Sörmérgezés
Utolsó ellenőrzés: 23.04.2024
Minden iLive-tartalmat orvosi szempontból felülvizsgáltak vagy tényszerűen ellenőriznek, hogy a lehető legtöbb tényszerű pontosságot biztosítsák.
Szigorú beszerzési iránymutatásunk van, és csak a jó hírű média oldalakhoz, az akadémiai kutatóintézetekhez és, ha lehetséges, orvosilag felülvizsgált tanulmányokhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy a zárójelben ([1], [2] stb.) Szereplő számok ezekre a tanulmányokra kattintható linkek.
Ha úgy érzi, hogy a tartalom bármely pontatlan, elavult vagy más módon megkérdőjelezhető, jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
Annak ellenére, hogy a sör, ami keményítő-cukrok erjesztéséből adódik az összetételben, etanol és széndioxid (szén-dioxid) képződésével, alacsony alkoholtartalmú ital, az alkoholos sörmérgezés nem ritka. Ezenkívül a sörmérgezés hasonló lehet az ételmérgezéshez.
Járványtan
A túlzott alkoholfogyasztás évente több mint 4300 halálesetet okoz kiskorú fiatalok körében.
Noha a 21 év alatti emberek alkoholfogyasztása illegális, a 12 és 20 év közötti emberek az Egyesült Államokban fogyasztott alkohol 11% -át fogyasztják. Ennek az alkoholnak több mint 90% -át alacsony alkoholtartalmú italok formájában fogyasztják, beleértve a sört is.
2013-ban a 12 és 21 év közötti emberek körülbelül 119 000 mentőhelyet látogattak meg az alkohollal kapcsolatos sérülések és egyéb körülmények miatt. [1]
Okoz sörmérgezés
A sör-alkoholos mérgezés fő okai a test úgynevezett alkohol-toleranciájának - az etanol hatásaira gyakorolt összes reakciójának - túllépésével kapcsolatosak. Sok szerelmese nem is gyanítja, hogy létezik-e az alkohol tűréshatára, és rövid ideig túl sokat iszik.
Míg egy átlagos ember mája egy órán belül a testre gyakorolt negatív következmények nélkül csak 360 ml közepes és nagy szilárdságú sört képes feldolgozni (bor - 150 ml, vodka - legfeljebb 45 ml).
Az alkoholfogyasztókat, beleértve a sört is, érzékenysége csökken, így az adagok nagyobbok lesznek, és a máj egyre lassabban metabolizálja az alkoholt. És ilyen esetekben még kis mennyiségű alkohol is okozhatja annak magas koncentrációját a vérben, amelynek eredményeként az etil-alkohol mérgező hatása mérgezéshez vezet. Lásd a részleteket - Alkoholmérgezés .
Mérgezés lejárt sörrel (lejárati idővel és értékesítéssel), élő sörrel való mérgezés (azaz pasztörizálatlanul), valamint mérlegelés csapolt sörrel (nem lezárt tartályokban adagolják, hanem palackozáshoz) az etanollal való expozíció miatt élelmiszer-fertőzésnek minősül .
A higiéniai előírások és a termelés mikrobiológiai tisztaságának megsértésével nemcsak az úgynevezett vad élesztő (Saccaharomyces, Hansenula anomala, Torulopsis), amelyek negatívan befolyásolják annak minőségét és csökkentik a tárolási időt, hanem feltételesen patogén és kórokozó baktériumok is bejuthatnak a mustba és a végtermékbe : Leuconostoc spp., Acetobacter, Enterobacter, Pectinatus, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.
A tanulmányok megcáfolták azt az általános véleményt, miszerint a kórokozók nem képesek életben maradni az erjesztett alkoholos italokban, különösen a sörben. Az olyan patogén baktériumok, mint az Escherichia coli, a Listeria monocytogenes, a Salmonella enterica (Typhimurium szerotípus) és a Bacillus cereus, amelyek lehűléskor, levegőztetéskor vagy erjedéskor bekerültek a sörcefűbe, életképesek maradnak sör tárolási hőmérsékleten + 5–22 ° C-on. [2] Az Escherichia coli és a szalmonella nem marad fenn az erős sörben, de a közepes erősségű sörben +4 ° C hőmérsékleten egy hónapig életben maradnak, és nagyon gyorsan szaporodnak az alkoholmentes, alacsony alkoholtartalmú és a nem pasztőrözött sörökben. [3]
Ezen felül a sör tisztítására gyakran használnak diatomitból, egy természetes kovasav üledékes kőzetből készült szűrőket, amelyek - amint azt a Journal of Agricultural Food Chemistry közleménye tartalmazta - tartalmazhatnak az emberre mérgező nehézfémeket (ólom, kadmium) és arzén. Például a kadmium irritálja a gyomrot, hányást és hasmenést okozva. A szakértők a nehézfém-ionok jelenlétét a sörben a kolloid zavarosság alapján ítélik meg.
Kockázati tényezők
Az alkohollal történő sörmérgezés a túlzott fogyasztás következménye, különösen a nagy szilárdságú fajták esetében (etil-alkoholtartalma legfeljebb 8,5–14%). Az ember sör-alkoholizmusa megnöveli az ilyen mérgezés kockázatát .
Az élelmiszer-toxikoinfekció kockázati tényezői pedig a rossz minőségű sör használatához kapcsolódnak: az egészségügyi előírások megsértésével előállított, mikrobákkal szennyezett, nem megfelelően tárolt, az ital lejárati ideje után értékesített termék.
Pathogenezis
A sör általi alkoholmérgezés kialakulásának mechanizmusa nem különbözik nagyban a más típusú alkoholos italok által okozott mérgezés kialakulásának mechanizmusától. Az emésztőrendszerben felszívódva az alkohol bekerül a véráramba; ha nagy mennyiségű alkoholt fogyasztunk, ez a vérkoncentrációjának gyors növekedését eredményezi (akár 0,08% -ig vagy ennél is magasabb), ami meghaladja a test (a májenzim alkoholdehidrogenáz enzim) azon képességét, hogy lebontja az etanolt. Ennek eredményeként megsértik az agykéreg életet támogató központjainak funkcióit, amelyek szabályozzák a légzést, a pulzusszámot, a testhőmérsékletet, az endokrin rendszer működését stb. [4]
A bakteriális sörmérgezés patogenezise az exotoxinok (enterotoxinok) vagy az enteropathogén vagy enterotoxicogen mikroorganizmusok által előállított enzimek expozíciójával jár együtt (a fentiekben felsoroltak).
Az enterotoxinok károsítják a bél nyálkahártyájának sejtmembránjait, amelyek miatt a nátrium és a víz szivárgása miatt a bél lumen tartalmának ozmolaritása zavarodik. Ennek eredményeként szekréciós hasmenés lép fel.
Tünetek sörmérgezés
Az alkoholos sörmérgezés első jelei szédülés és mozgáskoordináció romlása, általános gyengeség, valamint sápadt bőr és hideg verejték. Még akkor is, ha valaki abbahagyja az alkoholfogyasztást, a gyomorban és a belekben az alkohol továbbra is belép a véráramba és kering a testben, tipikus tüneteket okozva: émelygés és spontán hányás, remegés és végtaggörcsök, hipotermia (csökkent testhőmérséklet), unalmas reakciók, hirtelen öntudatlan kudarcok. (amelyet alkoholos amnézia követ), mentális rendellenességek, légzésdepresszió és pulzusszám. [5]
Az alacsony minőségű sör nem kritikus adagja esetén - lejárt, élő, csaptelep - általános gyengeség, émelygés, hányás, hasi fájdalom, bélkólika, hasmenés, alacsony fokú láz, általában ételmérgezés tünetei fordulnak elő .
Diagnostics sörmérgezés
Az alkohollal történő sörmérgezés diagnosztizálását klinikailag kell elvégezni, de differenciáldiagnosztikára van szükség a kábítószerekkel, metanollal vagy etilénglikollal történő mérgezés kizárásához.
Részletesebb információ az anyagokban:
Ki kapcsolódni?
Kezelés sörmérgezés
Bármely mérgezés kezelése az áldozatoknak nyújtott elsősegélynyújtással kezdődik. Hogyan lehet helyesen megjeleníteni, olvassa el a kiadványokban:
Súlyos esetekben a mentőautó hívja az áldozatot egy egészségügyi intézménybe, ahol tünetmentesen intenzív mérgezési tevékenységet végeznek, és megfelelő gyógyszereket használnak, amelyeket a vénás infúzióban fecskendeznek be. [6]
Enyhe mértékű mérgezéssel otthon történik a kezelés: megmosják a gyomrot, adszorbenseket vesznek (aktív szén, Polysorb stb.), Meg kell inniuk a Regidron oldatát vagy sóoldatát cukorral (teáskanál minden összetevőt liter forralt vízre) - a folyadék feltöltéséhez és hányás és hasmenés miatt elveszített sók. További kiadványok:
Egy alternatív kezelés szerint kálium-permanganát vagy szódabikarbóna hozzáadása a vízhez a gyomormosáshoz (ami nincs értelme sörrel való alkoholmérgezés esetén). De a kiszáradt zöld tea vagy a gyömbérgyökér tea kiegészíti a rehidrációs hatást az ételmérgezés során.
Mivel kiegészítő gyógynövényes kezelés lehetséges: a hányingert citromfű vagy kamilla főzetének csökkentésével lehet csökkenteni (egy evőkanál száraz alapanyagot 250 ml forrásban lévő vízben, vegyen be egy pohárpoharat naponta háromszor); [7]az enterotoxinok eltávolítása hozzájárul az elektroampán gyökér levágásához, amelyet ugyanolyan arányban készítenek, de naponta háromszor-négyszer 30 ml-enként.
Megelőzés
Hogyan lehet megelőzni a sörmérgezést? Ismerje meg az intézkedés használatát, és soha ne igyon üres gyomorral.
Az életen átterjedő betegségek megelőzése attól függ, hogy milyen gondosan válasszon sört, ellenőrizze az üledék vagy zavarosság jelenlétét, valamint meghatározza-e annak eltarthatósági idejét (amelyet a címkén feltüntettek).
Előrejelzés
Mind a kezdők, mind a tapasztalt sör szerelmesei súlyos, életveszélyes mérgezéstől szenvedhetnek. A sörmérgezés kimenetele, azaz annak előrejelzése számos tényezőtől függ, és sajnos halálos lehet.