Diéta gyomorfekély és 12-ágú fekély esetén

Gyomor- és nyombélfekély kezelésére szolgáló kezelés

Gyomor- és nyombélfekély esetén védő életmódot kell alkalmazni, korlátozni kell a fizikai és érzelmi stresszt, abba kell hagyni a dohányzást és az alkoholfogyasztást. Az életmódváltásra vonatkozó ajánlásokat a beteg általános állapotának és egyéb betegségek jelenlétének megfelelően kell adni.

A peptikus fekély súlyosbodása során a táplálkozásnak termikus, mechanikai és kémiai szempontból kíméletesnek kell lennie.

• A hőtakarékosság azt jelenti, hogy nem túl forró (legfeljebb 60 °C) és nem túl hideg (legalább 15 °C) ételeket fogyasztunk.
• A mechanikus kímélés csak folyékony és pépes ételek fogyasztását jelenti.
• A kémiai takarékosság magában foglalja mindazon dolgok kiküszöbölését, amelyek serkentik a gyomorszekréciót: erős tea és kávé, szén-dioxidos és alkoholos italok, kávétartalmú italok, bármilyen fűszer, bármilyen fűszeres, zsíros, sült étel, fekete és friss (puha) kenyér, gazdag hús, hal, gombaleves (beleértve az erős zöldséglevest is), konzervek.

Diéta gyomorfekély és nyombélfekély esetén

A gyomorfekély és a nyombélfekély táplálkozásának gyakorinak, részlegesnek, mechanikailag és kémiailag kíméletesnek kell lennie, kizárva azokat az ételeket, amelyek a betegség klinikai megnyilvánulásait okozzák vagy súlyosbítják (például csípős fűszerek, pácolt és füstölt ételek).

Jelenleg a gyomorfekélyben szenvedő betegek étrendi ajánlásai kevésbé szigorúak, mint régen, mivel a betegséget mélyebben tanulmányozták, de ennek ellenére a terápiás táplálkozás fontossága a terápiában fontos szerepet játszik. Nem titok, hogy a gyomorfekély súlyos fellángolásának egyik fő oka az étkezési hibák, az étrend elhanyagolása, ezért a racionális táplálkozás szerepét a fellángolások megelőzésében nehéz túlbecsülni.

2004-ig létezett egy terápiás táplálkozási rendszer, amely 15 alapvető étrend alkalmazását foglalta magában (ezeket az étrendeket terápiás táplálkozási táblázatoknak is nevezték). Az étrendszámok a betegségcsoportoknak feleltek meg: az 1-5. táblázatok az emésztőrendszeri betegségekben szenvedő betegeknek, a 6. táblázat az anyagcserezavarokban szenvedő betegeknek, a 7. táblázat a vesebetegeknek stb. szóltak.

Jelenleg ezt az étrendi táplálkozási rendszert megváltoztatták, és a 15 táblázat helyett bevezették az „Új Étrend-nómenklatúrát” (más néven standard étrendek rendszerét), amely 5 fő opciót tartalmaz, amelyeken belül a terápiás táplálkozás összes táblázata eloszlik.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Ásványvizek gyomorfekély esetén

A fekélyes betegek számára hasznos ásványvizet inni. Hogyan válasszuk ki helyesen? Mikor igyuk?

Remisszió idején hasznosak a Borjomi, az Essentuki 4., a Smirnovskaya 1., a Slavyanovskaya, a Berezovskaya és a Jermuk. Nem ajánlott a magas ásványianyag-tartalmú ásványvizek fogyasztása: Batalinskaya, Essentuki 17.

Naponta háromszor 200 ml (egy pohár) ásványvizet írnak fel.

Az ásványvíz fogyasztása balneológiai reakcióval járhat: a vízfogyasztás megkezdése után 5-15 nappal fájdalom jelentkezik vagy fokozódik, diszpepsziás tünetek (gyomorégés, böfögés) jelentkezhetnek. Ilyen esetben vagy csökkenteni kell a vízfogyasztás adagját és gyakoriságát, vagy 1-2 napra abba kell hagyni a víz fogyasztását. Egyéni reakciók, például hányinger, hányás, hasmenés is előfordulhatnak, amelyek esetén kötelező konzultálni a kezelőorvossal, vagy le kell állítani a vízhasználatot.

A gyomor fokozott szekréciós funkciója érdekében: igyon meleg ásványvizet kis kortyokban 5-7 percig 30 perccel étkezés előtt és 1,5-2 órával étkezés után.

A gyomorégés és a gyomorfájás enyhítésére ajánlott lassan, kis adagokban (50 ml) vizet inni 15-20 percenként.

Figyelem! Az ásványvizet palackban, vízfürdőben 38-40 °C-ra melegítik.

Csökkent gyomorszekréció esetén: igyon hideg ásványvizet 10-25 perccel étkezés előtt.

Figyelem! Néha, figyelembe véve a betegség lefolyását, az orvos étkezés után ásványvíz fogyasztását javasolja.

Diéta a gyomor- és nyombélfekély súlyosbodásának első 10-12 napjában

[ 5 ], [ 6 ]

1a. számú diéta

Ebben az időszakban a következők megengedettek:

• nyálkás levesek búzadarából, zabpehelyből vagy rizsből;
• folyékony pépesített zabkása (minden gabonaféle megengedett, kivéve a köles) tej hozzáadásával;
• lágy tojás;
• párolt omlettek;
• tej, tejszín, párolt túrós szuflé;
• párolt szuflé naponta egyszer sovány csirkéből, marhahúsból vagy bőr nélküli halból;
• édes bogyókból és gyümölcsökből készült csókok;
• vaj (csak) (hozzáadva a kész ételhez).

A diéta alapelvei:

• frakcionált étrendet állapítanak meg: napi 5-6 alkalommal kis adagokban, bizonyos időpontokban;
• az étrend napi súlya nem haladhatja meg a 2-2,5 kg-ot;
• az asztali só mennyisége 3-6 g-ra korlátozódik (tájékoztatásul: 1 púpozott teáskanál 5 g sót tartalmaz);
• A szénhidrátok napi mennyisége legfeljebb 200 g, a fehérjék és zsírok mennyisége normális: fehérjék - legfeljebb 100 g, zsírok - legfeljebb 90 g.

[ 7 ], [ 8 ]

Diéta a gyomor- és nyombélfekély súlyosbodásának kezdetétől számított 10-12 napban

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

16. számú diéta

Az étrendet kibővítik fehér kenyér kétszersült (napi 100 g-ig), gabona- és tejlevesek, hús (marha, nyúl), baromfi (csirke) vagy hal (alacsony zsírtartalmú, gyengéd fajták - sügér, tőkehal) bevezetésével párolt szelet vagy húsgombóc formájában.

Diéta a gyomor- és nyombélfekély súlyosbodásának kezdetétől számított 20-24 nap után

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

1. számú diéta

Az étrend változatosabbá válik, de bizonyos étkezési korlátozások meglehetősen hosszú ideig is fennállhatnak.

Az étrend a következőket tartalmazza:

• tegnapi búzakenyér;
• száraz keksz vagy száraz piskóta;
• hetente 1-2 alkalommal sült piték főtt hússal és tojással, almával vagy lekvárral;
• pépesített zöldséglevesek;
• zöldségpüré;
• főtt cérnametélt,
• friss túró, tejföl, enyhe sajt;
• édes gyümölcsök és bogyós gyümölcsök, sárgarépa- és céklalevek, gyümölcsszószok;
• kapor, petrezselyemlevél.
• Hús, baromfi és hal (marha, nyúl, csirke, tőkehal, sügér) egy darabban süthető. A fűszerek (mustár, fahéj, torma stb.), a durva, irritáló ételek (fehérrépa, retek, bab, borsó stb.), a csípős szószok és fűszerek, a fűszeres, zsíros, sült ételek, valamint a tűzálló zsiradékok azonban továbbra is tilosak.

A diéta alapelvei:

• frakcionált (napi 5-6 alkalommal) étrendet tartanak fenn;
• az ételeket főzéssel, pürésítéssel vagy gőzöléssel készítik;
• az étrend napi súlya nem haladhatja meg a 3 kg-ot;
• a napi étkezési só mennyisége nem haladhatja meg a 10 g-ot;
• A fehérjék, zsírok és szénhidrátok napi mennyisége normális: fehérjék - legfeljebb 100 g, zsírok - legfeljebb 90 g, szénhidrátok - 400 g; a szabad folyadék napi mennyisége 1,5 l.

A peptikus fekélybetegség remissziójának időszakában a táplálkozásnak rendszeresnek (legalább napi 4 alkalommal) és teljesnek kell lennie (fiziológiai mennyiségű fehérjét, zsírt, szénhidrátot, vitamint, mikroelemet kell tartalmaznia).

A korlátozások a következőkre vonatkoznak:

• alkohol, csípős fűszerek, gyógynövények, azaz bármi, ami irritálja a nyálkahártyát
• az elfogyasztott étel mennyisége - nem terhelheti túl a gyomrot.

Stabil remisszió esetén a peptikus fekélybetegségben szenvedő személy étrendjének közel kell lennie egy egészséges ember étrendjéhez.

De a következőket gyakorlatilag ki kell zárni:

• főzetlen fokhagyma, hagyma, fehérrépa, retek;
• mustár;
• paradicsom bármilyen formában;
• vörösáfonya;
• erős természetes kávé.

A sóska és a narancs fogyasztása korlátozott.

Ajánlott a banán, az erdei szamóca, a fehér káposztalé, a burgonyalé, a zabpehely, az illatos zeller, a cseresznye, az áfonya és az édes alma fogyasztása.

Ételek listája és elkészítési technológiájuk gyomor- és nyombélfekély diéta során

Az 1a diéta ételeinek hozzávetőleges listája

Első fogások

• rizstejes nyálkás leves
• zabtejes nyálkás leves
• árpa leves tejes, nyálkás
• gyöngyárpa leves tej nyálkás
• búzadara leves

Húsos főételek

• párolt felfújt főtt marhahúsból
• párolt szuflé főtt csirkéből

Halas főételek

• főtt tőkehalgombóc
• párolt tőkehalból készült szuflé
• párolt, főtt halból készült szuflé növényi olajjal

Tojásételek

• lágytojás
• párolt omlett

Tejtermékekből készült ételek

• párolt túrós felfújt zsíros vagy félzsíros túróból cukorral

Gabona- és tésztaételek

• viszkózus búzadara tejkása
• folyékony búzadara tejkása
• rizstejes zabkása, pépesített, folyékony
• kása gabonapehelyből "Hercules" tej viszkózus
• kása gabonafélékből "Hercules" tejfolyadék

Italok

• tej
• csipkebogyó főzet

Figyelem! Egyes gyomorfekélyben szenvedő betegeknél a friss tehéntej fogyasztása fokozott fájdalmat okozhat a gyomortáji régióban, súlyosbíthatja a betegséget és lassíthatja a fekélygyógyulást. Ha tejfogyasztás közben gyomorpanaszok jelentkeznek, a tejet ki kell zárni az étrendből.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ]

Minta egynapos menü az 1a diétához

Első reggeli

• lágytojás
• 1 pohár tej (vízzel hígítható)

Ebéd

• gyümölcszselé
• tej

Vacsora

• nyálkás tejleves
• párolt hús- vagy halszuflé
• citromzselé

Délutáni nassolnivaló

• csipkebogyó főzet
• omlett

Vacsora

• zabkása
• tojás- vagy túrószuflé

Éjszaka: 1 pohár tej vagy 1 pohár csipkebogyó főzet

1. A rizses nyálkás tejleves a 16. számú étrendben is szerepel

Hozzávalók: rizs, tehéntej, csirketojás, cukor, vaj, víz, só.

Elkészítési mód. A rizst legalább egy órán át főzzük, amíg teljesen megpuhul, majd szűrjük le. A kapott nyálkás levest forraljuk fel, adjuk hozzá a cukrot, a sót, és ízesítsük tojásos-tej keverékkel. A kész ételbe tegyünk vajat.

A tojás-tej keverék elkészítésének technológiája: a nyers tojást villával felverjük, és folyamatos keverés mellett forró tejet öntünk hozzá, addig melegítjük, amíg besűrűsödik, de ne forraljuk fel.

2. A 16. számú étrendben szerepel a növényi olajjal készült nyálkás zabtejes leves is.

Hozzávalók: zabpehely vagy Hercules zabpehely, pasztőrözött tehéntej, víz, csirketojás, cukor, növényi olaj, só.

Elkészítési módszer. A zabpelyhet vagy a daraféléket alacsony lángon főzzük, amíg teljesen megpuhulnak, majd szűrjük át egy szűrőn, ne dörzsöljük. A kapott nyálkás levest forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről, adjunk hozzá növényi olajat, ízesítsük tojás-tej keverékkel (lásd az 1. receptben található főzési technológiát).

3. A párolt omlett a 16. és 1. számú diétában is szerepel

Összetevők: csirketojás, pasztőrözött tehéntej, só, vaj.

Elkészítés. Keverjük össze a tejet és a tojásokat, adjuk hozzá a sót, majd keverjük jól össze. Kenjünk ki olajjal egy mély tepsit (vagy fémtálat), és öntsük bele a keveréket. Süssük gőzben vagy sütőben. Tálalás előtt locsoljuk meg az omlettet olvasztott vajjal.

4. A párolt túrós szuflé a 16. és 1. számú diétában is szerepel

Hozzávalók: teljes vagy félzsíros túró, búzaliszt vagy dara, csirketojás, cukor, pasztőrözött tehéntej, vaj.

Elkészítés. A tojásfehérjét válasszuk szét a sárgájától. A túrót morzsoljuk el, adjuk hozzá a tojássárgáját, a cukrot és a tejet, majd adjuk hozzá a búzadarát (vagy lisztet), és mindent alaposan keverjünk össze. A fehérjét verjük sűrű habbá, adjuk az elkészített túrómasszához, és alaposan keverjük össze. Kenjünk ki egy mély tepsit olajjal, tegyük bele az elkészített masszát, és pároljuk meg.

5. A főtt marhahúsból készült párolt szuflé is szerepel a 16. számú étrendben

Hozzávalók: marhahús, pasztőrözött tehéntej vagy 20% zsírtartalmú tejföl, csirketojás, búzaliszt, só, vaj.

Elkészítés. A marhahúst kihűtjük, majd kétszer daráljuk át egy finomszövésű húsdarálón. A darált húshoz kis adagokban adjuk hozzá a szószt (tejet vagy tejfölt), és jól összekeverjük. A tojásfehérjét válasszuk szét a sárgájától, a sárgáját adjuk az elkészített masszához, sózzuk meg. A fehérjét verjük fel, és szintén adjuk a húspüréhez. Kenjünk ki olajat egy serpenyőben, tegyük bele az elkészített masszát, és pároljuk párolva. Tálalás előtt öntsünk olvasztott vajat a felfújtra.

Fehér (tej)mártás elkészítésének technológiája: forró tejet öntsünk vékony sugárban egy serpenyőben szárított búzalisztbe, és keverjük addig, amíg homogén masszát nem kapunk.

Fehér (tejfölös) szósz elkészítésének technológiája: a serpenyőben szárított búzalisztet tejföllel keverjük össze, alaposan keverjük össze, amíg homogén, csomómentes masszát nem kapunk.

6. A búzadara tejkása a 16. és 1. számú étrendben is szerepel

Összetevők: búzadara, pasztőrözött tehéntej, víz, cukor, só, vaj.

Elkészítési mód. Forraljuk fel a tejet (vagy tej és víz keverékét), adjuk hozzá a sót és a cukrot, majd folyamatos keverés mellett vékony sugárban öntsük bele a búzadarát. Főzzük 5-20 percig a búzadara minőségétől függően. Fogyasztás előtt adjunk vajat a zabkásához.

7. A folyékony tejből készült rizskása szintén szerepel a 16. számú étrendben

Összetevők: rizs, pasztőrözött tehéntej, víz, só, cukor, vaj.

Elkészítési mód. Először hideg, majd meleg vízben öblítse le a rizst. Forrásban lévő tejhez (vagy víz és tej keverékéhez) adjon egy kevés sót és rizst, és főzze alacsony lángon körülbelül egy órán át. Ezután a forró kását egy szűrőn átdörzsölje, adja hozzá a cukrot, és forralja fel. Fogyasztás előtt öntsön olvasztott vajat a kására.

8. A csipkebogyó főzetét a 16. számú étrend is tartalmazza.

Elkészítési mód. A szárított csipkebogyót hideg vízzel öblítsük le, majd öntsünk rá forrásban lévő vizet. 20 g csipkebogyóhoz vegyünk 200 g vizet (1 pohár). A csipkebogyót rozsdamentes acél edényben, légmentesen lezárt fedél alatt főzzük. Ezután hűvös helyen 3-4 órán át áztassuk, majd szűrjük le.

Megjegyzés: a főzet készítéséhez szükséges gyümölcsöket meg kell tisztítani a magoktól, szőrszálaktól és össze kell törni. Ha összetöretlen csipkebogyót használunk, akkor legalább 8-10 órás forralás után áztassuk be.

[ 26 ], [ 27 ]

A 16. diéta ételeinek hozzávetőleges listája

Első fogások

• nyálkás rizstej leves
• nyálkás zabtejes leves
• nyálkás árpatejes leves
• nyálkás gyöngytejes leves
• búzadara leves

Húsételek

• párolt felfújt főtt marhahúsból
• főtt marhahúsgombóc
• Párolt marhahúsból készült húsgombócok
• párolt marhahússzeletek
• párolt szuflé főtt csirkéből

Halételek

• főtt tőkehalgombóc
• párolt tőkehalból készült szuflé
• párolt felfújt főtt halból
• növényi olajjal

Tojásételek

• lágy főtt tojás gőzölés
• omlett

Tejalapú ételek

• párolt túrós felfújt

Zabkása

• búzadara tejkása viszkózus vagy folyékony
• rizskása leszűrt tejfolyadék
• kása gabonapehelyből "Hercules" tejből viszkózus vagy folyékony
• tört hajdina kása viszkózus tej
• rizskása, tört, tejes, viszkózus

Italok

• csipkebogyó főzet

Minta egynapos menü a 16-os diétához

Első reggeli

• fehérjés omlett
• hajdina kása (vagy rizs, búzadara, vagy "Hercules" gabonapehelyből) tejjel pépesítve
• egy pohár tej

Ebéd

• gyümölcszselé - 1 pohár

Vacsora

• rizsleves (vagy gyöngyárpa, vagy árpa) tejből pépesített
• párolt húsgombóc (vagy párolt szelet, vagy párolt csirkefelfújt) gyümölcszselé

Délutáni nassolnivaló

• csipkebogyó főzet - 1 pohár keksszel

Vacsora

• növényi olajjal készült halszeletek (vagy párolt halszuflé)
• gyümölcszselé

Este: 1 pohár tej

9. A főtt marhahúsos gombócok is szerepelnek az 1. számú étrendben

Összetevők: marhahús, pasztőrözött tehéntej, búzaliszt, csirketojás, vaj, só.

Elkészítési mód. A marhahúst 2-3-szor átpasszírozzuk egy finomszövésű húsdarálón, majd sózzuk meg. Készítsünk tejszínes mártást (a főzési technológiát lásd az 5. receptben), hűtsük le, majd folyamatos keverés mellett adjuk a darált húshoz. Adjunk hozzá egy tojást, és mindent jól keverjünk össze. Formázzunk belőle golyókat (a golyók kerek golyók, amelyeket egy evőkanállal készítünk a darált húsból). Nedvesítsük be a lábast vízzel, és tegyük bele a golyókat. Gőzöljük vagy főzzük alacsony lángon, amíg megpuhulnak - a golyóknak a víz felszínén kell úszniuk. Fogyasztás előtt öntsünk olvasztott vajat a golyókra.

10. A párolt marhahús szeletek is szerepelnek az 1. számú étrendben

Hozzávalók: marhahús, teljes kiőrlésű kenyér, víz, vaj, só.

Elkészítési mód. A marhahúst kétszer daráljuk le, majd keverjük össze a vízbe áztatott kenyérrel, majd a keveréket ismét daráljuk le, sózzuk, és verjük fel. A keverékből fasírtokat formázunk, és pároljuk meg.

11. A hajdina tejből készült zabkása, viszkózus és szűrt, szintén szerepel az 1. számú étrendben.

Összetevők: hajdina, pasztőrözött tehéntej, cukor, víz, vaj, só.

Elkészítés. A hajdinát forrásban lévő tej és víz keverékébe öntsük, sózzuk, és fedő alatt, alacsony lángon főzzük készre. Ezután szűrjük le a forró, kész kását, adjuk hozzá a sót, a cukrot, és ismét melegítsük fel vízfürdőben. Használat előtt öntsünk olvasztott vajat a kására.

[ 28 ]

Az 1. diéta ételeinek hozzávetőleges listája

Első fogások

• rizsleves burgonyával és sárgarépával
• zabpehely leves cukkinivel
• karfiolleves püré
• vegetáriánus leves cérnametélttel

Húsételek

• főtt marhahúsgombóc
• Párolt marhahúsból készült húsgombócok
• párolt marhahússzeletek
• omletttel töltött párolt marhahúsos tekercs
• Főtt marhahúsos stroganoff
• főtt burgonyaragu töltelékkel
• főtt marhahúspürével töltött burgonyaragu
• pürésített marhahússal és növényi olajjal
• főtt marhahúspürével töltött cukkini
• főtt marhanyelv
• főtt csirke
• párolt szuflé főtt csirkéből

Halételek

• főtt tőkehal (bőrrel)
• tejmártásban sült tőkehal (filé)
• tejmártásban sült tőkehal zöldségekkel
• vaj (filé) párolt tőkehalszeletek (húsgombócok) főtt tőkehalgombóc párolt főtt tőkehalszuflé főtt tengeri sügér (bőrrel) főtt tőkehal

Tojásételek

• lágytojás
• párolt omlett

Tejalapú ételek

• párolt túrós felfújt

Gabonafélékből készült ételek, tészta

• viszkózus búzadara tejkása
• rizskása viszkózus tej szűrve
• kása gabonapehelyből "Hercules" tej viszkózus
• zabkása hajdina szűrt tej viszkózus

Gabonafélékből, zöldségekből, tésztából készült köretek

• viszkózus rizskása szűrt tej
• főtt cérnametélt
• tejmártásban párolt sárgarépa
• sárgarépapüré
• céklapüré
• tejmártásban párolt zöldségek
• összetett zöldségköret (sárgarépapüré, zöldborsó)

Saláták, előételek

• cékla- és almasaláta tejföllel
• kapros tejföllel
• petrezselyem tejföllel
• paradicsomsaláta növényi olajjal

Gyümölcsök, bogyók, italok

• sült alma
• friss almakompót leszűrve
• szőlőlé zselé
• szőlőlé zselé
• tejzselé
• gyümölcslé mousse

Minta egynapos menü az 1. diétához

Első reggeli

• lágytojás
• tört tejes hajdina kása (vagy más gabonafélék)
• tea tejjel

Ebéd

• sült alma

Vacsora

• vegetáriánus leves tésztával (vagy rizstejből készült krumplival)
• Párolt marhahús szeletek burgonyapürével
• gyümölcszselé

Délutáni nassolnivaló

• csipkebogyó főzet, kétszersült

Vacsora

• főtt tengeri sügér zöldségkörettel
• tea tejjel

Éjszaka: tej

12. Rizskrémleves burgonyával és sárgarépával

Hozzávalók: rizs, burgonya, tehéntej, víz, vaj, tejföl, csirketojás, só.

Elkészítési mód. Öntsünk forró vizet a rizsre, főzzük egy órán át, majd dörzsöljük át egy szűrőn. A sárgarépát vágjuk szeletekre, forraljuk fel, dörzsöljük át. Adjuk hozzá a forró tejet, a finomra vágott nyers burgonyát, a reszelt sárgarépát, a sót a vízhez, amelyben a sárgarépát főztük, és forraljuk fel. Ízesítsük a levest a tojásos-tej keverékkel (lásd a főzési technológiát az 1. receptben).

13. Szűrt zabtejes leves

Hozzávalók: Hercules zabpehely, pasztőrözött tehéntej, csirketojás, cukor, só, víz, vaj.

Elkészítési mód. A zabpelyhet főzzük meg teljesen, majd szűrjük le a folyadékkal együtt. A kapott levest sózzuk, adjuk hozzá a cukrot és a forró tejet, forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és ízesítsük a levest a tojásos-tej keverékkel (lásd az 1. receptben található főzési technológiát).

14. Vegetáriánus leves tésztával

Hozzávalók: zöldségleves, hagyma, sárgarépa, petrezselyemgyökér, vaj, burgonya, cérnametélt, 20% zsírtartalmú tejföl, petrezselyem, só.

Elkészítés. Aprítsd fel a hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, majd párold meg egy mély serpenyőben kevés zöldséglevesben olajjal. A burgonyát vágd finomra. Add hozzá az előkészített zöldségeket és a burgonyát a zöldségleveshez, sózd, és főzd készre. A cérnametéltet külön forrald fel, keverd össze a zöldséglevessel, és forrald fel. Tálalás előtt ízesítsd tejföllel a levest.

15. Omletttel töltött marhahúsos tekercs

Hozzávalók: marhahús, búzakenyér, tehéntej, víz, csirketojás, vaj, só.

Elkészítés. A marhahúst kétszer daráljuk le, keverjük össze a vízbe áztatott és kinyomkodott kenyérrel, ismét daráljuk le, sózzuk, és jól keverjük össze. Készítsünk gőzölt omlettet tejből és tojásból, hűtsük ki. A húsos keveréket vékony rétegben terítsük egy vízbe áztatott konyharuhára, tegyük a közepére az omlettet, tekerd fel, tegyük egy vízbe áztatott tepsire, és pároljuk meg. Használat előtt öntsünk olvasztott vajat az ételre.

16. Főtt marhahúsos stroganoff

Összetevők: marhahús, sárgarépa, pasztőrözött tehéntej, búzaliszt, 20% zsírtartalmú tejföl, vaj, petrezselyem, só.

Elkészítési módszer. Főzzük meg a marhahúst, majd vágjuk csíkokra. Készítsük el a fehér tejfölös szószt (lásd az 5. receptben található főzési technológiát). Főzzük meg a sárgarépát, és pépesítsük. Tegyük a felaprított húst egy lábasba, adjuk hozzá a sót, a sárgarépát, a vajat, keverjük össze, és főzzük készre alacsony lángon (legalább 10-15 percig). Fogyasztás előtt szórjuk meg az ételt apróra vágott fűszernövényekkel.

17. Tejmártásban párolt zöldségek

Hozzávalók: cukkini, sárgarépa, burgonya, pasztőrözött tehéntej, búzaliszt, vaj, só.

Elkészítési mód. A burgonyát félig megfőzzük, majd lecsepegtetjük a húslevest. A sárgarépát és a cukkinit apróra vágjuk, külön-külön kis vízben pároljuk meg. Elkészítjük a tejmártást (a főzési technológiát lásd az 5. receptben). Keverjük össze az összes zöldséget, öntsük a mártással, és főzzük lassú tűzön 10-15 percig.

18. Főtt csirke

Hozzávalók: csirkehús, sárgarépa, petrezselyem, só.

Elkészítési mód. A csirkét forró vízbe tesszük, felforraljuk, a hab eltávolítása után hozzáadjuk a sárgarépát és a petrezselymet, sózzuk, és alacsony lángon puhára főzzük. Használat előtt adagokra osztjuk.

19. Főtt nyelv

Hozzávalók: marhanyelv (fagyasztható), hagyma, sárgarépa, petrezselyemgyökér, só.

Elkészítési mód. Öntsön forró vizet a nyelvre, adja hozzá a gyökereket és a sót, forralja fel alacsony lángon. Ezután tegye a nyelvet hideg vízbe, és húzza le a bőrét. Vágja a nyelvet darabokra, tegye egy edénybe, öntse rá a levest, amelyben a nyelvet főtt, és forralja fel.

20. Főtt tőkehal (bőrrel és csontokkal)

Hozzávalók: kibelezett tőkehal (fej nélkül), hagyma, sárgarépa, vaj, só.

Elkészítési mód. Sózzuk meg a vizet, adjuk hozzá a sárgarépát és a hagymát, tegyük bele a tőkehalat, daraboljuk fel. Főzzük meg a halat, majd szűrjük le a levet. Tálalás előtt öntsünk olvasztott vajat az ételre.

21. Párolt tőkehalszeletek

Hozzávalók: kibelezett tőkehal (fej nélkül), búzakenyér, víz, csirketojás, vaj, só.

Elkészítési mód. Távolítsuk el a hal szálkáit, és daráljuk össze a vízben áztatott kenyérrel együtt. Sózzuk meg a darált húst, adjunk hozzá egy tojást, és keverjük jól össze. Formázzunk belőle szeleteket, és pároljuk meg őket. Használat előtt öntsünk olvasztott vajat a szeletekre.

22. Fehér mártásban sült tőkehal

Összetevők: kibelezett tőkehal (fej nélkül), búzaliszt, pasztőrözött tehéntej, vaj, só.

Elkészítési mód. Távolítsa el a hal szálkáit, bőrét, darabolja fel, majd főzze lassú tűzön vízben 10-15 percig. Készítse el a tejmártást (lásd a főzési technológiát az 5. receptben). Helyezze a haldarabokat egy sütőlapra, öntse le a mártással, locsolja meg olajjal, és süsse meg a sütőben.

23. Krumplipüré

Összetevők: burgonya, pasztőrözött tehéntej, vaj, só.

Elkészítés. Főzd meg a burgonyát sós vízben, majd szűrd le a vizet. Törd össze a burgonyát, önts bele forró tejet, és keverd jól össze. Használat előtt önts rá olvasztott vajat.

24. Összetett zöldségköret

Hozzávalók: sárgarépa, konzerv zöldborsó, vaj, só.

Elkészítési mód. A sárgarépát szeletekre vágjuk, kevés vízben megpároljuk, bedörzsöljük, hozzáadjuk a vajat, felmelegítjük. A konzerv zöldborsót a húslevesben forrásig melegítjük, majd leszűrjük a levest. A zöldségeket összekeverjük, és felhasználás előtt olvasztott vajat öntünk rá.

25. Cékla- és almasaláta tejföllel

Hozzávalók: édes alma, meghámozva és kimagozva, cékla, 20% zsírtartalmú tejföl, só.

Elkészítés. A céklát főzzük puhára, majd vágjuk csíkokra, és hűtsük ki. Az almát vágjuk csíkokra, keverjük össze a céklával, ízesítsük tejföllel. Enyhén sózzuk.

26. Friss almás kompót

Hozzávalók: édes alma, meghámozva és kimagozva, cukor, víz.

Elkészítési mód. Az almákat apróra vágjuk, felöntjük vízzel, felforraljuk, majd összedörzsöljük a folyadékkal. Ezután hozzáadjuk a cukrot, és újra felforraljuk.