A fehérjék szerepe az edzésben

A fehérjék a testtömeg 45%-át teszik ki. Az aminosavak egyedisége abban rejlik, hogy más aminosavakkal kombinálva komplex struktúrákat alkothatnak. Ezek enzimek, amelyek katalizálják a reakciókat; hormonok, mint például az inzulin és a glukagon; hemoglobin és mioglobin, amelyek oxigénszállítók; minden szöveti struktúra, beleértve a miozint és az aktint is, amelyek az izomfehérjét alkotják. Mindegyik nagyon fontos a motoros aktivitáshoz.

A kutatások azt mutatják, hogy a fehérjék energiaforrásként járulnak hozzá böjt és intenzív testmozgás során, és edzés közben az összes kalóriabevitel akár 15%-át is kitehetik.

Fehérjeanyagcsere

Az étrendi fehérjék a bélben egyesülnek a gyomor-bél traktus endogén fehérjéivel, megemésztődnek és aminosavak formájában felszívódnak. A fehérjék körülbelül 10%-a ürül a széklettel, a fennmaradó 90%-a pedig aminosav-készletet alkot, amely magában foglalja a szöveti lebomlás során keletkező fehérjéket is.

Ha a szervezet egyensúlyban van a fehérjeszintézis során, akkor a készletből származó aminosavakat használja fel a fehérjék lebontásának támogatására. Ha nincs elegendő aminosav a készletbe jutáshoz (azaz a táplálékkal bevitt fehérje mennyisége nem elegendő), akkor a fehérjeszintézis nem tudja támogatni a fehérjék lebontását, és a testfehérjéket lebontja a készlet aminosavigényének kielégítése érdekében.

Ennek eredményeként a szövetek regenerálódása lelassul, ami a fizikai teljesítmény csökkenéséhez vezet. Ellenkező esetben, ha az étrendi fehérjebevitel meghaladja a szükségletet, az aminosavak dezaminálódnak (az aminocsoport eltávolítása), és a felesleges nitrogén főként karbamidként, de ammónia, húgysav és kreatin formájában is kiválasztódik. A dezaminálódás után visszamaradó szerkezetet alfa-ketosavnak nevezik. Energia előállítására oxidálódhat, vagy trigliceridek formájában zsírrá alakulhat.

Nitrogénegyensúly

A fehérjeszükséglet vitatott kérdése a szervezetben a fehérjebioszintézis értékelésére szolgáló módszerek eltéréséből fakad. A nitrogénegyensúly az egyik legszélesebb körben használt kritérium a fehérje-anyagcsere értékelésére, de nem a legtökéletesebb. A nitrogénegyensúly a szervezetből kiválasztott nitrogén és a szervezetbe bejutó nitrogén arányát méri (táplálékblokk). Negatív nitrogénegyensúly akkor alakul ki, amikor a nitrogénkiválasztás meghaladja a bevitelt. Pozitív nitrogénegyensúly akkor figyelhető meg, amikor a bevitel meghaladja a fehérjekiválasztást, általában növekedés során (serdülőkor, terhesség). Normális nitrogénegyensúly esetén a nitrogénbevitel és a kiválasztás egyenlő. A nitrogénegyensúly mérései nem tekinthetők meghatározónak, mivel csak a vizelettel és részben a széklettel történő nitrogénveszteséget veszik figyelembe. A nitrogénveszteség izzadással és más testváladékokkal, például bőrhámlással, hajhullással stb. történhet. Mivel a fehérjeátalakulásokat nem lehet pontosan nyomon követni és mérni a bevitel után, a nitrogénegyensúly nem veszi figyelembe a fehérje-anyagcsere minden aspektusát. A nitrogénegyensúly azt sugallja, hogy ami nem ürül ki, azt fehérjeszintézisre használják fel.

Tehát, ha a fehérjebevitel megváltozik (növekszik vagy csökken), fontos figyelembe venni, hogy van egy kötelező alkalmazkodási időszak az új rendhez, amely alatt a napi nitrogénkiválasztás megbízhatatlan lesz. Ez egy fontos szempont, amelyet szem előtt kell tartani a nitrogénegyensúly-vizsgálatok megbízhatóságának és érvényességének értékelésekor, mint a fehérjeszint mérésére szolgáló vizsgálatokét. Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) legalább 10 napos alkalmazkodási időt határozott meg a fehérjebeviteli igények meghatározásához, amikor a nitrogénbevitel megváltozik.