Levesmérgezés

A levesmérgezést a legtöbb esetben a kórokozó mikroorganizmusok - különösen a Staphylococcus aureus és az Escherichia coli - gyors szaporodása okozza az ételben. A mérgező fertőzést leggyakrabban a lejárt eltarthatóságú, alacsony minőségű, vagy nem megfelelő körülmények között tárolt, vagy az egészségügyi és higiéniai előírások megsértésével elkészített termékek okozzák.

Az sem ritka, hogy mérgezés következik be olyan mérgező növények és gombák fogyasztása után, amelyeket tudatlanságból vagy gondatlanságból adtak az ételhez. [ 1 ]

Járványtan

A legtöbb ember számára a levesmérgezés nem halálos, és csak átmeneti rossz közérzethez és emésztési zavarokhoz vezet. Az ilyen mérgezés veszélyét azonban nem szabad alábecsülni. A statisztikák szerint bolygónkon évente több mint 600 millió ember szenved az alacsony minőségű termékek fogyasztása miatt. Ugyanakkor több mint 420 ezer ember hal meg. Az európai statisztikák ilyen adatokkal rendelkeznek: 23 millió mérgezettre 5 ezer haláleset jut.

A szakértők a legveszélyesebb ételeket a tejföllel vagy majonézzel ízesített, konzervek, nyers hús vagy hal alapján főzött ételeknek tartják.

A mérgezés leggyakrabban a hibás leveskészítési technológia következménye. Például valaki ugyanazt a kést és vágódeszkát használja a hús és a zöldségek felszeleteléséhez, és a már megfőtt levest a nyers levesek mellett, vagy akár a hűtőszekrényen kívül tárolja.

A halál leggyakoribb okai a bakteriális mérgezések: szalmonellózis, staphylococcus, streptococcus, E. coli stb. Az ilyen elváltozások gyakori tünetekkel járnak, mint a hasmenés és a hányás, ami kiszáradáshoz és a víz-elektrolit egyensúly felborulásához vezet, ami halált okoz.

A gombákban, növényekben, kémiai szennyeződésekben található specifikus mérgek általi mérgezés nem kizárt.

Okoz levesmérgezés

A levesmérgezés egy emésztési zavar, amely akkor jelentkezik, miután valaki elfogyasztott egy romlott vagy rossz minőségű első fogást. Az ételmérgezés magában foglalja a szalmonellózist, a vérhasat, az escherichiosist és más, kórokozó mikroorganizmusok által kiváltott kóros állapotokat is.

A mikrobák mindenhol jelen vannak, de a fontos tényező a fajuk és a mennyiségük. Ha nem tartjuk be a higiéniai szabályokat, nem megfelelően készítjük el és tároljuk az élelmiszereket, állott és rossz minőségű ételeket fogyasztunk, a mérgezés minden jele jelentkezik.

A szakemberek az élelmiszer-toxikus elváltozásokat két alcsoportra osztják:

• Mérgezés olyan levesekből, amelyek eredendően mérgező, ehetetlen összetevőket tartalmaznak (gombák, növények);
• Mérgezés eredetileg ehető levesekből, amelyeket vagy nem megfelelően készítettek el, vagy nem megfelelően tároltak.

A második alcsoport tekinthető gyakoribbnak.

Az emberek szenvedhetnek attól, ha szennyezett zöldségeket és zöldségeket, rossz minőségű vizet, aludttejet, romlott erjesztett tejtermékeket, romlott húst vagy halat tesznek az első fogásba. Gyermekeknél a mérgezés leggyakoribb oka a mosatlan kéz és általában az alapvető higiéniai ajánlások be nem tartása. [ 2 ]

Kockázati tényezők

Levesmérgezés akkor fordul elő, amikor egy romlott vagy kezdetben rossz minőségű termék kerül a szervezetbe. A mérgezés egy vagy több embernél is előfordulhat egyszerre egy savanyú étel elfogyasztása után. A mérgezés leggyakoribb esetei a nyári melegben, nyaralások után, nyilvános étkezdékben, kávézókban történő étkezéskor, az élelmiszerek elkészítésére és tárolására vonatkozó szabályok be nem tartása esetén fordulnak elő.

Egy személy mérgeződhet:

• Bármilyen leves, ha nem mostál kezet evés előtt;
• Bármilyen leves, amelyet mosatlan edénybe vagy tányérba öntöttek;
• Rossz minőségű víz használata esetén főzéshez vagy mosatlan zöldségek és fűszernövények főzéséhez;
• Tejföl vagy majonéz hozzáadásakor a leveshez, valamint friss fűszernövények hozzáadása további forralás nélkül (egy ilyen étel eltarthatósága jelentősen csökken);
• Ha a leves nem főtt meg teljesen.

Fokozott mérgezési kockázatnak vannak kitéve:

• 5 év alatti kisgyermekek;
• Idősek, legyengült immunrendszerű emberek;
• Emésztőrendszeri betegségekben, cukorbetegségben vagy vesebetegségekben szenvedők.

Pathogenezis

Bizonyos ételek és termékek elfogyasztása után néha akut emésztési zavar alakul ki, amely az opportunista és patogén baktériumok gyomor-bél traktusba jutásával, valamint az általuk termelt mérgező anyagokkal jár. A mikroorganizmusok aktívan szaporodni kezdenek, a méreganyagok felszívódnak az általános keringési rendszerbe, és az emésztési problémákhoz általános rossz közérzet, gyengeség, fejfájás társul. Az emésztőszervek nyálkahártyája irritálódik, működésük károsodik.

A levesmérgezés túlnyomórészt bakteriális eredetű. De a kórokozó flóra jelenléte az első ételben nem feltétlenül okozza a mérgezést, mivel egy egészséges felnőtt szervezet képes aktívan ellenállni a toxikoinfekciónak. Környezeti körülmények között, megnövekedett hőmérséklet vagy ultraibolya sugarak hatására a legtöbb mikroba elpusztul.

Vannak azonban kivételek. Az opportunista flóra képviselői, amelyek a levesbe kerültek, életük során mérgező anyagokat kezdenek felszabadítani. Kiderült, hogy a levesmérgezés az ételben már jelen lévő toxinok hatásának eredményeként, valamint a bélben aktiválódó baktériumok hatására is bekövetkezhet. Emiatt az ételmérgezést gyakran toxikoinfekciónak nevezik.

Levesmérgezést kaphat, ha:

• Az étel elkészítésének alapvető szabályainak be nem tartása;
• Helytelen a már megfőtt levest tárolni;
• Ne mossunk kezet étkezés előtt;
• Használjon potenciálisan mérgező gombákat vagy gyógynövényeket a főzés során;
• Ne takarja el az ételt a rovaroktól.

Sok élelmiszer frissen tartásának ideje meglehetősen rövid, és gyakran már néhány óra szobahőmérsékleten való tárolás is elég ahhoz, hogy egy étel megromoljon.

A szakemberek megkülönböztetik a levesmérgezés ilyen kategóriáit, amelyek a kórokozótól függenek:

• Staphylococcus mérgezés;
• Clostridium;
• Parahaemolitikus vibriók okozta mérgezés;
• Viaszos bacilusok okozzák.

Külön kategóriába tartoznak a specifikus mérgezések: szalmonellózis, botulizmus, vegyes mérgezések (enterococcus stb.). Ezenkívül lehetséges a nem bakteriális eredetű mérgező komponenseket tartalmazó leves mérgezése - például gombamérgek, szintetikus műtrágya részecskék stb.

Tünetek levesmérgezés

A levesmérgezés klinikai képét leggyakrabban a következő tünetek képviselik:

• A hányinger bármilyen ételmérgezés megnyilvánulása. A hányást a szervezet azon kísérlete okozza, hogy önállóan eltávolítsa a „rossz” ételt a gyomor-bél traktusból. Ezért van az, hogy a problémás étel sokáig a gyomorban van (ahogy mondani szokás, „a gyomor áll”), ezután hányinger lép fel, ami hányásos rohamokba csap át. Ebben az esetben a hányás még üres gyomor esetén is zavarhatja: a hányó tömeg ebben az esetben gyomor- és epeváladékból, nagy mennyiségű nyálkából, és néha a bél tartalmából áll.
• A megemelkedett hőmérsékletet általában hidegrázás, általános rossz közérzet, remegő ujjak kísérik. Bizonyos típusú levesmérgezések, amelyeket szalmonellózis vagy botulizmus okoz, akár 40°C-ig terjedő hőmérséklet-emelkedéssel is járnak. Ha a mérgezés nem súlyos, a mutatók gyakran normálisak.
• Az általános rossz közérzet fejfájásban, kellemetlen testérzetekben, gyengeségben és apátiában nyilvánul meg. Egyesek alacsony vérnyomást tapasztalnak, ami az érrendszer gyengülésével magyarázható. Szöveti hipoxia, az agyi táplálkozás romlása jelentkezik, ami szédülésben, levertségben, tudatzavarban és álmosságban nyilvánul meg.
• A fájdalom - éles, spasztikus - a gyomor és a belek vetítési zónájában jelentkezik, gyakran hasmenéssel jár.
• A széklet túlnyomórészt folyékony, bőséges, vizes, néha büdös.

A levesmérgezés utáni betegek többségénél a kiszáradás jelei mutatkoznak - folyadékhiány a szervezetben. Az állapot száraz nyálkahártyákban, homályos tudatállapotban, álmosságban és szomjúságban nyilvánul meg.

A levesmérgezés kezdeti tünetei a problémás étel elfogyasztása után néhány órán belül, ritkábban 1-2 napon belül jelentkeznek. A kezdet túlnyomórészt akut, az emésztőszervek zavarai dominálnak. A fő tünetek egymást követően jelentkeznek:

• Csökkenti a vérnyomást;
• A hőmérséklet emelkedik (nem mindig);
• Hányinger jelentkezik, gyakran öklendezéssel;
• Hasmenés gyakori ürítési ingerekkel;
• Kezdje aggódni a fájdalom és a bélgörcsök miatt, amelyek az emésztőszervek nyálkahártyájára gyakorolt toxikus hatások miatt jelentkeznek;
• Fehérje-, szénhidrát- és víz-só anyagcsere.

Ha ezek a jelek megjelennek, fontos, hogy a beteg a lehető leghamarabb szakképzett segítséget kapjon. Ha a szükséges intézkedéseket nem teszik meg, az anyagcserezavarok súlyosbodnak, rohamok jelentkeznek, eszméletvesztés is előfordulhat.

Gombaleves mérgezés

A gombaleves mérgezés fő okai a következők:

• Tudatlanság és tapasztalat hiánya a gombák szedésekor, kezdetben mérgező fajok bejutása az ételbe;
• Feltételesen ehető gombák nem megfelelő kulináris feldolgozása;
• Szabálysértések a gombaleves elkészítésének és tárolásának folyamatában.

A gombamérgezés jelei a fogyasztás után másfél-két órán belül jelentkeznek:

• Hányinger, hányás;
• Gyengült pulzus;
• Emelkedett testhőmérséklet;
• Akut gasztroenteritisz tünetei;
• Hidegség a végtagokban;
• Súlyos hasi fájdalom, hasmenés.

A légyölő galóca vagy hamis gombák mérgezését delírium, hallucinációk, elégtelen állapot kialakulása jellemzi.

Súlyos mérgezés esetén - például a sápadt vöcsök mérgezése esetén - erős nyálfolyás és izzadás, vizelési nehézségek, enyhe pupillaszűkület, szívelégtelenség jelei, légzési elégtelenség jelentkezik. Ha a szükséges segítséget nem nyújtják, a személy kómába esik, és halál következik be.

Ha nem megfelelően tárolt ehető konzervgombákból levest készítünk, botulizmus alakulhat ki, amely egy súlyos betegség, amely hányingerrel, kettős látással, görcsökkel, hasmenéssel, fej- és hasi fájdalommal, valamint légzési nehézséggel jár. Az ilyen tünetek első jelére azonnal orvoshoz kell fordulni.

Borsóleves mérgezés

A mérgezés, vagy ételtoxikoinfekció az étel összetevőinek romlása, nem megfelelő tárolása vagy elégtelen hőkezelése miatt következik be. Gyakran Staphylococcus aureus (ha a leves hússal készült), Salmonella, E. Coli, fehérjék, botulizmus (ha a leves konzerv vagy kolbász alapú volt) okozza.

A romlott étel felismerhető jellegzetes kellemetlen szagáról, a felszínén megjelenő buborékokról, valamint sűrű állagáról és savanyú ízéről. Ha ilyen levest fogyasztanak, még aznap hányinger, általános gyengeség, kellemetlen íz és szájszárazság, gumi- és hasi fájdalom jelentkezik. Legyengült betegeknél a szem elsötétülése, testremegés, fejfájás, ájulás jelentkezhet. Ez az állapot sürgős orvosi ellátást igényel, további kezeléssel a kórház fertőző osztályán.

A borsó növényi fehérjetartalmú termék. Gyorsan megromlik, ha a levest sokáig szobahőmérsékleten hagyjuk. Hűtőszekrényben pedig az étel eltarthatósága 1-2 napra korlátozódik. Ezt figyelembe kell venni, és meg kell próbálni 1-2 étkezésre elegendő borsólevest készíteni.

Halászlé mérgezés

A halételek szisztematikus fogyasztása nagyon jótékony hatással van az egészségre, mivel normalizálja a szív- és érrendszer működését, aktiválja az agyi aktivitást, megakadályozza az érelmeszesedés és az érrendszeri trombózis kialakulását. De néha egy ilyen egyszerű étel, mint például a halászlé, káros hatások kialakulását okozhatja.

A mérgezés leggyakrabban az állott halak (különösen a halfejek) fogyasztásának, a késztermék nem megfelelő tárolásának köszönhető. A rendellenesség az alábbi rendellenességekben nyilvánulhat meg:

• Koleraszerű mérgezés;
• Bénulásos mérgezés;
• Hisztaminszerű mérgezés.

A hőmérsékleti rendszer és a haltermékek tárolási feltételeinek be nem tartása esetén toxikus folyamat alakulhat ki. Az áldozatok gyomor-bélrendszeri fájdalmat, hányingert, hasmenést, szomjúságot, izomfájdalmat, görcsöket és hasi görcsöket tapasztalnak.

Komplikációk és következmények

A súlyos levesmérgezés számos mellékhatás kialakulásához vezethet:

• A bélflóra egyensúlyának felborulása, és ennek következtében gyakori emésztési zavarok, rendszeres székletproblémák.
• Szeptikus állapot szisztémás gyulladásos válasz formájában a fertőzés generalizálódására. Ilyen kritikus rendellenesség fordulhat elő, ha súlyos levesmérgezés történt a legyengült immunvédelem vagy más fertőző patológiák hátterében.
• A fertőző-toxikus sokkot nagyszámú mérgező anyag véráramba jutása okozza. A súlyos levesmérgezés a szív- és érrendszer károsodásához vezethet.
• A hipovolémia, a keringő vér csökkent térfogata és a csökkent perctérfogat számos szerv működési zavarát okozza. Légzési distressz, tudatzavar jelentkezik, ami súlyos esetekben halállal végződik.

A szövődmények veszélyét a mérgezés típusától, az emésztőrendszerbe behatolt kórokozó flóra számától függően értékelik.

Diagnostics levesmérgezés

Az ételmérgezés diagnózisát a klinikai tünetek, az epidemiológiai anamnézis (csoportos mérgezés, a hőkezelés és az élelmiszerek tárolásának szabályainak be nem tartása stb.) gyűjtése során szerzett információk, valamint a laboratóriumi diagnózis eredményei alapján állapítják meg.

A diagnózis laboratóriumi megerősítésének fő technikája a hányás és a széklet, a levesmaradványok stb. bakteriológiai elemzése.

Ha bakteriális komponenst észlelnek, szigorúan meg kell indokolni annak az ételmérgezés okának való felismerését. Ennek érdekében különbséget kell tenni, figyelembe véve a klinikai, laboratóriumi és epidemiológiai információkat más bélfertőzésekkel, és a feltételezett kórokozó etiológiai szerepét bizonyítani kell ugyanazon baktériumok izolálásával a betegek bioanyagából, az élelmiszerből stb. Az ételmérgezés bakteriális komponensét fel kell ismerni.

A test károsodásának mértékének felmérésére ultrahangot, gastroduodenoszkópiát, ritkábban röntgen- és encephalográfiát, EKG-t (a jelzettek szerint) alkalmaznak.

Megkülönböztető diagnózis

A levesmérgezés klinikai képe könnyen összetéveszthető más kóros állapotok és mérgezések megnyilvánulásaival. Leggyakrabban vírusos és bakteriális bélfertőzésekkel kell differenciáldiagnózist végezni. Ebben az esetben a diagnózis első pontja a beteg alapos kikérdezése. Ha rossz minőségű vagy állott élelmiszer fogyasztására utal, akkor azonnal ételmérgezésre gyanakodhatunk, mivel a fertőző betegségek nem a gyomorban, hanem a bélüregben alakulnak ki.

Ha a levesmérgezés akut és súlyos klinikai tünetekkel jár, általában nincs idő a kórokozó megállapítására és a toxikus elváltozás típusának osztályozására. Gyorsan kell cselekedni, ezért a kezelést a laboratóriumi diagnózis eredményeinek megvárása nélkül kell elrendelni. Ha sok hasonló mérgezésben szenvedő beteg van, akkor epidemiológiai vizsgálatot kell indítani.

Általánosságban elmondható, hogy a következő patológiákat különböztetik meg:

• Akut hasmenéses fertőzések (escherichiosis, szalmonellosis, egyéb ételmérgezéses fertőzések, shigellosis, kolera);
• Mérgezés vegyi anyagoktól, mérgező anyagoktól, gombáktól;
• Akut terápiás hasi patológiák.

Idős betegeknél megkülönböztethető a mérgezés miokardiális infarktussal, amelyet gyakran hasi szindróma, valamint hipertóniás krízis kísér.

Kezelés levesmérgezés

A levesmérgezés kezelését a lehető leghamarabb, az első kellemetlenség jeleire kell elkezdeni. A betegnek ki kell váltania a öklendezési reflexet, meg kell tisztítania és ki kell öblítenie a gyomrot. Optimális, ha 2-3 csésze vizet adunk neki inni, majd ujjal megnyomjuk a nyelv gyökerét. Az ilyen öblítést addig kell ismételni, amíg csak víz jön ki, ételmaradékok nélkül. Fontos: ha a leves kisgyermeket (legfeljebb 2 éves korig) mérgezett meg, akkor a hánytatással járó ilyen intézkedés ellenjavallt. Azonnal mentőt kell hívni.

A gyomor tisztítása után intézkedéseket kell tenni a mérgező anyagok eltávolítására a szervezetből és a mérgezés kóros tüneteinek megszüntetésére. Ehhez a beteg enteroszorbeáló gyógyszereket kap, amelyek megkötik és eltávolítják a méreganyagokat az emésztőrendszerből. A legelérhetőbb és legelterjedtebb ilyen gyógyszerek a következők:

• Aktív szén – a mérgezés első jeleit követően a lehető leghamarabb (általában fél órán belül) vegyen be legfeljebb 30 g-ot alkalmanként;
• Enterosgel (paszta vagy kapszula formájában: paszta - 1 evőkanál. Naponta háromszor, kapszula - 2 db. Naponta háromszor);
• Smecta (napi 3-6 tasak), Polysorb (napi 2-3 alkalommal 0,1-0,15 g/kg);
• Lactofiltrum (három tabletta naponta háromszor).

Nem szabad elfelejteni, hogy az enteroszorbensek a toxikus összetevők mellett a gyógyszereket is eltávolíthatják a szervezetből. Ezért nem szabad szorbenseket bevenni közvetlenül más gyógyszerek bevétele után. A bevételek között 1-2 órás szünetet kell tartani. A szorbensek hosszan tartó használata székrekedés kialakulását okozhatja.

A tüneti kezelésre szolgáló gyógyszereket egyedileg választják ki, a levesmérgezés klinikai képétől függően. Leggyakrabban felírt:

• Görcsoldók, ha a beteg görcsös jellegű hasi fájdalomra panaszkodik;
• Bizmutot tartalmazó készítmények, ha az emésztőszervek falainak irritációjára utaló jelek jelentkeznek.

Amikor a kiszáradás tünetei megjelennek, rehidratáló szereket írnak fel. Ezek közül a leggyakoribb a Rehydron. Az oldatot gyakran és kis adagokban, 10-15 percenként kell bevenni, 1 evőkanálnyit. Ez a készítmény gyógyszertárban vásárolható, vagy önállóan is elkészíthető, 1 liter meleg vízben feloldva 1 teáskanál sót, ugyanannyi szódabikarbónát, valamint egy evőkanál cukrot.

A jelenlegi terápia hatástalansága esetén a beteg intravénás infúziót kap: a beteg fekvőbeteg-kezelésre kerül. Glükózoldatok, Trisol, sóoldat csepegtető infúziója javallt.

Szükség esetén a kezelési rendet hányingercsillapítókkal és hasmenés elleni szerekkel egészítik ki:

• Cerucal (10 mg naponta legfeljebb 3 alkalommal);
• Loperamid (legfeljebb 2-12 mg/nap);
• Motilium (1 tabletta naponta háromszor).

A levesmérgezés utáni teljes felépülésig a beteg speciális terápiás diétát ír elő. Így az első 24-48 órában kívánatos egyáltalán nem enni, és csak vizet, rehidratáló oldatokat és gyógyteákat inni. Továbbá, ahogy az állapot normalizálódik, elkezdheti az ételek bevezetését. Először viszkózus rizskása olaj nélkül, száraz sütemény, zsemlemorzsa.

Gyógynövényes kezelés

A népi gyógyászat saját kezelési módszereket kínál a nem súlyos levesmérgezés esetén:

• Igyunk kapor- vagy édesköményfőzetet mézzel. A kapor vagy édeskömény fogyasztható frissen, szárítva, vagy akár mag formájában is. A gyógymód elkészítéséhez vegyünk 1 evőkanál finomra vágott friss kaprot, vagy 1 teáskanál szárított kaprot, vagy ½ teáskanál magot, öntsünk 200 ml forrásban lévő vizet, fedjük le, és hagyjuk ázni 20 percig. Ezután adjunk hozzá 1 teáskanál mézet, és igyuk meg a gyógymódot fél órával étkezés előtt vagy éhgyomorra, naponta háromszor.
• Vegyünk egy ziliz gyökér infúziót. Vegyünk 1 teáskanál zúzott rizómát, öntsünk 100 ml forrásban lévő vizet, fedjük le, és hagyjuk állni fél órán át. Ezután a gyógyszert leszűrjük, adjunk hozzá egy kevés mézet. Vegyünk 1 evőkanál naponta 4 alkalommal (gyermekeknek - 1 teáskanál).
• Igyál gyömbérteát. Önts 1 teáskanál reszelt gyömbérgyökeret 200 ml forrásban lévő vízbe, hagyd ázni 20 percig. Igyál 20-30 percenként 1 evőkanálnyit.
• Igyon annyi vizet a nap folyamán, amennyit csak lehetséges citromlé hozzáadásával, valamint zöld teát, erős fekete teát, csipkebogyó és berkenye bogyós gyümölcslevet, rizs- vagy lenmagfőzetet.

A népi gyógyítók magyarázata szerint a gyógynövényes gyógymódokkal való kezelés sokkal hatékonyabb lesz, ha az első 24-48 órában tartózkodsz az étkezéstől.

Megelőzés

A levesmérgezésnek nincs specifikus megelőzése: nincsenek olyan oltások, amelyek megakadályozhatnák a mérgezés kialakulását rossz minőségű vagy romlott termék fogyasztása után. Először is be kell tartani az ételkészítés technológiáját, be kell tartani a készítmények és a késztermékek tárolásának feltételeit és feltételeit.

A vendéglátóipari dolgozóknak, valamint az élelmiszerekkel és a már elkészített ételekkel érintkezésbe kerülő személyeknek rendszeresen ellenőrizniük kell egészségi állapotukat, és laboratóriumi vizsgálaton kell részt venniük fertőző ágensek kimutatására. Érvényes egészségügyi könyv hiányában a személy nem kezdhet meg munkát, és a munkavégzéstől el kell tiltani, amíg orvosi véleményt nem állítanak ki.

Az élelmiszer-tároló és -előkészítő területnek tisztának kell lennie. Fontos a rágcsálók, rovarok (különösen a csótányok és legyek) távoltartása.

A konyhában külön vágódeszkáknak és késeknek kell lenniük a hús, zöldség, hal vágásához, amelyek nemcsak a mérgezést kerülik el, hanem megakadályozzák a felesleges termék véletlen lenyelését is. A főzés végén a vágódeszkákat és késeket le kell mosni, és forrásban lévő vízzel kell kezelni.

Szükséges a hűtőszekrény hőmérsékletének szabályozása, a termékek minőségmegőrzési idejének rendszeres ellenőrzése. Ne használjon ivóvízmentes vizet leves főzéséhez, és ne hagyja a főtt ételt meleg időben hosszú ideig az ablakon vagy a tűzhelyen.

Ismert termékeket kell használni a főzéshez. Különösen óvatosan kell eljárni, ha ismeretlen gombákat és növényeket adunk a leveshez.

Előrejelzés

A legtöbb esetben az enyhe levesmérgezés önmagában elmúlik a támogató, nem specifikus tüneti intézkedések és a diéta betartása mellett. 12-24 óra alatt a hőmérséklet normalizálódik, a többi kóros tünet 1-3 nap végére megszűnik.

Sok betegnél emésztőrendszeri zavarok jelei mutatkoznak. Ilyenek például a hasi fájdalom és görcsök, hányinger, hányás és/vagy hasmenés. Ételmérgezésre utalhat, ha legalább két, azonos klinikai képpel rendelkező személy evett ugyanazt a levest (vagy más ételt vagy italt).

A súlyos mérgezés szövődmények kialakulásához vezethet. A kezdetben egészséges személy levesmérgezésének halálos kimenetele csak elszigetelt esetekben figyelhető meg - azaz rendkívül ritka.

Az ételmérgezés tanulmányozásával kapcsolatos hiteles könyvek és tanulmányok listája

1. „Élelmiszer eredetű betegségek: Esettanulmányok a mezőgazdasági és élelmiszeripari járványokról” – Clive Blackburn (Év: 2016)
2. „Élelmiszerbiztonság: Az élelmiszerbiztonság megőrzésének tudománya” – Ian C. Shaw, Bernard FN Greb (Év: 2017)
3. „Élelmiszer eredetű kórokozók: mikrobiológia és molekuláris biológia” – Pina M. Fratamico (Év: 2018)
4. „Élelmiszer eredetű fertőzések és mérgezések” – Claudio O. Romaña (Év: 2013)
5. „Élelmiszerbiztonsági irányítás: Gyakorlati útmutató az élelmiszeripar számára” – Yasmine Motarjemi (Év: 2013)
6. „Élelmiszer eredetű betegségek kézikönyve” – YH Hui (Év: 2019)
7. „Élelmiszerbiztonság: Felmerülő kérdések, technológiák és rendszerek” – írta Steven C. Ricke (Év: 2015)
8. „Ételmérgezés és élelmiszer eredetű betegségek” – Colin Cleveland, Gillian A. Hill (Év: 2007)
9. „Élelmiszer-mikrobiológia és laboratóriumi gyakorlat” – írta: M. Shafiur Rahman (Év: 2003)
10. „Toxikológia és kockázatértékelés: alapelvek, módszerek és alkalmazások” – Stephen M. Roberts, Robert C. James, Phillip L. Williams (Év: 2015)

Irodalom

• Luzhnikov, Yelkov: Orvosi toxikológia. Nemzeti kézikönyv. GEOTAR-Media, 2014.
• Ivaskin, Lapina, Bogdanov: Gasztroenterológia. Országos útmutató. GEOTAR-Média, 2013.