A cikk orvosi szakértője
Új kiadványok
Mi okozza az élelmiszer-eredetű betegséget?
Utolsó ellenőrzés: 17.10.2021
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Az élelmiszerrel kapcsolatos mérgező fertőzések számos etiológiailag különböző, de patogenetikai és klinikailag hasonló betegséget kombinálnak.
Az élelmiszert hordozó fertőzések különálló, nosológiai formájú kombinációját az okozza, hogy egységesíteni kell a terjedésüket és a kezelés szindrómás megközelítésének hatékonyságát.
A leggyakoribb ételmérgezést a következő feltételesen patogén mikroorganizmusok okozzák:
- családi Enterobacteriaceae született Citrobacter, Klebsiella, Enterobacter, Hafnia, Serratia, Proteus, Edwardsiella, Erwinia;
- család Micrococcaceae nemzetség Staphilococcus;
- Bacillaceae családba tartozó Clostridium nemzetség, Bacillus nemzetség (beleértve a B. Cereus fajokat is );
- család Pseudomonaceae nemzetség Pseudomonas (beleértve az Aeruginosa fajat);
- család Vibrionaceae nemzetség Vibrio, NAG-vibrios fajok (nem agglutináló vibrók), V. Parahaemoliticus.
A fenti baktériumok többsége gyakorlatilag egészséges emberek belseje és az állatvilág számos képviselője. A kórokozók ellenállnak a fizikai és kémiai környezeti tényezők hatásának; képesek reprodukálásra mind az élő szervezetben, mind azon kívül, például élelmiszertermékekben (széles hőmérsékleti tartományban).
Az élelmiszer-toxikus fertőzések patogenezise
Élelmiszer-toxikus fertőzések 2 esetben fordulnak elő:
- dózisfertőzés - legalább 10 5 -10 6 mikrobiális test 1 g szubsztrátonként;
- a mikroorganizmus törzsének virulenciája és toxigénessége.
A legfontosabb a termékben található kórokozók bakteriális exo- és endotoxinjainak mérgezése.
A megsemmisítés a baktériumok az élelmiszer- és az emésztőrendszer szabadul endotoxin, amely serkenti a citokin termelés, aktiválja a hipotalamusz központok, amelyek hozzájárulnak a láz, zavar a vaszkuláris tónus, változások a mikrocirkuláció rendszerben.
A mikroorganizmusok és toxinjaik komplex hatása helyi (gastritis, gastroenteritis) és általános (láz, hányás, stb.) Tüneteket okoz a betegségben. A kemooreceptor zóna és a hányás központja gerjesztése az IV. Kamra alsó részében fontos, a vagus és a szimpatikus idegek impulzusával. A hányás olyan védő reakció, amely a mérgező anyagok eltávolítását célozza meg a gyomorban. Hosszabb ideig tartó hányás esetén lehetséges glio-leremikus alkalózis kialakulása.
Az enteritiset a következő baktériumok által kibocsátott enterotoxinok okozzák: Proteus, B. Cereus, Klebsiella, Enterobacter, Aeromonas, Edwardsiella, Vibrio. A biológiai hatóanyagok szintézisének és egyensúlyának megakadályozása miatt az adenilát-cikláz aktivitásának növekedését a cAMP szintézisének növekedése kísérte. Az ebben az esetben felszabaduló energia serkenti az enterociták szekréciós funkcióját, ennek eredményeképpen fokozódik az izotóniás, fehérje-szegény folyadék hozama a vékonybél lumenében. Hasznos hasmenés áll fenn, ami a víz-elektrolit egyensúly, az izotóniás dehidráció megsértését eredményezi. Súlyos esetekben dehidratációs (hypovolemiás) sokk kialakulása lehetséges.
A colitis-szindróma általában patogén növényzetben bekövetkező vegyes fertőzéseknél jelentkezik.
A staphylococcus ételmérgezés patogenezisében az A, B, C1, C2, D és E enterotoxinok hatása.
A különböző etiológiájú élelmiszer-toxikus fertőzések kórokozó mechanizmusainak hasonlósága határozza meg a klinikai tünetek elterjedtségét és meghatározza a terápiás intézkedések rendszerét.