A cikk orvosi szakértője
Új kiadványok
Hogyan készítsünk ételt a jó emésztéshez
Utolsó ellenőrzés: 04.07.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Csak zöldségeket és gyümölcsöket lehet előzetes feldolgozás nélkül fogyasztani. Feltéve persze, hogy előtte jól megmossuk őket. Minden más terméket fel kell dolgozni - vagy fel kell vágni, vagy párolni, vagy meg kell főzni, vagy sütni, vagy sütni. Hogyan kell megfelelően elkészíteni az ételt, hogy a szervezet fel tudja emészteni és fel tudja emészteni?
[ Milyen ételek serkentik az étvágyat?
Semmiképpen sem azok, amik nyersen hevernek a szupermarketek tálcáin. Ahhoz, hogy valakinek meglegyen az étvágya az emésztéshez, gondosan elő kell készítenie a termékeket, vonzóvá kell tenni őket a felszívódás szempontjából. Vagyis magas hőmérsékleten kell feldolgozni - megfőzni vagy megsütni. A finom aroma, az aranybarna kéreg, a fűszerek és fűszerek a legtöbb fogyasztó számára vonzóvá teszik a termékeket. Már ha nem nyersételesek.
Az étel durva vagy alapos feldolgozása felkészíti azt az emésztésre, ami fokozott nyáltermelést okoz. A trükk azonban az, hogy az étel feldolgozása, bár felkészíti az emésztésre, megfosztja számos hasznos tulajdonságától.
Például hőkezelés során számos vitamin akár 80%-kal is elpusztulhat - különösen a C-vitamin. Ezért az ínyencek és az egészséges életmód szerelmesei körében annyira értékelik azokat a szakácsokat, akik tudják, hogyan kell feldolgozni a termékeket, miközben megőrzik jótékony tulajdonságaik nagy részét.
Fűszerek az ételek emésztéséhez
A fűszerek fokozzák a nyáltermelést és javítják az ételek ízét. A fűszereknek köszönhetően aktiválódik az emésztőrendszer, valamint a belek és a gyomor mozgása. De ha valaki nem megfelelően használja a fűszereket, az emésztőnedvek túlzott mennyiségben fognak termelődni, ami gyomorégéshez és a bél- és gyomorszövet pusztulásához vezet. Ez különösen káros azok számára, akik gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvednek.
Az étel, mint a szervezet üzemanyagforrása
Mi az első lépés az étel emésztésében? Hiszed vagy sem, az emésztési folyamat már azelőtt elkezdődik, hogy a szánkba tesszük az ételt. Akkor kezdődik, amikor valami ellenállhatatlan illatú, vagy amikor ránézel a kedvenc ételedre, és tudod, hogy finom lesz. Már az is, ha megszagolsz egy házi készítésű almás pite-et, és arra gondolsz, milyen finom, beindítja a nyáltermelést, és az emésztési folyamat megkezdődik.
Ha már eltelt egy kis idő az utolsó étkezésed óta, vagy akár csak valami finomra gondolsz, akkor is éhes vagy. Addig eszel, amíg jóllaksz, aztán megyek a dolgomra. De a következő nagyjából 20 órában az emésztőrendszered teszi a dolgát, és az elfogyasztott étel halad a testedben.
Az étel a szervezet üzemanyaga. Az ételben lévő tápanyagok energiát adnak a sejteknek a működéshez. De mielőtt az étel ezt az energiát biztosítaná, kisebb darabokra kell bontani, amelyeket a szervezet fel tud venni és felhasználni.
Ahogy a szervezet felszívja a tápanyagokat az ételekből (beleértve a szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat), azok áthaladnak az emésztőrendszeren, felszívódnak a bélfalakba, és bekerülnek a véráramba. A vér elosztja ezeket a tápanyagokat, hogy a szervezet többi része is hozzájuk tudjon jutni. Az ételek azon salakanyaga, amelyet a szervezet nem tud felhasználni, széklettel távozik.
Élelmiszer-feldolgozási szabványok
Az étel emésztésre való előkészítéséhez szükséges annak megfelelő kezelése. A szennyeződés kockázatának minimalizálása érdekében fontos a megfelelő élelmiszer-kezelési eljárások betartása. Az élelmiszerek kezelésével kapcsolatos legfontosabb megelőző intézkedések a személyes higiéniához kapcsolódnak, ezek a következők:
Tartsd tisztán a tested és viselj tiszta ruhát
- Mindig alaposan mosson kezet meleg vízzel és szappannal, majd szárítsa meg alaposan. Ezt tegye meg étel kezelése előtt, WC-használat után, nyers élelmiszer vagy hulladék kezelése után, munkakezdés előtt, minden szünet után és orrfújás után.
- Mielőtt elkezdené a munkát, gondolja át, hogy van-e bármilyen bőrsérülése vagy fertőzése, illetve orr-, torok-, gyomor- vagy bélbetegsége.
- A vágásokat és sebeket vízálló ragasztószalaggal kell fedni.
- Kerülje az élelmiszerek szükségtelen feldolgozását
- Ne dohányozzon, egyen és igyon fedetlen étel közelében, és soha ne köhögjön vagy tüsszentsen az ételkészítési területek közelében.
- Tartsa tisztán a tűzhelyet és a konyhapultot, ahol ételt készít, valamint a konyhai felszereléseket is.