Az uborka a cukorbetegségben univerzális termék

Mindenki tudja, hogy mindenféle zöldség jót tesz az egészségnek, de az uborka különös figyelmet érdemel a cukorbetegség, az elhízás és a szívbetegségek esetén.

Túlsúly esetén ajánlott hetente egyszer „uborka” böjtnapot tartani, bár a cukorbetegség uborkával történő kezelése még nem vehető komolyan e zöldségnövény minden feltétel nélküli étrendi előnye ellenére.

[ 1 ]

Előnyök

Kezdjük az előnyökkel. De először is, szó szerint egy sorban, érdemes felidézni, hogy az 1-es típusú cukorbetegségben a hasnyálmirigy inzulintermelő béta-sejtjei szelektíven elpusztulnak, és a 2-es típusú cukorbetegség sajátossága (amelynek eseteinek 90%-ában a betegek súlyosan elhízottak), hogy a magas glükózszint inzulinrezisztenciával és annak szekréciójának relatív károsodásával jár.

A cukorbetegek napi kalóriabevitele nem haladhatja meg a 2 ezer kcal-t, így a friss uborka cukorbetegség esetén történő fogyasztása során sokkal könnyebb betartani ezt az ajánlást, mivel az uborka 96%-ban víz, és 100 g-onként csak 16 kcal-t tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy nagy mennyiségben fogyaszthatók anélkül, hogy a kalóriabevitel hirtelen megnőne.

Ugyanebben a 100 g uborkában a hiperglikémiában részt vevő szénhidrátok tartalma nem haladja meg a 3,6-3,8 g-ot, a glükóz és a fruktóz pedig legfeljebb 2-2,5%-ot tesz ki.

És ha néhány kételkedő számára ezek az adatok nem válaszoltak arra a kérdésre, hogy lehet-e uborkát enni 1-es, 2-es típusú cukorbetegségben, akkor még egy érvet kell felhozni, amely az uborka glikémiás indexét jelzi - 15, ami 2,3-szor alacsonyabb, mint az almáé, és fele annyi, mint a paradicsomé, amely szintén alacsony glikémiás indexű termékekhez tartozik.

Valójában az uborka (Cucumis sativus, Cucurbitaceae család – tök) más előnyökkel is rendelkezik, például tartalmazza a szervezet számára szükséges makro- és mikroelemeket: nátriumot (legfeljebb 7 mg/100 g), magnéziumot (10-14 mg), kalciumot (18-23 mg), foszfort (38-42 mg), káliumot (140-150 mg), vasat (0,3-0,5 mg), kobaltot (1 mg), mangánt (180 mcg), rézt (100 mcg), krómot (6 mcg), molibdént (1 mg), cinket (legfeljebb 0,25 mg).

Az uborka vitaminokat is tartalmaz; a World's Healthiest Foods szerint 100 gramm friss zöldség a következőket tartalmazza:

• 0,02-0,06 mg béta-karotin (A-provitamin);
• 2,8 mg aszkorbinsav (L-dehidroaszkorbát – C-vitamin);
• 0,1 mg tokoferol (E-vitamin);
• 7 mcg folsav (B9);
• 0,07 mg piridoxin (B6);
• 0,9 mg biotin (B7);
• 0,098 mg nikotinamid vagy niacin (B3 vagy PP);
• körülbelül 0,3 mg pantoténsav (B5);
• 0,033 mg riboflavin (B2);
• 0,027 mg tiamin (B1);
• akár 17 mcg fillokinonokat (K1- és K2-vitamin).

A C-vitamin cukorbetegségben nemcsak antioxidánsként működik, hanem csökkenti az ateroszklerózisos plakkok kialakulásának és az érkárosodás kockázatát, valamint segíti a sebgyógyulást.

Kiderült, hogy: a nikotinamid védi a hasnyálmirigy béta-sejtjeit az autoimmun pusztulástól és gátolhatja a nefropátia kialakulását, a fillokinonok pedig feltehetően pozitív hatással vannak a peptidhormon (GLP-1) - glukagonszerű peptid-1 - szintézisére, amely az étvágy fiziológiai szabályozója és részt vesz az élelmiszerből származó glükóz anyagcseréjében.

A szakértők a cinket az immunrendszer állapotával és a fehérjeszintézissel, valamint az inzulin aktivitásával, a krómot pedig a hormon sejtreceptorainak megfelelő válaszával társítják. Az uborkában található kálium és magnézium pedig segít csökkenteni a vérnyomást és biztosítja a szívizom stabil összehúzódását.

Mivel rostforrás, a friss uborka segít optimalizálni az emésztési folyamatot, eltávolítja a méreganyagokat a belekből és csökkenti a rossz koleszterin mennyiségét cukorbetegség esetén. Ezenkívül, ahogy az Amerikai Diabétesz Társaság szakértői is megjegyzik, a friss zöldségek növényi rostjai lassítják a szénhidrátok és a cukor felszívódását.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Az uborka gyógyítja a cukorbetegséget?

Az uborka biokémiai összetételét és a cukorbetegek számára nyújtott potenciálját még mindig tanulmányozzák. Állatkísérletek (amelyek 2011-ben jelentek meg az Iranian Journal of Basic Medical Sciences, 2014-ben pedig a Journal of Medicinal Plant Research című folyóiratban) kimutatták, hogy az uborkamag- és pépkivonatok csökkenthetik a vércukorszintet (patkányokban).

Tanulmányokat végeztek 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő egereknek adott uborkahéjon. A kísérlet arra a hipotézisre vezetett, hogy az uborkahéj tökféléknek nevezett triterpén vegyületeket (kukurbitánokat vagy kukurbitacinokat) tartalmaz, amelyek elősegítik az inzulin felszabadulását és szabályozzák a máj glukagon anyagcseréjét.

Kínában ezeket a vegyületeket az uborka legközelebbi rokonából, a közönséges tökből (Cucurbita ficifolia) vonják ki. Amint arról a Journal of the Science of Food and Agriculture című folyóiratban beszámoltak, a kivonat cukorbeteg laboratóriumi patkányoknál történő alkalmazása hipoglikémiás hatást mutatott, és regeneráló hatással volt a hasnyálmirigy sérült béta-sejtjeire.

A cukorbetegség kontrollálása nehéz lehet, és számos természetes gyógymód segíthet az endokrin rendellenességben szenvedők számára. Természetesen még senki sem próbálta uborkával kezelni a cukorbetegséget, és az uborka nem gyógyítja meg a cukorbetegséget. De a rágcsálókon végzett vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy további kutatásokra van szükség annak meghatározásához, hogy az uborka hogyan befolyásolhatja az emberi vércukorszintet.

[ 5 ], [ 6 ]

Ellenjavallatok

Az uborka tartalmazza a legtöbb káliumot, ami magyarázza vízhajtó hatását. Vesebetegségben szenvedő cukorbetegeknek diabéteszes nefropátia esetén diétát írnak fel, elektrolit-egyensúlyhiány esetén (krónikus funkcionális veseelégtelenség miatt kialakulva) pedig a táplálkozási szakemberek korlátozzák a sófogyasztást. Az ozmotikus diurézisben és hiperkalémiában szenvedő cukorbetegségben szenvedő betegek, valamint vese- és/vagy hólyaggyulladás esetén az étrendi ellenjavallatok közé tartozik a burgonya, a citrusfélék, a sárgabarack (és az aszalt sárgabarack), a banán és az uborka fogyasztásának tilalma, amelyek sok káliumot tartalmaznak.

Az uborka epehólyag-hajtó hatása miatt epehólyag-gyulladás és epekő esetén ki kell zárni az étrendből; ez a zöldség ellenjavallt a gyomor és a nyombél gyulladásos folyamatai (gastritis, fekélyek), valamint a vastagbél (colitis, Crohn-betegség) esetén.

[ 7 ], [ 8 ]

Konzervált, sózott, enyhén sózott és pácolt uborka cukorbetegség esetén

Kérdezz meg bármelyik táplálkozási szakértőt, és megerősíti, hogy cukorbetegség esetén le kell mondani a fűszeres és sós ételekről, mivel ezek fokozzák az étvágyat, aktiválják a gyomornedv- és epeelválasztást, valamint túlterhelik a hasnyálmirigyet. Vagyis a cukorbetegeknek szánt konzervuborka, valamint a cukorbetegség esetén enyhén sózott, sózott és savanyú uborka alkalmatlan terméknek minősül. Ezenkívül savas környezetben a B1-, B5-, B6-, B9-, A- és C-vitamin akár 25-30%-a is elpusztul, és 12 hónapos tárolás után ezek a veszteségek megduplázódnak, bár ez nem befolyásolja az ízt. A só nem teszi lehetővé a C-vitamin oxidációját, de a konzervuborka sterilizálásakor a magas hőmérséklet ezt teszi.

A cukorbetegek számára nem teljesen tilos a savanyúság, így alkalmanként fogyaszthat egy savanyú paradicsomot vagy uborkát. De ha folyamatosan száraz a szája és szomjas (ami a szervezet folyadékhiányára utal, ami a hiperglikémiával jár), és magas a vérnyomása, akkor a sok sót tartalmazó konzerv zöldségeket ki kell zárni az étlapról.

Mi helyettesítheti az uborkát cukorbetegség esetén?

Az uborka helyettesíthető ugyanolyan alacsony glikémiás indexű zöldségekkel, amelyek szintén sok hasznos elemet és vitamint, valamint rostot tartalmaznak, ami elősegíti a szénhidrátok lassabb felszívódását. Ilyenek a retek, a friss és savanyú káposzta, a kelbimbó és a brokkoli, a paradicsom és a paprika, a cukkini és a padlizsán, a saláta és a spenót.