Az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségek epidemiológiája

Forrás kórokozók lehetnek az emberek és az állatok (betegek, szállítók), valamint a környezeti tárgyak (talajvíz). Szerint az ökológiai és epidemiológiai osztályozása az élelmiszer-eredetű betegségek által okozott patogén mikroflóra, csoportjába tartoznak anthroponoses (stafilokokkoz, enterokokkoz) és sapronoses - víz (aeromonoz, pleziomonoz, NAG-fertőzés paragemoliticheskaya és albinoliticheskaya fertőzés edvardsielloz) és a talaj (cereus fertőzés, klostridiozy, pseudomonosis, klebsiellosis, proteoz, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- Providencia fertőzés).

A kórokozó átvitelének mechanizmusa száj-orális; az átviteli útvonal élelmiszer. Az átviteli tényezők változatosak. Általában a betegség étkezés után történik, mikroorganizmusokkal fertőzött, piszkos kézzel a főzés során; nem szennyezett víz; késztermékek (megsérti a szabályokat a tárolás és értékesítés vezető körülmények között a kórokozók terjedése és azok felhalmozódása toxinok). Proteus és Clostridia képes aktívan reprodukálni a fehérje termékek (kocsonya, kocsonya), B. Cereus - a növényi levesek, hús és hal termékek. A tejben, a burgonyapürével, a csipkékben az enterococcusok gyors felhalmozódása van. Halogenofil és paragemoliticheskie vibriók túlélő tengeri üledékekben, megfertőzni számos tengeri halak és kagylók. Staphylococcus belép a cukrászati, tejtermékek, hús, zöldség és halételek személyektől származó gennyes, angina, krónikus mandulagyulladás, légúti betegség, a periodontális betegség és dolgozik a vendéglátásban. Staphylococcus zoonózis-forrás - mastitisben szenvedő állatok.

A gyakorlat azt mutatta, hogy a bélfertőzések különböző etiológiája ellenére az élelmiszer tényező fontos a magas incidencia fenntartásában. Az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségek a "piszkos élelmiszer" betegségei.

Az élelmiszer-eredetű toxikus fertőzések kitörése csoportos, robbanásveszélyes, amikor a szennyezett termékkel fertőzött emberek többsége (90-100%) rövid idő alatt megbetegszik. Gyakori családi járványok, tengeri hajók utasainak csoportos megbetegedései, turisták, gyermekeik és felnőttek szervezett kollektív tagjai. A fekális fertőzéssel járó vízpusztulásokban a patogén növényzet a vízben más akut bélfertőzésekhez vezet; vegyes fertőzéses esetek lehetségesek. A tojásból származó toxikus fertőzések leggyakrabban a meleg évszakban kerülnek rögzítésre.

Az emberek természetes érzékenysége magas. Jobban fogékony az újszülöttre; a műtét utáni betegek, a hosszú távú fogamzásgátló antibiotikumok; a gyomorszekréció zavaraiban szenvedő betegek.

A legfőbb megelőző és járványellenes intézkedés az epidemiológiailag jelentős tárgyak egészségügyi-higiéniai ellenőrzése: vízellátás, vízellátás és szennyvízhálózat, kezelő létesítmények; az élelmiszertermékek beszerzésével, tárolásával, szállításával és értékesítésével foglalkozó vállalkozások. Szükséges a modern feldolgozási és tárolási módszerek bevezetése; az előkészítés technikájával (a feldolgozásból az értékesítésig) való megfeleléssel kapcsolatos egészségügyi ellenőrzés megerősítése, a romlandó termékek tárolására vonatkozó feltételek és orvosi ellenőrzés a közétkeztetésben dolgozók egészségére vonatkozóan. Különös figyelmet kell fordítani az egészségügyi és állategészségügyi ellenőrzésre a hús- és tejipar vállalkozásaiban.

Az élelmiszerrel kapcsolatos toxikus fertőzések kitörésekor bakteriológiai és szerológiai vizsgálatokat kell végezni az elhatárolt szakmákban élő személyek fertőzésének azonosítására.

[1], [2], [3], [4],