Allergiát okozó élelmiszerek

Az elmúlt két évtizedben megduplázódott a diagnosztizált allergiás betegségek száma. Az orvostudomány által ismert különféle allergiatípusok mellett egy új változat is megjelent – az ételintolerancia. Az idioszinkrázia azonban már régóta ismert, de csak kevesen szenvedtek tőle, talán emiatt a betegséget nem vizsgálták olyan alaposan, mint más betegségeket. Manapság az allergiát okozó termékek széles körben elterjedtek, és a listájuk évről évre bővül.

Tehát egészen a közelmúltban a szóját a világ szinte legdiétásabb termékének tartották, de mindössze tíz év alatt, 2000-től kezdődően, a szójatermékekre adott allergiás reakciók száma 1%-ról 22-25%-ra nőtt. A fiatalabb korosztály, azaz a gyermekek allergiásainak több mint 10%-a, a felnőtteknek pedig körülbelül 5%-a szenved intoleranciában egyik vagy másik termékkel szemben. Leggyakrabban a fehérjetartalmú élelmiszerek okoznak allergiát, mivel a fehérje hőstabil komponens, azaz hőkezelés során nem veszíti el immunogenitását, és a fehérje az enzimek és savak hatásával szemben is meglehetősen ellenálló. Az allergia kiváltásában a legagresszívebbek a tehéntej és az azt tartalmazó összes termék, a hal és a csirketojás. Kis mennyiségben fehérje is előfordulhat növényi élelmiszerekben, a kis mennyiség ellenére a fehérjekomponensek igencsak kiválthatják az ételintoleranciát.

Íme egy rövid lista az immunogén fehérjét tartalmazó főbb termékekről:

• Búza és származékai (kása).
• Rozs és rozst tartalmazó termékek.
• Zab és zabtermékek.
• Rizs.
• Kukorica.
• Szójabab és néhány más hüvelyes – bab, földimogyoró, csillagfürt.
• Szinte az összes ernyősvirágzatú növény – petrezselyem, sárgarépa, zeller, kapor.
• Szinte minden nadragulya - padlizsán, paradicsom, burgonya.
• Gyümölcsök és bogyós gyümölcsök, amelyek bizonyos mennyiségű fehérjét és szalicilátot tartalmaznak – eper, őszibarack, alma, eper, kivi, avokádó, görögdinnye.
• Szinte minden dióféle - gesztenye, földimogyoró, kesudió, dió, mogyoró, mandula.
• A keresztesvirágúak családjába tartozó növények – retek, mustár, káposzta, torma.

Olvasd el még: 8 gyakori étel, ami allergiát okoz Ételallergiák Összeállították a legveszélyesebb ételallergének értékelését

A fenti listán szereplő allergén termékek hosszú ideig viszonylag biztonságosak lehetnek. Azonban, ha gyomor-bélrendszeri betegségei, allergiára való hajlama van, vagy meglévő allergiás reakciója van pollenre, gyógyszerekre vagy más anyagra, az étel a súlyos allergia valódi kiváltójává válhat.

Az allergén ételek a következő tünetekkel jelentkeznek:

• Emésztési zavarok, hasmenés, kólika.
• Hányinger és hányás. Egy év alatti gyermekeknél gyakori reflux.
• Viszkető.
• Csalánkiütés.
• Atópiás dermatitis.
• Az ajkak és az arc duzzanata.
• Allergiás nátha.
• Allergiás kötőhártya-gyulladás.
• Köhögés asztmás rohamig.

Az ételallergia okozta anafilaxiás sokk ritka, leggyakrabban földimogyoró, homár, rák, folyami rák, tojás és hal okozza.

Az allergiát okozó termékek aftás szájgyulladást is kiválthatnak, amikor allergiás reakció alakul ki a szájüregben. A nyelv, az ajkak és a torok megduzzad, mindezeket a tüneteket súlyos viszketés és vastagbélgyulladás kíséri. Leggyakrabban az allergiás szájgyulladás serdülőknél jelentkezik citrusfélék, gombák vagy diófélék fogyasztása után. A hörgőasztma rohamai jellemzőek a felnőtt allergiásokra, és a paradicsom, a sárgarépa vagy az alma provokálja őket. A csalánkiütést és a bőrgyulladást a diófélék provokálják.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Hogyan kombinálódnak az allergiát kiváltó ételek?

Meg kell jegyezni, hogy sok allergológus meg van győződve arról, hogy az allergiát nem annyira maga a termék váltja ki, hanem annak mennyisége, az ember által elfogyasztott adag. Ezenkívül keresztreakciók is előfordulhatnak, amikor az egyik termékre adott allergia egy teljesen más ételre adott reakcióval kombinálódhat. Így például a földimogyoró minden hüvelyesre allergiát válthat ki. A hipoallergén menü összeállításakor a következő információkat kell figyelembe venni:

Diagnosztizált allergia	Az ilyen termékre adott reakció kockázata	Kockázati százalék
Földimogyoró	Hüvelyesek – bab, lencse, borsó	5%
Dió	Kesudió, mogyoró, mogyoró, magvak	37%
Vörös hal, kaviár	tengeri halak	50%
Garnélák	Rákok, folyami rákok, homárok	80%
Búza	Minden gabonaféle, zab, árpa és rozs	20%
Tehéntejfehérje	Marhahús	10-15%
Tehéntejfehérje	Juh- vagy kecsketej	85%
Üröm és nyírfa virágzása	Őszibarack, alma, dinnye, uborka, paprika	50-60%
Dinnye	Avokádó, görögdinnye és dinnye	90%
Őszibarack	Cseresznye, körte, szilva, zöldalma	50-60%
Latex, gumi	Banán, kiwi, avokádó	35-40%

Ha az étel-idioszinkrázia beigazolódik, az allergiát okozó termékeket legalább hat hónapra ki kell zárni az étrendből. Ez a kiiktatás gyakran a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módja az étel-intolerancia megszüntetésének további specifikus kezelés nélkül.