Levesmérgezés

A legtöbb esetben a levesmérgezést a kórokozó mikroorganizmusok - különösen a Staphylococcus aureus és az Escherichia coli - gyors szaporodása váltja ki az edényben. A mérgező fertőzést leggyakrabban rossz minőségű, lejárt szavatossági idejű, vagy nem megfelelő körülmények között tárolt, illetve az egészségügyi és higiéniai előírások megszegésével készített termékek okozzák.

Az sem ritka, hogy mérgező növények és gombák elfogyasztása után tudatlanságból vagy figyelmetlenségből egy ételhez adják a mérgezést.[1]

Járványtan

A legtöbb ember számára a levesmérgezés nem halálos, és csak átmeneti rossz közérzet és emésztési zavarok megjelenéséhez vezet. Nem szabad azonban alábecsülni az ilyen mérgezés veszélyét. A statisztikák szerint évente több mint 600 millió ember szenved a rossz minőségű termékek használatától a bolygónkon. Ugyanakkor több mint 420 ezer ember hal meg. Az európai statisztikák ilyen számokkal rendelkeznek: 23 millió mérgezett esetében 5 ezer haláleset.

A szakértők szerint a legveszélyesebb ételek azok, amelyeket tejföllel vagy majonézzel készítenek, konzerv, nyers hús vagy hal alapján főznek.

A mérgezés leggyakrabban a hibás leveskészítési technológia következtében alakul ki. Például az ember ugyanazt a kést és vágódeszkát használja hús- és zöldségtermékek vágására, a már megfőtt levest pedig a nyers készítmények mellé, vagy akár a hűtőszekrényen kívül tárolja.

A leggyakoribb halálokok a bakteriális mérgezések: szalmonellózis, staphylococcus, streptococcus, E. Coli stb. Az ilyen elváltozásoknak gyakori tünetei vannak, például hasmenés és hányás, amelyek kiszáradáshoz és a víz-elektrolit egyensúly meghibásodásához vezetnek, ami halált okoz.

Nem kizárt a gombákban, növényekben, vegyi szennyeződésekben található specifikus mérgek általi mérgezés.

Okoz Levesmérgezés

A levesmérgezés egy olyan emésztési rendellenesség, amely azután jelentkezik, hogy egy személy elfogyasztott egy romlott vagy rossz minőségű első fogást. Az ételmérgezés magában foglalja a szalmonellózist, a vérhasat, az escherichiózist és más patogén mikroorganizmusok által kiváltott patológiákat is.

A mikrobák mindenhol jelen vannak, de fontos tényező a fajtájuk és a mennyiségük. Ha nem tartja be a higiéniai szabályokat, nem megfelelően főzi és tárolja az ételt, eszik az állott és rossz minőségű ételeket, a mérgezés minden jele fellép.

A szakemberek az élelmiszer-toxikus elváltozásokat két alcsoportra osztják:

• mérgező, ehetetlen összetevőket (gomba, növények) tartalmazó levesek mérgezése;
• mérgezés az eredetileg ehető levesektől, amelyeket vagy nem megfelelően készítettek el vagy nem megfelelően tároltak.

A második alcsoportot tekintik gyakoribbnak.

Az emberek szenvedhetnek attól, hogy az első ételhez piszkos zöldségeket és zöldségeket, rossz minőségű vizet, savanyú tejet, romlott fermentált tejtermékeket, romlott húst vagy halat tesznek. Gyermekeknél a mérgezés leggyakoribb oka a mosatlan kéz és általában az alapvető higiéniai ajánlások be nem tartása.[2]

Kockázati tényezők

Levesmérgezésről akkor beszélünk, ha romlott vagy kezdetben rossz minőségű termék kerül a szervezetbe. Egy-egy savanyú étel elfogyasztása után egy személynél vagy egyszerre több embernél is előfordulhat mérgezés. A leggyakrabban előforduló mérgezési esetek a nyári melegben, a nyaralókban töltött nyaralás után, nyilvános étkezdékben, kávézókban való étkezéskor fordulnak elő, az élelmiszerek elkészítésének és tárolásának szabályainak be nem tartása esetén.

Egy személy megmérgezhető:

• bármilyen leves, ha nem mosott kezet evés előtt;
• mosatlan fazékba vagy tányérba öntött leves;
• ha rossz minőségű vizet használ főzéshez vagy mosatlan zöldségeket és fűszernövényeket;
• ha tejfölt vagy majonézt adunk a leveshez, valamint friss fűszernövényeket utólagos forralás nélkül (az ilyen étel eltarthatósága jelentősen csökken);
• ha a leves nem főtt meg teljesen.

A mérgezés fokozott kockázata a következők:

• 5 év alatti kisgyermekek;
• idősek, legyengült immunrendszerű emberek;
• emésztőszervi betegségekben, cukorbetegségben vagy vesebetegségben szenvedők.

Pathogenezis

Néha bizonyos ételek és termékek elfogyasztása után akut emésztési rendellenesség alakul ki, amely az opportunista és patogén baktériumok, valamint az általuk termelt mérgező anyagok gyomor-bél traktusba való bejutásával jár. A mikroorganizmusok aktívan szaporodni kezdenek, a toxinok felszívódnak az általános keringési rendszerben, és az általános rossz közérzet, gyengeség, fejfájás hozzáadódik az emésztési problémákhoz. Az emésztőszervek nyálkahártyája irritált, működésük károsodik.

A levessel való mérgezés túlnyomórészt bakteriális. De a patogén flóra jelenléte az első ételben nem feltétlenül okozza a mérgezést, mivel egy egészséges felnőtt szervezet képes aktívan ellenállni a toxikológiai fertőzéseknek. Környezeti körülmények között, megnövekedett hőmérséklet vagy ultraibolya sugárzás hatására a legtöbb mikroba elpusztul.

Vannak azonban kivételek. Az opportunista flóra képviselői, amelyek a levesbe kerültek, az élet során mérgező anyagokat bocsátanak ki. Kiderült, hogy a leves mérgezés az élelmiszerben már jelenlévő toxinok hatására, valamint a bélben aktiválódó baktériumok hatására fordulhat elő. Emiatt az ételmérgezést gyakran toxikológiai fertőzésnek nevezik.

Levesmérgezést kaphat, ha:

• nem tartja be az étel főzésének alapvető szabályait;
• Helytelen a már megfőtt levest tárolni;
• figyelmen kívül hagyja a kézmosást étkezés előtt;
• potenciálisan mérgező gombákat vagy gyógynövényeket használjon a főzés során;
• Ne óvja az élelmiszert a rovaroktól.

Sok étel frissen tartásának időtartama meglehetősen rövid, és gyakran néhány szobahőmérsékleten töltött óra is elég gyakran ahhoz, hogy egy étel megromoljon.

A szakemberek megkülönböztetik a levesmérgezés ilyen kategóriáit, amelyek a kórokozótól függenek:

• staphylococcus mérgezés;
• clostridium;
• parahemolitikus vibriók által okozott mérgezés;
• viaszos bacilusok okozzák.

Külön kategóriába tartoznak a specifikus mérgezések: szalmonellózis, botulizmus, vegyes mérgezések (enterococcus stb.). Ezenkívül mérgezést kaphat olyan leves, amely nem bakteriális etiológiájú toxikus összetevőket tartalmaz - például gombamérgek, szintetikus műtrágya részecskék stb.

Tünetek Levesmérgezés

A levesmérgezés klinikai képét leggyakrabban a következő tünetek képviselik:

• Az émelygés bármely ételmérgezés megnyilvánulása. A hányást az okozza, hogy a szervezet megpróbálja önmagában eltávolítani a „rossz” táplálékot a gyomor-bélrendszerből. Ezért a problémás étel hosszú ideig a gyomorban van (amint mondják: "a gyomor áll"), ami után hányinger lép fel, amely hányásos rohamokba fordul. Ebben az esetben a hányás még az üres gyomor hátterében is zavarhat: a hányásos tömeg ebben az esetben gyomor- és epeszekrécióból, nagy mennyiségű nyálkahártyából és néha a bél tartalmából áll.
• Az emelkedett hőmérséklet általában hidegrázással, általános rossz közérzettel, ujjak remegésével jár. A szalmonellózis vagy botulizmus által okozott levesmérgezések bizonyos típusai a hőmérséklet 40°C-ig történő emelkedésével fordulnak elő. Ha a mérgezés nem súlyos, a mutatók gyakran normálisak.
• Az általános rossz közérzet a fejfájás megjelenésében, a test törésének kellemetlen érzésében, gyengeségben és apátiában fejeződik ki. Vannak, akik alacsony vérnyomást tapasztalnak, ami az érrendszeri tónus gyengülésével magyarázható. Van szöveti hipoxia, az agy táplálkozásának romlása, amely szédülésben, letargiában, tudatzavarban, álmosságban nyilvánul meg.
• Fájdalom - éles, görcsös - a gyomor és a belek vetületi zónájában figyelhető meg, gyakran hasmenéssel kísérve.
• A széklet túlnyomórészt folyékony, bőséges, vizes, néha büdös.

A legtöbb beteg levesmérgezése után a kiszáradás jeleit mutatja - folyadékhiány a szervezetben. Az állapot a nyálkahártyák kiszáradásával, homályos tudattal, álmossággal, szomjúsággal nyilvánul meg.

A levesmérgezés kezdeti megnyilvánulásait néhány órán belül észlelik, ritkábban - 1-2 nappal a problémás étel elfogyasztása után. A kezdet túlnyomórészt akut, dominálnak az emésztőszervek rendellenességei. A fő jelek egymás után jelentkeznek:

• csökkenti a vérnyomást;
• A hőmérséklet emelkedik (nem mindig);
• hányinger van, gyakran öklendezéssel;
• hasmenés gyakori székletürítéssel;
• kezd aggódni a fájdalom és a bélgörcsök miatt az emésztőszervek nyálkahártyájára gyakorolt ​​toxikus hatások miatt;
• fehérje-, szénhidrát- és víz-só anyagcsere.

Ha ezek a jelek megjelennek, fontos, hogy a lehető leghamarabb szakképzett segítséget nyújtsunk a betegnek. Ha nem teszik meg a szükséges intézkedéseket, a személy anyagcserezavarai súlyosbodnak, görcsrohamok jelennek meg, eszméletvesztés lehetséges.

Gombaleves mérgezés

A gombaleves mérgezés fő okai a következők:

• a tudatlanság és a tapasztalat hiánya a gomba szedésekor, az edénybe kerülés kezdetben mérgező fajok;
• a feltételesen ehető gombák nem megfelelő kulináris feldolgozása;
• jogsértések a gombaleves elkészítésének és tárolásának folyamatában.

A gombamérgezés jelei fogyasztásuk után másfél-két órával jelentkeznek:

• hányinger, hányás;
• gyengült pulzus;
• emelkedett testhőmérséklet;
• akut gastroenteritis tünetei;
• hidegség a végtagokban;
• erős hasi fájdalom, hasmenés.

A légyölő galóca vagy hamis gomba által okozott mérgezést delírium, hallucinációk, nem megfelelő állapot kialakulása jellemzi.

Súlyos mérgezés esetén - például sápadt vöcsök - erős nyálfolyás és izzadás, anuria, enyhe pupilla-szűkület, szívelégtelenség, légzési elégtelenség jelei jelentkeznek. Ha nem adják meg a szükséges segítséget, a személy kómába esik, és halált okoz.

Ha a nem megfelelően tárolt ehető gombakonzervből levest készítenek, botulizmus alakulhat ki, amely súlyos betegség hányingerrel, kettőslátással, görcsökkel, hasmenéssel, fej- és hasfájással, légzési nehézséggel nyilvánul meg. Az ilyen tünetek első jeleinél azonnal orvoshoz kell fordulni.

Borsóleves mérgezés

A mérgezés vagy élelmiszer-toxikus fertőzés az edény összetevőinek megromlása, nem megfelelő tárolása vagy nem megfelelő hőkezelése miatt következik be. Gyakran okozza a Staphylococcus aureus (ha a leves húsból készült), szalmonella, E. Coli, fehérjék, botulizmus (ha a leves konzerv vagy kolbász alapú volt).

A romlott edényt jellegzetes kellemetlen szagáról, a felületén megjelenő buborékokról, valamint sűrű állagáról és savanyú ízéről lehet felismerni. Ha mégis eszik ilyen levest, ugyanazon a napon hányinger, általános gyengeség, kellemetlen íz és szájszárazság, gumi és hasi fájdalom jelentkezik. A legyengült betegeknél a szemek elsötétülnek, a testben remegés, fejfájás, ájulás jelentkezik. Ez az állapot sürgős orvosi ellátást igényel további kezeléssel a kórház fertőző osztályán.

A borsó növényi fehérje termék. Gyorsan megromlik, ha a levest sokáig szobahőmérsékleten hagyjuk. A hűtőszekrényben pedig az edény eltarthatósága 1-2 napra korlátozódik. Ezt figyelembe kell venni, és megpróbálni borsólevest elkészíteni 1-2 étkezésre való számítással.

Halászlémérgezés

A halételek szisztematikus használata nagyon jótékony hatással van az egészségre, mivel normalizálja a szív- és érrendszert, aktiválja az agyi aktivitást, megakadályozza az érelmeszesedés és az ér-trombózis kialakulását. De néha egy ilyen egyszerű étel, mint például a halászlé, káros hatásokat okozhat.

A mérgezés leggyakrabban az állott halak (főleg a halfejek) használatából, a késztermék nem megfelelő tárolásából adódik. A rendellenesség a következő rendellenességekben nyilvánulhat meg:

• koleraszerű mérgezés;
• bénulásos mérgezés;
• hisztaminszerű mérgezés.

A mérgező folyamat kialakulását a haltermékek hőmérsékleti rendszerének és tárolási feltételeinek be nem tartása esetén figyelik meg. Az áldozatok gyomor-bélrendszeri fájdalmat, hányási késztetést, hasmenést, szomjúságot, izomfájdalmat, görcsöket, hasi görcsöket tapasztalnak.

Komplikációk és következmények

A leves súlyos mérgezése számos káros hatás kialakulásához vezethet:

• A bél mikroflóra egyensúlyának felborulása és ennek következtében gyakori emésztési zavarok, rendszeres székletproblémák.
• Szeptikus állapot szisztémás gyulladásos válasz formájában a fertőzés általánossá válására. Ilyen kritikus rendellenesség akkor fordulhat elő, ha súlyos levesmérgezés a legyengült immunvédelem vagy más fertőző patológiák hátterében.
• A fertőző-toxikus sokkot nagyszámú mérgező anyag véráramba jutása okozza. A súlyos levesmérgezés a szív- és érrendszer károsodásához vezethet.
• A hipovolémia, a keringő vér mennyiségének csökkenése és a perctérfogat csökkenése számos szerv működési zavarát okozza. Légzési distressz, tudatzavar van, ami súlyos esetekben halállal végződik.

A szövődmények veszélyét a mérgezés típusától, az emésztőrendszerbe behatolt kórokozó flóra számától függően értékelik.

Diagnostics Levesmérgezés

Az ételmérgezés diagnózisát a klinikai tünetek, az epidemiológiai anamnézis gyűjtése során szerzett információk (csoportos mérgezés, az élelmiszerek hőkezelési és tárolási szabályainak be nem tartása stb.), a laboratóriumi diagnózis eredményei alapján állapítják meg.

A diagnózis laboratóriumi megerősítésének fő technikája a hányás és a széklet, a levesmaradványok stb. Bakteriológiai elemzése.

Ha bakteriális komponenst észlelnek, akkor annak élelmiszermérgezés okozójaként való felismerését szigorúan meg kell vitatni. Ebből a célból különbséget kell tenni, figyelembe véve a klinikai, laboratóriumi és epidemiológiai információkat az egyéb bélfertőzésektől, és a feltételezett kórokozó etiológiai érintettségét igazolni kell ugyanazon baktériumnak a betegek bioanyagából, az élelmiszerből történő izolálásával. Stb. Fel kell ismerni az ételmérgezés bakteriális összetevőjét.

A test károsodásának mértékének felméréséhez ultrahang, gastroduodenoszkópia, ritkábban - radiográfia és encephalográfia, EKG (a jelzések szerint).

Megkülönböztető diagnózis

A levesmérgezés klinikai képe könnyen összetéveszthető más patológiák és mérgezések megnyilvánulásaival. Leggyakrabban vírusos és bakteriális bélfertőzések esetén kell differenciáldiagnózist felállítani. Ebben az esetben a diagnózis első pontja a beteg alapos kikérdezése. Ha rossz minőségű vagy elavult élelmiszerek használatára utal, akkor azonnal ételmérgezésre gyanakodhat, mert a fertőző betegségek nem a gyomorban, hanem a bélüregben alakulnak ki.

Ha a levesmérgezés akut és viharos klinikája van, általában nincs idő a toxikus elváltozás kiváltó tényezőjének és osztályozási típusának megállapítására. Gyorsan kell cselekedni, ezért a kezelést a laboratóriumi diagnózis eredményeinek megvárása nélkül kell előírni. Ha sok beteg van hasonló mérgezésben, indítson epidemiológiai vizsgálatot.

Általában a következő patológiákkal különböztetjük meg:

• akut hasmenéses fertőzések (escherichiosis, szalmonellózis, egyéb élelmiszer-toxikus fertőzések, shigellózis, kolera);
• mérgezés vegyi anyagoktól, mérgező anyagoktól, gombáktól;
• Akut terápiás hasi patológiák.

Idős betegeknél megkülönböztetik a mérgezést szívizominfarktussal, amelyet gyakran hasi szindróma kísér, valamint hipertóniás válsággal.

Kezelés Levesmérgezés

A levesmérgezés kezelését a lehető legkorábban el kell kezdeni, a kellemetlen érzések első jeleinél. A betegnek elő kell idéznie a gag reflexet, meg kell tisztítania és ki kell öblítenie a gyomrot. Optimális, ha 2-3 csésze vizet adunk neki inni, majd ujjal megnyomjuk a nyelv gyökerét. Ezt az öblítést addig kell ismételni, amíg csak víz jön ki, ételmaradék nélkül. Fontos: ha a leves egy kisgyermeket (legfeljebb 2 éves korig) mérgezett meg, akkor az ilyen hányást kiváltó intézkedés ellenjavallt. Azonnal mentőt kell hívni.

A gyomor tisztítása után intézkedéseket kell hozni a mérgező anyagok szervezetből történő eltávolítására és a mérgezés kóros tüneteinek megszüntetésére. Ehhez a páciens enteroszorbeáló gyógyszereket kap, amelyek megkötik és eltávolítják a méreganyagokat az emésztőrendszerből. A legelterjedtebb és legelterjedtebb a következő gyógyszerek:

• aktív szén - találkozónként legfeljebb 30 g-ot vegyen be a mérgezés első jelei után a lehető leghamarabb (általában fél órán belül);
• Enterosgel (paszta vagy kapszula formájában: paszta - 1 evőkanál naponta háromszor, kapszulák - 2 db naponta háromszor);
• Smecta (3-6 tasak naponta), Polysorb (0,1-0,15 g/kg naponta 2-3 alkalommal);
• Lactofiltrum (három tabletta naponta háromszor).

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az enteroszorbensek a mérgező komponensek mellett eltávolíthatják a gyógyszereket a szervezetből. Ezért ne vegyen be szorbenseket közvetlenül más gyógyszerek után. A fogadások között 1-2 órás szünetet kell tartani. A szorbensek hosszan tartó használata székrekedést okozhat.

A tüneti kezelésre szánt gyógyszereket egyénileg választják ki, a levesmérgezés klinikai képétől függően. Leggyakrabban felírt:

• görcsoldók, ha a beteg görcsös jellegű hasi fájdalomra panaszkodik;
• bizmut tartalmú készítmények, ha az emésztőszervek falának irritációjának jelei vannak.

A kiszáradás tüneteinek megjelenésekor rehidratáló szereket írnak fel. A leggyakoribb közülük a Rehydron. Az oldatot gyakran és egy keveset kell bevenni, 10-15 percenként, 1 evőkanál. Ez a készítmény megvásárolható a gyógyszertárban, vagy önállóan elkészíthető, 1 liter meleg vízben feloldva 1 tk. Sót, ugyanannyi szódabikarbónát, valamint egy evőkanál cukrot.

A jelenlegi terápia hatékonyságának hiányában a betegnek intravénás infúziót írnak fel: a beteget fekvőbeteg-kezelésre helyezik. Glükóz oldatok, Trisol, sóoldat csepegtető infúziója javallt.

Szükség esetén a kezelési rendet hányáscsillapítókkal és hasmenés elleni szerekkel egészítik ki:

• Cerucal (10 mg legfeljebb 3-szor naponta);
• Loperamid (legfeljebb 2-12 mg / nap);
• Motilium (1 tabletta naponta háromszor).

A levesmérgezés utáni test teljes gyógyulásáig a beteg speciális terápiás étrendet ír elő. Így az első 24-48 órában kívánatos, hogy egyáltalán ne együnk, és csak vizet, rehidratáló oldatokat és gyógyteákat igyunk. Továbbá, ahogy az állapot normalizálódik, kezdje el az élelmiszer bevezetését. Eleinte viszkózus rizskása olaj nélkül, száraz keksz, zsemlemorzsa.

Gyógynövényes kezelés

A népi gyógyászat saját kezelési módszereket kínál a nem súlyos levesmérgezések kezelésére:

• Igyunk meg egy kapor vagy édeskömény főzetet mézzel. A kapor vagy édeskömény frissen vagy szárítva, de akár magvak formájában is fogyasztható. A gyógyszer elkészítéséhez vegyen 1 evőkanál. Finomra vágott friss kapor, vagy 1 tk. Szárított, vagy ½ teáskanál. Magvakat, öntsünk 200 ml forrásban lévő vizet, fedjük le, és ragaszkodjunk 20 percig. Ezután adjunk hozzá 1 tk. Mézet és igya meg a gyógyszert fél órával étkezés előtt vagy éhgyomorra, naponta háromszor.
• Vegyünk egy infúziót mályvacukor gyökérből. Vegyünk 1 tk. Zúzott rizómát, öntsünk 100 ml forrásban lévő vizet, fedjük le, és ragaszkodjunk fél óráig. Ezután a gyógyszert leszűrjük, adjunk hozzá egy kis mézet. Vegyünk 1 evőkanál. Napi 4 alkalommal (gyermekek - 1 teáskanál).
• Igyál gyömbér teát. Öntsünk 1 tk. Reszelt gyömbérgyökér 200 ml forrásban lévő vízzel, ragaszkodjon hozzá 20 percig. Igyon 20-30 percenként, 1 evőkanál. L.
• Igyál minél több vizet a nap folyamán citromlé hozzáadásával, valamint zöld tea, erős fekete tea, csipkebogyó és berkenye forrázata, rizs vagy lenmag főzete.

A népgyógyászok elmagyarázzák: a gyógynövényes kezelés sokkal hatékonyabb lesz, ha a kezdeti 24-48 órában tartózkodik az étkezéstől.

Megelőzés

A levesmérgezésnek nincs specifikus megelőzése: nincsenek olyan védőoltások, amelyek megakadályozhatnák a rossz minőségű vagy romlott termék használata utáni mérgezés kialakulását. Mindenekelőtt be kell tartani az ételkészítés technológiáját, be kell tartani a készítmények és késztermékek tárolási feltételeit és feltételeit.

A közétkeztetésben dolgozóknak, valamint az élelmiszerekkel és a már elkészített ételekkel érintkező személyeknek rendszeresen ellenőrizniük kell egészségi állapotukat, és laboratóriumi vizsgálaton kell átesniük a fertőző ágensek kimutatására. Érvényes egészségügyi könyv hiányában a munkát nem lehet megkezdeni, és az orvosi vélemény kiállításáig fel kell függeszteni a munkából.

Az élelmiszer tárolási és előkészítési területének tisztának kell lennie. Fontos ellenőrizni a rágcsálók, rovarok (különösen a csótányok és legyek) távollétét.

A konyhában külön deszkáknak és késeknek kell lenniük a hús, zöldség, hal vágásához, amelyek nemcsak a mérgezést elkerülik, hanem megakadályozzák a felesleges termék véletlen lenyelését az edényben. A főzés végén a deszkákat és a késeket le kell mosni, és forrásban lévő vízzel kell kezelni.

A hűtőszekrényben ellenőrizni kell a hőmérsékletet, rendszeresen ellenőrizni kell a termékek alkalmassági idejét. Ne használjon nem ivóvizet levesfőzéshez, meleg időben hagyja a megfőtt edényt sokáig az ablakon vagy a tűzhelyen.

A főzéshez ismert termékeket kell használni. Különös körültekintéssel kell eljárni, ha ismeretlen gombákat és növényeket adunk a leveshez.

Előrejelzés

A legtöbb esetben az enyhe levesmérgezés önmagában elmúlik a támogató, nem specifikus tüneti intézkedések és az étrend betartása miatt. 12-24 óra alatt a hőmérséklet normalizálódik, a többi kóros tünet 1-3 nap végére megszűnik.

Sok betegnél az emésztőrendszeri rendellenességek jelei mutatkoznak. Ezek közé tartozik a hasi fájdalom és görcsök, hányinger, hányás és/vagy hasmenés. Ételmérgezés kitörése akkor indokolt, ha legalább két azonos klinikai képpel rendelkező személy evett ugyanazt a levest (vagy más ételt, italt).

A súlyos mérgezési folyamat szövődmények kialakulásához vezethet. Egy kezdetben egészséges ember levesmérgezésének halálos kimenetele csak elszigetelt esetekben figyelhető meg - vagyis rendkívül ritka.

Az ételmérgezés tanulmányozásával kapcsolatos mérvadó könyvek és tanulmányok listája

1. "Élelmiszer által terjedő betegségek: Esettanulmányok az agrár-élelmiszeripar járványairól" – Clive Blackburn (Év: 2016)
2. "Élelmiszerbiztonság: Az élelmiszerek biztonságának tudománya" – Ian C. Shaw, Bernard FN Greb (Év: 2017)
3. "Foodborne Pathogens: Microbiology and Molecular Biology" – Pina M. Fratamico (Év: 2018)
4. "Étel által okozott fertőzések és mérgezések" – Claudio O. Romaña (Év: 2013)
5. "Élelmiszerbiztonsági menedzsment: Gyakorlati útmutató az élelmiszeripar számára" – Yasmine Motarjemi (Év: 2013)
6. "Élelmiszer által okozott betegségek kézikönyve" – YH Hui (Év: 2019)
7. "Food Safety: Emerging Issues, Technologies and Systems" – Steven C. Ricke (Év: 2015)
8. "Ételmérgezés és élelmiszer eredetű betegségek" – Colin Cleveland, Gillian A. Hill (Év: 2007)
9. "Élelmiszer-mikrobiológia és laboratóriumi gyakorlat" - M. Shafiur Rahman (Év: 2003)
10. "Toxikológia és kockázatértékelés: alapelvek, módszerek és alkalmazások" – Stephen M. Roberts, Robert C. James, Phillip L. Williams (Év: 2015)

Irodalom

• Luzsnyikov, Jelkov: Orvosi toxikológia. Országos kézikönyv. GEOTAR-Média, 2014.
• Ivaskin, Lapina, Bogdanov: Gasztroenterológia. Országos útmutató. GEOTAR-Média, 2013.