Az étkezési rostok szerepe az emésztés folyamatában
Utolsó ellenőrzés: 23.04.2024
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Durva "élelmiszer" - ez csak a zöldség diétás rost. Ezek a rostok mind szénhidrát, mind nem szénhidrát jellegűek. Az első csoportba tartozik a cellulóz (vagy rost) és hemicellulóz, a második csoport pedig pektint és lignint tartalmaz.
Melyek az élelmiszer-rostok?
Valamennyi élelmi rost természetes polimerek, vagyis azonos anyagokból és vegyületekből álló láncból állnak. Így például a cellulóz láncban lévő link minden glükóz számára ismert. A hemicellulóz láncban az egységek a xilóz és a galaktóz, valamint a cukrok. A pektin például galakturonsavból és a fenil-propánból (a fa kérgéből nyert természetes polimer) lignin alkotórésze.
A test biológiailag aktív anyagai - vitaminok, ásványi vegyületek és a szervezet más komponensei - különféle diétás rostokat tartalmazhatnak.
Hogyan hat az étkezési rost a testre?
Amikor az étkezési rostok bejutnak a testbe, enyhén feldolgozzák őket, és enyhén elpusztítják a bél mikroflóra. A kutatás eredményei szerint a cellulóz 38% -a, a lignin 35% -a és a hemicellulóz 56% -a emésztik fel és szívják fel a testet. A termék emésztése nemcsak a termék kémiai tulajdonságaitól, hanem az őrlés mértékétől is függ. Ha korpás korpát eszel, akkor sokkal rosszabb, mint a finomabb köszörülés korpa. Még őrlés nélkül is, az élelmiszer rostok nem tudnak túl sok energiát hozni a szervezetbe. Tehát 100 g ilyen termékből a szervezet legfeljebb 400 kalóriát kaphat.
Ha rendszeresen eszik táplálékban gazdag ételeket, ezáltal nagymértékben növeli a széklet mennyiségét, és serkenti a belek működését. Az élelmiszerek ugyanazon étkezési rostának hiánya bél-atónát és székrekedést eredményezhet. Ennek bizonyítéka az, hogy a vidéki lakosok és vegetáriánusok között, akik sok növényi eredetű élelmet fogyasztanak, a széklet nagyobb, mint a városi lakosok és az emberek, akik gyakran fogyasztanak húst.
Az élelmi rost fogyasztása a világon
A fejlett országokban a növényi élelmiszerek fogyasztása közel 90% -kal csökkent. Az élelmiszeripar fejlődése és a technológiai újítások bevezetése elvégezte munkájukat - ma már hatalmas mennyiségű finomított termék van. Így az őrlési technológia javulásával a liszt mennyiségének szárazsága jelentősen csökkent. Még a múlt században, egy ember naponta fogyasztott legalább 15-20 gramm étkezési rostot, de most ez a szám jelentősen csökkent Németországban az emberek fogyasztanak nem több, mint 5 g, az Egyesült Királyságban nem több, mint 4-8 g az amerikai körülbelül 8-11 g, Oroszországban 6-8 gramm étkezési rostot.
[Mit kell enni, és mi nem?
Most úgy gondolják, hogy ahhoz, hogy a bél megfelelően működjön, az embernek legalább 25 g diétás rostot kell fogyasztania. Természetesen a finomított ízű adalékokat és ízesítőket, a finomított ételeket, mint a hasznos természetes termékeket - a zöldségeket, a gyümölcsöket, a rozskenyeret és a durva kenyeret - természetesen inkább választjuk. Ez az oka egy ilyen gyakori probléma, mint a székrekedés, mert az irracionális táplálkozás nyilvánvalóan nem jó.
Az étkezési rost egyéb tulajdonságai
Ezenkívül az étkezési rostok megakadályozzák a székrekedés megjelenését, és jótékony hatást gyakorolnak a bélre, sokkal több hasznos tulajdonságuk van. A táplálékszálak képesek javítani az anyagcserét a szervezetben, a szervezet különböző rendszereire gyakorolt hatás miatt. Tisztítják a beleket és eltávolítják a toxinokat, mivel szorpciós képességeik vannak. Az étrendi rost jelentősen csökkentheti a rosszindulatú daganatok valószínűségét a gyomor-bél traktusban.
Ha rendszeresen fogyasztanak durva őrlésű növényi termékeket, akkor csökkentheti a glükóz, a koleszterin és a triglicerid koncentrációját a vérben, valamint csökkentheti a súlyt. Éppen ezért a növényi élelmiszerek elengedhetetlenek a cukorbetegek, az elhízás, az iszkémiás szívbetegség, az érelmeszesedés és az ilyen betegségek iránt hajlamos betegek étrendjében.