Kenyér 1-es és 2-es típusú diabetes mellitusban

A "kenyér" fogalma magában foglalja a különböző gabonafélék lisztéből készült pékáruk sok fajtáját, őrlési módjait, elkészítési receptjeit. Mindez kizárja az egyértelmű választ arra a kérdésre, hogy lehetséges-e kenyér 1-es és 2-es típusú cukorbetegségben. A cukorbetegek számára fontos a szénhidrátbevitel szabályozása, ami azt jelenti, hogy minden létező hasznos fajta közül kell választani, és be kell tartani az ajánlott fogyasztási normákat.[1]

Milyen kenyeret lehet enni, ha cukorbeteg?

A kenyér hagyományos jelenléte asztalunkon a magas energiaértékkel magyarázható. Kalóriával lát el bennünket, aminek köszönhetően sokáig tudunk dolgozni anélkül, hogy éhségérzetet éreznénk, és komoly fizikai tevékenységet végezhetünk. [2],[3]

Valójában mi több, haszon vagy kár? A liszttermékek előnyei (biztosan csak magukról a pékárukról mondhatjuk el) a rost, vitaminok és ásványi anyagok, növényi fehérjék, omega-6 zsírsavak, szénhidrátok jelenléte. Ez utóbbi mennyisége határozza meg a kenyér hasznosságát cukorbetegségben. A kenyéregységek (BU) napi normája 20, és egy kis, 1 cm vastag kenyérszelet körülbelül 2 mmol/l-t ad hozzá.[4]

A kenyér hátrányai a magas glikémiás indexben rejlenek, az összetételében lévő nátrium megtartja a folyadékot a szervezetben, a zsírsavak pedig a főzés miatt veszítenek hasznosságukból.[5]

A kenyértermékek teljes választéka több fő csoportra osztható:

• búzalisztből;
• rozs;
• fehérje;
• élesztő használata;
• élesztőmentes.

Rozskenyér

Rozslisztből készül, sütés után sötét színű, fekete színű. Kalóriatartalma alacsonyabb, mint a búzáé, valamint glikémiás indexe is. Hátránya a rozs savas környezete, amely irritálhatja a gyomornyálkahártyát, valamint a magas rosttartalom, ami megakadályozza a hasznos anyagok felszívódását. Ez utóbbit kompenzálja a magas fehérje-, ásványianyag- és vitamintartalom. Ez a fajta kenyér prioritást élvez a diabetes mellitusban.

Fehér kenyér

A fehér kenyér az összes létező fajta közül a legenergiaigényesebb. Általában kiváló minőségű búzalisztből készül. Ez a legfinomabb lisztfajta, mert a szem belső héjából készül. Sok glutént és kevesebb tápanyagot tartalmaz. Magas glikémiás indexe miatt az ilyen kenyér cukorbetegek számára ellenjavallt.

A gabonahéjat – korpát és teljes kiőrlésű gabonát – tartalmazó, alacsonyabb minőségű lisztből készült pékáruk kivételével sötétebb színű.

Borodino kenyér

A rozskenyér egyik fajtája a borodinsky kenyér. Előállítása 2 féle lisztből áll: rozsból és búzából. Pudingos módszerrel, kovászon készül. Tartalmaz még sót, cukrot, melaszt, koriandert. Gazdag B1- és B2-vitaminban, vasban, szelénben, folsavban. Glikémiás indexe 45, cukorbetegeknek ajánlott.

Kukoricakenyér

A kukoricalisztből készült kenyeret gyakran használják a diétás táplálkozásban. Termékeinek hasznos tulajdonságai közé tartozik a szervezet megtisztítása a bomlástermékektől, a koleszterintermelés szabályozása, az anyagcsere-folyamatok serkentése, az erek erősítése. A kukoricakenyeret cukorbetegek is használhatják, nem csak rossz véralvadásúaknak alkalmas.

Korpás kenyér

A korpás kenyeret joggal tekintik vezetőnek az egészséges élelmiszerek között. Legalább 20 fajta ilyen kenyér található a boltok polcain. Különlegessége a szervezet számára számos hasznos összetevő tartalma: ásványi anyagok (kálium, nátrium, vas, mangán, kalcium, réz, cink), számos vitamin (K, E, PP, a teljes B-vitamin csoport), fehérjék, zsírok, szénhidrát, rost. Élelmi rostjai megkötik és eltávolítják a méreganyagokat, méreganyagokat, koleszterint, lassítják a szénhidrátok emésztését. Ez a tulajdonság rendkívül fontos cukorbetegség esetén, mert normalizálja a vércukorszintet.

Élesztő kenyér

Az élesztőt a sütéshez használták, hogy felgyorsítsák az ipari termelés folyamatát. Korábban a vadonból vonták ki és kovászással nyerték ki, mostanra azonban az ember mesterségesen termesztette őket. Ezek egysejtű gombák, amelyek folyékony és félfolyékony tápközegben élnek. Óriási sebességgel szaporodnak, hogy biztosítsák a pékáruk bujaságát.

Az élesztős kenyér előnyeiről és ártalmairól régóta vita folyik. Az ellenük szóló érvek a következő érvek:

• mikroorganizmusok a belekben, hogy táplálkozzanak a magunk számára szükséges mikrotápanyagokkal;
• erjedésük során mérgező anyagok, antibiotikumok szabadulnak fel, károsítva és elpusztítva a bél mikroflóráját;
• savanyítja a szervezetet, ami sav-bázis egyensúly felborulásához vezet;
• gyártási technológiájuk nehézfémek felhasználásával jár.

A hasznos tulajdonságokat fölösleges felsorolni, mert cukorbetegségben javasolt az élesztős kenyeret mellőzni az étrendből.

Házi kenyér cukorbetegeknek

Nem lehetünk teljesen biztosak a vásárolt kenyér minőségében, mert a gátlástalan termelők technikai pálmaolajat használnak zsírként, sok cukrot vagy nem megfelelő lisztet.

Remek lehetőség van arra, hogy saját kezűleg süssön kenyeret, ha beleteszi az összes megfelelő hozzávalót, még élesztőt sem, hanem az interneten utánanéz, hogyan lehet kovászos előételt készíteni.

Azon cukorbetegek számára, akik még nem állnak készen a kovászsal bajlódni, recepteket ajánlunk a sütőben vagy multivarkban sült kenyérhez:

• Rozskenyér sütőben - szüksége lesz fél kiló rozslisztre, 200 g búzalisztre (előszitált), 35 g élesztőre (egy kis csomag egyharmada), 500 ml vízre, 2 teáskanál sóra, egy cukorra és növényi olaj.

Kis mennyiségű meleg vízben felfuttatjuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, kevés lisztet, elkeverjük és felengedjük. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, jól keverjük össze, tegyük meleg helyre, fedjük le fóliával vagy egy törülközővel, és hagyjuk állni néhány órát.

Megpuhíthatjuk, majd újra keleszthetjük, ezzel biztosítjuk a kenyér pelyhességét. Melegítsük elő a sütőt ^{180-2000 C} -ra, formázzuk meg a cipót és süssük meg;

• búzakenyér a multicookerben - az előzőhöz hasonlóan 2-osztályú búzalisztből (700g), korpából (150g), 30g élesztőből, 50ml napraforgó- vagy olívaolajból, csipet sóból, cukorból, fél liter lisztből gyúrjuk a tésztát. Víz. Készenlétét rugalmassága bizonyítja, nem tapad a kezéhez. Kenje meg a multicooker oldalát, terítse ki a tésztát, állítsa be a "multicooker" üzemmódot, ^{400 C-ot} egy órára, majd 2 órán át "sütés". Kihűlés után fogyasszuk.

Fehérje kenyér recept cukorbetegek számára

A fehérjekenyeret kifejezetten cukorbetegek számára tervezték, és "ostyás diabetikus kenyérnek" nevezik. A tojásfehérje hozzáadásának köszönhetően magas fehérjeszint, alacsony zsír- és szénhidráttartalom, valamint rendkívül alacsony glikémiás index jellemzi. Megvásárolható az élelmiszerboltok szakosodott részlegeiben, vagy ami még jobb, saját kezűleg sütheti meg.

A cukorbetegek számára készült fehérjekenyér receptje a következő összetevőkből állhat:

• 2 evőkanál tej;
• 5 fehérje és 2 egész tojás;
• fél zacskó élesztő;
• egy marék só;
• 100 g zab;
• 200 g alacsony zsírtartalmú túró;
• egy-egy kanál lenmag, szezámmag és napraforgómag.

A tojást és a sót egy edénybe küldik, és felverik. Ezután hozzáadjuk a tejet és a kelesztőt, és összekeverjük. Majd a túró, turmixgépben összetört zabpehely, adalékok-magok sora. Alapos dagasztás után a masszát a formába küldjük és ^{1800 fokos} sütőbe melegítjük. 35-40 perc múlva kész a fehérjekenyér. Csak lehűtve fogyasztható.