Barázdáló eke

A Listeria számos mikroorganizmus, amelyet 6 típusú gram-pozitív rúdszerű baktérium képvisel. A mikroorganizmus a híres angol sebész, az orvoslás aszeptikus és antiszeptikus módszereinek alapítója, Joseph Lister nevét kapta.

A Listeria meglehetősen gyakori a bolygón: különösen az állatgyógyászatban ismert, mivel gyakran érintik a háziállatokat. De egyes esetekben a mikroorganizmus veszélyes lehet az emberre.

[1], [2], [3], [4]

Listeria Bacteria

A Listeria baktériumok Gram-pozitív, nem ellentmondásos, rúd alakú mikroorganizmusok. Között 6 gyakori típusa ezeknek a szervezeteknek a Listeria monocytogenes különösen fontos a gyógyszert, mert válthat ki a betegségek kialakulásában mind állatokban, mind emberben. Más típusú baktériumok Listeria, például Listeria ivanovii, csak befolyásolja a vadon élő és a háziállatok, és a Listeria innocua, Listeria seeligeri, Listeria grayi és Listeria welshimeri általában ártalmatlan mikroorganizmus.

Néhány jelentés a legtöbb szakértő ilyen mikroorganizmusainak elváltozásairól azt a tényt tulajdonolja, hogy hazánkban nincs olyan sok laboratórium, amelyben meghatározhatják a listerát és az ellenanyagokat. A statisztikák szerint a humán listerákban előforduló elváltozások száma viszonylag kicsi, de a listeriózisban szenvedő betegek száma meghaladja az átlagot, míg a csecsemőknél - akár 75% -kal.

Különösen veszélyes a fertőzés a terhesség alatt, mivel nehézséget okozhat a gyermek viselésével, a halott gyermekek születésével, a korai szülésekkel és az újszülöttek korai halálával. A nők és a csecsemők mellett a listeria gyakran okoz betegséget az időskorúak és idősek körében, akik szeptikus és meningoencephalis formákban szenvednek. Először is, az emberek rosszul gyengülnek, rossz immunvédelemmel, egyidejű onkológiával vagy autoimmun betegségekkel. Az elmúlt néhány évben a listerózisos esetek száma a kábítószer-fogyasztók körében nőtt.

Listeria monocytogenesis

A Listeria monocytogenes - a listeriózis okozója - egy kis mozgó rúd, amely nem képez spórát és gyönyörűen színezett a Gram (Gram +) módszer szerint. Ezek a szervezetek a Corynebacteria-hoz tartoznak, amelynek leghíresebb képviselője a diftéria pálca. Emiatt a mikrobiológusok gyakran ezt a mikroorganizmust a diftériához hasonló fajnak jellemzik, és csak alapos elemzés után izolálják a mikroorganizmusnak a listeria baktériumokhoz való tartozását.

Ez a szervezet rövid egyenes rúd alakú, kb. 0,4-0,5 0,5-2 μm méretű, simított tippekkel. A mikroorganizmusok 4-5 baktérium egy, vagy kis kötésein helyezkednek el, rendkívül ritkán - hosszú láncok. Nem kapszulárisak.

A tápközegre helyezve ez a mikokémia kis (legfeljebb 2 mm), sima-domború, hosszúkás kolóniák formájában növekszik, szürkés vagy zöldes árnyalatú, félig átlátszó. Ha a mikroorganizmusokat folyékony közegben tenyésztik, akkor egy zavarosságot észlelnek a csapadék utólagos megjelenésével. Ha a táptalaj félkövéres, a telepek nagyobb mértékben növekednek a felületen. A termesztett anyagnak túró vagy savószag van, amely a maradék szénhidrát-metabolizmus felhalmozódását jelzi a táptalajban.

Listeria szerkezet

A Listeria baktériumok mozgékonyak, 1-től 4-ig terjedő zászlóshajónak is lehetnek, ezért mozgatják és végrehajtják a különös "somersaults" -okat. A legnagyobb aktivitás 20-25 ° C, és 37 ° C-on nőtt, de a teljes kifakulásig élesen csökkenti mobilitását.

A Bactreia listeria fakultatív aerobok közé tartozik (azaz jelenlétük oxigén jelenlétét igényli), csírázik jól a glükóz-szérum tápközegben.

A szervezet nagyon stabil a külső környezetben, és széles hőmérsékleti tartományban (+ 1 ° C-tól + 45 ° C-ig) és pH-közepes (4-10) hőmérsékleten képes növekedni. Baktériumok Listeria jó érzést és alacsony hőmérséklet a teljesítmény, elszaporodhatnak már t ° + 4-6 ° C-on a talajban, vízben szervek a növények felületén, a hullamerevség hús élelmiszer.

Az életciklus Listeria baktériumok fordul elő a hűvösebb körülmények között gond nélkül: a mikroorganizmusok nem tudják csak fenntartani a megélhetés, hanem aktívan szaporodnak és felhalmozódnak a termékek, míg más mikroorganizmusok lelassul és megáll a fejlődés. Ezért a fertőzött élelmiszerek hűtőszekrénybe helyezése nem védi az embert a fertőzéstől. Ugyanez vonatkozik a listeria baktériumokra és a termékek sózására: a baktériumok képesek ellenállni a sóoldat 20% -ának.

A bakterei listeria azonban elég forrni elég gyorsan, habár a pasztörizálás során (t + 60-70 ° C-on) csak fél órán belül halnak meg. De még a listeria magas hőmérséklete is elviselheti, ha a sejt- és szövetszerkezetek közepén helyezkednek el. Például vannak olyan esetek, amikor a pasztőrözött tejtermékek használatát követően a listerózis alakul ki: a baktériumok nem haltak meg, mivel egyetlen leukocita és hámsejtek voltak, amelyeket később az üledékben találtak.

Nyílt levegőben a baktériumlisztia fertőtlenítőszerekkel (klór-amin, formalin) kezelt, és ultraibolya sugárzás hatására elpusztul.

A külső környezetben a listeria baktérium 90-120 napig képes megélni és fejlődni, a talajban - akár 600 napig, a termékeken - akár 30-90 napig is.

Listeria és listeriózis

Leggyakrabban, az emberek megfertőződhetnek a baktérium Listeria során kapcsolatba fertőzött háziállatok vagy elfogyasztása után a fertőzött élelmiszer baktériumok: hús, tej, hal, zöldség, stb Különösen fogékonyak a fertőzésre lágy sajtok, húskészítmények, saláták .. A húskészítmények 35-45% -ban tartalmazhatnak Listeria baktériumokat.

A személynek nagy a kockázata a listeriózis kialakulásának, ha szakmai tevékenysége a madarakkal, állatokkal vagy termékeivel kapcsolatos. Ez különösen a hús- és baromfitenyésztők, a mezőgazdasági üzemek, a tejfeldolgozó vállalkozások és a halgazdaságok munkavállalóira vonatkozik.

A listeria baktériumok húsban (hűtött) kissé gátolják létfontosságú tevékenységüket, de nem következik be a baktériumok teljes halála. Ha a húst -10-28 ° C hőmérsékleten lefagyasztják, akkor is ilyen körülmények között a kórokozót egy vagy több év után észlelik, ugyanakkor teljesen életképes. A hús és melléktermékek nátrium-kloriddal való feldolgozása során a listeria 2 hónapig vagy tovább tartható életképesnek. A kolbászok hőkezelése esetén a listeriózis okozója csak egy és fél és két óra elteltével hal meg. A fenti tények mindegyike lehetővé teszi annak ellenőrzését, hogy ha az állatot feltételezik, hogy a listeriózisban áll, húsát nem lehet kategorikusan fogyasztani az élelmiszerben.

A Listeria baktériumok nem kevésbé ritkák a húsban, mint a húsban. A haltermékekben a listeria baktériummal együtt jelen lévő sokféle mikorrhizonok bizonyos módon gátolják reprodukciójukat. Emiatt a listeria baktériumok száma a hűtött haltermékben lehet kritikátlan (akár 100 baktérium grammonként). De azok a feltételek, amelyek sózás és hidegfogyasztás során jönnek létre, gátolják más mikroorganizmusok fejlődését, de a listeria ebben az időben aktívan megszaporodik. Ez megmagyarázza a Listeria baktériumok jelenlétét hideg füstölt haltermékekben, sózott halakban és konzervekben.

A listeriózis kórokozója a kifogott halak (különösen az édesvíz), a növényi adalékok, a piszkos víz és a csomagoló tartályok számára a halfeldolgozó vállalkozásokhoz juthat.

Különös kockázattal járnak azok a dolgozók, akik elvégzik a halfeldolgozás kezdeti szakaszát (méretezés, vágás).

És annak ellenére, hogy kezd a baktériumok Listeria az emberi szervezetben az élelmiszer a leggyakoribb, és emlékeztetni kell arra, hogy a Listeria képesek áthatolni más módon - a légutakat, a szem kötőhártya és a repedések és a sebek a bőrön. A beteg vagy a paraziták hordozója székleteket, vizeletet baktériumokat szed. Különösen veszélyesek a fertőzés hordozói, akik nem tudnak a betegségükről, miközben másokat fertőznek. A fertőzés a méhen, valamint a munkaerővel is előfordulhat.

LISTERIA GOST

A Listeria baktériumok élelmiszertermékekben történő kimutatásának és kimutatásának módszere GOST R 51921-2002. Ez gyakori módszer valamennyi élelmiszer-ipari termékek, beleértve a baba, az orvosi és különleges étel: húskészítmények (szintén baromfi), a belső szerveket és a kevésbé értékes részei a tetemek, hal, tejtermékek, zöldségek, margarin, majonéz, saláták, kész. A GOST meghatározza a kimutatási technikát a baktériumlisteria monocytogenes felsorolt termékeiben.

Az eljárás a vizsgált terméknek egy része folyadékszelektív táptalajon történõ vetésén alapul, további diagnosztikus szelektív tápközegek és csírázó növények újbóli bejutása az optimális körülmények megteremtése során.

A termesztett növények közötti különbséget lépésről lépésre végezzük el: először meggyőződnek arról, hogy a megtermelt baktériumok a Listeria nemzetséghez tartoznak, majd megismétlik a Listeria monocytogenes fajhoz való tartozásukat.

Listeria elleni antitestek

A listeria baktériumok elleni antitestek ezeknek a mikroorganizmusoknak a fertőzései, amelyek a listeriózis kialakulását okozzák. A Listeria ellenes antitestek meghatározása a következő esetekben történik:

• gyaníthatóan listeriózis;
• súlyos mérgezés, magas hőmérséklet, bőrkiütés, máj- és lépbővítés;
• amikor megmagyarázatlan fertőzést diagnosztizál.

Az elemzést szükségszerűen előírják azoknak a nőknek is, akik korábban ilyen betegségben szenvedtek, amikor terhességet terveztek.

Az elemzés előkészítése nem szükséges. Egy egészségügyi dolgozó vért vesz vérvizsgálatból vizsgálatra.

A baktériumok elleni antitestek normái szerint a listeria nem szabad. Más esetekben az elemzés a következő eredményeket mutatja:

• 1:50 - kétséges titrálás;
• 1: 100 - titer gyenge pozitív;
• 1: 200-1: 400 - pozitív;
• 1: 800 és annál nagyobb - a titer élesen pozitív.

A pozitív eredmény a jelenlegi fertőzés jelenlétét jelzi a szervezetben.

[5], [6], [7], [8]

Szelektív adalék a listeria kiemeléséhez

A listeria elkülönítésére szelektív adalékanyag használható a listeriózis bakteriológiai diagnosztizálására vagy a listeria baktériumok környezeti objektumok kimutatására.

A listeriózis eléggé elterjedt a világon, de hazánkban szerencsére a betegek és a Listeria baktériumok hordozóinak kimutatásának aránya viszonylag alacsony. Mindazonáltal a szelektív táptalajok használata fontos szempont a higiéniai és egészségügyi követelményeknek, valamint a termékek bakteriológiai ellenőrzésének.

A szelektív adalékanyagok külön megvásárolhatók, vagy késztermékként a listeria baktériumok izolálásához és termesztéséhez. Az adalékanyagot leggyakrabban por formájában szabadítják fel, amelyet később hozzáadnak a táptalajhoz vagy egyéb táptalajhoz, ahol a listeria termesztéséhez optimális előfeltételeket hoznak létre. Ezenkívül olyan gátló anyagokat is hozzáadnak a táptalajhoz, amelyek gátolják egy másik jelenlévő bakteriális növény egyidejű növekedését.

Az anyag vizsgálata a GOST szerint történik a Listeria monocytogenes meghatározására. T + 30 ° C-on inkubáljuk a nap folyamán.

A szelektív adalékanyagok eltarthatósága - kb. 2 év.

A Listeria gyorsan felszívódik, ha a testben és a központi idegrendszerben befolyásolja a gyógyszert. Ezért a listeriózis kezelése nem mindig hatékony, különösen akkor, ha a diagnózist nagyon későn végzik. Ebben a tekintetben a listeria baktériumok korai felismerése a legfontosabb pillanat a betegség sikeres kezelésében.