Élelmezési mérgezés

Az ókortól kezdve az ételidegen mérgezés az emberiség számára ismert. Nyilvánvaló, hogy miután az emberek a mannától eltérő ételt fogyasztottak a mennyből, az emésztőrendszerük sebezhetővé vált mindenféle mérgezés miatt. Köztudott, hogy a bizánci császár megtiltotta enni véres hurka, valószínűleg aggódni a polgárok egészségének, Avicenna, Hippokratész és Nagy Sándor ellenzik a felszívódását nyers hal. A civilizáció hajnalán az élelmiszerhez alkalmas termék fogalmát néha az élet költségeire fordították, néha az ételmérgezés az egész családot és települést érintette. A toxikológia, mint tudomány, hosszú és nehéz fejlődési út ment végbe, ma az élelmiszer-mérgezés jól átgondolt, besorolható és időszerű diagnosztikával diagnosztizálható, gyógyítható

[1], [2]

Az ételmérgezés statisztikája

Az Egészségügyi Világszervezet szerint az ételmérgezések száma évente növekszik. Rendkívül nehéz egyesíteni és folyamatosan frissíteni az általános statisztikai információkat, mivel csak néhány ország komolyan foglalkozik az élelmiszer-eredetű fertőzések számolásában és rendszerezésében. A WHO negyedéves jelentéseket nyújt az élelmiszerekkel kapcsolatos fertőzésekről, amelyek epidemiológiai értelemben veszélyesebbek, mint a toxikus fertőzések. Az öt évvel ezelőtti adatok szerint évente több mint 2 millió ember hal meg ételmérgezés következtében. Ezek közül több mint 75% 14 év alatti gyermek. A betegségek számának növekedése közelítő dinamikája évente 10-12%.

Az amerikai epidemiológusok statisztikai adatai csak 2010-ben 70 millióan élnek az élelmiszerrel kapcsolatos toxikus fertőzésekkel, minden századik esetben halálos kimenetelű.

Ha megpróbáljuk kombinálni a különböző forrásokból kapott információkat, akkor ez a statisztikai kép megjelenik: 

• Az összes mérgező fertőzés 90% -a egy személy hibájából következik be.
• A fő provokáló tényező higiénikus (mosatlan kéz, szennyeződés, széklet).
• Az ételmérgezés 35-40% -át a norovirus okozza - ez egy viszonylag új betegség.
• A toxikus fertőzések 27-30% -a szalmonellózissal jár.
• Az élelmiszer-mérgezést kiváltó termékek közül az első helyet tejtermékek és húskészítmények foglalják el (különösen a baromfihús és a marhahús).
• A második helyet halak és tojások foglalják el (szalmonellózis).
• Az élelmiszer-mérgezést előidéző termékek listáján a harmadik hely a gyümölcsök és nagylevelű zöldségek.
• Az ételmérgezés 45% -a nem azonosítható, vagyis lehetetlen megállapítani az okaikat.
• Független szakértők azzal érvelnek, hogy a WHO-nak benyújtott, a toxikus fertőzések számáról benyújtott információkat mintegy 2, 5-3 alkalommal alábecsülik.
• Leggyakrabban (70% -ban) az élelmiszer-rézmetszet, a születéskor született gyermekek öt évig meghalnak, főleg a kiszáradástól.
• Az ételmérgezés által érintettek mindössze 20% -a fordul orvoshoz orvoshoz.
• A 2011-es adatok szerint Ukrajnában 12.000 élelmiszeripari vállalkozás közül csak 120 vezetett be élelmiszerbiztonsági irányítási rendszert.
• A világon 1,2-szer több ember hal meg a toxikus fertőzésektől, mint az akut myocardialis infarktusból.

Nyilvánvaló, hogy az élelmiszer-mérgezés statisztikája továbbra is nehéz kérdés, amely összefüggésben áll az ázsiai, latin-amerikai, afrikai és más államokbeli betegségek reális képének megfigyelésével és rögzítésével.

Az ételmérgezés jellemzői

Az ételmérgezés nem fertőző betegség, amelyet egy baktériummal fertőzött termék fogyasztása okoz, ritkábban - olyan termék, amely eredetileg toxinokat tartalmaz. Az élelmiszer-eredetű fertőzésektől való eltérés a betegség átvitelének teljesen eltérő módja. Ha a fertőzés a természet által fertőző, akkor a toxikus fertőzések oka a kórokozó vagy feltételesen patogén mikroorganizmusok jelenléte az élelmiszerben. A másodlagos fertőzések csak a fertőzött élelmiszer ismételt felhasználásának feltételei esetén lehetségesek. Az ételmérgezés jellemzője elsősorban az élelmiszer-szennyezés, másodszor pedig az élelmiszertermékek feldolgozásának, előkészítésének vagy tárolásának egészségügyi feltételeinek megsértése. Az ételmérgezés elkerülése sokkal könnyebb, mint a fertőzés, mivel a személyes és az élelmiszer-higiéniai szabályoknak való megfelelés szinte 100% -os biztonságot biztosít a fertőzéstől.

A tünetek hasonlósága ellenére az élelmiszer-patológiákat nem szabad ilyen kórokozóknak tekinteni: 

• Intesztinális fermentopátia.
• Élelmiszer-allergia.
• Avitaminózis, hypervitaminosis.
• A toxikus fertőzés vagy a toxin véletlenszerű használata.
• Túlevés.
• Alkohol mérgezés.

Az ételmérgezés fő jellemzői:

• Akut megjelenés, a tünetek gyors fejlődése.
• Lokalizálás és a kapcsolat tisztázása "mérgezés - egy adott terület".
• A tömegmérgezés összekapcsolása egy adott közös edény fogyasztásával.
• A betegség gyors üteme, kedvező prognózis (kivéve a súlyos botulizmus eseteket).

[3], [4], [5], [6], [7], [8]

Akut ételmérgezés

Az ételmérgezés akut formája inkább a betegség tipikus megnyilvánulása, mint ritka. Az élelmiszer-toxikomponens jellegzetes jellemzője hirtelen megnyilvánulás, akut megjelenés és nagyon nyilvánvaló tünetegyüttműködés. Úgy véljük, hogy az akut ételmérgezés fordul elő sokkal könnyebb és gyorsabb részek, komplikációk nélkül, mint például a botulizmus, ami lassan fejlődik ki, több mint 8-24 órás megnyomása után tapad az emésztőrendszerben. Az akut tünetek súlyos hasi fájdalom, kólika, hasmenés, émelygés és hányás. Kevésbé gyakori lehet a fejfájás, a hipertermia. A fenyegető tünetek hanyatlás és hasmenés, a hőmérséklet gyors emelkedése 38-40 fokig, a szervezet éles dehidrációja. Az ilyen esetek azonnali kórházi kezelést igényelnek, mivel az ilyen akut ételmérgezés végzetes következményekkel járhat. Különösen veszélyesek a súlyos toxikus fertőzések a kisgyermekek számára születésről 3 éves korig, terhes nőkre, idősekre és myocardialis infarktusra, cukorbetegekre, asztmás megbetegedésekre.

[9], [10], [11]

Élelmezési mérgezés

Az élelmiszer mérgezés lehetetlen a termék részvétele nélkül a patológiás folyamatban. Ezért, azon túl, hogy a toxikus fertőzés bűnösök baktériumok és toxinok, a betegség provokátorai szintén bizonyos típusú élelmiszerek. Az élelmiszer-mérgezés leggyakrabban rossz minőségű, piszkos, elkényeztetett élelmiszerek miatt fordul elő. Az élelmiszerek nem hivatalos minősítése potenciális veszélyt jelent az élelmiszer-eredetű betegségek és az élelmiszer-toxikók tekintetében: 

1. A vezetők a tej és a hús jegyzékében, valamint azokból készült termékek. Mindenféle erjesztett joghurt, joghurt, kefir, túró, rossz hőkezelésű sajt, az egészségügyi feltételek figyelmen kívül hagyása a bakteriális toxikus fertőzések fő forrása. A hús és a húskészítmények szintén veszélyesek, ha bizonytalan helyeken vásárolják meg a nem tesztelt gyártótól. Ne felejtsük el, hogy az ételmérgezés a raktározási körülmények súlyos megsértése, különösen a tej esetében. 
2. A listán szereplő második helyet gombák foglalják el, amelyek a nem mikrobiológiai etiológiát okozzák. A gomba mérgezés szezonális betegségnek számít, amelyet leggyakrabban ősszel diagnosztizálnak. 
3. A halak és a tojások is veszélyesek: a hal gyakran tartalmaz toxinokat, vagy mikroorganizmusokkal lehet beoltani, és a tojások a szalmonella fő forrása. 
4. A mosatlan vagy rothadt, elkényeztetett zöldségek és gyümölcsök a nyár mérgezésének forrása. 
5. Konzervek - súlyos ételmérgezés fő bűnöse - botulizmus. 
6. A tenger gyümölcsei - az osztrigák, kagylók, puhatestűek, amelyek leggyakrabban nem mikrobiológiai etiológiájú étkezési toxikumokat okoznak, a legutóbbiak.

[12], [13], [14]

Mennyi ideig tart az ételmérgezés?

A betegség időtartama közvetlenül függ a toxikus fertőzés típusától és a tüneteinek súlyosságától. Úgy gondolják, hogy minél gyorsabb a betegség kezdete (PTI), annál hamarabb ér véget. Természetesen minden áldozat aggasztja a kérdést - mennyi ideig tart az ételmérgezés.

A válasz az, hogy az enyhe mérgezés általában 2-3 napot vesz igénybe, de az emésztőrendszer normalizálására irányuló folyamat hosszabb időt vehet igénybe - legfeljebb 2 hétig. Nem ritka azokban az esetekben, amikor a toxikoinfekció "elkezd" élesen, a tünetek gyorsan fejlődnek. Ha hányás és hasmenés vált legyőzhetetlen, lázzal és idegrendszeri tünetek (koordináció elvesztése, látási zavarok, zsibbadás), azonnali orvosi ellátást igénylő, és mennyire tart a betegség, akkor szóljon egy orvosnak. A botulizmus és a gombás mérgezés a legsúlyosabb, a betegség tovább fejlődhet (az inkubációs idő hosszabb), ez a méreganyagok mély és átfogó penetrációját jelenti a szervezetben. Ennek megfelelően, ha a halálos veszély elmaradt, a helyreállítás a méregkárosodás súlyosságától függ. A helyreállítás 3-4 hétig tart, és néha hosszabb ideig is.

Az ételmérgezés tünetei

Az ételmérgezés tipikus megnyilvánulása hirtelen hasi fájdalom, émelygés, hányás és hasmenés. Így a szervezet megpróbálja eltávolítani a kórokozókat.

Az ételmérgezés tünetei általában két-három napig nyom nélkül maradnak, a legveszélyesebb jel a kiszáradás - dehidráció, különösen a kisgyermekeknél, akiknek súlya már annyira kicsi. A kiszáradás veseelégtelenséggel és hipovolémiás sokkral teli.

A toxikus fertőzés veszélyeztető tünetei: 

• Hányás és hasmenés, amelyek nem állnak meg (fékezhetetlen).
• A hőmérséklet hirtelen emelkedése 39-40 fokig.
• A vérnyomás csökkenése.
• A vizelés megszűnése vagy a sötét vizelet.
• Szembetegségek (kettős látás, köd).
• Hasmenés vérrel.
• A nyál fokozott szekréciója, hab a szájból.
• A mozgások összehangolásának, az ájulásnak a megsértése.
• Paralízis, görcsök.
• Asfiksija.

Az ételmérgezés tünetei - ez a fő és néha az egyetlen információ, amely lehetővé teszi, hogy időben diagnosztizálják és segítsenek megbirkózni a mérgezéssel. Különös figyelmet kell fordítani a betegség megnyilvánulásaira abban az esetben, ha a gyermek sérül. A kisgyermekek nem tudják pontosan jellemezni az érzéseiket, ezért a vizuális jelek és a mérgezés fiziológiai megnyilvánulásai (hányás, hasmenés, gyakoriságuk és intenzitásuk) felnőttek irányítása alatt kell lenniük. A tünetek megváltozásának dinamikája a helyreállítás indikátora, vagy a sürgősségi orvosi ellátás szükségességének közvetlen jelzése.

Az ételmérgezés jelei hirtelen és hevesek.

Az ételmérgezés tipikus tünetei közé tartozik a hányás és a hasmenés. A betegség klinikája közvetlenül kapcsolódik a kórokozó típusához: 

• A szalmonella gyakori hányás, súlyos fájdalom a hasban. Az inkubálás néhány órától napig tart, így az ételmérgezés jelei fokozatosan fejlődhetnek. Salmonellózis esetén jellemző magas hőmérséklet, néha 40 fokos. A székletben megfigyelhető a nyálka és a vérkeverék. 
• A botulizmus súlyos fejfájás, gyengeség, a központi idegrendszer frusztrációja, a gége, a bénulás görcsös megnyilvánulása. 
• A Staphylococcus gyakrabban fordul elő 30-40 perccel a fertőzött táplálkozás után. A hányás azonnal szinte megzavarhatatlanná válik, a testhőmérséklet ritkán emelkedik, de lehet subfebrilis. Jellemző gyengeség, vérnyomásesés és hasmenés hiánya (hasmenés a toxikus fertőzések 35-40% -ában fordul elő).
• Az ételmérgezés fehérjével kapcsolatos jelét hasmenés és kólika jellemzi, gyakran a testhőmérséklet emelkedik. A tünetek gyorsan fejlődnek, a lábak is gyorsan és lelassulnak (1-2 nap).

Megnyilvánulásai ételmérgezés, élelmiszer toxicitás alapvető diagnosztikai adatokat az orvos, mint bakteriológiai vizsgálatok (kultúra) nem mindig fedi a valódi okát - a kórokozó. Ez annak köszönhető, hogy a pontos részletek bakteriológiai anyag -rvoty vagy széklet, mert amellett, hogy a tervezett mikroorganizmus tartalmaz egy csomó „natív” test opportunista baktériumok, amelyek között ügyesen elrejti a patogén provokátor mérgezés.

Az ételmérgezés osztályozása

Az élelmiszer-mérgezés (PO) a nemzetközi osztályozási betegségek (ICD-10) szerepel az AO-5 kóddal (más bakteriális toxikus fertőzések). A bakteriális etiológia betegségei így oszlanak meg: 

• A Staphylococcus - AO5.0 okozta ételmérgezés 
• Botulizmus (botulizmus) - AO5.1 
• A Clostridium perfringens által okozott nekrokozus bélgyulladás - AO5.2 
• Vibrio parahaemolyticus (halofil vibrio) - Ázsia, Japán, Latin-Amerika és Afrika lakosainak betegsége - AO5.3 
• Saguaro - Bacillus cereus - АО5.4 
• Egyéb, más meghatározott bakteriális toxikus fertőzések - AO5.8 
• Nem meghatározott fajta etiológiájú ételmérgezés - АО5.9

A nosológiák rendszerezése folytatódik, eddig számos országban elfogadták az élelmiszer-mérgezés következő általános osztályozását: 

Etiológiai tényezők: 

1. Mikrobiális ételmérgezés.
2. Nem mikrobás ételmérgezés.
3. A megmagyarázhatatlan etiológia mérgező fertőzései.

A patogenezis szerinti osztályozás:

1. Mikrobiális ételmérgezés - toxicoinfekció, staphylococcus toxicosis és botulizmus, mycotoxicosis, vegyes toxikus fertőzések.
2. Nem mikrobás ételmérgezés:
   1. A mérgező termékek gombák, halak, kaviár és tej.
   2. A különböző tényezők hatására mérgezővé vált termékek - burgonya (solanin), mandula, kajszibarack kövek, cseresznye (amigdalin), nyers friss bab (phasin).
   3. A feldolgozási termékek technológiájának és a hisztamin előállításának megsértése.

A modern mikrobiológia még mindig az élelmiszer-mérgezés egységes világminősítésén dolgozik, nyilvánvaló, hogy ez a folyamat hosszú lesz. Időközben egyes tudósok kezdeményezésére javasoljuk, hogy a toxikológiai fertőzések eltávolítása a toxikus fertőzések listájáról és a bélfertőzések csoportjában szerepeljen. Ez annak köszönhető, hogy a Klebsiella Citrobacter, az Aéromonas anaerob és más baktériumok fertőzöttsége érintkezési háztartása és vízi útja statisztikailag igazolt.

[15], [16], [17]

Elemek az ételmérgezésért

A PTI időszerű és pontos diagnózisától (ételmérgezéstől) néha nem csak a beteg egészségi állapotáról, hanem az életről is függ. Ezért az élelmiszer-mérgezés elemzése fontos szerepet játszik az általános diagnosztikai komplexumban. Rendszerint a toxikus fertőzések számos típusa kívül marad az orvos ellenőrzése és figyelmének, az áldozatokat önállóan kezelik, és nem keresnek segítséget. Súlyos esetekben azonban, amikor egy személy kórházba kerül, a következő vizsgálatokat kell elvégeznie: 

• UAC - általános vérvizsgálat egy esetleges gyulladásos folyamat, egyidejű toxikus fertőzések meghatározására.
• A vizelet általános analízise a nephropatológiák kizárására, amely súlyos mérgezés hátterében is kialakulhat.
• A széklet bakteriális kultúrája a betegség kórokozójának meghatározására vagy tisztázására. Ezenkívül a koprológiai vizsgálatok segítenek meghatározni, hogyan halad az élelmiszer-emésztési folyamat.
• Bakteriális vetés a bél mikroflóra lehetséges károsodásának meghatározására.
• A vér biokémiai analízise a májban és más szervekben előforduló esetleges rendellenességek detektálására irányul.
• A hasüregek ultrahangja.
• Talán a retro manoscopia kinevezése.
• Ha a botulizmus gyanúja merül fel, elektromiográfiát használnak az izomrendszer biopotenciáljának meghatározására.
• Ritkán előírják az ágyéki lyukasztást, amikor látható a központi idegrendszer nyilvánvaló megsértése.

[18], [19], [20], [21], [22]

Az ételmérgezés kezelése

Az ételmérgezés kezelése általában nem igényel kórházi kezelést, kivéve azokat az eseteket, amikor életveszélyes tünetek jelentkeznek.

A betegség kezelése - ilyen intézkedések: 

1. Ne hagyja abba a hányást vagy a hasmenést, ha szakaszosan fordul elő. Éppen ellenkezőleg, a hánytatást bőséges ivással kell aktiválni. Ez segíteni fogja, hogy a mérgezésből származó termékeket gyorsan kiszedjük a szervezetből.
2. A páciensnek vissza kell állítania a víz egyensúlyát, így egy bőséges ital el fogja látni ezt a feladatot. Drink kis kortyokban, a folyadék mennyisége - legalább 2 liter naponta.
3. A toxinokat sorba kell foglalni Enterosgel vagy aktív szén (szuszpenzió) segítségével. A szén naponta háromszor 1 tablettát vesz minden 10 kg testtömegre.
4. Egy héten étrendet mutat, jobb, ha a diéta 14 napig tart.
5. Súlyos colic, antibiotikumok vagy görcsoldók nem elfogadhatóak, az egyetlen dolog, amit inni lehet a No-shpa tabletta.

A nehezebb formák és fajok ételmérgezésének kezelésére orvos segít. Lehet, hogy a kiszáradást az infúziós módszerrel (az oldatok intravénás beadásával) leállítják. Az antibiotikum terápia kijelölése nem megfelelő, valószínűleg megfelelő kezelést végeznek az érintett szervek (vesék, hasnyálmirigy) funkcióinak helyreállításához.

Mit kell tenni az ételmérgezés során?

A betegség kezelése általában otthon történik, de ez nem jelenti az öngyógyítás lehetőségét. Mit kell tenni az ételmérgezés során - olyan orvosnak kell döntenie, aki figyelembe veszi az általános anamnézist, a betegség sajátosságait és megjelenését. Mint önsegítő, amely ideiglenes, elsődleges intézkedésként használható, lehetőség van ilyen gyógyszerek szedésére: 

1. Regidron, Hydrovit, Tourist, Normogidron (elektrolitok és szénhidrátok) vagy ásványvíz, gáz nélkül, a kiszáradás kiküszöbölésére (kiszáradás).
2. Enterosgél, Enterol, aktívszén, Polysorb vagy más szorbensek a méregtelenítéshez.
3. Bőséges ital - 2-2, 5 literes felnőtteknek.

Etiotróp kezelés, beleértve az antibiotikumokat is, rendszerint nem szükséges. Kivételek a súlyos botulizmus, szalmonellózis vagy perzisztáló hasmenés, hányás. De ezek a helyzetek a felelős orvos és csak ő tudja eldönteni, hogy mit tegyen a ételmérgezés, különösen, amikor a l alatti gyermekek 5 éves kor, a terhes nők, az idősek és az érintettek, akiknek kórtörténetében súlyos, krónikus betegségek.

Helyreállítás ételmérgezés után

Gyakran előfordul, hogy az emésztőrendszer hosszú időn át a toxikus fertőzés után nem áll helyre. Ez a bélfal súlyos irritációjának következménye, és gondosabban kell kezelni a kezelést, esetleg további orvosi ellátást. Az ételmérgezés utáni helyreállítás alapvetően a táplálkozás szabályainak betartása, vagyis az ételmérgezés mérséklése. A szabályok egyszerűek - a frakcionált étkezés a rezsimben - minden 1 és 5 óra, és bőséges ital. A mérgezést követő első hónapban a Pevzner szerint az 1. Számú diéta szerepel, a második és a harmadik hónap pedig az 5. Számú diéta, amely segít a máj és az epehólyag működésének helyreállításában. Rendszerint a toxikus fertőzések legsúlyosabb esetek is több hónapig terjednek

Az orvosi ajánlások teljesítése és a megőrző, ésszerű étrend betartása. Szintén hatékony a "cikcakk teljesítmény" technika, ha hetente egyszer a menü tartalmazza a hagyományos, nem étrendi ételek kis részét. Tehát a test "emlékszik" a szokásos táplálékfelvételre és fokozatosan visszaállítja az összes szervének munkáját.

Az ételmérgezés megelőzése

A megelőző intézkedések, amelyek elkerülhetik az ételmérgezést, nagyon egyszerűek, és csak szabályosságot és felelősségteljes magatartást igényelnek saját egészségükre. Az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségek kockázatának minimalizálása, a betegség következményeinek súlyossága és kockázata csökkenteni fogja a személyes és általános egészségügyi higiénia szabályainak betartását.

Az ételmérgezés megelőzése a következő: 

• Rendszeresen mossa a kezét, szó szerint minden látogatás után a nyilvános helyeken (piacok, üzletek, kórházak, irodák, közlekedés és így tovább). Az a tény, hogy meg kell mosni a kezét, miután minden látogatást a WC-vel, úgy kell mondani, mint mondani: "a fiatalos körmök." 
• Szisztematikusan biztosítja a tisztaságot a sütési területeken. Nem annyira fontos a konyha szépsége, mennyire tisztasága. Minden evőeszközt, edényt meg kell mosni, gyakrabban a konyhai törölközőt és a szivacsot. 
• Tartsd tisztán a nappaliban, mivel a baktériumok bizonyos típusai tökéletesen együtt léteznek a háztartási porral. 
• Étel vásárlásakor vegye figyelembe a tárolási körülményeket, a végrehajtás feltételeit, a megjelenést.
• Ne vásároljon termékeket spontán piacokon, olyan helyeken, amelyek nem alkalmasak kereskedelemre, és nincsenek hűtve.
• Tartsa be az otthoni élelmiszer tárolási szabályait.
• Könyörtelenül dobja még enyhén elkényeztetett ételeket. Ne engedje, hogy újrahasznosítható legyen.
• Tartsa be a termékek hőkezelésének szabályait - forralja a tejet, tojást - forralja vagy főzze, valamint húst, halat.
• A főtt ételeket legfeljebb 1,5-2 órán keresztül szabad szobahőmérsékleten tárolni.
• A félkész termékeket, a nyers ételeket elkülönítve, kész ételektől elkülönítve, lehetőleg zárt formában tárolja, ami nem teszi lehetővé a szennyeződést.
• Ne aggódjon kétséges fajta gombát, a pályák mentén termesztett gombák, ipari létesítmények, amelyek a spontán piacokon vásároltak meg ismeretlen eladóktól.
• A szemetes kosarakat, a vödröket a lehető leggyorsabban le kell zárni és tisztítani.

A mérgező fertőzések megelőzése az alábbi megelőző intézkedések betartása is: 

1. Az egészségügyi és higiéniai előírások betartásának szisztematikus ellenőrzése. Ez mindenekelőtt a személyes higiéniára vonatkozik (kézmosás).
2. A kezeket nem csak a nyilvános helyeken, hanem a főzés előtt és után is meg kell mosni, különösen ha nyers húsokat készítenek.
3. A zöldségeket, gyümölcsöket, bogyókat vízzel kell kezelni. Ha a termék konzisztenciája lehetővé teszi, jobb forró vízzel égetni.
4. A termékeket megfelelően kell tárolni - zárt formában, hidegen.
5. A késztermékeket a nyersanyagtól elkülönítve kell tárolni.
6. A természeti piacokon történő termékek vásárlása tele van ételmérgezéssel.
7. Gyakorlatilag minden terméket hőkezelésnek kell alávetni - pörkölés, sütés, forralás.

A megelőzés a fő intézkedés, amely segít megvédeni magát és szeretteit az élelmiszertől eredő betegségektől. Az ételmérgezés 90% -os figyelmetlenség, az egészségügyi személyzet nem megfelelő tiszteletben tartása.

Élelmérgezés mérése

Az ételmérgezés, különösen a hatalmas természetű esetek kivizsgálása sok okból rendkívül szükséges. A fő ok egyértelmű: a fertőzés terjedésének megakadályozása és a mérgezés megkülönböztetése az élelmiszer-eredetű fertőzéstől. Az ételmérgezés sokkal gyorsabban lokalizált és semlegesített, az epidemiológiai értelemben nem olyan veszélyes, mint a bélbetegség fertőző betegségei, melyeket magas fertőzőképesség jellemez. Azok a törvények szerint, amelyeket senki sem törölt, de sajnos nem frissített, szó szerint minden élelmiszer-mérgezést meg kell vizsgálni. Ezt orvosok, egészségügyi járványügyi állomások, valamint a város, falu stb. Területi szakaszát felügyelő orvosoknak kell elvégezniük. Az ételmérgezés vizsgálata három szakaszból áll: 

1. A betegség tényének megszüntetése.
2. A toxikonoktatás valódi okainak tisztázása, a fertőzés összes járványosan veszélyes körülményei, esetleges kórokozó vagy tényező meghatározása. 
3. Végezzen olyan intézkedéseket, amelyek legalább az élelmiszer-mérgezés kitörésének helyét, maximálisan - semlegesítik.

Általában egy orvos eltávolít potenciálisan veszélyes terméket laboratóriumi kutatásra. Emellett az ürülék és a hányás tömege a bakteriológiai beoltás anyagaként kerül gyűjtésre. A vér, a vizelet is analitikus kutatás tárgyát képezi, de már a második fordulóban. Ha a betegség oka egy tétel terméke, eladható az üzletben, az egész tételt lefoglalták, az eladás tilos. Ezenkívül a veszélyes étel minden résztvevőjét megkérdőjelezik, még akkor is, ha nem mutatnak ételmérgezés tüneteit.

Jelenleg minden szabályzat folyamatosan frissül, de az elavult ajánlások alapján teljesen egyértelműen szükség van egy új jogalkotási dokumentum korai létrehozására, figyelembe véve a jelenlegi járványügyi helyzetet.