Gombák az 1-es és 2-es típusú cukorbetegségben

A cukorbetegség speciális étrendet igényel, amely jelentősen korlátozza a szénhidrátfogyasztást. Ennek oka az inzulin szintézisének zavara (2-es típus) vagy hiánya (1-es típus), amely a hasnyálmirigy által termelt hormon, és felelős a glükóz felszívódásáért a szervezet sejtjei által. A táplálkozás megszervezésekor fontos ismerni az egyes termékek glikémiás indexét (GI). Előnyben részesülnek az alacsony GI-vel rendelkezők (legfeljebb 40 U). Hogyan néznek ki a gombák ebből a szempontból, és fogyaszthatók-e 1-es és 2-es típusú cukorbetegség esetén?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Előnyök és károk

A gombák egyedülálló élőlények, amelyek nélkül nehéz elképzelni az élő természetet. Az ökoszisztéma szerves részét képezik, mivel hozzájárulnak az állatok és növények pusztulása után visszamaradt összes szerves anyag lebontásához. Részt vesznek a gyógyszerek és gyógynövények előállításában. Az ehető gombák nagy tápértékkel rendelkeznek, és aktívan használják őket a főzésben. Cukorbetegek számára kívánatos élelmiszertermék, mivel alacsony a GI-értékük, sok rostjuk, A-, B-, B2-, D-, C-, PP-vitaminjuk, valamint ásványi anyagaik: kálium, foszfor, vas, kalcium, magnézium stb.

Azonban ne felejtsük el, hogy ez meglehetősen nehéz étel az emésztőszervek, a hasnyálmirigy számára, ezért érdemes heti 100 grammra korlátozni a fogyasztásukat, és nem minden elkészítési mód alkalmas. A gyomorhurut, a gastroduodenitis, a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása esetén a gombák károsíthatják az egészséget.

[ 4 ], [ 5 ]

Milyen gombákat lehet enni cukorbetegség esetén?

A gombafajok és elkészítésük módszereinek széles választéka miatt minden egyes gombafaj esetében egyedi elbírálás szükséges a cukorbetegek számára. A szokásos erdei vagy pincei gombafarmok mellett vannak olyanok is, amelyek segítségével olyan italokat készítenek, amelyek egészségjavító hatással bírnak, és jótékony hatással vannak a cukorbetegség lefolyására. Ezek közé tartoznak:

• Kombucha – úgy néz ki, mint egy üveg vízben élő medúza az ablakon. Az ital kvasszal teli üvegben él, kellemes ízű, és számos hasznos tulajdonsággal is rendelkezik. Erősíti az immunrendszert, csökkenti a vércukorszintet, javítja az anyagcserét és megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását. A kombucha gazdag különféle vitaminokban, szerves savakban, káliumban, cinkben és jódban. Fogyasztásának korlátai a gyomor fokozott savassága, a köszvény és a gyomorfekély. Cukorbetegek naponta egy pohárral, 3-4 adagban fogyaszthatják, miközben a koncentrációja nem lehet túl magas (ásványvízzel hígítható);
• Tejgomba cukorbetegségre - egyfajta erjesztett tejtermék. Külsőleg a kefirgomba hasonló a főtt rizsszemekhez, a tejet erjesztéssel használják az ital előállításához. Különböző gyógyító tulajdonságokkal ruházzák fel, beleértve az anyagcsere normalizálódását, a bélflóra működését, az immunrendszer aktiválását, antimikrobiális, antiallergiás hatást. Mindezek a tulajdonságok fontosak cukorbetegség esetén, a glükózszint csökkentésére való képesség különösen értékes. Az ajánlott adag napi 200-250 ml, a kúra időtartama egy év.

Veselka gomba cukorbetegség esetén

Nem is mindenki hallott róla, pedig erdeinkben terem, és számos gyógyhatásának köszönhetően segíthet a cukorbetegeknek. Fehér vagy enyhén zöldes színű, vastag szárú és aránytalanul kicsi, hegyes kalapja van.

A gyógyító erő a földben lévő, tojás alakú embriókban koncentrálódik. Nyáron gyűjtik be őket, szárítják, majd vodka alapú tinktúraként készítik el.

Tulajdonságainak egyedülállósága abban rejlik, hogy az összetételében található poliszacharidok elősegítik a perforin nevű anyag termelődését az emberi szervezetben, amely megakadályozza a rákos sejtek terjedését. Emellett eltávolítja a szervezetből a rossz koleszterint, rövid időn belül gyógyítja a sebeket és a trofikus fekélyeket, csökkenti a vérnyomást, megszünteti az ízületi fájdalmat, és általános tonizáló hatású. A gomba cukorbetegség esetén is jól használható, mivel pozitívan befolyásolhatja a vércukorszintet.

[ 6 ], [ 7 ]

Fehér gombák cukorbetegség esetén

Az erdei ajándékok közül a legértékesebb a fehér. Nemcsak kiváló ízű, hanem számos, a szervezet számára szükséges tápanyaggal is rendelkezik. Gazdag ásványi anyagokban: kalcium, nátrium, vas, magnézium, fluor, kobalt, cink; C-, E-, PP- és B-vitaminban. A benne található riboflavin javítja a pajzsmirigy működését, az ergotionein felgyorsítja a sejtek megújulását, az antioxidánsok erősítik az immunrendszert.

A vargánya fehérjében gazdag, alacsony kalóriatartalmú, de a szervezet mégis rosszul szívja fel, ami némileg korlátozza fogyasztásukat.

Shiitake gomba cukorbetegség esetén

A shiitake, vagyis japán erdei gomba Délkelet-Ázsia országaiban kidőlt fákon és tuskókon nő. Nemcsak kiváló ízű, hanem tudományosan bizonyított gyógyhatású is, jótékony hatással van az összes testrendszerre, különösen a fertőzések, bőrbetegségek, magas vércukorszint, érelmeszesedés és krónikus gyomor-bélrendszeri patológiák elleni küzdelemben.

Ezek a tulajdonságok a gazdag vitamin-ásványi komplex, a lentinan poliszacharid, a lignán hormon, számos hasznos aminosav és koenzim jelenlétének köszönhetők.

Friss gomba felhasználására nincs lehetőségünk, de kapszula formájában kaphatók gombakészítmények, beleértve a shiitake-t is, amelyet cukorbeteg betegek rehabilitációjára terveztek.

[ 8 ]

Ecetes gombák cukorbetegség esetén

Kulináris hagyományaink közé tartozik a gombák télire való előkészítése pácolással vagy savanyítással. A pácokhoz ecetet és cukrot használnak, a savanyításhoz sok só és fűszer szükséges. Az ilyen ételek nagyon finomak, de cukorbetegek számára nem alkalmasak.

A legjobb elkészítési mód a vízben főtt, szárított vagy lefagyasztott változat. Készíthetünk belőlük előételeket: leveseket, borscsot, valamint második fogásokat, rágcsálnivalókat, szószokat.

Csaga gomba cukorbetegség esetén

A chaga vagy nyírgomba az ókortól kezdve gyógyító hatásúnak számított, különösen az északi népek körében. Főzetét emésztési zavarok kezelésére, fájdalomcsillapításra és külső fertőtlenítőként használták.

A chaga alapú modern gyógyszerek jelentősen (akár 30%-kal) csökkentik a vérszérumcukorszintet a bevételüket követő 3 órán belül. A kész gyógyszerformák közül használhatunk befungin gomba tinktúrát, vagy elkészíthetjük saját tinktúránkat gyógyszertárban vásárolt alapanyagokból.

Gombás ételek cukorbetegeknek

Minden cukorbetegeknek szánt ételt, beleértve a gombás ételeket is, az étrendi módszerek szerint kell elkészíteni. Az inzulintermelés zavarait gyakran a hasnyálmirigy egyéb működési zavarai kísérik, ezért a súlyosbodás megelőzése érdekében speciális táplálkozási megközelítést igényelnek.

A gombák minden előnye ellenére durva rostjaik további stresszt okozhatnak a szervnek. Ezért cukorbetegség esetén a legjobb, ha apróra vágjuk, pároljuk vagy forraljuk őket.

Ezek lehetnek gombalevesek - zöldségpüré. Előételnek a kaviár jó (forralás után a gombát a hagymával együtt napraforgóolajban enyhén pároljuk, majd húsdarálóban megőröljük). A paprikákat apróra vágott gombával, rizzsel és zöldségekkel töltjük, az ugyanilyen töltelékkel töltött káposztatekercsek nagyon finomak.

• Itt van egy recept a párolt káposztához gombával cukorbetegség esetén.

A szárított gombákat előáztatjuk. Egy mély serpenyőben vagy üstben enyhén megpirítjuk az apróra vágott friss vagy megpuhított szárított gombákat, a hagymát, a sárgarépát és a kaliforniai paprikát. Ekkor aprítjuk fel a fehér káposztát, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk (ez megszünteti a kellemetlen szagát). Szűrjük le a vizet, keverjük össze a sült keverékkel, és keverjük aranybarnára. Adjunk hozzá sót, paradicsomlevet vagy -pürét, egy kevés forró vizet, fedjük le, és főzzük alacsony lángon 30-40 percig.