Húsmérgezés

A mikrobiológia szempontjából a hús jó tenyésztési hely a nemkívánatos mikroorganizmusok számára, és a húsmérgezés a mikrobiális etiológia élelmiszer-toxikoinfekcióira utal, amelyeket számos enteropatogén patogén okoz.

Járványtan

A statisztikák szerint az élelmiszer-mérgező fertőzések konkrét kórokozói továbbra is meghatározatlanok az esetek csaknem felében.

Az Ukrajna Egészségügyi Minisztériuma szerint az azonosítatlan etiológia akut bélfertőzései az esetek számának csaknem 25% -át teszik ki; Ukrajnában évente átlagosan 30-32 ezer élelmiszer-mérgezést rögzítenek; 10 év alatt (2007 és 2017 között) az ország mintegy 1700 lakosa szenvedett botulizmustól.

A szalmonellával kapcsolatos élelmiszer-mérgező fertőzések globális járványtani helyzetét kedvezőtlennek tekintik. Így a CDC becslései szerint az Egyesült Államokban ez a baktérium évente mintegy 1,2 millió betegséget okoz (83% élelmiszer-mérgezés), bár a kórházi betegek száma az összes eset körülbelül 0,52% -a, és a halálozási arány nem haladja meg a 0,04% -ot.

Az Európai Élelmezési Biztonsági Hatóság (EFSA) szerint az EU-ban minden évben az egészségügyi szakemberek közel 9 millió GI campylobacter fertőzés esetét rögzítik.

Okoz Húsmérgezés

A élelmiszer-mérgezés kulcsfontosságú okai a hús a test fertőzésével és a baktériumok baktériumok jelenlétével (a vérben) és a baromfi, amelynek húsát vágás után vagy az azt követő mikrobiális szennyeződéshez használják. [1]

Olyan baktériumok, amelyek szennyezik és megfertőzik a húst, és a élelmiszer-mérgező fertőzések fejlődéséhez vezetnek, a következők:

• Escherichia coli, amely még akkor is életképes marad, ha a hús fagyott és provokál escherichiosis (coli-fertőzések). Az O157: H7 törzs különösen veszélyesnek tekinthető; [2]
• Salmonella (Salmonella enterica, Salmonella typhimurium), amely mérgezést okozhat a nyers húsból, különösen az apróra vágott húsból; [3]
• Campylobacter spp., Különösen a Campylobacter Jejuni, amelyet szarvasmarha, sertések és baromfiban találtak, akiknek húst élelmezéshez használják; mérgezést okoz az alulfogyott húsból (például szeletekben vagy steakben); [4]
• A Clostridium regfringens nemzetség spóraképző baktériumai; [5]
• Shigella (Shigella spp.); [6]
• Hőálló enterotoxint termelő sztafilokokkusz (Staphylococcus aureus); [7]
• A spóraképző baktérium Bacillus cereus; [8]
• A baktérium Clostridium botulinum, amelynek spórái botulinum toxint termelnek (otthoni előállítású konzerv húsban), ami botulizmus. [9]

Lehet, hogy a csirkehús nem megfelelő hőkezeléssel, valamint a füstölt hús (sertés, marhahús) mérgezése, ha azt Listeria monocytogenes (Listeria monocytogenes) szennyeződik, ami Listeriosis élelmiszer-fertőzés kialakulásához vezet.

Escherichia coli, Klebsiella oxytococa, enterobacter, Pseudomonas fragi, enterobacter, proteus, brochothrix thermosphacta, carnobacterium spp. És más mikroorganizmusok, amelyek a hús romlását okozzák, felelősek az elavult, rothadt hús általi mérgezésért.

A konzervrákot fogyasztásból származó botulizmus mellett az alulfogyasztott rákhúsból származó mérgezés a halofil patogén baktériumok, a Vibrio vulnificus baktériumok okozhatja, amelyek meleg tengervízben élnek, és a rákféléket és a kagylókat érintik.

Olvassa el még - Élelmiszer-mérgezés okai és okozati ágensei.

Kockázati tényezők

A legtöbb esetben a húsfogyasztás kockázati tényezői a fent említett mikroorganizmusokkal történő szennyeződés (szennyeződés):

• Vágáskor, amikor a hasított testeket megtisztítják és megsértik az egészségügyi szabályok megsértésével;
• A tárolási szabályok megsértése, valamint a hús- és baromfi-értékesítés megengedett feltételei a szupermarketek vagy a piacokon;
• A húsfeldolgozás és az előkészítés szabályának be nem tartása (piszkos edények és vágóberendezések használata, a nyers hús elégtelen hőkezelése), mind a nyilvános vendéglátóipari létesítmények élelmiszer-feldolgozó egységeiben, mind a háztartások konyhájában.

Pathogenezis

Meg kell érteni, hogy az élelmiszer-toxikoinfekciók patogenezisének a test bakteriális szennyeződésének oka - a kórokozók lenyelése a gyomor-bélrendszerben, valamint a fertőző folyamat kialakulásának a mikrobák által termelt cyto és enterotoxinok miatt.

A gyomorba belépő mikroorganizmusok olyan enzimekkel rendelkeznek, amelyek vagy átrendezik a gyomor és a bél bélelő hámsejtjeinek citoszkeletonját (lehetővé téve a baktériumok behatolását), vagy a baktériumadhézió a sejt felületén lévő mikrovillák károsodásával fordul elő, amely megszakítja az abszorpció és a szekció közötti arányt, és a riadea-ra irányul.

A baktériumok szaporodnak, kolonizálják a kicsi és a vastagbél, és felszabadítják az emberekre mérgező vegyületeket - enterotoxinokat.

A baktériumok inváziójára reagálva az immunoglobulinok (antitestek) szintje növekszik. Ezenkívül a baktériumtoxinok, amelyek behatolnak a véráramba, a gyulladáscsökkentő citokinek T-sejtek általi felszabadulását okozzák. És az enteritis ebből következő tünetei az immunrendszer aktiválásának eredményei. [10]

Tünetek Húsmérgezés

Az élelmiszer-mérgezés tünetei a hús közé tartozik a hányinger és hányás, hasmenés (vizes vagy nyálkahártya és vér), hidegrázás és láz, spasztikus hasi fájdalom, izomfájdalom, tachikardia vagy bradycardia. A folyadékvesztés miatt megnövekedett a szomjúság és a szájszárazság.

Mennyi ideig jelent meg önmagát a húsmérgezés? Az orvosi szakértők szerint az első jelek, azaz az E. coli-hoz kapcsolódó mérgezés klinikai tünetei a húsfogyasztás után két-három órával jelennek meg; A Salmonella-hoz kapcsolódó személyek - 12-48 órán belül és a Campylobacterrel - átlagosan három nappal később. A Clostridium botulinum baktérium botulinum toxin befolyásolja a központi idegrendszert (az első jel a diplopia)), amely megkülönbözteti a tünetek teljes komplexét, amely három vagy két nap elteltével előfordulhat. További információ a botulizmus-tünetek.

A test belsejében a Vibrio vulnificus baktériumok társult tüneteket okoznak a nyers vagy alulfogyasztott tenger gyümölcseinek fogyasztásától számított napon belül. [11]

Komplikációk és következmények

Minél nagyobb az elfogyasztott húsmennyiség, és annál agresszívebb az élelmiszer-mérgezés enteropatogénje, annál súlyosabb következményei és szövődményei lehetnek. Ezenkívül a hús egyszerre több élelmiszer-kórokozóval szennyeződhet.

Az E. coli-hoz kapcsolódó élelmiszer-mérgezés hemolitikus urémiás szindrómát okozhat, amely immunhiányos egyénekben veseelégtelenséggel jár.

A campylobacter által okozott élelmiszer-intoxikáció helyi szövődményei a GI traktusból való elterjedése miatt fordulnak elő - a bakteriémia eredményeként, és kolecisztitiszként, pancreatitis, hatalmas gyomor-bélrendszeri vérzés és akár peritonitis formájában jelentkezhetnek. A halálozási arány a Campylobacter léziókban: egy 20 000 esetben.

Diagnostics Húsmérgezés

Részletes információk a diagnosztikai módszerekről és arról, hogy milyen tesztek segítenek azonosítani az anyagokban terjedő mérgező fertőzések okozati ágenseit:

• Az akut mérgezés diagnosztizálása
• Az élelmiszer-mérgező fertőzések diagnosztizálása
• Botulizmus-Diagnózis

Kezelés Húsmérgezés

Mi az elsősegély a húsmérgezéshez, olvassa el a cikkeket:

• Segítsen az élelmiszer-mérgezésben
• Mit kell tenni az élelmiszer-mérgezéshez?
• Gyomormosó

A kezelés elvégzésének módja tárgyalja a kiadványokat:

• Az élelmiszer-mérgezés kezelése
• Tüneti intenzív terápia a mérgezésben
• Bélfertőzés kezelése
• Botulizmus-Kezelés

A fő gyógyszerek közé tartozik a szorbens, a leggyakrabban aktivált faszén; Egyéb mérgező tabletták is megengedettek.

Súlyos húsmérgezés esetén, magas lázban és vér keverékében a székletben, vagy a betegség hosszabb folyamán, a bélfertőzés antibiotikumait írják elő.

Enyhe esetekben a kezelést otthon végzik, és a legfontosabb a test kiszáradásának megakadályozása, ami a vízelektrolit egyensúlyának megsértéséhez vezet; A helyreállításhoz rehidránsokat használnak például a rehidont.

A népi kezelés a rizs főzetének hasmenés céljából történő felhasználása. És hogyan lehet kezelni a gyógynövényekkel történő kezelést, olvassa el a cikkben - infúziók és főzetek hasmenésből.

Megelőzés

A húsmérgezés megakadályozása érdekében: [12]

• Vásároljon minőségi (friss) marhahúst, sertéshúst, csirkét stb.
• Használjon külön vágódeszkákat állati termékekhez és egyéb ételekhez, és alaposan mossa meg a konyhai edényeket (beleértve az edényeket és késeket);
• Megfelelően főzzük a húst és a baromfit (elegendő idő a forraláshoz, megpörgetéséhez vagy pörköléséhez) - úgy, hogy vágáskor ne legyen vörös vagy rózsaszín, és hogy ne legyen véres gyümölcslé (a nem megfelelő hőkezelés jele);
• Tárolja a főtt húst vagy a baromfit a hűtőszekrényben.
• Ne fogyasztson konzerv húst vagy konzervrákot duzzadt kannákból.

Előrejelzés

A húsmérgezés legtöbb esetében - a megfelelő kezeléssel - a prognózis kedvező. Az immunszuppresszált emberekben, a gyermekekben és az idős emberekben azonban a betegség bonyolult lehet. A botulizmus végzetes eredményét csak egy anti-botulinum szérum azonnali beadásával lehet megelőzni.