^

Egészség

Mi okozza az ételmérgezéses fertőzéseket?

, Orvosi szerkesztő
Utolsó ellenőrzés: 06.07.2025
Fact-checked
х

Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.

Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.

Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.

Az ételmérgezések közé számos etiológiailag eltérő, de patogenetikailag és klinikailag hasonló betegség tartozik.

Az élelmiszer-toxikus fertőzések külön nosológiai formába történő egyesülését az okozza, hogy egységesíteni kell az intézkedéseket a terjedésük elleni küzdelem és a szindrómás kezelési megközelítés hatékonysága érdekében.

A leggyakrabban feljegyzett élelmiszer eredetű toxikus fertőzéseket a következő opportunista mikroorganizmusok okozzák:

  • Enterobacteriaceae család, Citrobacter nemzetség, Klebsiella, Enterobacter, Hafnia, Serratia, Proteus, Edwardsiella, Erwinia;
  • család Micrococcaceae nemzetség Staphilococcus;
  • Bacillaceae család, Clostridium nemzetség, Bacillus nemzetség (beleértve a B. cereus fajt is );
  • Pseudomonaceae család, Pseudomonas nemzetség (beleértve az Aeruginosa fajt is);
  • Vibrionaceae család, Vibrio nemzetség, NAG-vibrios (nem agglutináló vibriók) fajok, V. parahaemoliticus.

A fenti baktériumok többsége gyakorlatilag egészséges emberek és az állatvilág számos képviselőjének belében él. A kórokozók ellenállnak a fizikai és kémiai környezeti tényezők hatásának; képesek szaporodni mind élő szervezetekben, mind azokon kívül, például élelmiszerekben (széles hőmérsékleti tartományban).

Az élelmiszer-toxikus fertőzések patogenezise

Élelmiszer-mérgezések két feltétel teljesülése esetén fordulhatnak elő:

  • fertőző dózis - legalább 10 5 -10 6 mikrobiális test 1 g szubsztrátban;
  • A mikroorganizmus-törzsek virulenciája és toxicitása.

Elsődleges fontosságú a termékben található kórokozók bakteriális exo- és endotoxinjaival való mérgezés.

Amikor az élelmiszerekben és a gyomor-bél traktusban található baktériumok elpusztulnak, endotoxin szabadul fel, amely a citokinek termelésének stimulálásával aktiválja a hipotalamusz központját, hozzájárulva a láz kialakulásához, az érrendszeri tónus zavarához és a mikrocirkulációs rendszer változásaihoz.

A mikroorganizmusok és toxinjaik komplex hatása a betegség lokális (gasztritisz, gastroenteritisz) és általános (láz, hányás stb.) tüneteinek kialakulásához vezet. Fontos a kemoreceptor zóna és a hányásközpont gerjesztése, amely a negyedik kamra alsó részén található, a vagus és a szimpatikus idegek impulzusai által. A hányás egy védőreakció, amelynek célja a mérgező anyagok eltávolítása a gyomorból. Hosszan tartó hányás esetén hipoklorémiás alkalózis alakulhat ki.

Az enteritiszt a következő baktériumok által kiválasztott enterotoxinok okozzák: Proteus, B. cereus, Klebsiella, Enterobacter, Aeromonas, Edwardsiella, Vibrio. Az enterocitákban a biológiailag aktív anyagok szintézisének és egyensúlyának felborulása, az adenilát-cikláz fokozott aktivitása miatt fokozódik a cAMP szintézise. Az ilyenkor felszabaduló energia serkenti az enterociták szekréciós funkcióját, aminek következtében fokozott izotóniás, fehérjében szegény folyadék szabadul fel a vékonybél lumenébe. Bőséges hasmenés lép fel, ami a víz-elektrolit egyensúly felborulásához, izotóniás dehidratációhoz vezet. Súlyos esetekben dehidratációs (hipovolémiás) sokk alakulhat ki.

A vastagbélgyulladás szindróma általában vegyes fertőzésekben jelentkezik, amelyek patogén flórát érintenek.

A staphylococcus okozta ételmérgezés patogenezisében az enterotoxinok A, B, C1, C2, D és E hatása fontos.

A különböző etiológiájú élelmiszer-toxikus fertőzések patogenetikai mechanizmusainak hasonlósága határozza meg a klinikai tünetek közös jellegét és meghatározza a terápiás intézkedések rendszerét.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.