Sajt az 1-es és 2-es típusú diabetes mellitusban

A sajttermékek gazdag esszenciális aminosavakban: metionin, triptofán, lizin. A sajt aktív összetevői pozitív hatással vannak az emésztési funkciókra és szabályozzák az étvágyat [ 1 ]. Az emberi szervezet szinte teljes sajtösszetételét könnyen és teljes mértékben felszívja, ezért ez a termék mindig ajánlott gyermekeknek és nőknek terhesség alatt (kivéve a lágy fajtákat, mint például a brie, camembert, kék dán sajt, gorgonzola, roquefort), [ 2 ] valamint számos betegségben szenvedő betegeknek. De fogyasztható-e a sajt cukorbetegség esetén? Károsítja-e a hasnyálmirigyet és befolyásolja-e a vércukorszintet?

Cukorbetegség esetén sajtot lehet enni?

A sajt jogosan foglalja el az első helyeket az ízletes és egyben tápláló termékek között, amelyek mindannyiunk szokásos étrendjét alkotják. Egyes tanulmányok szerint már napi két szelet sajt is csökkentheti a cukorbetegség kockázatát. Milyen előnyei vannak a terméknek? Például 100 g sajt ugyanannyi kalciumot tartalmaz, mint egy liter házi tej. Érdemes-e beszélni a sajttermékek gazdag vitamin- és mikroelem-összetételéről? [ 3 ]

A kemény sajtok felgyorsítják a szervezet felépülését hosszan tartó fertőző betegségek vagy műtétek után, javítják az emésztési folyamatokat, és pozitív hatással vannak a látásfunkciókra. Sajnos azonban a termék rendszeres fogyasztásával negatív következmények is járnak.

Az orvosok nem javasolják a sajt fogyasztása az étrendben, ha magas a vér koleszterinszintje, vese- vagy hasnyálmirigy-betegsége van, illetve érrendszeri patológiái vannak. [ 4 ]

A cukorbetegek biztonságosan fogyaszthatnak kis mennyiségű sajtot, feltéve, hogy egyidejűleg betartják a kiegyensúlyozott és egészséges étrend szabályait. A lényeg az, hogy ne fogyasszunk túl sok sajtot, és a megfelelő termékeket válasszuk.

Milyen sajtot lehet enni cukorbetegség esetén?

Cukorbetegség esetén sajt kiválasztásakor a következő pontokra kell figyelni:

• Kalóriatartalom.

A sajtok leggyakrabban magas kalóriatartalmúak és nagy százalékban tartalmaznak zsírt. Természetesen ez nem vonatkozik minden sajtra: léteznek étkezési változatok, korlátozott kalória- és zsírtartalommal. Ezeket kell választani.

• Telített zsírtartalom.

A telített zsírok a szervezetbe jutva megterhelik a szív- és érrendszert, ami különösen nemkívánatos a cukorbetegség esetén. A legalacsonyabb ilyen zsírtartalom a Philadelphia, Tofu, Tempeh és Ricotta sajtokban található. Különösen sok van belőlük a kecske- és krémsajtban, valamint a Roquefort, Colby és Cheshire fajtákban.

• Sótartalom.

Cukorbetegség esetén napi legfeljebb 2,3 g só fogyasztása ajánlott. Ez a só vérnyomásnövelő, a szív, a vesék és az erek terhelését erősítő, valamint az emésztést lassító hatásának köszönhető. A sajtok gyakran nagy százalékban tartalmaznak sót – ez különösen igaz a feldolgozott sajtokra (a feldolgozott sajt átlagos sótartalma 1,2 g / 100 g).

Általánosságban elmondható, hogy a sajt glikémiás indexe viszonylag alacsony [ 5 ]. Ez azt jelenti, hogy a glükóz fokozatosan szabadul fel, anélkül, hogy a vércukorszint hirtelen megugrását okozná. Meg kell azonban jegyezni, hogy a sajtot szinte soha nem fogyasztjuk önmagában, hanem csak más, szintén a glükózszintet befolyásoló élelmiszerekkel kombinálva. Ezért a cukorbetegség esetén mindig nagyon körültekintően kell kiválasztani az ételeket.

Érdekes módon a sajt cukorbetegségre gyakorolt jótékony hatásait tudományosan is bizonyították. Így 2012-ben a tudósok elemezték az egészséges emberek és a cukorbetegségben szenvedő betegek étrendjét. Megállapították, hogy a kísérletben résztvevők, akik napi 50-55 g sajtot ettek (és ez szó szerint néhány szelet), 12%-kal csökkentették a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.

Cukorbetegség esetén nem ajánlott az ömlesztett sajtokat, valamint a vákuumcsomagolt sajtokat, füstölt és sózott fajtákat az étrendbe foglalni. A fenti termékek nagy százalékban tartalmaznak sót, és tartalmazhatnak más, nem az egészséges élelmiszerek kategóriájába tartozó összetevőket is.

A cukorbetegek számára a következő sajtfajták előnyösebbek:

• A tofu sajt egy szójasajt, amelynek zsírtartalma 1,5-4%;
• A Gaudette egy alacsony zsírtartalmú sajt, amelynek zsírtartalma 7%;
• alacsony zsírtartalmú sajtok Viola Polar, Fitness, Diet, Diabetic, Grunlander, Gyermekek 5-10% zsírtartalommal;
• Ricotta, legfeljebb 13% zsírtartalommal;
• alacsony zsírtartalmú sajtok Philadelphia, Oltermani, Arla (kb. 16-17%).

A cukorbetegség esetén az optimális napi sajtmennyiség 30 g. A terméket nem külön étkezésként érdemes fogyasztani, hanem salátákhoz adni, köretekhez és főételekhez szórni. Különösen ajánlott a tofu és az erjesztett tejsajtok fogyasztása: ricotta, feta, gouda.

Ömlesztett sajt

A feldolgozott sajt leggyakrabban kemény sajtok, vaj, túró, tejpor, olvadó összetevők és fűszerek keveréke. Ezt a terméket a svájci sajtkészítők véletlenül hozták létre, de napjainkban az étlapunk szerves részévé vált.

A feldolgozott sajt kétségtelenül finom, sőt, olyan hasznos összetevőket is tartalmaz, mint a foszfor és a kalcium. Sok táplálkozási szakértő azonban károsnak minősíti ezt a terméket, és íme, miért. A fehérje és néhány nyomelem mellett a feldolgozott sajt sok sót tartalmaz, amely visszatartja a folyadékot a szövetekben, valamint foszfátokat, amelyek semlegesítik a foszfor és a kalcium jótékony hatását. Ezenkívül a foszfátok felgyorsítják a kalcium kiürülését a szervezetből, és gyakran allergiás folyamatok provokátoraivá válnak.

Miért nem javasolják az orvosok a feldolgozott sajt fogyasztását cukorbetegség esetén? A só és a foszfátok mellett citromsavat is tartalmaz, amely irritálja a hasnyálmirigyet, ami rendkívül nemkívánatos a cukorbetegek számára.

Meglehetősen nehéz minőségi feldolgozott terméket találni. A helyzet az, hogy ma a boltok polcain főként „sajttorták” találhatók, amelyek összetételében nagyszámú mindenféle helyettesítő anyag található. Például a vajat növényi analógok helyettesítik, és a kemény sajtok helyett alacsony minőségű oltóanyag-komponens található.

A táplálkozási szakemberek figyelmeztetik a cukorbeteg betegeket: ha sajtot szeretnél kóstolni, jobb, ha a kemény, kiváló minőségű fajtákat részesíted előnyben, és a feldolgozott sajtot tedd félre.

Kolbász sajt

A kolbászos sajtok a feldolgozott sajttermékek egy altípusát alkotják. Tejszín, tejszín, vaj és túrópor alapján készülnek: az összetételük általában nem megfelelő minőségű összetevőkből áll.

Elemezzük a kolbászsajt előállításának folyamatát. Először a különböző típusú, nem megfelelő minőségű sajtokat összetörik, majd összekeverik és egy speciális olvasztótégelybe küldik. A kapott félfolyékony forró keveréket formákba töltik, a maradék készterméket pedig polimer vagy celofán csomagolásba csomagolják és lehűtik. Sokféle kolbászsajtot ezenkívül füstölnek is: ideális esetben a füstölést az utolsó szakaszban, fűrészpor felhasználásával végzik. De ezt nem mindig teszik meg: a gyártók gyakran arra korlátozzák magukat, hogy egy speciális koncentrált anyagot adnak a teljes sajttömeghez, amely a terméknek egy sajátos "füstölt" aromát ad. Érdemes-e elmagyarázni, hogy az ilyen sajt valószínűleg nem hasznos cukorbetegség esetén: az alacsony minőségű összetevők negatívan befolyásolják az emésztőrendszer egészét, irritálják a gyomor és a nyombél nyálkahártyáját, a koleszterinszint hirtelen emelkedéséhez vezetnek stb.

Minden szempontot figyelembe véve a szakértők nem javasolják a kolbászos sajtok fogyasztását cukorbetegeknek. Sajttermékek kiválasztásakor legalább el kell olvasni az összetételüket. A cukorbetegek számára azonban továbbra is ajánlott teljesen elutasítani a feldolgozott és kolbászos sajtokat.

Adyghe sajt

A legfinomabb Adyghe sajtot sokan szeretik: a lágy sajtok kategóriájába tartozik, amelybe a feta, a zsemle és a mascarpone is tartozik. Az összetételét fehérje (kb. 25%) és zsír (legfeljebb 20%), valamint laktóz és tejcukor képviseli.

Az Adyghe sajt összetétele lehetővé teszi, hogy a terméket diétás ételként osztályozzák: könnyen emészthető, tökéletesen felszívódik, nem zavarja az emésztési folyamatokat, és gyakran ajánlott idős és legyengült betegek számára.

Az Adyghe sajt cukorbetegségre gyakorolt jótékony hatásai felbecsülhetetlenek. Naponta legfeljebb 100 g mennyiségben fogyasztható. A terméknek frissnek és nem túl zsírosnak kell lennie (optimális esetben akár 25%-ban). Figyelembe kell venni, hogy a hűtőszekrényben való eltarthatósága nem haladja meg az öt napot.

Az Adyghe sajt egy ízletes, egészséges és megfizethető, teljes értékű étel: a termék ára általában alacsonyabb, mint a legtöbb kemény sajté. Cukorbetegség esetén is gond nélkül beilleszthető az étrendbe.

Túró

A natúr túrót általában minőségi alapanyagokból készítik, például valódi joghurtból, tejből, tejszínből, kovászból és kis mennyiségű sóból.

Ez a termék nem tiltott cukorbetegség esetén, sőt ajánlott. Sajt kiválasztásakor azonban a következő pontokra kell figyelni:

• Ha a csomagolás hosszú eltarthatóságot (több hónapot) jelez, ez azt jelenti, hogy a krémsajt hőkezelésen esett át;
• a túró további adalékanyagokat tartalmazhat - például fűszernövényeket, gombadarabokat, borsot, keményítőt, növényi zsírokat stb.;
• A túró zsírtartalma az összetételtől függően változhat.

Ahhoz, hogy ez a sajt jótékony hatással legyen a cukorbetegségre, rövid eltarthatósági idejű, további ízesítő adalékanyagok nélküli és alacsony zsírtartalmú (optimálisan akár 25%) opciókat kell választania.

Milyen következtetéseket lehet levonni a fenti anyagból? I. és II. típusú cukorbetegség esetén megengedett a fiatal, alacsony zsírtartalmú sajtok fogyasztása az étrendben, további adalékanyagok és olvadó összetevők nélkül. Az ilyen termékek nem befolyásolják különösebben a vércukorszint emelkedését: például az Adyghe, a Tofu, a Ricotta, a Philadelphia, a gyermeksajtok stb. A sajt nagy százalékban tartalmaz kalciumot, foszfort, B-csoportos vitaminokat és esszenciális aminosavakat. Néhány szelet sajt segít változatosabbá tenni a beteg étrendjét, és nem károsítja az egészséget. [ 6 ]

Ha továbbra is kétségei vannak a sajt fogyasztásával kapcsolatban cukorbetegség esetén, érdemes endokrinológushoz fordulni, mivel a betegség minden esete egyedi.