaira, ha gyermeket érint. A kisgyermekek nem képesek pontosan leírni érzéseiket, ezért a mérgezés vizuális jeleit és fiziológiai megnyilvánulásait (hányás, hasmenés, azok gyakorisága és intenzitása) felnőtteknek kell ellenőrizniük. A tünetek változásának dinamikája a gyógyulás mutatója, vagy közvetlenül jelzi a sürgősségi orvosi ellátás szükségességét.

Az ételmérgezés jelei hirtelen és akut módon jelentkeznek.

Az ételmérgezés tipikus tünetei a hányás és a hasmenés. A betegség klinikai képe közvetlenül összefügg a kórokozó típusával:

• A szalmonellózis gyakori hányásban, súlyos hasi fájdalomban nyilvánul meg. A lappangási idő több órától egy napig is eltarthat, így az ételmérgezés jelei fokozatosan alakulhatnak ki. A szalmonellózist magas testhőmérséklet jellemzi, amely néha eléri a 40 fokot. A székletben nyálka és vér figyelhető meg.
• A botulizmus súlyos fejfájásként, gyengeségként, központi idegrendszeri diszfunkcióként, gégefalgörcsökként és bénulásként jelentkezik.
• A staphylococcus leggyakrabban szennyezett étel elfogyasztása után 30-40 perccel jelentkezik. A hányás azonnal szinte kontrollálhatatlanná válik, a testhőmérséklet ritkán emelkedik, de lehet szublázas is. Jellemző a gyengeség, a vérnyomásesés és a hasmenés hiánya (a hasmenés a toxikus fertőzések csak 35-40%-ában fordul elő).
• A proteus okozta ételmérgezés jeleit hasmenés és kólika jellemzi, gyakran a testhőmérséklet emelkedésével. A tünetek gyorsan kialakulnak, de gyorsan (1-2 nap) is elmúlnak.

Az ételtoxikoinfekció, az ételtoxikózis megnyilvánulásai alapvető diagnosztikai információkat jelentenek az orvos számára, mivel a bakteriológiai vizsgálatok (tenyészetek) nem mindig teszik lehetővé a valódi ok - a kórokozó - azonosítását. Ez a bakteriológiai anyag - hányás vagy széklet - specifikusságával magyarázható, mivel a feltételezett mikroorganizmus mellett számos opportunista baktériumot is tartalmaznak, amelyek a szervezetben "őshonosak", és amelyek között az ételtoxikoinfekció kórokozója ügyesen megbújik.

Az ételmérgezés osztályozása

Az ételmérgezés (ÉM) a Betegségek Nemzetközi Osztályozásában (BNO-10) az AO-5 kód (egyéb bakteriális toxikoinfekciók) alatt szerepel. A bakteriális etiológiájú betegségek a következőképpen oszlanak meg:

• Staphylococcus okozta ételmérgezés - AO5.0
• Botulizmus – AO5.1
• Clostridium perfringens okozta nekrotikus enteritis – AO5.2
• A Vibrio parahaemolyticus (halofil vibrio) Ázsia, Japán, Latin-Amerika és Afrika lakosainak betegsége – AO5.3
• Cereus - Bacillus cereus – AO5.4
• Egyéb, egyéb meghatározott bakteriális toxikoinfekciók – AO5.8
• Meghatározatlan etiológiájú ételmérgezés - AO5.9

A nozológiák rendszerezése folytatódik; jelenleg számos országban az ételmérgezés következő általános osztályozását fogadták el:

Etiológiai tényezők szerint:

1. Mikrobiális ételmérgezés.
2. Nem mikrobiális ételmérgezés.
3. Ismeretlen etiológiájú toxikus fertőzések.

Patogenezis szerinti osztályozás:

1. Mikrobiális ételmérgezés – toxikus fertőzések, staphylococcus toxikózis és botulizmus, mikotoxikózis, vegyes toxikus fertőzések.
2. Nem mikrobiális ételmérgezés:
   1. A mérgező ételek közé tartoznak a gombák, egyes halfajták, a kaviár és a tej.
   2. A különféle tényezők hatására mérgezővé vált termékek a burgonya (szolanin), a mandula, a sárgabarackmag, a cseresznye (amigdalin), a nyers friss bab (fazin).
   3. Az élelmiszer-feldolgozási technológia megsértése és hisztamin termelése.

A modern mikrobiológia még mindig dolgozik az ételmérgezések egységes világosztályozásán, de nyilvánvaló, hogy ez a folyamat hosszú lesz. Időközben egyes tudósok kezdeményezésére azt javasolják, hogy a toxikus fertőzéseket vegyék le a toxikus fertőzések listájáról, és a bélfertőzések csoportjába sorolják őket. Ez annak köszönhető, hogy statisztikailag bizonyították a Klebsiella Citrobacter, az anaerobok, az Eromonas és néhány más baktériumtípus okozta kontakt-háztartási és vízi fertőzést.

[ 15 ], [ 16 ], [ 17 ]

Ételmérgezés vizsgálata

Nemcsak a beteg egészsége, hanem élete is néha a PTI (ételmérgezés) időben történő és pontos diagnózisától függ. Ezért az ételmérgezés vizsgálata fontos szerepet játszik az általános diagnosztikai komplexumban. Általános szabály, hogy a toxikus fertőzések számos típusa kívül esik az orvos ellenőrzésén és figyelmén - az áldozatok maguk kezelik magukat, és nem kérnek segítséget. Súlyos esetekben azonban, amikor egy személyt kórházba szállítanak, a következő vizsgálatokon kell átesnie:

• OAC – általános vérvizsgálat a toxikus fertőzéssel kapcsolatos lehetséges gyulladásos folyamat meghatározására.
• Általános vizeletvizsgálat a súlyos mérgezés hátterében kialakuló nephropatológiák kizárására.
• A széklet bakteriális kultúrája a kórokozó azonosítására vagy tisztázására. Ezenkívül a koprológiai vizsgálatok segítenek meghatározni, hogyan történik az élelmiszer emésztésének folyamata.
• Bakteriális tenyészet a bélflóra esetleges zavarainak kimutatására.
• A vér visszafordulásának biokémiai elemzése a máj és más szervek működésében esetlegesen előforduló rendellenességek azonosítására.
• A hasi szervek ultrahangvizsgálata.
• Retromanoszkópiát lehet felírni.
• Ha botulizmus gyanúja merül fel, elektromiográfiát írnak fel az izomrendszer biopotenciáljának meghatározására.
• A lumbálpunkciót rendkívül ritkán írják fel, ha nyilvánvaló központi idegrendszeri diszfunkció áll fenn.

[ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Az ételmérgezés kezelése

Az ételmérgezés kezelése általában nem igényel kórházi kezelést, kivéve, ha életveszélyes tünetek jelentkeznek.

A betegség kezelése a következő intézkedéseket foglalja magában:

1. A hányást vagy hasmenést nem lehet megállítani, ha időszakosan jelentkeznek. Épp ellenkezőleg, a hányást bőséges folyadékfogyasztással kell aktiválni. Ez segít gyorsan eltávolítani a mérgezésből származó termékeket a szervezetből.
2. A betegnek helyre kell állítania a vízháztartást, ezért bőséges folyadékfogyasztással ezt a feladatot el lehet érni. Kis kortyokban kell inni, a folyadék mennyisége nem lehet kevesebb, mint 2 liter naponta.
3. A toxinokat Enterosgel vagy aktív szén (szuszpenzió) segítségével kell felszívni. A szenet 1 tabletta/10 kilogramm testtömeg, naponta háromszor kell bevenni.
4. A diétát egy hétre mutatják be, jobb, ha a diéta 14 napig tart.
5. Súlyos kólika esetén tilos antibiotikumokat vagy görcsoldókat szedni, az egyetlen dolog, amit szabad bevenni, a No-shpa tabletta.

A súlyosabb formák és típusok ételmérgezéseinek kezelése orvosi segítséget igényel. A kiszáradás infúzióval (oldatok intravénás beadásával) leállítható. Antibakteriális terápia felírása nem helyénvaló, valószínűleg megfelelő kezelést végeznek az érintett szervek (vesék, hasnyálmirigy) funkcióinak helyreállítására.

Mit kell bevenni ételmérgezés esetén?

A betegség kezelése általában otthon történik, de ez nem jelenti az öngyógyítás lehetőségét. Az ételmérgezés esetén szedendő gyógyszereket orvosnak kell eldöntenie, figyelembe véve az általános kórtörténetet, a betegség sajátosságait és típusát. Önsegítőként, amely ideiglenes, elsődleges intézkedésként alkalmazható, a következő gyógyszerek szedhetők:

1. Regidron, Hydrovit, Gastrolit, Normohydron (elektrolitok és szénhidrátok), vagy szénsavmentes ásványvíz a kiszáradás megszüntetésére.
2. Enterosgel, Enterol, aktív szén, Polysorb vagy más szorbensek méregtelenítéshez.
3. Fogyassz sok folyadékot – felnőtteknek akár 2-2,5 litert is.

Etiotrop kezelés, beleértve az antibiotikumokat is, általában nem szükséges. Kivételt képeznek a botulizmus, a szalmonellózis vagy a tartós hasmenés, hányás súlyos esetei. Ezeket a helyzeteket azonban orvosnak kell felügyelnie, és csak ő dönthet arról, hogy mit kell szedni ételmérgezés esetén, különösen, ha 5 év alatti gyermekekről, terhes nőkről, idősekről és súlyos krónikus betegségekben szenvedőkről van szó.

Ételmérgezésből való felépülés

Gyakran előfordul, hogy az emésztőrendszer toxikus fertőzés után sokáig nem regenerálódik. Ez a bélfalak súlyos irritációjának köszönhető, és körültekintőbb kezelést, esetleg további orvosi ellátást igényel. Az ételmérgezés utáni felépülés főként a táplálkozási szabályok betartásáról, azaz az ételmérgezés diétájáról szól. A szabályok egyszerűek - részleges étkezések a rendszerben - másfél óránként és bőséges folyadékfogyasztás. A mérgezés utáni első hónapban Pevzner szerint az 1. számú diéta javasolt, a második és harmadik hónapban nem lesz felesleges az 5. számú diétát követni, amely segít helyreállítani a máj és az epehólyag működését. Általános szabály, hogy még a legsúlyosabb toxikus fertőzések is néhány hónapon belül elmúlnak, feltéve, hogy...

Az orvos ajánlásainak betartása és egy kíméletes, ésszerű étrend betartása. A „cikk-cakk diéta” módszere is hatékony, amikor hetente egyszer kis adagokban rendszeres, nem diétás ételeket is beillesztenek az étlapra. Így a szervezet „emlékszik” a normál étkezési rendszerre, és fokozatosan helyreállítja minden szervének működését.

Az ételmérgezés megelőzése

Az ételmérgezés elkerülését segítő megelőző intézkedések nagyon egyszerűek, és csak rendszerességet és felelősségteljes hozzáállást igényelnek a saját egészségéhez. A személyes és általános higiéniai szabályok betartása segít minimalizálni az élelmiszer eredetű betegségek kockázatát, és csökkenti a betegség következményeinek súlyosságát és veszélyét.

Az ételmérgezés megelőzése a következőkből áll:

• Rendszeresen mosson kezet, szó szerint minden nyilvános helyeken (piacok, üzletek, kórházak, irodák, közlekedés stb.) tett látogatás után. Azt a tényt, hogy minden WC-használat után kezet kell mosni, – ahogy mondani szokás – „fiatal kortól” tudni kell.
• Rendszeresen ügyeljen a tisztaságra az ételkészítési területeken. Nem az a fontos, hogy milyen szép a konyha, hanem az, hogy milyen tiszta. Minden evőeszközt és edényt el kell mosni, a konyharuhákat és szivacsokat pedig gyakrabban kell cserélni.
• Tartsa tisztán lakóterét, mivel bizonyos baktériumfajták jól megélnek a háztartási porral.
• Élelmiszerek vásárlásakor figyeljen a tárolási körülményekre, a lejárati dátumra és a megjelenésre.
• Ne vásároljon élelmiszereket spontán piacokon, kereskedelmi célra alkalmatlan, vagy hűtőegységekkel nem felszerelt helyeken.
• Tartsa be az otthoni élelmiszer-tárolás szabályait.
• Még a kissé romlott élelmiszereket is könyörtelenül dobd ki. Ne hagyd, hogy újra feldolgozzák.
• Kövesse az élelmiszerek hőkezelésére vonatkozó szabályokat - forralja fel a tejet, forralja fel vagy süsse meg a tojást, valamint a húst és a halat.
• Az elkészített ételt legfeljebb 1,5-2 órán át tárolja nyitott edényben szobahőmérsékleten.
• A félkész termékeket és a nyers élelmiszereket a készételektől elkülönítve, lehetőleg zárt edényben tárolja, elkerülve a szennyeződést.
• Ne fogyasszunk kétes kinézetű gombákat, autópályák mentén, ipari létesítmények mentén növő gombákat, vagy ismeretlen árusoktól spontán piacokon vásárolt gombákat.
• A szemeteskukákat és vödröket tartsa zárva, és ürítse ki őket a lehető leggyakrabban.

A toxikus fertőzés megelőzése magában foglalja a következő megelőző intézkedések betartását is:

1. A higiéniai előírások betartásának szisztematikus ellenőrzése. Ez mindenekelőtt a személyes higiéniát (kézmosás) érinti.
2. A kezet nemcsak nyilvános helyek látogatása után, hanem az étel elkészítése előtt és után is meg kell mosni, különösen, ha nyers húst vagy halat készítettek.
3. A zöldségeket, gyümölcsöket és bogyós gyümölcsöket vízkezelésnek kell alávetni. Ha a termék állaga megengedi, jobb, ha forrásban lévő vizet öntünk rá.
4. A termékeket megfelelően kell tárolni - lezárva és hűvös helyen.
5. A készételeket a nyersételektől elkülönítve kell tárolni.
6. Az élelmiszerek spontán piacokon történő vásárlása ételmérgezéshez vezethet.
7. Szinte minden ételt hőkezelni kell – sütni, főzni, sütni.

A megelőzés a legfontosabb intézkedés, amely segít megvédeni magát és szeretteit az ételmérgezéstől. Az ételmérgezés 90%-a a gondatlanságból és a higiéniai szabályok be nem tartásából ered.

Ételmérgezés kivizsgálása

Az ételmérgezéses esetek, különösen a tömeges esetek kivizsgálása számos okból rendkívül fontos. A fő, teljesen érthető ok a fertőzés terjedésének megakadályozása és a mérgezés megkülönböztetése az ételfertőzéstől. Az ételmérgezés sokkal gyorsabban lokalizálható és semlegesíthető, járványügyi értelemben nem olyan veszélyes, mint a bélrendszeri fertőző betegségek, amelyek rendkívül fertőzőek. A hatályon kívül helyezett, de sajnos nem is frissített törvények szerint szó szerint minden ételmérgezéses esetet ki kell vizsgálni. Ezt az egészségügyi orvosoknak, az egészségügyi és járványügyi állomásoknak, valamint a város, falu stb. területét felügyelő orvosoknak kell elvégezniük. Az ételmérgezés kivizsgálása három szakaszból áll:

1. A betegség tényének rögzítése.
2. A toxikus fertőzés valódi okának, a fertőzés összes járványtanilag veszélyes állapotának felderítése, a lehetséges kórokozó vagy tényező meghatározása.
3. Olyan intézkedések végrehajtása, amelyek legalább lokalizálják az ételmérgezés kitörését, és legfeljebb semlegesítik azt.

Az egészségügyi orvos általában elkobozza a potenciálisan veszélyes terméket laboratóriumi vizsgálat céljából. A székletet és a hányást is összegyűjtik bakteriológiai tenyésztéshez. A vért és a vizeletet is analitikai vizsgálatnak vetik alá, de csak másodlagosan. Ha a betegség oka egy tételből származó, üzletben eladásra kínált termék volt, a teljes tételt elkobozzák, és az értékesítést tilos. Ezenkívül a veszélyes étkezésben részt vevő összes személyt kihallgatják, még akkor is, ha nem mutatnak ételmérgezés tüneteit.

Jelenleg minden szabályozás folyamatosan frissül, de elavult ajánlásokon alapul, így egyértelmű, hogy a jelenlegi járványügyi helyzetet figyelembe vevő új jogalkotási dokumentum mielőbbi megalkotására van szükség.