A cikk orvosi szakértője
Új kiadványok
Élelmiszertoxikus fertőzések
Utolsó ellenőrzés: 04.07.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Az ételmérgezéses fertőzések (ételbaktériumok mérgezése; latinul: toxicoinfectiones alimentariae) az akut bélfertőzések polietiológiai csoportja, amelyek opportunista baktériumokkal szennyezett ételek fogyasztása után jelentkeznek, amelyekben a kórokozók mikrobiális tömege és toxinjaik felhalmozódnak.
BNO-10 kódok
- A05. Egyéb bakteriális ételmérgezés.
- A05.0. Staphylococcus okozta ételmérgezés.
- A05.2. Clostridium perfringens (Clostridium welchii) által okozott ételmérgezés.
- A05.3. Vibrio Parahaemolyticus okozta ételmérgezés.
- A05.4. Bacillus cereus okozta ételmérgezés.
- A05.8. Egyéb meghatározott bakteriális ételmérgezés.
- A05.9. Bakteriális ételmérgezés, nem meghatározott.
Mi okozza az ételmérgezést?
Az ételmérgezések közé számos etiológiailag eltérő, de patogenetikailag és klinikailag hasonló betegség tartozik.
Az élelmiszer-toxikus fertőzések külön nosológiai formába történő egyesülését az okozza, hogy egységesíteni kell az intézkedéseket a terjedésük elleni küzdelem és a szindrómás kezelési megközelítés hatékonysága érdekében.
A kórokozók forrásai lehetnek emberek és állatok (betegek, hordozók), valamint környezeti tárgyak (talaj, víz). Az ökológiai és epidemiológiai osztályozás szerint az opportunista mikroflóra által okozott PTI az antroponózisok (staphylococcosis, enterococcosis) és a szapronózisok csoportjába tartozik - víz (aeromoniázis, plesiomonázis, NAG-fertőzés, parahaemolitikus és albinolitikus fertőzések, edwardsiellosis) és talaj (cereus fertőzés, clostridiózis, pseudomonázis, klebsiellosis, proteózis, morganellózis, enterobakteriózis, erwiniózis, hafnia és providence fertőzések).
A kórokozó átvitelének mechanizmusa feco-orális; az átvitel útja az élelmiszer. Az átviteli tényezők változatosak. Általában az élelmiszer-toxikoinfekció mikroorganizmusokkal szennyezett élelmiszer fogyasztása után következik be, amelyet szennyezett kézzel hoztak be az elkészítés során; fertőtlenítetlen víz; késztermékek (ha a tárolási és értékesítési szabályokat megsértik olyan körülmények között, amelyek elősegítik a kórokozók szaporodását és toxinjaik felhalmozódását).
Milyen tünetei vannak az ételmérgezésnek?
Az ételmérgezések lappangási ideje 2 órától 1 napig tart; a staphylococcus etiológiájú ételmérgezések lappangási ideje akár 30 perc is lehet. Az ételmérgezések akut lefolyásúak, 12 órától 5 napig tartanak, majd megkezdődik a felépülési időszak. Az ételmérgezések tüneteire általános mérgezés, kiszáradás és gyomor-bélrendszeri szindróma jellemző.
Az ételmérgezés első tünetei a hasi fájdalom, hányinger, hányás, hidegrázás, láz és híg széklet. Az akut gyomorhurutot a nyelv fehér bevonattal való bevonata; az előző nap elfogyasztott étel (néha kontrollálhatatlan) hányása, majd epével kevert nyálka; nehézség és fájdalom a gyomortáji régióban jelzi. A betegek 4-5%-ánál csak az akut gyomorhurut jelei észlelhetők. A hasi fájdalom lehet diffúz, görcsös, vagy ritkábban állandó. A hasmenés, amely a betegek 95%-ánál jelentkezik, bélgyulladás kialakulására utal. A széklet bőséges, híg, bűzös, világos sárga vagy barna; mocsári sárra hasonlít.
Hol fáj?
Hogyan diagnosztizálják az ételmérgezéses fertőzéseket?
Az élelmiszer-toxikoinfekciókat a betegség klinikai képe, a betegség csoportos jellege, valamint egy adott termék elkészítésére, tárolására vagy értékesítésére vonatkozó szabályok megsértésével való összefüggés alapján diagnosztizálják. A beteg kórházi kezeléséről szóló döntést epidemiológiai és klinikai adatok alapján hozzák meg. Minden esetben bakteriológiai vizsgálatot kell végezni a shigellosis, a szalmonellosis, a yersiniosis, az escherichiosis és más akut bélfertőzések kizárására. A bakteriológiai és szerológiai vizsgálatok sürgős szükségessége felmerül kolera gyanúja, a betegség csoportos esetei és a kórházi járványok előfordulása esetén.
Az „élelmiszer-toxikoinfekció” diagnózisának megerősítéséhez szükséges ugyanazon mikroorganizmus izolálása a beteg székletéből és a gyanús termék maradványaiból. Ebben az esetben figyelembe veszik a növekedés tömegességét, a fág és az antigén egyenletességét, valamint a gyógyuló betegekben kimutatott izolált mikroorganizmus-törzs elleni antitesteket. Diagnosztikai értékű az RA diagnózisa, ha a párosított szérumokban autotörzs van, és a titer négyszeresére nő (proteózisban, cereózisban, enterokokkózisban).
Mit kell vizsgálni?
Hogyan kell megvizsgálni?
Milyen tesztekre van szükség?
Hogyan kezelik az ételmérgezéses fertőzéseket?
Az ételmérgezéses fertőzéseket kórházban kezelik, ha a betegeknél súlyos vagy közepes lefolyású a betegség, feltéve, hogy az egyének szociálisan hátrányos helyzetűek, ha az ételmérgezés bármilyen súlyossági fokban jelentkezik.
A betegeknek ajánlott egy gyengéd étrendet betartani (2., 4., 13. táblázat), kizárva az étrendből a tejtermékeket, konzerveket, füstölt ételeket, fűszeres és forró ételeket, nyers zöldségeket és gyümölcsöket.