A cikk orvosi szakértője
Új kiadványok
Sörmérgezés
Utolsó ellenőrzés: 12.07.2025
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Annak ellenére, hogy a sör, amelyet a keményítőcukrok etanollá és szén-dioxiddá (szén-dioxiddá) történő erjesztésével nyernek, alacsony alkoholtartalmú ital, a sör okozta alkoholmérgezés nem ritka. Ezenkívül a sörmérgezés hasonló lehet az ételmérgezéshez.
Járványtan
A túlzott alkoholfogyasztás évente több mint 4300 halálesetet okoz a kiskorúak körében.
Bár 21 év alattiaknak illegális alkoholt vásárolni, a 12 és 20 év közöttiek az Egyesült Államokban fogyasztott összes alkohol 11%-át isszák meg. Ennek az alkoholnak több mint 90%-át üdítőitalok, köztük sör formájában fogyasztják.
2013-ban a 12 és 21 év közötti személyek körülbelül 119 000 sürgősségi osztályt kerestek fel alkohol okozta sérülések és egyéb állapotok miatt.[ 1 ]
Okoz sörmérgezés
A sör okozta alkoholmérgezés fő okai az úgynevezett alkoholtolerancia határának túllépésével járnak - a szervezet etanol hatására adott funkcionális reakcióinak összességével. Sokan közülük nem is gyanítják az alkoholtolerancia határának létezését, és rövid idő alatt túl sokat isznak.
Míg egy átlagember mája egy órán belül mindössze 360 ml közepes és nagy töménységű sört (bor – 150 ml, vodka – legfeljebb 45 ml) képes „feldolgozni” anélkül, hogy negatív következményekkel járna a szervezetre nézve.
Azok, akik túlzottan fogyasztanak alkoholt, beleértve a sört is, kevésbé érzékenyek rá, így az adagok nagyobbak lesznek, és a máj rosszabbul és lassabban metabolizálja az alkoholt. Ilyen esetekben már kis mennyiségű alkohol is magas vérkoncentrációhoz vezethet, aminek következtében az etil-alkohol toxikus hatása mérgezéshez vezet. További információkért lásd: Alkoholmérgezés.
Az élelmiszer eredetű toxikus fertőzések közé tartozik a lejárt szavatosságú és eltarthatósági idejű sörrel történő mérgezés, amely nem kapcsolódik az etanol hatásához, az élő sörrel (azaz pasztőrözött nélkül) történő mérgezés, valamint a csapolt sörrel történő mérgezés (amelyet nem lezárt tartályokban, hanem csapolva árusítanak ).
Ha a higiéniai és mikrobiológiai tisztasági szabályokat megsértik a termelés során, nemcsak az úgynevezett vadélesztő (Saccaharomyces, Hansenula anomala, Torulopsis gombák) kerülhetnek a sörlébe és a végtermékbe, amelyek negatívan befolyásolják annak minőségét és csökkentik az eltarthatóságot, hanem opportunista és patogén baktériumok is: Leuconostoc spp., Acetobacter, Enterobacter, Pectinatus, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.
A kutatások cáfolták azt a közhiedelmet, hogy a kórokozó mikroorganizmusok nem élhetnek túl az erjesztett alkoholos italokban, különösen a sörben. A kórokozó baktériumok, mint például az Escherichia coli, a Listeria monocytogenes, a Salmonella enterica (Typhimurium szerotípus) és a Bacillus cereus, ha hűtés, levegőztetés vagy erjesztés során a sörlébe kerülnek, +5-22°C-os sörtárolási hőmérsékleten életképesek maradnak. [ 2 ] Az E. coli és a szalmonella nem él túl az erős sörben, de egy hónapig életben maradnak közepes erősségű sörben +4°C-on, és nagyon gyorsan szaporodnak az alkoholmentes, alacsony alkoholtartalmú és pasztőrözött sörben. [ 3 ]
Ezenkívül a kovaföld szűrőket gyakran használják a sör tisztítására – ez egy természetes kovasavas üledékes kőzet, amely – ahogy azt a Journal of Agricultural Food Chemistry című folyóirat is beszámolja – nehézfémeket (ólom, kadmium) és arzént tartalmazhat, amelyek mérgezőek az emberre. Például a kadmium irritálja a gyomrot, hányást és hasmenést okozva. A szakértők a nehézfémionok jelenlétét a sörben a kolloid zavarosság alapján ítélik meg.
Kockázati tényezők
A söralkohol-mérgezés mértéktelen fogyasztása, különösen a nagy töménységű fajták (8,5-14%-os etil-alkoholtartalommal) következménye. Az ilyen mérgezés kockázata megnő, ha valaki söralkoholizmusban szenved.
Az ételmérgezés kockázati tényezői pedig a rossz minőségű sör fogyasztásával járnak: az egészségügyi előírások megsértésével előállított, mikrobákkal szennyezett, nem megfelelően tárolt, az ital lejárati dátuma után értékesített.
Pathogenezis
A sör okozta alkoholmérgezés kialakulásának mechanizmusa nem sokban különbözik más alkoholtartalmú italok okozta mérgezés kialakulásától. A gyomor-bél traktusban felszívódva az alkohol bejut a véráramba; nagy mennyiségű alkohol fogyasztása a vérben lévő koncentrációjának gyors növekedéséhez vezet (akár 0,08%-ig vagy magasabbig), ami meghaladja a szervezet (májenzim alkohol-dehidrogenáz) etanol-lebontó képességét. Ennek eredményeként az agykéreg életfenntartó központjainak működése zavart szenved, amelyek a légzést, a pulzusszámot, a testhőmérsékletet, az endokrin rendszert stb. szabályozzák. [ 4 ]
A bakteriális eredetű sörmérgezés patogenezise összefügg az exotoxinok (enterotoxinok) vagy az enteropatogén vagy enterotoxigén mikroorganizmusok által termelt enzimek (fent felsorolva) bélnyálkahártya sejtjeire gyakorolt hatásával.
Az enterotoxinok károsítják a bélnyálkahártya hámjának sejthártyáit, ami – a nátrium és a víz szivárgása miatt – megzavarja a béllumen tartalmának ozmolaritását. Ez szekréciós hasmenést eredményez.
Tünetek sörmérgezés
A sör okozta alkoholmérgezés első jelei a szédülés és a koordináció elvesztése, az általános gyengeség, valamint a sápadt bőr és a hideg verejték. Még ha valaki abbahagyja is az ivást, a gyomorban és a belekben lévő alkohol továbbra is bejut a véráramba, és kering az egész testben, tipikus tüneteket okozva: hányingert és spontán hányást, remegést és végtaggörcsöket, hipotermiát (alacsony testhőmérsékletet), tompa reakciókat, hirtelen eszméletvesztést (amelyet alkohol-amnézia követ), mentális zavarokat, lassú légzést és pulzusszámot. [ 5 ]
Nem kritikus adagú, alacsony minőségű sör - lejárt, élő, csapolt - fogyasztása esetén általános gyengeség, hányinger, hányás, hasi fájdalom, bélkólika, hasmenés, subfebrile hőmérséklet jelentkezik, általában ételmérgezés tünetei jelentkeznek.
Diagnostics sörmérgezés
A sör okozta alkoholmérgezés diagnózisát klinikailag állapítják meg, de differenciáldiagnózis szükséges a kábítószerekkel, metanollal vagy etilénglikollal történő mérgezés kizárásához.
Részletesebb információk az anyagokban:
Ki kapcsolódni?
Kezelés sörmérgezés
Bármely mérgezés kezelése az áldozat elsősegélynyújtásával kezdődik. Hogyan kell helyesen ellátni, olvassa el a kiadványokat:
Súlyos esetekben a kihívott mentőcsapat az áldozatot egészségügyi intézménybe szállítja, ahol intenzív tüneti mérgezési terápiát végeznek, és megfelelő gyógyszereket alkalmaznak, amelyeket intravénásan infúzióval adnak be. [ 6 ]
Enyhe mérgezés esetén a kezelést otthon végzik: gyomormosás, adszorbensek (aktív szén, Polysorb stb.) bevétele, Regidron oldat vagy cukorral készült sóoldat fogyasztása (minden összetevőből egy teáskanálnyi liter forralt vízben) - a hányás és hasmenés miatt elvesztett folyadék és só pótlására. További részletek a kiadványokban:
A hagyományos orvoslás azt javasolja, hogy gyomormosáshoz kálium-permanganátot vagy szódabikarbónát adjunk a vízhez (ami sör okozta alkoholmérgezés esetén nem járható út). De ételmérgezés esetén a szűrt zöld tea vagy a gyömbérgyökérrel készült tea kiegészíti a rehidratáló hatást.
Kiegészítő kezelésként gyógynövényes kezelés is lehetséges: a hányinger csökkenthető citromfű vagy kamilla főzetével (egy evőkanál száraz alapanyag 250 ml forrásban lévő vízhez, naponta háromszor fél pohárral); [ 7 ] az örménygyökér-főzet, amelyet ugyanilyen arányban készítenek, de naponta háromszor-négyszer, egyszerre 30 ml-t vesznek be, segít az enterotoxinok eltávolításában.
Megelőzés
Hogyan előzhető meg a sörmérgezés? Ismerd a határaidat, és soha ne igyál üres gyomorra.
Az ételmérgezés megelőzése pedig attól függ, hogy mennyire gondosan választja ki a sört, ellenőrzi az üledéket vagy a zavarosságot, és a lejárati dátumot is (ami a címkén szerepel).
Előrejelzés
Mind a kezdő, mind a tapasztalt sörfogyasztók súlyos, életveszélyes mérgezésben szenvedhetnek. A sörmérgezés kimenetele, azaz a prognózisa számos tényezőtől függ, és sajnos végzetes is lehet.