Olajok általi mérgezés: vaj, növényi, illóolajok

Minden évben világszerte számos ember szenved ételmérgezéstől. Ez kórokozó mikroorganizmusokkal szennyezett vagy más jellegű mérgező anyagokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása következtében alakul ki. A kórokozók szaporodásának tárgya különféle termékek, amelyek korlátozott eltarthatósági idővel rendelkeznek, és bizonyos tárolási és elkészítési feltételeket igényelnek. A vaj sem kivétel, a mérgezés, amellyel nem olyan ritka.

Járványtan

Nincsenek külön statisztikák az állati és növényi olajokkal okozott mérgezésekről, de az összes ételmérgezésre vonatkozó adatok riasztóak. Földrajzuk hatalmas, függetlenül az ország fejlettségi szintjétől.

Okoz olajmérgezés

Az állati eredetű vajban a tejzsírok dominálnak (a csomagoláson látható a zsír százalékos aránya, amely a legtöbb esetben 69% és 82,5% között ingadozik). A termék a következők miatt romolhat meg:

• hűtés nélküli tárolás - a kórokozó baktériumok intenzív szaporodása következik be;
• közvetlen napfénynek és légköri oxigénnek való kitettség – az olaj oxidálódik, mérgező aldehidek és ketonok képződnek;
• a csomagolás integritásának megsértése - penész fejlődik ki, mikotoxinokat termelve.

Ha a termelési és tisztítási technológiákat nem követik, a növényi olajok rákkeltő anyagokat (benzapirén), peszticideket és nehézfémeket tartalmaznak, amelyek mérgezést okozhatnak.

Kockázati tényezők

A vajmérgezés kockázata a következőkkel nő:

• kézműves előállítási módszer, amely sérti az egészségügyi előírásokat;
• tej szalmonellával való szennyeződése (a baktériumok akár hat hónapig is tárolhatók vajban);
• olyan laza termék vásárlása, amely nem rendelkezik minőségi dokumentumokkal, különösen nyáron.

A növényi olajok fogyasztásának kockázati tényezői a következők:

• műanyag tartályok;
• napfénynek kitett helyeken történő tárolás;
• csapolt sör vásárlása spontán piacokon.

Pathogenezis

Az olajmérgezés patogenezise mikrobiális (toxikus fertőzések, toxikózisok, vegyes etiológia) és nem mikrobiálisra oszlik. Az első esetben a kórokozó mikroorganizmusok szaporodnak és toxinokat választanak ki, amelyek felhalmozódása a szervezetben általános toxikus szindrómához, a gyomor-bél traktus változásaihoz vezet; a második esetben a kémiai szennyeződések káros hatással vannak.

Tünetek olajmérgezés

A mérgezés első jelei a hányinger, hányás, kólika, valamint a hasi és gyomortáji fájdalom. Ezenkívül a hányásos rohamok kontrollálhatatlanok is lehetnek. Súlyos károsodás esetén magas láz, hidegrázás, ízületi fájdalom, izomfájdalom, az egész testben gyengeség jelentkezik.

Leggyakrabban hasmenés jelentkezik, néha nagyon súlyos, a széklet néha véres, nyálkás töredékeket tartalmaz, és kellemetlen szagú.

Vajmérgezés

A legtöbben (a vegetáriánusok kivételével) nem tudunk vaj nélkül lenni. Ezt kiváló ízével, a szervezet számára szükséges számos anyag (A-, K-, E-, D-, PP-vitamin, ásványi anyagok: kálium, kalcium, foszfor, magnézium, nátrium, réz és mások) tartalmával, magas kalóriatartalmával (hosszú ideig telít), valamint 90%-os felszívódásával magyarázza.

Napi 10-30 g-os fogyasztása kétségtelenül jótékony hatással van az egészségre, feltéve, hogy friss. Egy romlott termék, amelynek megváltozott a színe, illata, penészes, különféle adalékanyagokat tartalmaz, amint azt alacsony ára is bizonyítja, súlyos mérgezést okozhat, az összes jellemző tünettel. [ 1 ]

Növényi olaj mérgezés

Mielőtt a növényi olaj a kiskereskedelmi láncokba kerülne, egy többlépcsős folyamaton megy keresztül, az olaj alapanyagainak beszerzésétől kezdve, a kinyerésén, finomításán és szagtalanításán át a csomagolásig. Csak a nagy teljesítményű gyártóüzemek képesek megfelelni a termékminőségre vonatkozó összes követelménynek, és átmenni a vizsgálatokon. [ 2 ]

A földjeink tele vannak napraforgóval, sok gazdaságban vannak kis olajsajtolók, de vajon biztonságosak a termékeik? A káros szennyeződések és a tárolási feltételek be nem tartása mérgezést okozhat a növényi olajból, beleértve a napraforgóolajat is.

Az olívaolajat külföldről importálják az országba, és ha itt csomagolják, lehetséges, hogy hamisított termékek kerülnek a fogyasztói piacra.

További veszélyt jelentenek a romlott termékek. Erre utal az avas ízük, amelyet ha érzünk, ki kell dobnunk, és többé nem szabad felhasználnunk. [ 3 ], [ 4 ]

Illóolaj-mérgezés

A mérgezésre jellemző tünetek nemcsak belsőleges fogyasztás esetén jelentkezhetnek, hanem külsőleges használat esetén is, például bedörzsölés, masszázs, fürdő esetén. A legvalószínűbb mérgezések a következők:

• kozmaolajok – az olcsó alkohol kedvelőivel fordulhatnak elő, mivel az alkoholos erjedés melléktermékei. Szájszárazságként, az agy ereinek hirtelen kitágulása miatti szédülésként, köhögésként, könnyezésként, kábultságérzetként jelentkezhetnek; [ 5 ]
• ricinusolaj – a ricinusbabból nyerik, amely egy nagyon mérgező növény. Gyógyhatású kenőcsök és balzsamok készítésére használják, leggyakrabban székrekedés esetén belsőleg szedik, de más javallatok is vannak. Az ajánlott adag túllépése mérgezést okozhat, ami hasmenésben, hasi görcsökben, néha hallucinációkban és eszméletvesztésben nyilvánul meg; [ 6 ]
• A vazelinolaj egy olajos anyag, kőolajtermék, amelyet belsőleg a bélmozgás elősegítésére, külsőleg pedig test- és hajápolásra használnak. A túladagolás emésztési zavarokat és hányingert okoz; [ 7 ]
• fenyőolaj - gazdag kémiai összetételű, széles körben alkalmazható az orvostudományban és a kozmetikában: inhaláláshoz, öblítéshez, fürdőkhöz, balzsamok részeként, sebgyógyító kenőcsökhöz, ízületi fájdalom enyhítéséhez. Az utasítások be nem tartása mérgezéshez vezethet, jellegzetes tüneteivel;
• kámforolaj – külsőleges használatra myositis, ízületi gyulladás, reuma, isiász esetén. Véletlen lenyelés esetén hányást, hasmenést, hasi fájdalmat okozhat; [ 8 ], [ 9 ]
• lenmagolaj – könnyen megmérgeződhet, mivel mindössze 1 hónapig eltartható. Kezdetben sajátos illata van és enyhén kesernyés, de ha nem alkalmas fogyasztásra, nagyon avas lesz és csípős íze lesz. Az A-, E-vitamin, omega-3 és omega-6 zsírsavak számos jótékony tulajdonsága mellett (a szív- és érrendszerre, az idegrendszerre, az immunrendszerre, az emésztésre gyakorolt hatás) károsíthatja a szervezetet, súlyos rendellenességeket okozhat; [ 10 ]
• fecskefűolaj – a növény alkaloidokat, karotint, aszkorbinsavat, szaponinokat, flavonoidokat, gyantás anyagokat és szerves savakat tartalmaz. Ez lehetővé teszi a gyógynövény különböző részeinek felhasználását számos betegség kezelésére. De veszélyt is rejt magában, mivel a fecskefű mérgező. A helytelen recept, az adagolás megsértése mérgezést okozhat, néha akár a légzőközpont bénulását is. [ 11 ]

Gépi olajmérgezés

A gépolaj elengedhetetlen az autók funkcióinak ellátásához. De néha, bizonyos kedvezőtlen körülmények között (összetéveszthető az étkezési olajjal, vagy gyermekek elől elzárva tartva), belsőleg fogyasztják.

Az ilyen kémiai mérgezés nemcsak a kőolajtermékek lenyelése miatt veszélyes, hanem a száj, a gége és a nyelőcső égési sérüléseit is okozhatja. Ilyen helyzetben az egyetlen helyes megoldás a mentőhívás. [ 12 ]

Komplikációk és következmények

Az olajmérgezés leggyakoribb következménye a bélműködési zavar, a vese- és májelégtelenség kialakulása. Az olyan szövődmények, mint a gyomorhurut és a gastroduodenitis, valamint a hasnyálmirigy-gyulladás is meglehetősen valóságosak.

Diagnostics olajmérgezés

A diagnózis felállításakor nagyon fontos az epidemiológiai anamnézis összegyűjtése; megállapítják, hogy ételmérgezésről vagy kémiai mérgezésről van-e szó.

A betegség körülményeit tisztázzák; az első esetben fontos meghatározni a fertőzés lehetséges forrását annak megszüntetése és terjedésének megakadályozása érdekében, valamint tudni, hogy mennyi idő telt el a termék fogyasztásától a mérgezés első jeleinek megjelenéséig.

A klinikai tünetek lehetővé teszik az előzetes diagnózis felállítását, és a vér, a vizelet, a hányás és a széklet laboratóriumi vizsgálatai megerősítik azt. Szükség esetén instrumentális diagnosztikát alkalmaznak: belső szervek ultrahangját, gasztroendoszkópiát, elektrokardiogramot stb.

Kezelés olajmérgezés

Az olajmérgezés kezelésének elsődleges intézkedése a gyomormosás. Ehhez bőséges mennyiségű folyadékot (gyenge kálium-permanganát oldatot vagy szódabikarbónát) kell inni, és hánytatni kell. Ha a hányás már fennáll, akkor a beavatkozást későbbi időpontra kell halasztani.

Fontos szerepet kapnak az enteroszorbensek, amelyek felszívják és eltávolítják a szervezetből a méreganyagokat. Meleg tea, sok folyadék fogyasztása, melegítőpárna a lábon - enyhítő intézkedések.

Ha az állapot rosszabbodik, amit láz, súlyos fejfájás, hasmenés, vér megjelenése a székletben, annak szaga, görcsök jeleznek, azonnal kórházba kell menni, ahol sürgősségi intézkedéseket tesznek: intravénás infúziókat használnak a vér mérgező anyagoktól való megtisztítására és a folyadékpótlásra (intravénás rehidratáció), szükség esetén antibiotikumokat, és diétás táplálkozást szerveznek.

Gyógyszerek

Az ételmérgezésre használt enteroszorbensek listája nagyon széles, és több csoportra oszlik:

• bio – természetes összetevőkből készült (multisorb, polyphepan);
• szén - aktív szén származékai;
• szilícium (Polysorb, Smecta, Enterosgel).

• A Polyphepan hidrolizált fa ligninből készült por. Vízben oldjuk, vagy kanálból, folyadékkal bevéve, egy órával étkezés előtt kell bevenni. 1 év alatti gyermekek - egy teáskanál, 1-7 évesek - egy evőkanál, idősebbek - egy evőkanál naponta 3-4 alkalommal. Akut állapotok esetén 3-10 napos kezelés szükséges, de akár 2 hétre is meghosszabbítható. Ellenjavallt szekréciós elégtelenséggel járó gyomorhurutban és székrekedésben szenvedő betegeknél. Allergiás reakciókat válthat ki, hosszú távú alkalmazása vitamin-hipovitaminózishoz vezethet.

• Ha a gyomor kiöblítése nem lehetséges, apomorfin-hidrokloridot alkalmaznak - hánytatószert adnak be szubkután injekció formájában, a hányás néhány percen belül bekövetkezik. A gyermekek adagja 0,1-0,3 ml, felnőtteknél 0,2-0,5 ml.

Ne írja fel 2 év alatti gyermekeknek, érelmeszesedés, fekélyek, tuberkulózis, gyomorégés savakkal és lúgokkal. A gyógyszer mellékhatásai a vérnyomás hirtelen csökkenését, bőrkiütést, viszketést, neurológiai rendellenességeket okozhatnak.

• Súlyos mérgezés esetén fokozott szívműködésre lehet szükség. Erre a célra a korazol tablettákat napi 2-3 alkalommal 0,1 g dózisban alkalmazzák (egy év alatti gyermekeknek - 0,005-0,010 g, 2-5 éveseknek - 0,02-0,03 g, 6-12 éveseknek - 0,03-0,05 g, felnőtteknek egyszeri adag 0,2 g). Az oldat formájában lévő gyógyszert szubkután, intramuszkulárisan és intravénásan is beadják. Nem írják fel aorta aneurizma, aktív tuberkulózis esetén.

• Az enzimkészítmények segítenek helyreállítani a bélműködést mérgezés után: gastenol, mezim, festal, pancrol, creon.

A Pangrol különböző lipolitikus aktivitású kapszulákban kapható, amelyeket az Európai Gyógyszerkönyv (EU EP) egységeiben fejeznek ki. Sertés hasnyálmirigyéből állítják elő. A gyógyszer kétféle adagolásban kapható: 10 000 és 25 000 E EP, amelyek közül a megfelelőséget az orvos határozza meg a javallatok alapján. A kapszulákat egészben kell lenyelni, és bőséges vízzel kell lemosni.

Nem ajánlott terhes és szoptató nőknek, mivel nincsenek elegendő adatok a gyógyszer magzatra és csecsemőkre gyakorolt hatásairól. A Pangrol nagyon ritkán okoz hányingert, hasi diszkomfortot, allergiás reakciókat.

Vitaminok

A hányás és hasmenés következtében fellépő mérgezés során fellépő folyadékveszteség vitaminok és ásványi anyagok kimosódásához vezet a szervezetből. Az egészség helyreállításához több olyan ételt kell beépíteni az étrendbe, amelyek egészséges összetevőket tartalmaznak, és vitamin-ásványi komplexeket kell szedni.

Az A-, C-, PP- és B-vitaminok erősítik az immunrendszert, javítják az anyagcserét és helyreállítják az emésztőszervek sérült nyálkahártyáját.

Fizioterápiás kezelés

Az ásványi lúgos vizek segítenek eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, gyógyító hatással vannak az emésztőszervekre. A gyógyvizeket csak orvos írhatja fel, de a gyógyhatású asztali vizeket (alacsony ásványianyag-tartalmúakkal) anélkül isszuk, hogy félnénk attól, hogy kárt teszünk magunkban, segítenek helyreállítani a vízháztartást és az erőt.

Népi gyógymódok

A következő receptek segítenek leküzdeni az ételmérgezést és a kontrollálhatatlan hasmenést, beleértve az olajjal történő kezelést is:

• Öntsön forrásban lévő vizet a szárított gránátalma héjára, hagyja ázni 20-30 percig, igyon meg egy pohár harmadát naponta háromszor;
• verj fel és igyál meg több tojás fehérjét;
• oldjon fel egy teáskanál burgonyakeményítőt egy pohár vízben szobahőmérsékleten, és igya meg egyszerre;
• Helyezzen egy csomag zselatint meleg vízbe (1 pohár), amíg fel nem oldódik, majd igya meg.

Gyógynövényes kezelés

A gyógynövény-szakértők arzenáljában számos növény található, amelyek segítenek megbirkózni az olajmérgezéssel. Ezek közé tartoznak:

• kapormag-főzet méz hozzáadásával;
• Orbáncfű tea;
• cickafark és üröm infúziója;
• körömvirág, kamilla, útifű gyűjteménye (termoszban főzhető).

Homeopátia

Ételmérgezés esetén a homeopátia a következő módszerekkel segíthet:

• likopodium;
• kínafa;
• növényi szénhidrát;
• ipekakuána;
• Arsenicum album.

A granulátumok a nyelv alatt oldódnak fel, gyakran akut esetekben, ritkábban javulással. A homeopata orvos fogja felírni.

Megelőzés

Az ételmérgezés megelőzése az élelmiszer-higiénia javításából áll. Olaj vásárlásakor érdeklődjön a gyártási dátumról és a lejárati dátumról, ne vásárolja meg ömlesztve a spontán piacokon. Illóolajok használatakor szigorúan kövesse az utasításokat.

Előrejelzés

A mérgezésre adott gyors és megfelelő reagálással általában elkerülhetők az életveszélyes következmények. Az esetek túlnyomó többségében a prognózis kedvező.